新型液態(tài)殼聚糖處理對(duì)紐荷爾臍橙果實(shí)貯藏品質(zhì)和耐貯性的影響

鄧禮艷 鄭劭捷 林河通 陳藝暉 林毅雄 林育釗 林藝芬

摘 要：紐荷爾臍橙果實(shí)采后容易品質(zhì)劣變和腐爛，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值和貨架期。商品名為卡多贊（Kadozan）的殼聚糖是一種新型液態(tài)殼聚糖溶液，可通過用水將其稀釋到所需的濃度，是一種方便的新鮮農(nóng)產(chǎn)品采后處理方法。為了評(píng)估應(yīng)用新型液態(tài)殼聚糖保持采后紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)、延長其果實(shí)保鮮期的可能性，研究殼聚糖（稀釋800 倍的卡多贊）處理對(duì)紐荷爾臍橙果實(shí)貯藏品質(zhì)和耐貯性的影響。采后紐荷爾臍橙果實(shí)分別經(jīng)蒸餾水（對(duì)照）和殼聚糖（稀釋800 倍的卡多贊）浸泡處理5 min，在（18±1）℃、85%相對(duì)濕度下貯藏，貯藏期間每隔30 d 取樣測定果實(shí)商品率、失重率、呼吸速率、果實(shí)外觀顏色特性、果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量及果肉營養(yǎng)物質(zhì)含量。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，采后貯藏期間，殼聚糖處理能降低紐荷爾臍橙果實(shí)失重率和呼吸速率，保持較高的果實(shí)商品率、較高的果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量、較高的果皮L*、b*、h°值及較低的果皮a*值和柑橘顏色指數(shù)（CCI）。此外，殼聚糖處理能保持較高的紐荷爾臍橙果肉可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、可溶性總糖、蔗糖、維生素C、類胡蘿卜素、類黃酮、總酚含量。貯藏120 d 時(shí)，殼聚糖處理的果實(shí)商品率為95.56%，失重率為4.39%。因此，殼聚糖（稀釋800 倍的卡多贊）能提高采后紐荷爾臍橙果實(shí)的耐貯性，較好地維持采后果實(shí)貯藏品質(zhì)，可作為維持采后紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)、延長其保鮮期的安全、簡便處理的方法。

關(guān)鍵詞：紐荷爾臍橙；殼聚糖；貯藏品質(zhì)；耐貯性

中圖分類號(hào)：TS255.36 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

近年來，紐荷爾臍橙[Citrus sinensis （L.） Osbeck.cv. Newhall navel orange]是中國南方重點(diǎn)發(fā)展的柑橘種類，在中國福建、江西、四川、重慶、湖南、湖北、廣西等地廣泛栽培。紐荷爾臍橙以其果實(shí)外觀美、商品性好、肉質(zhì)優(yōu)等優(yōu)點(diǎn)而深受人們的喜愛。但是，紐荷爾臍橙在11—12 月集中成熟，由于采后果實(shí)生理代謝及衰老等因素而導(dǎo)致紐荷爾臍橙果實(shí)采后損失嚴(yán)重[1-2]。因此，很有必要研發(fā)紐荷爾臍橙果實(shí)保鮮技術(shù)措施，以延緩紐荷爾臍橙果實(shí)采后的生理代謝和衰老進(jìn)程、維持采后果實(shí)品質(zhì)、延長其果實(shí)保鮮期。

