茶葉精深加工在烏龍茶發(fā)展中的應(yīng)用研究

李麗娟

（福建省龍尖壹號(hào)茶業(yè)有限公司，福建安溪 362400）

近年來(lái)，市場(chǎng)上的茶產(chǎn)品日益豐富，各式各樣、豐富多彩的茶產(chǎn)品呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，如速溶茶、袋泡茶、茶月餅、茶面包、茶豆腐、茶枕、茶牙膏以及茶類香皂等。上述茶產(chǎn)品的大量涌現(xiàn)，說(shuō)明茶產(chǎn)業(yè)正在向著精深加工方向迅速發(fā)展[1]。茶葉精深加工不僅能有效提升茶產(chǎn)品附加值和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)有助于茶產(chǎn)業(yè)的多元化、科技化和持續(xù)化發(fā)展[2]。當(dāng)前，烏龍茶精深加工已經(jīng)取得較好成效，對(duì)改善茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興起到了積極作用。為進(jìn)一步促進(jìn)烏龍茶精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本文在分析烏龍茶精深加工價(jià)值的基礎(chǔ)上，對(duì)促進(jìn)烏龍茶精深加工發(fā)展的策略進(jìn)行研究。

1 茶葉精深加工在烏龍茶發(fā)展中的價(jià)值

茶葉精深加工是將現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)展理念以及管理科學(xué)等，傳播并滲透到傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)中，為其注入了新的發(fā)展生機(jī)，對(duì)促進(jìn)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要價(jià)值。

1.1 提高烏龍茶資源利用成效

烏龍茶生產(chǎn)在我國(guó)具有悠久的歷史，且種植與生產(chǎn)地域廣闊，福建、廣東等地均有大面積種植，近年來(lái)更是推廣到了江西、安徽、湖北等地。在烏龍茶生產(chǎn)過(guò)程中，一般會(huì)產(chǎn)生20%以上的低檔茶或副產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售渠道極窄，甚至直接被廢棄掉，而通過(guò)茶葉精深加工可以制作茶粉、茶濃縮汁或茶提取物等產(chǎn)品，大幅度提升了茶葉資源的利用效率[3]。

1.2 有助于開發(fā)出多種茶葉產(chǎn)品

茶葉精深加工通過(guò)利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)，改變了茶葉固有的形態(tài)和單一的用途，開發(fā)出了包括茶飲料、茶保健品、茶食品、茶洗化用品等多種形式的茶產(chǎn)品，既豐富了茶產(chǎn)品市場(chǎng)，滿足了人們多方面的消費(fèi)需求，又為茶葉消費(fèi)和發(fā)展提供了新的切入點(diǎn)，從而使“賣茶難”“浪費(fèi)多”以及“收益低”等難題迎刃而解，使茶葉產(chǎn)品有了更加廣闊的市場(chǎng)前景。

1.3 顯著提升茶葉附加值

茶葉精深加工以現(xiàn)代高新技術(shù)為依托，廣泛采用生物技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜技術(shù)、超高壓技術(shù)、自動(dòng)控制技術(shù)等新興技術(shù)，生產(chǎn)出了更加富有技術(shù)含量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的新產(chǎn)品，同時(shí)采用先進(jìn)的管理技術(shù)和運(yùn)行機(jī)制，形成科技化、規(guī)?；?、自動(dòng)化的精深加工產(chǎn)業(yè)鏈條和集群。因此，依托茶葉為主要原料生產(chǎn)出的新型產(chǎn)品，不僅有更高的技術(shù)含量，還大大增加了茶葉的附加值。

1.4 有助于茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展

以高新技術(shù)為依托的精深加工大大拓展了茶葉的用途，使茶葉深加工產(chǎn)品成為日化、醫(yī)療保健、食品等多個(gè)產(chǎn)業(yè)的重要原料，這為茶產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展提供了契機(jī)。茶葉多元化發(fā)展也將創(chuàng)造更多的就業(yè)崗位和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對(duì)茶區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)化發(fā)展均具有重要的意義。

2 茶葉精深加工在烏龍茶發(fā)展中的應(yīng)用

茶葉精深加工產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用是整條茶產(chǎn)業(yè)鏈的科學(xué)延伸，也是茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的重要途徑。茶葉精深加工在烏龍茶發(fā)展中的應(yīng)用主要包括機(jī)械化加工、物理性加工、生物化學(xué)加工及綜合技術(shù)加工4 個(gè)方面。

