糧食安全視域下旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展：科學內(nèi)涵與戰(zhàn)略導向

王金偉　袁佳欣　王靈恩

糧食安全事關人類福祉，是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本保障。為了有效解決社會、經(jīng)濟和環(huán)境3個維度的發(fā)展問題，2015年，聯(lián)合國所有會員國一致通過了17個可持續(xù)發(fā)展目標（Sustainable Development Goals，SDGs）。其中，目標2是“消除饑餓，實現(xiàn)糧食安全，改善營養(yǎng)狀況和促進可持續(xù)農(nóng)業(yè)”，旨在推動“以人為本”的農(nóng)村發(fā)展和環(huán)境保護，促進農(nóng)業(yè)糧食體系轉型、增強農(nóng)村社區(qū)生計、消除饑餓和貧困等。這些目標為解決全球治理情景下糧食安全與旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問題提供了根本遵循。然而，當前全球性的溫飽與貧困、食物浪費、耕地濫用、食品安全等問題嚴重威脅著糧食安全和旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。如何增強糧食安全意識、平衡旅游發(fā)展與耕地保護之間的關系、推動旅游全產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)糧等，已成為全球旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大議題。因此，本研究立足SDGs框架，對糧食安全和旅游業(yè)的關系進行離析，并據(jù)此提出旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的糧食安全目標和戰(zhàn)略路徑，期望能夠為解決日益嚴峻的社會、經(jīng)濟和環(huán)境發(fā)展問題提供旅游方案。

一、糧食安全：旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石

糧食安全是人類生存和發(fā)展的基礎。1974年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）指出，糧食安全是“在保障人類生存和健康的前提下提供充足食品的一種基本生活權利”。盡管后來關于糧食安全的內(nèi)涵和外延不斷發(fā)生變化，但是可持續(xù)發(fā)展始終都是糧食安全的核心理念。與此同時，糧食安全也成為人類可持續(xù)發(fā)展的重要組成部分，廣泛涉及資源、環(huán)境、土地、經(jīng)濟等領域。旅游業(yè)作為民生福祉產(chǎn)業(yè)，其可持續(xù)發(fā)展不僅受到“糧食”的影響，同時也成為踐行糧食安全和可持續(xù)發(fā)展理念的關鍵產(chǎn)業(yè)之一。基于SDGs框架，可以進一步發(fā)現(xiàn)，糧食安全既是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基石，又為旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展指明了方向。

一方面，糧食安全是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的物質(zhì)基礎。民以食為天，糧食是人類進行所有活動的必備物質(zhì)，同時也是旅游產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展的重要保障。首先，旅游業(yè)是一個基于人的流動和服務于人的產(chǎn)業(yè)，對糧食的需求量巨大。只有維持好糧食生產(chǎn)和供應的穩(wěn)定，才能保障旅游業(yè)的基本發(fā)展和持續(xù)運行。其次，穩(wěn)定的糧食生產(chǎn)和供給還有利于解決貧困地區(qū)民居的溫飽問題，從而推動全球減貧事業(yè)的發(fā)展和人類福祉的提升。這也在一定程度上為世界各國旅游業(yè)的持續(xù)健康增長奠定了良好的社會基礎。最后，環(huán)境保護和綠色農(nóng)業(yè)是糧食安全的重要核心。它們不僅為旅游產(chǎn)業(yè)的飲食消費提供了高質(zhì)量的糧食供給，同時也為觀光休閑農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游等業(yè)態(tài)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的自然生態(tài)環(huán)境，甚至在許多時候還會成為一種獨特的旅游吸引物。因此，糧食安全不僅是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的題中之義，更是全球旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的物質(zhì)基礎和根本保障。

另一方面，糧食安全是旅游產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升的關鍵所在。品質(zhì)安全是糧食安全的重要內(nèi)容。品質(zhì)安全的糧食（食品安全）不僅能夠最大限度地維持身體的營養(yǎng)所需，同時還能不斷滿足人們追求美好幸福生活的需要，因此，從這個角度來講，糧食安全既是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的最低標準，也是最高標準。具體來看，糧食（食品）品質(zhì)安全是旅游服務品質(zhì)的根本要求。保障食品安全能夠提升旅游全產(chǎn)業(yè)鏈的安全水平，提高旅游服務品質(zhì)，推動旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時，隨著人們對飲食品質(zhì)和美好生活的日漸向往，游客對飲食的內(nèi)涵、形式、美感等的追求越來越高。高品質(zhì)的食物更能滿足游客的精神需求，并成為他們選擇旅游目的地的重要決定性因素。食物不再是解決人類生存的簡單物質(zhì)條件，而已成為了一種精神性的文化載體。毫無疑問，糧食安全既能推動旅游業(yè)滿足游客的基本物質(zhì)需求，也能成為旅游業(yè)提升服務品質(zhì)的精神文化動力，深刻影響著旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向。