殼聚糖是由甲殼素部分脫乙酰得到的天然生物高分子，具有成膜能力、生物相容性、生物降解性、抗菌活性和無毒等特點(diǎn)[3-4]。目前，粉末狀殼聚糖常用于新鮮果蔬的收獲后處理。然而，在粉末狀殼聚糖用于新鮮果蔬的收獲后處理前，需要將粉末狀殼聚糖用酸溶解，然后用堿將該殼聚糖溶液調(diào)整至合適的pH，完成上述殼聚糖溶液的制備需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天。因此，生產(chǎn)上使用粉末狀殼聚糖處理收獲后的新鮮果蔬時(shí)很不方便[5]。商品名為卡多贊（Kadozan）的殼聚糖是臺(tái)灣利統(tǒng)公司近年來開發(fā)的一種新型液態(tài)殼聚糖溶液，可通過用水將其稀釋到所需的濃度，是一種方便、環(huán)保的新鮮果蔬采后處理方法[6]。JIANG等[7]研究報(bào)道，殼聚糖處理能有效維持荔枝果實(shí)采后品質(zhì)特性和耐貯性。殼聚糖處理還能延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變、果實(shí)病害和果肉自溶的發(fā)生；殼聚糖通過調(diào)節(jié)活性氧和細(xì)胞壁代謝，增強(qiáng)自由基清除能力及降低果肉細(xì)胞壁多糖降解，最終提高龍眼果實(shí)貯藏品質(zhì)[6， 8-9]。另外，殼聚糖處理還能提高采后西番蓮果實(shí)的活性氧清除能力和抗病相關(guān)酶活性，保持較好的果肉營養(yǎng)特性和果實(shí)貯藏品質(zhì)，延長果實(shí)貯藏期[5， 10-11]。然而，目前尚未見殼聚糖處理對(duì)采后紐荷爾臍橙貯藏品質(zhì)和耐貯性的影響。本試驗(yàn)研究殼聚糖處理采后紐荷爾臍橙果實(shí)貯藏品質(zhì)和耐貯性的影響，旨在開發(fā)環(huán)保、簡便的紐荷爾臍橙采后技術(shù)，以保持其果實(shí)品質(zhì)和延長貯藏期。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究使用的卡多贊購自臺(tái)灣利統(tǒng)公司上海分公司，含有2%食品級(jí)殼聚糖，分子量為20～30 kDa，脫乙酰度在95%以上。

本研究以九成熟的福建省主栽甜橙品種紐荷爾臍橙[Citrus sinensis （L.） Osbeck. cv. Newhallnavel orange]果實(shí)為原料，果實(shí)采自福建省三明市尤溪縣久泰現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司果園，果實(shí)采收后，在2 h 內(nèi)常溫運(yùn)輸至福建農(nóng)林大學(xué)食品貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)室，選取成熟度、顏色、大小、形狀均一的健康紐荷爾臍橙果實(shí)進(jìn)行清洗和晾干果實(shí)表面水分，用于后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

1.2 方法

1.2.1 紐荷爾臍橙果實(shí)采后處理 前期預(yù)試驗(yàn)觀察了不同濃度殼聚糖處理對(duì)紐荷爾臍橙果實(shí)在（18±1）℃貯藏期間果實(shí)感病指數(shù)和商品率的影響。結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，不同濃度殼聚糖（卡多贊稀釋200 倍、400 倍、600 倍、800 倍、1000 倍）處理均能降低采后紐荷爾臍橙果實(shí)的感病指數(shù)、提高其果實(shí)商品率，其中以卡多贊稀釋800 倍的殼聚糖溶液處理效果最佳。因此，本研究選擇稀釋800 倍的殼聚糖溶液作為處理?xiàng)l件。

準(zhǔn)確量取殼聚糖（卡多贊）溶液，用蒸餾水稀釋800 倍。將上述清洗并晾干的紐荷爾臍橙果實(shí)分為2 組，其中1 組浸泡在蒸餾水中5 min 作為對(duì)照，另外1 組浸泡在卡多贊稀釋800 倍的殼聚糖溶液中5 min。紐荷爾臍橙果實(shí)浸泡后取出晾干，再用0.015 mm 厚的聚乙烯薄膜袋包裝（6 個(gè)果實(shí)/袋，每個(gè)處理60 袋，共360 個(gè)果實(shí)）。果實(shí)包裝后在相對(duì)濕度85%、（18±1）℃下貯藏180 d，貯藏期間每隔30 d，每個(gè)處理取紐荷爾臍橙果實(shí)10 袋（共60 個(gè)果實(shí)），用于測定紐荷爾臍橙果實(shí)貯藏品質(zhì)和耐貯性指標(biāo)。

1.2.2 測定指標(biāo)與方法

（1）果實(shí)呼吸速率的測定。參考CHEN 等[12]的方法，即在單位時(shí)間內(nèi)每千克鮮樣釋放CO2 的量，單位為mg/（h·kg）。

（2）果皮色差的測定。參照CHEN 等[13]的方法測定果實(shí)外表皮赤道面4 個(gè)均勻分布的位點(diǎn)上的L*、a*、b*、h°值，并計(jì)算柑橘顏色指數(shù)（citruscolor index， CCI），CCI=1000×a*/（L*×b*）。