2.1 烏龍茶機(jī)械化加工

烏龍茶機(jī)械化加工主要是指在不改變?yōu)觚埐枞~基本特點(diǎn)的前提下，通過(guò)機(jī)械化加工僅改變茶葉的外部形態(tài)，以更合適的外形和大小滿足貯藏、沖泡、銷售需求，或更加符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的美觀要求。袋泡茶、烏龍茶餅便是茶葉機(jī)械化加工產(chǎn)品的典型代表。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，目前世界上袋泡茶銷量占世界茶葉總銷量的65%以上，并且隨著茶葉消費(fèi)群體年輕化以及出口量的不斷增加，上班族對(duì)袋泡茶的需求量越來(lái)越多，而世界總需求量則正在以每年5%～10%的速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)前景極其可觀[4]。

2.2 烏龍茶物理性加工

物理性加工是烏龍茶精深加工發(fā)展的重要方向，主要是通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)、膜濃縮以及超細(xì)粉碎等新興技術(shù)改變?yōu)觚埐枞~的原始形態(tài)，讓其成品或產(chǎn)品不再以“葉片”形的固體形式，而以粉末的形式出現(xiàn)的一種加工方式[5]。此類代表性的產(chǎn)品主要有速溶茶、茶濃縮汁和超微茶粉等，由其延伸出來(lái)的產(chǎn)品還包括茶飲料、茶食品等。

2.3 烏龍茶生物化學(xué)加工

烏龍茶生物化學(xué)加工是指充分利用新興生化技術(shù)，將茶鮮葉或者成品原料加工成為獨(dú)具某種特殊功能、性能的產(chǎn)品。主要特點(diǎn)是從茶葉原料中分離、提純或者萃取出某些特效成分（比如茶多酚等營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)以及橙花叔醇等香氣成分）加以利用，或者是通過(guò)生化技術(shù)改變茶葉的本質(zhì)生產(chǎn)出新的產(chǎn)品。常見的有茶色素、抗腐劑、維生素、保健藥用成分等。

2.4 烏龍茶綜合技術(shù)加工

烏龍茶綜合技術(shù)加工是指綜合利用上述機(jī)械加工、物理加工以及生化加工等多種技術(shù)，對(duì)茶葉原料進(jìn)行系統(tǒng)化加工從而生產(chǎn)出含茶制品的加工方式。目前，較為常用的技術(shù)手段包括茶葉保健品或藥物加工、茶葉發(fā)酵工程、茶葉食品加工、茶葉飲料加工等。通過(guò)對(duì)烏龍茶葉進(jìn)行精深加工，可以將茶葉開發(fā)成為大批新興產(chǎn)業(yè)的原料，這對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)多元化和可持續(xù)發(fā)展具有非常重要的作用。

3 促進(jìn)烏龍茶精深加工發(fā)展的對(duì)策

3.1 積極推行惠企、惠農(nóng)的政策與措施

烏龍茶精深加工有助于烏龍茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展，但同時(shí)也涉及產(chǎn)業(yè)、企業(yè)以及教研機(jī)構(gòu)、管理單位等眾多主體，而且與茶區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和地方民生息息相關(guān)。因此，想要促進(jìn)烏龍茶精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要多方相關(guān)主體的共同努力，也需要長(zhǎng)期、持續(xù)性的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展。①地方主管部門和茶區(qū)各政府單位，應(yīng)根據(jù)本地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和需求，積極推行惠企、惠農(nóng)的政策與措施，為茶類企業(yè)、茶農(nóng)提供財(cái)稅、技術(shù)、政策等支持，切實(shí)為烏龍茶精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境。②行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)團(tuán)隊(duì)組織應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身在行業(yè)中的引導(dǎo)和促進(jìn)作用，為烏龍茶精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利的行業(yè)發(fā)展環(huán)境，并集中行業(yè)優(yōu)勢(shì)力量引導(dǎo)企業(yè)和茶農(nóng)走上精深加工、創(chuàng)新發(fā)展的道路。③烏龍茶精深加工離不開高新技術(shù)的支撐，因此農(nóng)林部門和科研機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供足夠的助力，不斷將新興技術(shù)和科技成果延伸到烏龍茶精深加工產(chǎn)業(yè)中來(lái)，為其健康發(fā)展源源不斷地注入新動(dòng)力。

