壯醫(yī)藥膳的“壯”特色及其英譯策略

韋健，任紅娟

廣西中醫(yī)藥大學(xué)（南寧 530200）

壯醫(yī)認(rèn)為，人體的各種變化，皆可用“陰陽為本，三氣同步”的壯醫(yī)理論加以解釋說明。所謂“三氣同步”，在壯醫(yī)藥文化中即天、地、人三氣共同協(xié)調(diào)運(yùn)行，節(jié)律一致。根據(jù)壯醫(yī)文化，若人體陰陽失衡，則將有疾病發(fā)生。壯醫(yī)藥膳正是基于壯醫(yī)中三氣同步的理論，采用本土盛產(chǎn)的動(dòng)植物藥材與本土豐富食材相搭配，烹制出亦藥亦食的美味佳肴。人們可以在一飽佳肴的同時(shí)，調(diào)理陰陽的偏頗，使人體中天、地、人三氣同步運(yùn)行，以維持人體生存及保持健康的“常度”，達(dá)到養(yǎng)生保健、防病治病的目的[1]。壯醫(yī)藥膳在“壯醫(yī)藥”與“壯美食”的完美結(jié)合中真實(shí)地展現(xiàn)出深藏于“藥”與“膳”之中的壯民族的民族特質(zhì)、精神脈絡(luò)、意識(shí)觀念、價(jià)值理念等“壯”元素，具有極其深厚的壯民族烙印，可謂“壯”特色的杰出代表。

廣西一直致力于對(duì)本土民族醫(yī)藥文化的發(fā)掘與傳承。2020年，自治區(qū)黨委與自治區(qū)人民政府聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)中醫(yī)藥壯瑤醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施意見》明確指出：需大力挖掘與傳承壯瑤醫(yī)藥寶庫中的文化精華與精髓，實(shí)施壯瑤醫(yī)藥文化的傳播行動(dòng)；壯瑤醫(yī)藥文化作為廣西本土民族醫(yī)藥文化的杰出代表，應(yīng)將其融入教育，貫穿國民教育的始終，推動(dòng)傳承與發(fā)展的同時(shí)，使壯瑤醫(yī)藥成為廣西人民群眾促進(jìn)健康的一種文化自覺[2]。

在國家大力倡導(dǎo)樹立民族自信及文化自信、傳承及弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的今天，壯醫(yī)藥文化的傳承與傳播需抓住大好契機(jī)，在挖掘的深度與廣度方面做文章，將壯醫(yī)藥膳為代表的更多具有濃厚壯民族及壯醫(yī)藥特色的文化精華與精髓通過文化挖掘整理及英譯等方式，推廣傳播出去，使壯醫(yī)藥文化能走出廣西，走進(jìn)東盟甚至更廣闊的海外地域空間，使壯醫(yī)藥文化煥發(fā)新的生機(jī)與活力。

1 壯醫(yī)藥膳的“壯”特色

壯醫(yī)藥膳源于壯醫(yī)藥文化，強(qiáng)調(diào)藥食同源的獨(dú)特民族醫(yī)藥及美食文化，從選用藥材、命名特點(diǎn)、烹制方法等方面皆可見壯民族文化及壯醫(yī)藥文化的深厚底蘊(yùn)。

1.1 選用藥材的“壯”特色

壯醫(yī)藥膳是壯族人民經(jīng)年與疾病及環(huán)境抗?fàn)幍倪^程中，在壯醫(yī)藥理論的基礎(chǔ)上，利用本土豐富的藥用動(dòng)植物資源，總結(jié)出來的防病治病、養(yǎng)身健體的特色美食，因此，有相當(dāng)數(shù)量的壯醫(yī)藥膳命名，會(huì)強(qiáng)調(diào)膳食中所選用“壯”藥材名稱，在彰顯該藥膳的藥用及功效的同時(shí)，突出所選藥材的“壯”特色。