（3）果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量的測定。

參照紀(jì)穎等[14]的方法，單位為mg/kg。

（4）果肉營養(yǎng)指標(biāo)的測定。參照GAO 等[15]的方法，測定總可溶性固形物（total soluble solids，TSS）和可滴定酸度（titratable acid， TA）含量，單位為%；按照LIN 等[8]的方法測定紐荷爾臍橙果肉可溶性總糖、蔗糖、還原糖及維生素含量，單位為g/kg；按照郭欣等[10]、CHEN 等[12]的方法測定紐荷爾臍橙果肉類胡蘿卜素、類黃酮、總酚含量，類胡蘿卜素含量的單位為mg/kg，類黃酮含量以每千克鮮樣所含的兒茶素當(dāng)量（catechinequivalents， CE）表示，單位為g/kg，總酚含量以每千克鮮樣所含的沒食子酸（gallic acid， GA）表示，單位為g/kg。

（5）果實(shí)保鮮效果評(píng)價(jià)指標(biāo)的測定。參照紀(jì)穎等[14]的方法，測定紐荷爾臍橙果實(shí)的失重率和商品率。

1.3 數(shù)據(jù)處理

以上各指標(biāo)重復(fù)測定3 次，取其平均值；采用SPSS 21.0 軟件進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理與差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)呼吸速率

由圖1 可知，紐荷爾臍橙果實(shí)的呼吸速率在貯藏0～180 d 內(nèi)呈先降低后升高的趨勢(shì)。對(duì)照組果實(shí)的呼吸速率在貯藏0～30 d 內(nèi)快速下降，30～150 d 內(nèi)緩慢上升，150～180 d 內(nèi)快速升高。而殼聚糖處理組的果實(shí)呼吸速率在貯藏0～60 d 內(nèi)較快下降，在60～150 d 內(nèi)變化不大，150～180 d 內(nèi)緩慢升高。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，在90～180 d 內(nèi)，殼聚糖處理組的果實(shí)呼吸速率低于對(duì)照組，且在150～180 d 內(nèi)，與對(duì)照組的差異極顯著。上述結(jié)果表明，殼聚糖處理能夠有效減緩紐荷爾臍橙果實(shí)貯藏后期呼吸速率的升高。

2.2 果皮色差

L*值是指顏色的明亮程度，其值在0～100，0表示黑色，100 表示白色。由圖2A 可知，在采后貯藏期間，對(duì)照組及殼聚糖處理組的紐荷爾臍橙果實(shí)外果皮L*值均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。其中，經(jīng)殼聚糖處理的果實(shí)外果皮L*值在始終處于較高水平，且在貯藏第30 天和第180 天時(shí)，與對(duì)照組的差異達(dá)到極顯著水平。

a*值是指色彩的色度值，a*值從綠（–a*）到紅（+a*）漸變。紐荷爾臍橙果實(shí)的a*值越高，表明其果皮色澤越紅。由圖2B 可知，對(duì)照組及殼聚糖處理組的紐荷爾臍橙果實(shí)外果皮a*值均隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸上升，之后趨于平緩，說明紐荷爾臍橙果實(shí)的果皮色澤在貯藏前期（0～90 d）變化大，而在貯藏后期（90～180 d）變化較小。采后貯藏期間，經(jīng)殼聚糖處理的紐荷爾臍橙外果皮a*值低于對(duì)照組，且在貯藏第30 天和第180天時(shí)，與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。

b*值也是指色彩的色度值，b*值從藍(lán)（–b*）到黃（+b*）漸變。紐荷爾臍橙果實(shí)的b*值越高，表明其果皮色澤越黃。由圖2C 可知，在采后貯藏期間，對(duì)照組及殼聚糖處理組的紐荷爾臍橙果實(shí)外果皮b*值總體呈下降趨勢(shì)。其中，經(jīng)殼聚糖處理的果實(shí)外果皮b*值在貯藏期間始終處于較高水平，且在貯藏第30 天和第180 天時(shí)，與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。

h。值為色調(diào)角，是顏色的基本特征之一，h°值從90°到0°表示顏色從黃色（90°）、橙黃色、橙紅色、紅色到紫紅色（0°）的變化。紐荷爾臍橙果實(shí)的h。值越高，表明其果皮色澤越黃。由圖2D 可知，對(duì)照組及殼聚糖處理組的紐荷爾臍橙果實(shí)外果皮色調(diào)角h°值都隨著貯藏時(shí)間的延長呈下降趨勢(shì)。其中，經(jīng)殼聚糖處理的果實(shí)外果皮色調(diào)角h°值在貯藏期間始終處于較高水平，且在貯藏第30、150、180 天時(shí)，與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。

