雞蛋的逆襲之路

◎文/張焱

“雞蛋吃太多，膽固醇會高”，這是多數(shù)人對吃雞蛋的看法?！拔抑怀噪u蛋清，不吃蛋黃”，這是很多人吃雞蛋的方法。

人們對吃雞蛋的恐懼，大至始于百多年前的一項兔子實驗。1913年，俄羅斯病理學(xué)家尼可拉·阿尼契科發(fā)現(xiàn)，喂食兔子巨量雞蛋，兔子身體就會出現(xiàn)動脈粥樣硬化，損害心臟。這是人類史上，第一次將雞蛋的攝入與心臟病聯(lián)系在一起的試驗。隨后，有生物化學(xué)家通過實驗提出：如果能避免攝取蛋黃，就可以預(yù)防膽固醇升高，從而遠(yuǎn)離心臟病。

上個世紀(jì)初起，美國心臟病發(fā)病率以肉眼可見的速度攀升。到了上世紀(jì)中葉，心臟病更成了健康的頭號殺手?？偨y(tǒng)艾森豪威爾的心臟病也發(fā)作了，還導(dǎo)致了連續(xù)6周無法履行職責(zé)。總統(tǒng)這一病，也將大眾對心臟病的關(guān)注推向了頂峰。人們迫切地想知道，究竟是什么導(dǎo)致了心血管疾病呈井噴式的爆發(fā)。于是，1913年的兔子實驗進(jìn)入大眾的視線。1980年，美國歷史上推出了第一份膳食指南，將膽固醇攝入量限制在每天300mg以內(nèi)，相當(dāng)于不能超過1顆雞蛋。

瑞典醫(yī)生鄔非·洛凡斯科夫是一位心臟病膽固醇說的懷疑者。他認(rèn)為，人類的身體每天都會制造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對來說，從膳食攝入膽固醇的比例很低（約20%）。而且，人類具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力，也就是說你吃得多了，身體就會少制造一些；你吃得少了，身體就會多制造一些。洛凡斯科夫醫(yī)生拿自己做實驗，一天吃8顆雞蛋，一周后，他的總膽固醇，反而下降12%。至于如何理解兔子試驗結(jié)果，科學(xué)家認(rèn)為，人與兔子的顯著區(qū)別在于，兔子本來就是草食性動物，飲食中不會吃到任何膽固醇，因此當(dāng)它們吃進(jìn)膽固醇后，身體不會啟動調(diào)控機制。在兔子身上適用的膽固醇假說，在人身上不成立。至此，當(dāng)我們還稀里糊涂地每天只吃一個雞蛋的時候，雞蛋正一步步走向逆襲之路。

1999年，《美國醫(yī)學(xué)會雜志》發(fā)表了一篇論文，研究者調(diào)查了12萬人的飲食與心臟病情形，發(fā)現(xiàn)吃雞蛋與心臟病沒有具體關(guān)聯(lián)。

2013年，《英國醫(yī)學(xué)期刊》一項分析整合了17份多達(dá)308萬人的研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與心臟病發(fā)生無關(guān)。

2022年，中國北大教授研究團隊，與中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、英國牛津大學(xué)合作的研究發(fā)現(xiàn)，約五十萬中國人中，每天攝入多個雞蛋的人群，心血管疾病發(fā)病風(fēng)險降低11%，缺血性心臟病風(fēng)險降低12%，出血性腦中風(fēng)發(fā)病風(fēng)險降低約四分之一。研究結(jié)論是：雞蛋或許能通過改變?nèi)梭w代謝物來降低心血管疾病風(fēng)險。

還有研究成果發(fā)現(xiàn)，在高血脂、糖尿病、心臟病、60歲以上人群，天天吃2顆雞蛋，不會增加心臟病的風(fēng)險。

被誤解半個世紀(jì)的雞蛋，一時間爬上了超級食物排行榜。古老的諺語“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”被換成：“每天吃顆蛋，醫(yī)生遠(yuǎn)離我?！比藗冞@才發(fā)現(xiàn)，雞蛋是全世界營養(yǎng)密度最高的食物，小小一顆蛋，居然含有15種以上營養(yǎng)成分。除了含量最高的蛋白質(zhì)外，還富含多種營養(yǎng)。

膽堿一顆雞蛋，就含有我們每天所需的79%膽堿。膽堿是人體必需的維生素，可以幫助大腦細(xì)胞溝通，同時也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，缺乏膽堿，會導(dǎo)致記憶力衰退。

葉黃素葉黃素能保護(hù)視力，缺乏葉黃素，會造成視力惡化。

葉酸一個雞蛋含有約24微克的葉酸，葉酸能預(yù)防貧血、精神失調(diào)、中風(fēng)、心臟病發(fā)作。

維生素B族雞蛋里含有豐富的維生素B，其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度，預(yù)防腦中風(fēng)。

維生素D能協(xié)助身體鈣質(zhì)吸收。近年來研究還發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素D與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過粗、抑郁等相關(guān)。

Omega-3能有效降低血液中的甘油三酯，預(yù)防心血管疾病。