廣西盛產(chǎn)的植物藥材如火麻、三七（田七）、土人參、天麻、魚腥草、茯苓、山藥等，在壯醫(yī)藥膳中得到充分利用。壯族人民將所選本土植物藥材配上不同的主料及配料，使用不同的烹制方法，呈現(xiàn)不同的菜型，最終創(chuàng)造出不同藥效及功效的藥膳美食，如壯醫(yī)藥膳中的山藥火麻丸、三七決明茶、土人參螞蟻精、天麻豬腦羹、腥草白皮粥、茯苓玉米餅、山藥面、田七玉竹燜鴨等。有些壯醫(yī)藥膳雖與中醫(yī)藥膳或中式菜肴同名，但所選藥材卻不盡相同，具有“壯”特色。中醫(yī)藥膳方五仁粥，是由芝麻仁、松子仁、胡桃仁、桃仁、甜杏仁等五種果仁作為藥材[3]，而壯醫(yī)藥膳中的五仁粥，則是就地取材自本土盛產(chǎn)的植物藥材，分別為白果仁、杏仁、核桃仁、花生仁、薏苡仁。

廣西這片物產(chǎn)豐富的土地同樣盛產(chǎn)動(dòng)物藥材。壯族人民自古偏愛水產(chǎn)、山珍，喜食蟲、蛇、鳥、獸等。壯醫(yī)認(rèn)為血肉有情之物皆可入藥，且可根據(jù)需要取材做成不同功效、口味及菜型的“壯”特色藥膳。壯醫(yī)藥膳常用的動(dòng)物藥材包括日常禽類如豬、牛（黃?；蛩＃?、羊、狗、雞、鴨、魚等。此外，特殊的獸、蟲類，如蛇、鼠、蚯蚓、蜈蚣、螞蟻、蝴蝶、蠶蛹、蜂蛹、蝎子等，亦被壯族人民視為藥食兼具的奇異美味[4]。相關(guān)壯醫(yī)藥膳有蛤蚧酒、狗扣、清補(bǔ)涼燉老鼠、泥鰍粉、水牛角豆腐湯、靈芝田鼠窩、核桃仁燉蠶蛹等。在壯醫(yī)藥文化中，即便是同一種動(dòng)物的不同部位，作為藥材的功效亦各有不同。以豬為例，豬是壯民族日常生活中隨處可見并且極易獲取的血肉有情之品，故壯醫(yī)藥膳中豬作為動(dòng)物藥材占有相當(dāng)重要的地位[5]。壯醫(yī)認(rèn)為豬身上各部位功效各有側(cè)重，可謂全身皆寶，故壯醫(yī)藥膳中有各種以豬的不同部位為動(dòng)物藥材、具有不同功效的“壯”特色藥膳，如魚腥草燉豬肚、豬肉蜜膏、花生豬骨湯、夏枯草煲瘦肉、桑葚煨豬肝、生姜杏仁豬肺湯、排錢草燉豬腳、板栗補(bǔ)腎方（含豬腎）、天麻枸杞燉豬腦、參歸豬髓粥、參歸燉豬心、香菇炒腰花、豬排薏苡湯等。

1.2 藥膳命名的“壯”特色

壯醫(yī)藥膳的命名，與中醫(yī)藥膳的命名有相同特性，即藥膳名稱主要根據(jù)藥材、主料、配料、烹制方法、菜型等特點(diǎn)加以命名，以供讀者在閱讀過程中接收到關(guān)于“藥”與“膳”的相關(guān)信息。但因其扎根于壯民族及壯醫(yī)藥文化，壯醫(yī)藥膳命名中亦有著自身所特有的，與中醫(yī)藥膳及其他民族藥膳不同的“壯”特色。

壯醫(yī)藥膳命名的一大“壯”特色是藥膳名中關(guān)于菜型的表述，即藥膳的呈現(xiàn)形式及其表達(dá)方法。壯醫(yī)藥膳的呈現(xiàn)形式不僅止于中醫(yī)藥膳或中式菜肴中常見的菜、湯、粥、糊、羹、餅、面、茶、汁、飲等，還有一些別樣的“壯”特色菜型，如：香菜山芝麻酒湯，并非日常中式菜肴中的湯品，而是香菜、山芝麻煎煮出來的藥液，加入米酒制成的“米酒藥湯”；土人參螞蟻精則是用土人參及黃花倒水蓮加水慢火煎煮至黏稠，加入黑螞蟻粉及白糖，曬干碾碎而成。其他具有“壯”特色的菜品呈現(xiàn)方式或表達(dá)方式還包括靈芝田鼠窩、五味子濃汁浸雞蛋、黑芝麻飴糖露等。