CCI 為柑橘顏色指數(shù)，正值為紅色，負(fù)值為藍(lán)綠色。紐荷爾臍橙果實(shí)的CCI 值越高，表明其果皮色澤越紅。由圖2E 可知，對(duì)照組及殼聚糖處理組的紐荷爾臍橙果實(shí)外果皮CCI 值均隨貯藏時(shí)間的延長呈上升趨勢(shì)。其中，經(jīng)殼聚糖處理的紐荷爾臍橙果實(shí)外果皮CCI 值在貯藏期間始終處于較低水平，且在貯藏第30 天和第180 天時(shí)，與對(duì)照組的差異達(dá)到極顯著水平。

上述結(jié)果表明，殼聚糖處理能使紐荷爾臍橙果實(shí)在貯藏期間保持較高的外果皮L*、b*和h。值，以及較低的a*值和CCI 值，有效抑制采后紐荷爾臍橙果實(shí)由鮮亮的黃色果皮變?yōu)槌壬蛘呒t色果皮，較好地維持紐荷爾臍橙果實(shí)的外觀品質(zhì)。

2.3 果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量

對(duì)照組及殼聚糖處理組的紐荷爾臍橙果皮葉綠素含量均隨著貯藏時(shí)間的延長呈下降趨勢(shì)（圖3A），而果皮類胡蘿卜素含量在貯藏30～150 d內(nèi)呈上升趨勢(shì)，但在150～180 d 內(nèi)呈下降趨勢(shì)（圖3B）。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏期間，經(jīng)殼聚糖處理的果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量均高于對(duì)照組果實(shí)，且在貯藏30～60 d 內(nèi)及150～180 d內(nèi)，與對(duì)照組的差異均達(dá)到顯著水平（圖3）。

上述結(jié)果表明，殼聚糖處理能較好維持紐荷爾臍橙果實(shí)的外觀果皮色澤，有效延緩其果皮葉綠素含量的下降，并保持較高含量的果皮類胡蘿卜素。

2.4 果肉TSS 和TA 含量

由圖4A 可知，對(duì)照組果實(shí)的果肉TSS 含量總體呈先較快上升（0～30 d） 之后快速下降（30～180 d）的趨勢(shì)；而殼聚糖處理的紐荷爾臍*、**分別表示差異顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）。

由圖4B 可知，采后貯藏期間，對(duì)照組果實(shí)的果肉TA 含量總體呈快速下降趨勢(shì)；而殼聚糖處理的紐荷爾臍橙果肉TA 含量在貯藏0～30 d 內(nèi)略有上升，之后緩慢下降。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)殼聚糖處理的果肉TA 含量在貯藏期間始終處于較高水平，且在貯藏60～180 d 內(nèi)，與對(duì)照組的差異達(dá)到極顯著水平。

上述結(jié)果表明，殼聚糖處理能有效延緩采后紐荷爾臍橙果肉TSS 和TA 含量的下降，較好維持紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)。

2.5 果肉可溶性總糖、蔗糖和還原糖含量

由圖5A 可知，采后貯藏期間，對(duì)照組果實(shí)的果肉可溶性總糖含量在貯藏0～30 d 內(nèi)緩慢上升，30～60 d 內(nèi)略有下降，60～180 d 內(nèi)快速下降。

殼聚糖處理的紐荷爾臍橙果肉可溶性總糖含量在貯藏0～30 d 內(nèi)快速上升，30～90 d 內(nèi)略微下降，而在貯藏90～150 d 內(nèi)快速下降。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)殼聚糖處理的果肉可溶性總糖含量在貯藏期間始終處于較高水平，且在貯藏60～120 d 內(nèi)及貯藏第180 天時(shí)，與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。

由圖5B 可知，采后貯藏期間，對(duì)照組果實(shí)的果肉蔗糖含量總體呈現(xiàn)快速下降趨勢(shì)。殼聚糖處理的紐荷爾臍橙果肉蔗糖含量在貯藏0～30 d 內(nèi)快速上升，而在貯藏30 d 后則快速下降。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)殼聚糖處理的紐荷爾臍橙果肉蔗糖含量在采后貯藏期間均高于對(duì)照組， 且在貯藏30～90 d 內(nèi)及貯藏第180 天時(shí)，與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。

由圖5C 可知，對(duì)照組及殼聚糖處理組的紐荷爾臍橙果肉還原糖含量在貯藏0～90 d 內(nèi)快速上升，而在貯藏90 d 后則快速下降。其中，經(jīng)殼聚糖處理的紐荷爾臍橙果肉還原糖含量在貯藏30～90 d 內(nèi)顯著低于對(duì)照組，但在貯藏90～180 d內(nèi)則顯著高于對(duì)照組。

