中國乳企由增量競爭向技術(shù)競爭轉(zhuǎn)變

｜文/孫吉正

一直以來，乳行業(yè)在國內(nèi)市場擁有非常廣闊的發(fā)展前景，究其原因在于中國人均的飲奶量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家。在國家大力倡導(dǎo)乳業(yè)發(fā)展，將學(xué)生奶列入政府文件的前提下，如何為國民提供高質(zhì)量的乳品成為眾多乳企的主要經(jīng)營目標(biāo)。

與此同時，眾多乳企為了打造自己的技術(shù)壁壘，開始加大對產(chǎn)品技術(shù)的投入，從低溫奶到奶粉，企業(yè)們均投入大量的資金和精力試圖突破產(chǎn)品的運(yùn)輸和保存限制，以技術(shù)突破轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢。為此，眾多企業(yè)紛紛打造更具競爭力的研究項目和基地，為目前和將來的乳業(yè)增量市場做進(jìn)一步的準(zhǔn)備。

“雖然中國乳業(yè)仍有巨大的市場空間，但從近年中國乳企的動作來看，絕大部分乳企已經(jīng)從跑馬圈地轉(zhuǎn)為深耕技術(shù)升級和累積，以技術(shù)優(yōu)勢進(jìn)一步鞏固產(chǎn)品和品牌，擴(kuò)大產(chǎn)品和品牌的覆蓋范圍，以躋身于世界先進(jìn)品牌和產(chǎn)品?！豹?dú)立乳業(yè)分析師宋亮說。

軟實力的積攢

在君樂寶科學(xué)營養(yǎng)研究院中，筆者見到了研究院中設(shè)有專門飼養(yǎng)斑馬魚的實驗室，通過研究人員的介紹得知，斑馬魚是一種體長4 厘米左右的熱帶淡水魚，與人類基因同源性高達(dá)87%，并有相似的器官、生理功能和信號通路，具有個體小、發(fā)育周期短、實驗周期短、費(fèi)用低、體外受精、透明、單次產(chǎn)卵數(shù)較高以及實驗用藥量小等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)在越來越廣泛地應(yīng)用于疾病模型創(chuàng)制、藥物篩選、毒性檢測、保健食品及功能食品的研發(fā)等領(lǐng)域中。

據(jù)了解，伴隨著諸多企業(yè)對低溫奶市場的越發(fā)重視，市場對奶源、奶質(zhì)、冷鏈運(yùn)輸和渠道布局有了更高的要求，保證低溫奶的營養(yǎng)成分和口味成為了企業(yè)攻克的目標(biāo)之一。為了保證乳制品的安全性以及營養(yǎng)測試，眾多乳企搭建起了醫(yī)藥企業(yè)所需的安全評估和測試項目，斑馬魚技術(shù)就是近年來新興的檢測技術(shù)之一。

筆者了解到，因為斑馬魚的致病基因和人類高度相似，所以在食品、藥品還有水的功效測試中，斑馬魚是世界上公認(rèn)的三大重要模式生物之一。君樂寶乳業(yè)集團(tuán)董事長兼總裁魏立華介紹道，通過斑馬魚的驗證，把已知和未知的不安全因素排除出去，可以用來判斷奶粉是否達(dá)到安全級別，從而建立起更科學(xué)的質(zhì)檢中心。

科研人員告訴筆者，乳品質(zhì)量控制過程中采用斑馬魚技術(shù)，是對現(xiàn)有乳品檢測技術(shù)和品質(zhì)評價體系方法的一種有效補(bǔ)充，以“水中小白鼠”斑馬魚代替人類試吃、試用，全面檢測有關(guān)產(chǎn)品及成分的安全性和功效，為優(yōu)質(zhì)乳品的篩選和評價提供了一種新方法。通過斑馬魚技術(shù)建立質(zhì)量控制體系，可以有效解決產(chǎn)品及原料短期、長期毒性測試問題，還可以對目前常規(guī)方法難以有效識別并進(jìn)行控制的污染物達(dá)到有效識別及管控，針對性地解決乳業(yè)生產(chǎn)及研發(fā)中的質(zhì)控問題。