壯醫(yī)藥膳命名的另一“壯”特色是含有喻義的藥膳名稱。比喻運(yùn)用于壯醫(yī)藥膳，使抽象或艱澀的意義變得具體或易懂，讓讀者理解更深刻明了，也使得想要表達(dá)的事物更鮮明生動(dòng)，文字表述更形象優(yōu)美。比喻之美，使得壯醫(yī)藥膳名稱亦有了一抹文學(xué)修辭的亮色，成為“壯”特色中一道美麗的風(fēng)景，不再是日常平鋪直敘的“藥”與“膳”的單純結(jié)合，如姜糖仙人湯、鮮奶玉液、壽星香菇合、玉顏膏、翡翠涼拌菜、駐容奶茶、細(xì)肌汁等。

1.3 烹制方法的“壯”特色

壯民族重視食療。壯醫(yī)的養(yǎng)生理念認(rèn)為人應(yīng)當(dāng)應(yīng)時(shí)而食，應(yīng)時(shí)而動(dòng)，才可健康長壽。壯醫(yī)藥膳作為壯民族的養(yǎng)生之道，其藥材與食材的配伍及烹制方法等有著“壯”的講究，因此，有些壯醫(yī)藥膳，命名看似稀松平常，與日常中式菜肴及中醫(yī)藥膳并無二致，卻有著特別的烹制方法，制作過程處處可見壯醫(yī)藥文化及壯民族文化的特質(zhì)。

在壯醫(yī)藥膳中，與中式菜肴或其他中醫(yī)藥膳同名或同藥材及食材，而烹制方法不盡相同的藥膳不少。如《經(jīng)驗(yàn)方》中的五仁粥，是將果仁藥材，研磨碾碎，與食材粳米混合，慢火熬制而成，而壯醫(yī)藥膳中的五仁粥，則是將五味果仁藥物研磨成細(xì)末，粳米加水熬煮成粥后，加入五味藥末，慢火再煮5 mins而成[5]?？梢姡m然藥膳名相同，但中醫(yī)藥膳與壯醫(yī)藥膳的五仁粥所用藥材不同，烹制方法亦有不同。再如三七作為藥材與雞肉作為主料的藥膳，如川菜藥膳偏方三七蒸雞、中醫(yī)藥膳三七燉雞等，與壯醫(yī)藥膳的三七雞相比，雖為同藥材及主料的藥膳，藥膳命名及烹制方法卻各有不同。《中國美食大典》的三七蒸雞，三七分兩部分處理。一部分三七磨成粉，另一部分三七上籠蒸軟并切成薄片。先將三七片與雞塊注入清水及調(diào)料，上籠蒸熟。出籠后撒入三七粉拌勻即成[6]。出自《中國藥膳大辭典》的三七燉雞，則是將三七炸黃、砸碎，老母雞切塊，同時(shí)放入砂鍋，配以黃酒、姜蔥等配料，大火燒開，然后小火燉至爛熟而成[7]。而壯醫(yī)藥膳中的三七雞，烹飪方法則更為簡單，將三七粉、仔母雞胸脯肉以及冰糖拌勻，隔水密閉蒸熟便可食用[5]。烹制方法獨(dú)具“壯”特色的壯醫(yī)藥膳還有如紅薯芝麻餅、清蒸甲魚、蘑菇炒雞蛋、八寶雞湯、蝦仁豆腐等。

2 跨文化交際視角下的壯醫(yī)藥膳英譯

跨文化交際可以簡單定義為不同文化及語言背景的人們之間的交際。語言與文化為跨文化交際的兩大要素。文化是民族和民族身份的象征。語言是文化的重要組成部分，同時(shí)又是文化的載體。兩者密不可分。在如今強(qiáng)調(diào)樹立文化自信的大時(shí)代背景下，以中醫(yī)藥文化對(duì)外傳播為重點(diǎn)的跨文化交際呼聲漸高，成為跨文化交際的一大熱點(diǎn)。中醫(yī)藥文化的跨文化交際能否實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵在于交際的有效性及適宜（得體）性。換言之，即以語言為主要載體的中醫(yī)藥文化跨文化交際的實(shí)現(xiàn)有賴于從源語到目的語的語言轉(zhuǎn)換及信息傳遞是否忠實(shí)有效，是否符合目的語的語言及文化習(xí)慣，做到合理得體。中醫(yī)藥文化英譯的有效性及適宜性，決定了中醫(yī)藥文化跨文化交際的質(zhì)量。