上述結(jié)果表明，殼聚糖處理能有效延緩采后貯藏前期紐荷爾臍橙果肉蔗糖向還原糖的轉(zhuǎn)化，保持整個(gè)貯藏期較高的果肉總糖和蔗糖含量，較好維持采后紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)。

2.6 果肉維生素C、類胡蘿卜素、類黃酮和總酚含量

由圖6A 可知，對(duì)照組紐荷爾臍橙的果肉維生素C 含量隨采后貯藏時(shí)間的延長而下降；而殼聚糖處理的果肉維生素C 含量在貯藏0～30 d 內(nèi)快速上升，30～60 d 內(nèi)快速下降，而在貯藏60 d 后則緩慢下降。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)殼聚糖處理的紐荷爾臍橙果肉維生素C 含量高于對(duì)照組，且在貯藏30～60、120～180 d 內(nèi)，與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。

由圖6B 可知，對(duì)照組及殼聚糖處理組的紐荷爾臍橙果肉類胡蘿卜素含量均呈先上升（0～120 d）后下降（120～180 d）的變化趨勢(shì)。其中，經(jīng)殼聚糖處理的果肉類胡蘿卜素含量在貯藏期間始終處于較高水平，且在貯藏90～180 d 內(nèi)，與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。

由圖6C 可知，對(duì)照組紐荷爾臍橙的果肉類黃酮含量在貯藏0～30 d 內(nèi)快速上升，30～60 d 內(nèi)緩慢下降，60～90 d 內(nèi)略微上升，90～120 d 內(nèi)較快上升，之后變化不大。殼聚糖處理的果肉類黃酮含量在貯藏0～120 d 內(nèi)快速上升，而在貯藏120 d 后則緩慢下降。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)殼聚糖處理的紐荷爾臍橙果肉類黃酮含量高于對(duì)照組，且在貯藏60～150 d內(nèi)，與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。

由圖6D 可知，對(duì)照組紐荷爾臍橙的果肉總酚含量在貯藏0～60 d 內(nèi)略微上升，60～90 d 內(nèi)快速上升，而在貯藏90 d 后則較快下降。殼聚糖處理的果肉總酚含量在貯藏0～90 d 內(nèi)快速上升，而在貯藏90 d 后則快速下降。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)殼聚糖處理的紐荷爾臍橙果肉總酚含量高于對(duì)照組，且在貯藏第60 天、第120 天和第150 天時(shí)，與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。

上述結(jié)果表明，殼聚糖處理能使采后紐荷爾臍橙果實(shí)保持較高的果肉維生素C、類胡蘿卜素、類黃酮和總酚含量，較好維持采后紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)。

2.7 果實(shí)商品率和失重率

由圖7A 可知，采后紐荷爾臍橙果實(shí)商品率呈下降趨勢(shì)。對(duì)照組的果實(shí)商品率在貯藏0～30 d內(nèi)略微下降，在貯藏30 d 后則快速下降。如貯藏到第120 天時(shí)，紐荷爾臍橙的果實(shí)商品率為64.44%，至貯藏結(jié)束時(shí)（180 d），商品率只有13%。

殼聚糖處理的果實(shí)商品率在貯藏0～120 d 內(nèi)變化不大，如貯藏到第120 天時(shí)，其果實(shí)商品率為95.56%；在貯藏120 d 后則快速下降。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)殼聚糖處理的紐荷爾臍橙果實(shí)商品率高于對(duì)照組，且在貯藏90～180 d 內(nèi)，與對(duì)照組的差異達(dá)到極顯著水平。

由圖7B 可知，對(duì)照組及殼聚糖處理組的紐荷爾臍橙果實(shí)失重率均隨著貯藏時(shí)間的延長呈增加趨勢(shì)。其中，經(jīng)殼聚糖處理的果實(shí)失重率低于對(duì)照組，且在貯藏120～180 d 內(nèi)，與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。

上述結(jié)果表明，殼聚糖處理能使采后紐荷爾臍橙果實(shí)保持較高的商品率，同時(shí)有效降低果實(shí)失重率。

3 討論

殼聚糖是一種高分子陽離子多聚糖，可提高果蔬采后耐貯性[16-19]；殼聚糖還可作為涂膜保鮮劑，起抑制果蔬采后失水的作用，能夠提高果蔬采后貯藏品質(zhì)[20-23]。

呼吸作用在采后果蔬生理代謝中起著重要作用。高呼吸速率可導(dǎo)致采后果蔬營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗、嚴(yán)重的腐爛癥狀和縮短的貨架期[23] 。