二、旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的糧食安全目標

1. 耕地保護

耕地保護事關糧食安全。近年來，隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，旅游建設用地需求量持續(xù)增加。世界范圍內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)了旅游項目建設非法占用土地、破壞耕地的情況，導致耕地性質(zhì)變更或數(shù)量減少、生態(tài)污染等問題，嚴重威脅著糧食安全供給。在此背景下，如何平衡產(chǎn)業(yè)發(fā)展和耕地保護之間的關系，成為全球旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要課題。未來，在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，應該牢固樹立耕地保護意識，嚴格審批旅游建設用地，嚴守耕地和永久基本農(nóng)田保護紅線，守住耕地數(shù)量，穩(wěn)定耕地質(zhì)量。同時，通過合理規(guī)劃旅游用地和建設項目，優(yōu)化旅游產(chǎn)業(yè)布局，提高土地利用效率，促進旅游發(fā)展與耕地保護的高效平衡。

2. 糧食節(jié)約

節(jié)約糧食是SDGs框架中目標2的核心內(nèi)容，同時也是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心之一。然而，目前糧食浪費現(xiàn)象愈發(fā)嚴重，并貫穿于糧食產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。由食物浪費導致的糧食安全問題日益凸顯，業(yè)已成為我國乃至全球可持續(xù)發(fā)展的關鍵議題。與此同時，作為食物消費的重要領域，旅游產(chǎn)業(yè)涉及面廣、參與人員眾多，每年產(chǎn)生的糧食浪費量巨大，成為有待治理的重災區(qū)。因此，有必要將節(jié)約糧食作為旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心目標加以重點關注，并制定切實可行的節(jié)糧方案，以降低糧食耗損，促進糧食資源節(jié)約，減少糧食生產(chǎn)壓力。

3. 食品安全

食品安全是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們消費觀念的變化，游客對食品品質(zhì)的要求越來越高。近年來，游客購買健康美食產(chǎn)品的成交規(guī)模和速度急劇上升，健康飲食已成為旅游的新風尚。高品質(zhì)的美食更是成為了青年消費者選擇旅游目的地的關鍵因素之一。然而，由于安全意識缺乏、監(jiān)管不到位等原因，導致目前旅游領域的食品安全問題尤為突出，不僅損害了目的地的旅游形象，同時也嚴重威脅著游客的身心健康。因此，為了進一步推進旅游業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，有必要建立健全旅游食品安全質(zhì)量保障體系，強化食品生產(chǎn)、加工和銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，確保游客的旅游飲食安全。

4. 居民溫飽

解決居民溫飽問題是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要使命。當前，在全世界范圍內(nèi)受貧困和饑餓問題影響的人口仍占相當比例。溫飽問題成為限制部分發(fā)展中國家（地區(qū)）可持續(xù)發(fā)展的重要因素。旅游業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，能夠為目的地社區(qū)居民提供就業(yè)機會、帶動村民增收致富、推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。這無形中提高了居民生產(chǎn)和購買糧食的能力，拓寬了人們對糧食的獲取途徑，進而推動解決當?shù)鼐用竦臏仫枂栴}。但不容忽視的是，旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有時也會帶來因旅致貧（tourism development-induced poverty）、貧富差距加大等新的貧困問題，從而威脅著地區(qū)貧困和溫飽問題的解決，甚至損害人們獲取更高品質(zhì)飲食需求的機會。因此，在因地制宜推進地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，有必要確保更廣泛的人群參與到旅游發(fā)展之中，使其成為旅游發(fā)展成果的受益者和享用者，推動實現(xiàn)區(qū)域社會經(jīng)濟全面可持續(xù)發(fā)展。