Stella Ting-Toomey（丁允珠）于20世紀(jì)80年代在借鑒其他學(xué)者關(guān)于跨文化交際相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，提出了系列認(rèn)同協(xié)商理論。Ting-Toomey認(rèn)為，積極有效的認(rèn)同協(xié)商是得體、有效的跨文化交際得以實(shí)現(xiàn)的重要前提及基礎(chǔ)。任何個(gè)體都需要確認(rèn)個(gè)人身份，同時(shí)希望其身份在交際中得到對(duì)方的正面回應(yīng)。在跨文化交際過程中，交際雙方需通過相互協(xié)商的方式，界定、調(diào)整、構(gòu)建以及維護(hù)各自民族及文化身份，并達(dá)到彼此認(rèn)同[8]。積極有效的認(rèn)同與協(xié)商是交際雙方獲得對(duì)方的理解、尊重與肯定的基礎(chǔ)，也是實(shí)現(xiàn)有效及適宜的跨文化交際活動(dòng)的前提。Ting-Toomey于21世紀(jì)初對(duì)自己提出的系列認(rèn)同協(xié)商理論進(jìn)一步進(jìn)行補(bǔ)充與完善，指出影響交際者跨文化交際活動(dòng)中認(rèn)同協(xié)商質(zhì)量并最終影響身份構(gòu)建的主要因素包括文化、族群、個(gè)人及語境[9]。

根據(jù)跨文化交際領(lǐng)域中的系列認(rèn)同協(xié)商理論，壯醫(yī)藥膳英譯需在充分考慮壯醫(yī)藥膳“壯”特色，以及其“亦藥亦食”特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，通過源語文本分析，以及對(duì)目標(biāo)讀者所身處的歷史背景、社會(huì)環(huán)境、文化氛圍、風(fēng)俗習(xí)慣等的考量（界定與調(diào)整），采用恰當(dāng)?shù)姆g策略，進(jìn)行源語的語言符號(hào)轉(zhuǎn)換，同時(shí)進(jìn)行源語文化向目的語文化的移植以及對(duì)接（構(gòu)建與維護(hù)），與讀者達(dá)成積極有效的身份協(xié)商與文化認(rèn)同，獲得譯者與讀者在民族身份以及民族文化方面的彼此理解、尊重與肯定，最終實(shí)現(xiàn)跨文化交際目標(biāo)（圖1）。影響壯醫(yī)藥膳英譯跨文化交際目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的主要因素包括源語與目的語所承載的文化、源語與目的語所扎根的民族或社會(huì)、作為個(gè)體的譯者與讀者，以及源語與目的語的語境（含語言性語境及非語言性語境）。

圖1 跨文化交際視角下的壯醫(yī)藥膳英譯

3 壯醫(yī)藥膳的“壯”特色英譯策略

壯醫(yī)藥膳英譯應(yīng)在融合中式菜單英譯及中醫(yī)藥膳英譯的原則與策略的基礎(chǔ)上，突出藥膳中的壯民族文化、壯醫(yī)藥文化乃至壯飲食文化等“壯”特色，提出能夠保留“壯”特色的英譯策略。壯醫(yī)藥膳英譯可采用以下策略以突顯“壯”特色，達(dá)成跨文化交際目標(biāo)。

3.1 采用直譯或直譯+增譯的方式翻譯

壯醫(yī)藥膳命名的特色之一，即命名中突出廣西本土盛產(chǎn)的動(dòng)植物藥材，再加上主料、配料、烹飪方法或者呈現(xiàn)菜型等，使命名直接明了，一目了然。譯者在進(jìn)行翻譯時(shí)，可從跨文化交際的角度，在充分考慮壯醫(yī)藥膳源語的“壯”“藥”“膳”特色的基礎(chǔ)上，綜合分析目標(biāo)讀者的歷史、文化、社會(huì)背景，梳理源語與目的語文化的異與同，充分利用兩種文化的互通或相似之處，采取直譯或直譯+增譯方式進(jìn)行語言與文化信息的轉(zhuǎn)換，以便更易獲得目的語讀者的文化理解乃至認(rèn)同，實(shí)現(xiàn)跨文化交際目標(biāo)，如：香菇薏米飯，Rice with Barley and Black Mushrooms（直譯）；翡翠涼拌菜，Jade-Green Assorted Vegetables（直譯）；花生豬骨湯，Peanuts and Pork Femur Bones Soup（直譯+增譯）；菊花粥，Congee with Chrysanthemum Powder（直譯+增譯）。