3.2 加強(qiáng)企業(yè)協(xié)作，打造烏龍茶精深加工產(chǎn)業(yè)集群

烏龍茶精深加工以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)為依托，不僅使茶葉擺脫了傳統(tǒng)的生產(chǎn)形式，也突破了單純“飲用”方面的功能，使其成為更加多元化的產(chǎn)品或原料。因此，烏龍茶精深加工涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)和眾多企業(yè)，傳統(tǒng)的家庭作坊式和小加工廠式的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式將不再適應(yīng)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。地方上較為分散的中小茶企可以通過(guò)合并、協(xié)作等形式，或者進(jìn)行重組形成規(guī)模更大的企業(yè)，以便于引入更加先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù)。在茶區(qū)茶農(nóng)方面，可以由主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)以及大型企業(yè)為主導(dǎo)，將之前各自獨(dú)立生產(chǎn)的茶農(nóng)集中起來(lái)，成立茶葉生產(chǎn)合作社，從而將企業(yè)和產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合在一起，形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的集群，這對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。

3.3 加強(qiáng)校企合作，為烏龍茶精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)

烏龍茶精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開新興科技的支撐和高素質(zhì)的人才隊(duì)伍。人才作為新興科技的重要載體，是烏龍茶精深加工發(fā)展中不可缺少的重要元素。因此，在烏龍茶精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，主管部門、行業(yè)組織以及茶企應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與地方高校、科研機(jī)構(gòu)的合作、交流，使地方高校和科研機(jī)構(gòu)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支持的同時(shí)，源源不斷地為產(chǎn)業(yè)發(fā)展輸送優(yōu)秀人才，以確保行業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)化、穩(wěn)定化的發(fā)展[6]。例如，具有“鐵觀音故里”“烏龍茶之都”美譽(yù)的福建安溪縣，專門設(shè)立了福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，不僅充分發(fā)揮了茶類研究科學(xué)前沿平臺(tái)的重要作用，也為地方鐵觀音烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培育和輸送了大量的優(yōu)秀人才，從而將鐵觀音茶葉精深加工不斷推向新的發(fā)展高度。

3.4 積極開拓國(guó)際市場(chǎng)，走國(guó)際化發(fā)展的道路

我國(guó)作為世界上最早種植茶和飲用茶的國(guó)家，不僅具有悠久的種茶和飲茶歷史，同時(shí)還具有十分豐富的茶文化。但發(fā)展至今，我國(guó)卻鮮少有在國(guó)際上比較知名的茶葉品牌，甚至我國(guó)的茶葉產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上所占份額甚少。究其原因，主要是我國(guó)茶產(chǎn)品形式較為單一，缺乏對(duì)國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)外消費(fèi)者需求的調(diào)查了解，同時(shí)國(guó)外貿(mào)易壁壘和排外心理也使茶產(chǎn)品外銷面臨巨大的考驗(yàn)。因此，我國(guó)農(nóng)業(yè)主管部門、茶產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)以及科研機(jī)構(gòu)等應(yīng)當(dāng)緊密團(tuán)結(jié)在一起，共同致力于國(guó)際市場(chǎng)的開發(fā)和推廣，在深入調(diào)研國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)外消費(fèi)者需求愛好的基礎(chǔ)上，采用相應(yīng)的新興技術(shù)，生產(chǎn)出更加符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的茶葉精深加工產(chǎn)品，促使我國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)在國(guó)際化發(fā)展道路越走越遠(yuǎn)、越走越寬，在開拓國(guó)際市場(chǎng)的同時(shí)，為我國(guó)廣大茶農(nóng)和茶區(qū)創(chuàng)造更多經(jīng)營(yíng)收益。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，茶葉精深加工在烏龍茶發(fā)展中具有非常重要的作用，其不僅有利于烏龍茶產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，也可為茶農(nóng)和地方經(jīng)濟(jì)帶來(lái)更多的收益。但從當(dāng)前烏龍精深加工發(fā)展的整體形勢(shì)來(lái)看，其在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)模、技術(shù)、人員、國(guó)際化發(fā)展等多個(gè)方面仍存在諸多不足之處，因此，為了促進(jìn)烏龍茶精深加工的現(xiàn)代化發(fā)展，應(yīng)當(dāng)集合政府主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)以及企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等多主體的力量，為烏龍茶精深加工創(chuàng)造有利的科研、行業(yè)、市場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)發(fā)展環(huán)境和條件，從而促使其更快、更好地發(fā)展。