ZHANG 等[24]研究發(fā)現(xiàn)，低分子量殼聚糖（30 kDa）或高分子量殼聚糖（120 kDa）處理可降低采后油桃呼吸速率，延長油桃果實(shí)保鮮期；JIANG 等[7]研究報(bào)道，卡多贊稀釋100 倍的殼聚糖溶液處理能顯著降低采后荔枝果實(shí)的呼吸速率，延長荔枝果實(shí)貨架期。因此，如能將采后紐荷爾臍橙果實(shí)的呼吸速率控制在較低水平，則有利于延長紐荷爾臍橙保鮮期。本研究結(jié)果顯示，與對(duì)照組比較，殼聚糖處理能夠有效降低紐荷爾臍橙果實(shí)貯藏后期呼吸速率的增加。

果皮色澤是消費(fèi)者衡量果實(shí)外觀品質(zhì)的主要指標(biāo)[25]。闞超楠等[26]研究表明，殼聚糖涂膜處理能延緩翠冠梨果實(shí)的外觀色澤變化、果皮葉綠素含量降低和類胡蘿卜素積累，抑制翠冠梨果皮色澤向黃褐色轉(zhuǎn)變。本研究結(jié)果顯示，在采后貯藏期間，對(duì)照組紐荷爾臍橙果實(shí)的果皮a*值和CCI逐漸增加，而果皮L*、b*、h°值和果皮葉綠素含量逐漸下降，但果皮類胡蘿卜素含量呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，說明在整個(gè)貯藏期間，對(duì)照組紐荷爾臍橙的果皮亮度由明轉(zhuǎn)暗，由鮮亮的黃色變?yōu)槌壬?、暗橙色或紅色。與對(duì)照組比較，殼聚糖處理能有效延緩紐荷爾臍橙果皮a*值和CCI 的上升，并使其保持在較低水平，抑制果皮L*、b*、h°值及果皮葉綠素、類胡蘿卜素含量的下降，并使其保持在較高水平，表明殼聚糖處理能有效抑制采后紐荷爾臍橙果實(shí)外觀色澤變化，較好地維持紐荷爾臍橙果實(shí)的外觀品質(zhì)。

果實(shí)中的TSS、TA、可溶性總糖、蔗糖、還原糖、維生素C、類胡蘿卜素、類黃酮和總酚等營養(yǎng)物質(zhì)含量，是評(píng)價(jià)果實(shí)貯藏品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)[7， 27-28]。PETRICCIONE 等[29]研究發(fā)現(xiàn)，枇杷果實(shí)經(jīng)1%殼聚糖處理后，其果實(shí)的TSS和TA 含量變化得到明顯控制，且果實(shí)中總多酚、類黃酮、類胡蘿卜素和抗壞血酸含量均保持在較高水平。JIANG 等[7]研究報(bào)道，稀釋100 倍的殼聚糖溶液處理荔枝果實(shí)，在采后貯藏期間，能保持較高的荔枝果皮花青素和類黃酮含量，延緩荔枝果肉TSS 和TA 含量下降，較好地保持荔枝果實(shí)貯藏品質(zhì)。本研究結(jié)果顯示，對(duì)照組紐荷爾臍橙果肉TSS 和可溶性總糖含量在采后貯藏0～30 d內(nèi)上升，這可能與紐荷爾臍橙果實(shí)中淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性糖等可溶性物質(zhì)有關(guān)；而在貯藏30 d 后，TSS 和可溶性總糖含量隨貯藏時(shí)間的延長而逐漸降低，這可能與TSS、可溶性總糖作為呼吸底物被消耗有關(guān)。此外，對(duì)照組紐荷爾臍橙果肉TA、蔗糖和維生素C 等物質(zhì)含量總體呈下降趨勢(shì)，這可能與蔗糖被水解為葡萄糖和果糖、有機(jī)酸的降解、維生素C 的氧化等生理代謝有關(guān)。

與對(duì)照組比較，殼聚糖處理能保持采后紐荷爾臍橙果實(shí)較高的果肉TSS、TA、可溶性總糖、蔗糖和維生素C 等營養(yǎng)物質(zhì)含量，這與殼聚糖處理降低紐荷爾臍橙果實(shí)呼吸速率、減少TSS、糖、酸等呼吸底物的消耗及營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和降解有關(guān)。