壯醫(yī)藥膳在選用動(dòng)植物藥材上皆具有明顯“壯”特色。香菇薏米飯因所選藥材、烹飪方法、菜型等皆較為日常，在文化認(rèn)同方面無障礙，故英譯可采取簡單明了的直譯。花生豬骨湯為我國一道家常菜，具有補(bǔ)氣行血的功效。各地會(huì)有不同主料、配料及做法。壯醫(yī)認(rèn)為，龍道之血需靠氣固攝?；ㄉ绕涫腔ㄉt衣具有補(bǔ)氣固脫、養(yǎng)血止血之功效，而豬骨有補(bǔ)血生血作用。壯醫(yī)藥膳花生豬骨湯中的花生需保留紅衣，將一半的量炒香。藥膳中的豬骨則選擇所含骨髓具有養(yǎng)血生血功效的豬棒骨[5]。在進(jìn)行語言轉(zhuǎn)換時(shí)，譯者應(yīng)先充分了解與尊重壯民族在花生豬骨湯選材上的“壯”特色，尤其是豬棒骨的選擇緣由，在仔細(xì)考量及尊重目標(biāo)讀者的社會(huì)及文化身份的基礎(chǔ)上，將花生豬骨湯通過直譯+增譯的方式，翻譯為Peanuts and Pork Femur Bones Soup。在此譯名中，“花生”及“湯”在源語與目的語文化中有對(duì)等信息，采取直譯。而“豬骨”在壯醫(yī)藥膳文化中實(shí)指“豬棒骨”，在翻譯時(shí)對(duì)源語文本進(jìn)行界定及調(diào)整，將其完整增譯為Pork Femur Bones，意在尊重與保留壯醫(yī)藥文化中關(guān)于豬棒骨尤其是豬棒骨髓的藥用價(jià)值的強(qiáng)調(diào)。通過增譯，與目的語文化中的對(duì)應(yīng)信息進(jìn)行對(duì)接，以實(shí)現(xiàn)譯者與讀者在身份與文化上的相互理解、尊重與肯定，準(zhǔn)確傳達(dá)藥膳中所選藥材“壯”的特色及“膳”的信息，達(dá)成跨文化交際目的。

部分壯醫(yī)藥膳命名的“壯”特色及烹制方法的“壯”特色亦可以直譯或直譯+增譯的方式體現(xiàn)。以山藥固精粥為例。壯醫(yī)認(rèn)為山藥具有固腎益精之功效。山藥固精粥的命名突顯“壯”醫(yī)藥理念，可直譯為Essence-Securing Corn Congee with Yam。壯醫(yī)藥膳清蒸甲魚的做法為甲魚切塊，雞胸肉剁成泥，與調(diào)料一起放入碗中隔水蒸熟而成[5]。可見，雖與中式菜肴同名，但壯醫(yī)藥膳中的清蒸甲魚烹制方法頗具“壯”特色（如加入雞胸肉泥），翻譯時(shí)，可以采用直譯+增譯的方式處理：Steamed Turtle with Chicken Breast Mince。再如已提及的壯醫(yī)藥膳五仁粥，因其選材及做法與日常中式菜肴或中醫(yī)藥膳五仁粥略有不同（采用廣西本土5種植物果仁藥材，研磨成粉狀），為體現(xiàn)出其選用藥材及烹制方法的“壯”特色，可在直譯“五仁粥”之后增譯“Zhuang Style（壯特色）”，譯為Five Nuts Congee，Zhuang Style。

3.2 采用意譯或意譯+增譯的方式翻譯

壯醫(yī)藥膳中部分藥材的選擇或許是西方文化的禁忌，翻譯時(shí)需謹(jǐn)慎處理，繞開文化禁忌，以免造成目標(biāo)讀者的不適甚至抵觸。為達(dá)成跨文化交際的目標(biāo)，譯者需在2種語言及文化進(jìn)行充分分析及考量的基礎(chǔ)上，界定可能引起文化矛盾或沖突的語言及文化因素，并進(jìn)行譯文的仔細(xì)推敲及調(diào)整。在策略上可采用意譯或意譯+增譯的方式，在傳遞“藥”與“膳”信息的同時(shí)，突出“壯”特色，盡量弱化文化禁忌，實(shí)現(xiàn)2種語言與文化的平穩(wěn)對(duì)接或移植，促進(jìn)譯者與讀者之間的文化理解甚至認(rèn)同，如：桂圓童子雞，Steamed Spring Chicken with Dried Longan Pulp（意譯）；壯陽狗肉湯，Yang-Strengthening Soup（with Dog Meat）（意譯+增譯）；壽星香菇合，Longevity Mushroom Sandwiches with Chicken Mince（意譯+增譯）；猴頭菇蒸胎盤，Qi-Blood-Invigorating Specialty（with Animal Placenta and Lion’s Mane Mushrooms）（意譯+增譯）。