早在2019 年，君樂寶食品安全中心公開開發(fā)了一種適合于斑馬魚胚胎測試的產(chǎn)品前處理方法。為了更好地保證嬰幼兒奶粉的安全性，君樂寶自主開發(fā)出“基于斑馬魚的嬰幼兒配方奶粉風(fēng)險預(yù)警模型構(gòu)建及應(yīng)用”項目。同時，產(chǎn)品經(jīng)過前處理后應(yīng)用斑馬魚胚胎進(jìn)行測試，并基于產(chǎn)品特性建立了企業(yè)內(nèi)部風(fēng)險預(yù)警閾值，最終搭建了一套基于乳品風(fēng)險監(jiān)測預(yù)警的生物測定技術(shù)框架模型。

筆者了解到，目前除了君樂寶之外，伊利、飛鶴等企業(yè)也將該項技術(shù)運(yùn)用到產(chǎn)品的評估和開發(fā)中。

目前，君樂寶宣布將在2021 年投資5 億元打造了奶業(yè)創(chuàng)新研究院升級為科學(xué)營養(yǎng)研究院。以科學(xué)戰(zhàn)略智庫為依托，構(gòu)建科學(xué)創(chuàng)新體系，推動科學(xué)發(fā)展戰(zhàn)略，加大科學(xué)研究力度，推動科技項目轉(zhuǎn)化，為中國消費(fèi)者提供更科學(xué)營養(yǎng)的乳制品。

宋亮表示，目前，放眼中國的乳業(yè)，智慧牧場、奶牛芯片、產(chǎn)業(yè)鏈溯源已經(jīng)幾乎成為頭部乳企的標(biāo)配。近年來，食品安全、生物技術(shù)是乳企的主要研發(fā)投入方向之一。“乳產(chǎn)品尤其是針對特定群體的產(chǎn)品，對于食品技術(shù)和安全的要求是非常高的，在早年間國外企業(yè)和產(chǎn)品就是一度靠著技術(shù)優(yōu)勢在中國市場取得領(lǐng)先地位，但在當(dāng)下，國產(chǎn)企業(yè)均將科研能力作為核心的競爭力，意味著國產(chǎn)乳制品與國外產(chǎn)品不存在技術(shù)代差，甚至在部分領(lǐng)域遠(yuǎn)超世界的平均水平，軟實力依然成為衡量一家乳企綜合實力的重要表現(xiàn)?！?/p>

硬實力下的“點(diǎn)綠成金”

2022 年10 月，蒙牛集團(tuán)全國最大的學(xué)生奶生產(chǎn)基地蒙牛（武漢）低溫工廠正式竣工投產(chǎn)，整個項目涵蓋低溫酸奶、鮮奶、奶酪三大品類，其中低溫酸奶工廠和鮮奶工廠的設(shè)計產(chǎn)能、規(guī)模均為全球第一。

同一時期，伊利集團(tuán)旗下新西蘭威士蘭乳業(yè)霍基蒂卡工廠煥新升級暨牧恩黃油新產(chǎn)線投產(chǎn)儀式在廠區(qū)內(nèi)舉行。新產(chǎn)線投產(chǎn)后，優(yōu)質(zhì)草飼黃油年產(chǎn)能實現(xiàn)翻倍，達(dá)到4.2 萬噸，成為新西蘭西海岸最大黃油工廠，也是中國乳企在海外建設(shè)的最大黃油工廠。

對于當(dāng)前的乳業(yè)巨頭，擴(kuò)大產(chǎn)能和覆蓋地區(qū)并不是意料之外，但細(xì)看這些工廠的建立以及原有工廠的改造和建設(shè)，依舊可以看出其賦予的科技和技術(shù)成本。以日前伊利投產(chǎn)的興安盟伊利示范項目為例，首次面向液態(tài)奶行業(yè)“5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺”應(yīng)用智能制造新技術(shù)示范項目一期首批4 條生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。