本研究結(jié)果還顯示，在采后貯藏期間，對(duì)照組紐荷爾臍橙果肉類胡蘿卜素、類黃酮和總酚含量總體呈先上升后下降的變化趨勢(shì)。在貯藏前中期，其含量的上升可能與紐荷爾臍橙果肉中類胡蘿卜素、類黃酮、總酚等物質(zhì)的合成有關(guān)；而在貯藏后期，其含量的下降可能與類胡蘿卜素、類黃酮、總酚等物質(zhì)由積累向降解轉(zhuǎn)變、果實(shí)衰老過程中物質(zhì)被消耗有關(guān)。與對(duì)照組比較，殼聚糖處理能保持采后紐荷爾臍橙果實(shí)較高的果肉類胡蘿卜素、類黃酮和總酚含量。

果實(shí)商品率和失重率是判斷果實(shí)貯藏效果的重要指標(biāo)[7-8]。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在采后貯藏期間，對(duì)照組紐荷爾臍橙果實(shí)商品率呈下降趨勢(shì)，而失重率則呈上升趨勢(shì)。與對(duì)照組比較，殼聚糖處理能保持采后紐荷爾臍橙果實(shí)較高的商品率，并降低其果實(shí)失重率，這與殼聚糖處理降低果實(shí)呼吸作用、減少TSS、糖、酸等呼吸底物消耗及殼聚糖處理在果實(shí)表面形成多孔的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)薄膜、減緩果實(shí)水分散失有關(guān)[30]。

綜上所述，卡多贊稀釋800 倍的殼聚糖溶液處理能保持采后紐荷爾臍橙果實(shí)較低的呼吸速率和失重率，保持較高的商品率；延緩果皮葉綠素含量的下降，保持較高的果皮L*、b*、h°值和類胡蘿卜素含量及較低的果皮a*值和CCI，有效延緩紐荷爾臍橙果實(shí)外觀色澤變化，從而較好地保持紐荷爾臍橙果實(shí)的外觀品質(zhì)；此外，卡多贊稀釋800 倍的殼聚糖溶液處理還能保持較高的紐荷爾臍橙果肉TSS、TA、可溶性總糖、蔗糖、維生素C、類胡蘿卜素、類黃酮和總酚含量，從而保持較好的紐荷爾臍橙果肉營養(yǎng)品質(zhì)。因此，新型液態(tài)殼聚糖（卡多贊稀釋800 倍）處理可作為維持采后紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)和延長其貯藏期的新型安全保鮮技術(shù)。

參考文獻(xiàn)

[1] MA Q L， LIN X， WEI Q J， YANG X Z， ZHANG Y N， CHEN J Y. Melatonin treatment delays postharvest senescence and maintains the organoleptic quality of ‘Newhall’ navel orange [Citrus sinensis （L.） Osbeck] by inhibiting respiration and enhancing antioxidant capacity[J]. Scientia Horticulturae，2021， 286： 110236.

[2] CHEN C Y， WAN C P， PENG X， CHEN J Y. A flavonone pinocembroside inhibits Penicillium italicum growth and blue mold development in ‘Newhall’ navel oranges by targeting membrane damage mechanism[J]. Pesticide Biochemistry and Physiology， 2020， 165： 104505.

[3] JIANG X J， LIN H T， LIN M S， CHEN Y H， WANG H， LIN Y X， SHI J， LIN Y F. A novel chitosan formulation treatment induces disease resistance of harvested litchi fruit to Peronophythora litchii in association with ROS metabolism[J]. Food Chemistry， 2018， 266： 299-308.

[4] 蔣璇靚， 鄭江楓， 林河通， 林藝芬， 陳藝暉， 林鐘銓， 陳夢(mèng)茵. 殼聚糖對(duì)果蔬病害的抑制及其作用機(jī)理[J]. 包裝與食品機(jī)械， 2013， 31（1）： 44-48.

[5] 郭欣， 林育釗， 林河通， 李倩， 段睿琦， 朱文婧. 殼聚糖處理對(duì)西番蓮果實(shí)感病指數(shù)、抗病相關(guān)酶活性和抗病物質(zhì)含量的影響[J]. 食品科學(xué)， 2021， 42（15）： 206-212.

[6] LIN Y F， LIN Y Z， LIN Y X， LIN M S， CHEN Y H， WANG H， LIN H T. A novel chitosan alleviates pulp breakdown of harvested longan fruit by suppressing disassembly of cell wall polysaccharides[J]. Carbohydrate Polymers， 2019， 217：126-134.

[7] JIANG X J， LIN H T， SHI J， NEETHIRAJAN S， LIN Y F， CHEN Y H， WANG H， LIN Y X. Effects of a novel chitosan formulation treatment on quality attributes and storage behavior of harvested litchi fruit[J]. Food Chemistry， 2018， 252：134-141.