壯醫(yī)藥膳桂圓童子雞中的“童子雞”內(nèi)涵喻義，為具有我國文化烙印的特殊表達(dá)方式。在英譯時(shí)，若進(jìn)行直譯，因文化差異，或會(huì)產(chǎn)生文化矛盾或沖突。翻譯時(shí)應(yīng)充分考慮源語與目的語文化差異，尊重彼此文化，弱化文化不適應(yīng)感，意譯為Spring Chicken，實(shí)現(xiàn)2種語言的文化對(duì)接。壯醫(yī)藥膳中的壯陽狗肉湯，動(dòng)物藥材狗肉為西方禁忌，若直譯必產(chǎn)生文化矛盾及沖突。但對(duì)這一禁忌避而不譯，同樣是對(duì)目標(biāo)讀者的不尊重。因此，英譯時(shí)如何在尊重與理解的基礎(chǔ)上，進(jìn)行語言與文化的協(xié)商，保證“藥”與“膳”信息傳遞的同時(shí)避免文化沖突，實(shí)現(xiàn)彼此文化的理解與尊重，這一點(diǎn)至關(guān)重要。英譯壯陽狗肉湯時(shí)，可通過意譯策略處理為Yang-Strengthening Soup（壯陽湯），突出藥膳的功效，在目標(biāo)讀者理解其藥效的前提下，進(jìn)行必要增譯（with Dog Meat），以說明所選動(dòng)物藥材，達(dá)到文化緩沖目的，弱化目標(biāo)讀者的文化不適應(yīng)性。再如壯醫(yī)藥膳壽星香菇合，為兩片去蒂香菇中間夾雞肉泥，具有扶正補(bǔ)虛之功效[5]。英譯時(shí)，根據(jù)該藥膳菜型，參考西方日?？觳蛃andwich的形狀，將香菇合意譯為Mushroom Sandwiches。為突出此藥膳做法的“壯”特色（含雞肉泥），增譯with Chicken Mince；而“壽星”一詞，則通過參考長壽面一詞被廣為接受的英譯表達(dá)Longevity Noodles，將其意譯為Longevity。如此，不僅通過借用目標(biāo)讀者自身飲食文化所熟悉的sandwich的“形”促進(jìn)目標(biāo)讀者對(duì)該藥膳的菜型的理解，增強(qiáng)其畫面感及認(rèn)同感，同時(shí)通過對(duì)主料的增譯及隱喻的意譯處理，突顯“壯”特色，豐富“膳”信息，實(shí)現(xiàn)2種語言與文化、譯者與讀者之間的協(xié)商與認(rèn)同。

3.3 采用音譯或者音譯+注釋的方式翻譯

漢英兩種語言是中西方文化的代表。中西方文化焦點(diǎn)不同，自然會(huì)出現(xiàn)詞義空缺現(xiàn)象。在進(jìn)行壯醫(yī)藥膳漢譯英時(shí)，壯民族及壯醫(yī)藥的部分文化意象，因社會(huì)及文化差異，在英語中無法找到相對(duì)應(yīng)甚至相似的語言表達(dá)。此時(shí)，譯者需界定與調(diào)整源語文本中的語言與文化信息，以與目標(biāo)讀者協(xié)商的姿態(tài)，構(gòu)建新的彼此認(rèn)同的語言與文化信息，與讀者達(dá)成彼此認(rèn)同。針對(duì)壯醫(yī)藥膳文化意象在西方文化中的空缺，譯者可以音譯方式保留藥膳名中的“壯”特色及信息，以達(dá)到尊重源語文化意象的目的。同時(shí)，從尊重讀者角度出發(fā)，在必要時(shí)，通過簡短注釋的方式，對(duì)源語文化意象進(jìn)行解釋及說明，促進(jìn)讀者理解與認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)有效得體的跨文化交際，如：壯陽砂鍋，Yang-Strengthening Casserole（音譯）；茯苓蒸鯉魚，Steamed Carp with Fuling（Poria Cocos）Powder（音譯+注釋）；田七玉竹燜鴨，Stewed Duck in Sanchi（Panax Notoginseng）and Yuzhu（Polygonatum）Soup（音譯+注釋）；玉顏膏 Yuyangao，Skin-Beautifying Yuzhu（Polygonatum）Decoction with Honey（音譯+注釋）。