三、旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的糧食安全路徑

1. 牢固樹立糧食安全意識

旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展需要全社會的共同努力，只有時刻牢記糧食安全意識，將保障糧食安全作為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本準則，才能實現(xiàn)旅游業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。首先，應強化各利益相關主體對糧食安全重要性的認識，重視耕地保護、食品安全、節(jié)約糧食、解決居民溫飽等問題，使糧食安全成為旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本遵循。其次，充分運用法律、行政、經(jīng)濟等手段，強化監(jiān)督監(jiān)管，有效提升旅游產(chǎn)業(yè)踐行糧食安全理念的效果。最后，利用各大媒體加強糧食安全宣傳教育引導，提高各主體的糧食安全意識，在全產(chǎn)業(yè)范圍內(nèi)弘揚勤儉節(jié)約的精神，杜絕旅游鏈上的浪費之風，確保旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2. 積極完善體制機制建設

為了進一步推動旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，有必要加快完善基于糧食安全視角的體制機制建設，并全面推進構建高水平糧食安全保障體系。首先，針對旅游產(chǎn)業(yè)中糧食安全戰(zhàn)略的特點，頒布實施糧食安全與旅游可持續(xù)發(fā)展相關的專門性政策法規(guī)，深化依法管糧治糧，有效解決實踐中的現(xiàn)實問題，并切實提升應對糧食安全突發(fā)事件的應急處置能力。其次，設立專門的監(jiān)督管理機構，落實主體責任，細化部門分工，并進一步健全糧食安全和旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的監(jiān)管體系，提高旅游綜合治理能力。再次，搭建溝通協(xié)作平臺，積極引導社會各界力量參與到糧食安全問題的治理之中，多渠道、全方位賦能旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3. 全面提升糧食質(zhì)量安全

糧食質(zhì)量安全主要包括食品安全和營養(yǎng)安全兩個方面。隨著全球糧食產(chǎn)量的明顯增加和部分地區(qū)溫飽問題的逐步解決，長期隱藏的糧食質(zhì)量問題日益受到關注。為了保障旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并有效提升糧食質(zhì)量安全，有必要構建完善的糧食質(zhì)量安全監(jiān)管體系，切實提升旅游業(yè)的糧食質(zhì)量安全治理能力。首先，強化政策支撐，鼓勵發(fā)展綠色有機種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，提升旅游食品安全和營養(yǎng)安全的供給能力。其次，立足旅游業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點，完善糧食質(zhì)量安全標準體系建設，推進標準化生產(chǎn)，規(guī)范糧食市場供給，提升旅游餐飲食品質(zhì)量安全水平。再次，建立健全旅游餐飲企業(yè)全程監(jiān)管和追溯體系，強化糧食生產(chǎn)、儲存、運輸、加工、消費等各環(huán)節(jié)的風險監(jiān)測，確保旅游產(chǎn)業(yè)中糧食全鏈條的質(zhì)量安全。

4. 創(chuàng)新旅游產(chǎn)業(yè)節(jié)糧模式

通過構建旅游全產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)糧的創(chuàng)新機制，杜絕旅游全過程的糧食浪費現(xiàn)象。一方面，在供給階段，利用大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等科技手段，做好游客需求預測和庫存管理；同時，采用多樣化的餐食購買和消費手段，為不同類型游客提供個性化的餐飲用量，減少食物浪費。另一方面，在消費階段，從源頭上增加經(jīng)營主體和服務人員與游客的溝通聯(lián)系，倡導游客理性消費食物；從末端上采取循環(huán)利用方法，進行食物捐贈、飼料化、肥料化和不同優(yōu)先層級工業(yè)用途的開發(fā)使用，做到末端處理的低碳化和再生化。總的來看，從供給端和消費端進行食物的監(jiān)控管理，建立更加穩(wěn)定、綠色、可持續(xù)的旅游食物生產(chǎn)觀和消費觀，不僅能夠有效提升食物節(jié)約利用的效果，而且也有利于高效推進旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

糧食安全是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本保障，關系著全人類的永續(xù)發(fā)展和前途命運。在全球糧食危機持續(xù)加深的背景下，應充分認識到糧食安全對旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要意義，并從理念深化、機制建設、模式優(yōu)化等視角出發(fā)，探索糧食安全視域下旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的實踐路徑，為全人類以綜合方式徹底解決社會、經(jīng)濟和環(huán)境3個維度的可持續(xù)發(fā)展問題貢獻“旅游”智慧。

（第一作者系該院副教授、中國科學院地理科學與資源研究所博士后，第二作者系該院碩士研究生，第三作者系該所副研究員；收稿日期：2023-04-05）