據(jù)伊利方面資料和介紹，“綠色智能”生產(chǎn)流程、創(chuàng)新、數(shù)字化技術(shù)等科技手段在這里得以應(yīng)用，響應(yīng)了國家碳中和的號召，提高和優(yōu)化工廠的技術(shù)和產(chǎn)能，實現(xiàn)了“點(diǎn)綠成金”的基本要求。

“乳業(yè)和牧業(yè)也屬于高污染的產(chǎn)業(yè)之一，雖然其不會對當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成不可逆的損害，但畜牧業(yè)對當(dāng)?shù)匾约爸苓吘用裨斐傻奈廴驹诤荛L一段時間內(nèi)不被部分企業(yè)和居民重視，從實際來看，牧業(yè)的污染依舊會對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)和居民的生活質(zhì)量造成長遠(yuǎn)的影響，同時，生態(tài)的惡化也會影響到企業(yè)自身的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)能，因此，建設(shè)綠色工廠成為了企業(yè)們在自身建設(shè)之時必需的要求?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。

魏立華指出，企業(yè)是生物多樣性保護(hù)必不可少的參與者，本著這一原則，君樂寶多年來始終堅守綠色可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，創(chuàng)新種養(yǎng)加全產(chǎn)業(yè)鏈一體化模式，在實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖的同時，融合生態(tài)、物種和遺傳資源多樣性保護(hù)于企業(yè)經(jīng)營之中，走出了一條覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游的生物多樣性保護(hù)之路。

不僅如此，君樂寶在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)同樣堅守綠色供應(yīng)鏈理念，全力打造綠色工廠。通過構(gòu)建“工廠建在牧場中，牧場建在草場中”的“種植養(yǎng)殖加工一體化”綠色生產(chǎn)模式，生鮮乳免掉運(yùn)輸環(huán)節(jié)，可以直接通過密閉管道進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，只需要2小時就能夠從擠奶過渡到加工環(huán)節(jié)，不僅原奶的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)得到了更加充分的保障，物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的燃油消耗與碳排放也得到了有效降低。

依托“工廠建在牧場中，牧場建在草場中”的產(chǎn)業(yè)布局，君樂寶的綠色工廠擠出的生鮮乳無須運(yùn)輸，通過密閉管道直接進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，從擠奶到加工僅需2 小時，充分保證原奶的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)。君樂寶在保證保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)的同時，與加工生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，打造出了壩上千里草原的原生態(tài)環(huán)境。

無獨(dú)有偶，飛鶴的牧場之一鄰近扎龍濕地國家級自然保護(hù)區(qū)，該保護(hù)區(qū)繁衍有國家一級保護(hù)動物丹頂鶴，為了保證當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)以及牧場的高質(zhì)量運(yùn)營，飛鶴通過牧場廢棄物的改造，加強(qiáng)牧場的數(shù)字化、智能化體系，使得飛鶴的牧場已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刂穆糜尉包c(diǎn)，奶牛與丹頂鶴的共同棲息已然成為飛鶴綠色產(chǎn)業(yè)的名片之一。

“乳行業(yè)之所以堅持建設(shè)綠色產(chǎn)業(yè)，除了相應(yīng)的國家政策以外，與自身的發(fā)展也息息相關(guān)，作為畜牧業(yè)的一類，牧場的環(huán)境直接影響到了牛奶的質(zhì)量和安全，綠色產(chǎn)業(yè)不僅僅是為了造福后代，也是國產(chǎn)乳制品在質(zhì)量和營養(yǎng)方面更上一層樓的必要條件和前提。”宋亮說，綠色產(chǎn)業(yè)保護(hù)綠水青山的同時，也為乳企開辟了更高的舞臺。