壯醫(yī)藥膳英譯時(shí)，要突出選用藥材的“壯”特色及藥膳命名的“壯”特色（尤其是含有喻義的壯醫(yī)藥膳命名），可采用音譯或音譯+注釋的翻譯策略。如壯陽砂鍋中的“陽”，為中醫(yī)藥文化獨(dú)有的且被廣為了解或接受的文化意象，英譯時(shí)可直接使用音譯“Yang”。此外，壯醫(yī)藥膳中所選用的動(dòng)植物藥材在英譯時(shí)，不可過度強(qiáng)調(diào)其“藥”的信息量，而忽視“膳”的信息量，導(dǎo)致譯文專業(yè)性過強(qiáng)，目標(biāo)讀者生出艱澀難懂之感。這樣的信息平衡，是對(duì)雙方文化的理解與尊重。英譯時(shí)，需在不過多強(qiáng)調(diào)藥膳中壯醫(yī)藥材的專業(yè)性信息與盡力尊重與保留壯醫(yī)藥膳中的壯醫(yī)藥文化之間，把握好度，使譯名在保留壯醫(yī)藥材的語言與文化信息的同時(shí)，突出其“食”與“膳”的信息與魅力，盡量做到譯文簡潔明了，通俗易懂。以茯苓蒸鯉魚為例。譯者可采用音譯+注釋的方式翻譯，在尊重彼此民族身份及民族文化的基礎(chǔ)上，用音譯保留廣西本土盛產(chǎn)的茯苓（Fuling）藥材的文化信息，同時(shí)通過注釋的方式，在音譯“Fuling”后附上茯苓的學(xué)名Poria cocos。如此處理，既能起到解釋說明的作用，有助目標(biāo)讀者對(duì)于茯苓這一中藥材的了解，實(shí)現(xiàn)相關(guān)中西方文化信息的對(duì)接，又能適當(dāng)保留茯苓作為中醫(yī)藥材的文化信息，保障源語與目的語文化的彼此理解與尊重。含有喻義的壯醫(yī)藥膳命名（如玉顏膏）在英譯時(shí)，同樣可采用音譯+注釋的方式，在音譯保留源語文化信息的基礎(chǔ)上，通過注釋實(shí)現(xiàn)相關(guān)文化信息從源語文化向目的語文化的移植及對(duì)接。

4 結(jié)語

壯醫(yī)藥膳文化是壯族文化以及壯醫(yī)藥文化的一個(gè)重要組成部分，是壯族人民在長期的生產(chǎn)生活及與疾病抗?fàn)幍倪^程中創(chuàng)造出來，富含壯民族及壯醫(yī)藥特色的特殊財(cái)富。在大力倡導(dǎo)樹立民族文化自信、講好中國故事的大時(shí)代背景下，應(yīng)借助廣西擴(kuò)大與深入面向東盟國家的開放與合作這一大好機(jī)遇，加快壯醫(yī)藥膳文化的挖掘整理與英譯研究，助推其走出廣西，走出國門，走進(jìn)山水相連的東南亞乃至更廣闊的世界。進(jìn)行壯醫(yī)藥膳英譯時(shí)，需充分考慮壯醫(yī)藥膳在所選藥材、藥膳命名及烹制方法中的“壯”特色，在理解與尊重源語與目的語語言及文化的前提下，通過不同翻譯策略，對(duì)源語與目的語的語言與文化信息進(jìn)行仔細(xì)界定與調(diào)整，達(dá)到壯醫(yī)藥膳中“藥”的信息量與“膳”的信息量的平衡，獲得2種不同語言及文化的彼此理解、尊重與認(rèn)可，保證跨文化交際的有效性及適宜性，實(shí)現(xiàn)跨文化交際目的。