[8] LIN Y Z， LI N， LIN H T， LIN M S， CHEN Y H， WANG H，RITENOUR M A， LIN Y F. Effects of chitosan treatment on the storability and quality properties of longan fruit during storage[J]. Food Chemistry， 2020， 306： 125627.

[9] LIN Y Z， CHEN G， LIN H T， LIN M S， WANG H， LIN Y F. Chitosan postharvest treatment suppresses the pulp breakdown development of longan fruit through regulating ROS metabolism[J]. International Journal of Biological Macromolecules，2020， 165： 601-608.

[10] 郭欣， 林育釗， 曾玲珍， 林靜穎， 余星星， 林河通. 不同濃度殼聚糖處理對(duì)采后西番蓮果實(shí)耐貯性和貯藏品質(zhì)的影響[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)， 2020， 41（8）： 1665-1673.

[11] 郭欣， 林育釗， 鄧禮艷， 唐金艷， 林河通. 殼聚糖處理對(duì)采后西番蓮果實(shí)貯藏期間果皮活性氧代謝的影響[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)， 2020， 41（12）： 2526-2533.

[12] CHEN M Y， LIN H T， ZHANG S， LIN Y F， CHEN Y H，LIN Y X. Effects of adenosine triphosphate （ATP） treatment on postharvest physiology， quality and storage behavior of longan fruit[J]. Food and Bioprocess Technology， 2015， 8（5）：971-982.

[13] CHEN M， JIANG Q， YIN X R， LIN Q， CHEN J Y， Allan A C， XU C J， CHEN K S. Effect of hot air treatment on organic acid- and sugar-metabolism in Ponkan （Citrus reticulata） fruit[J]. Scientia Horticulturae， 2012， 147： 118-125.-

[14] 紀(jì)穎， 林河通， 蔣璇靚， 黃華明， 李娜， 肖煙云. 殼聚糖處理對(duì)采后建陽桔柚果實(shí)品質(zhì)和貯藏特性的影響[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)， 2019， 40（4）： 758-765.

[15] GAO Y， LIU Y， KAN C N， CHEN M， CHEN J Y. Changes of peel color and fruit quality in navel orange fruits under different storage methods[J]. Scientia Horticulturae， 2019，256： 108522.

[16] MUZZARELLI R A A， BOUDRANT J， MEYER D， MANNO N， DEMARCHIS M， PAOLETTI M G. Current views on fungal chitin/chitosan， human chitinases， food preservation， glucans， pectins and inulin： a tribute to Henri Braconnot， precursor of the carbohydrate polymers science， on the chitin bicentennial[J]. Carbohydrate Polymers， 2012， 87（2）： 995-1012.

[17] XING Y G， LI X H， XU Q L， YUN J， LU Y Q， TANG Y. Effects of chitosan coating enriched with cinnamon oil on qualitative properties of sweet pepper （Capsicum annuumL.）[J]. Food Chemistry， 2011， 124（4）： 1443-1450.

[18] 楊雪蓮， 胡小京， 王霞， 李文文， 吳永飛， 顏麗， 彭強(qiáng)， 龍秀琴. 茶多酚與殼聚糖復(fù)合保鮮劑對(duì)黃金百香果和紫香百香果保鮮效果的影響[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)， 2022， 43（10）：2139-2148.

[19] 劉帥民， 王淋靚， 馮春梅， 黎新榮， 劉港帥， 黃燕婷， 陳蕊蕊， 檀業(yè)維. 殼聚糖調(diào)節(jié)膜透性和能量代謝減緩沃柑果實(shí)采后品質(zhì)劣變[J]. 中國食品學(xué)報(bào)， 2023， 23（1）： 250-258.

[20] TEZOTTO-ULIANA J V， FARGONI G P， GEERDINK GM， KLUGE R A. Chitosan applications pre-or-postharvest prolong raspberry shelf-life quality[J]. Postharvest Biology and Technology， 2014， 91： 72-77.

[21] 梁杰， 趙曉旭， 劉濤， 王莉?yàn)I， 林清火， 蔡力鋒. 茶多酚-殼聚糖復(fù)合膜的制備及保鮮效果研究[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)，2022， 43（6）： 1267-1279.

[22] HAN C， ZUO J H， WANG Q， XU L J， ZHAI B Q， WANG Z S， DONG H Z， GAO L P. Effects of chitosan coating on postharvest quality and shelf life of sponge gourd （Luffa cylindrica） during storage[J]. Scientia Horticulturae， 2014， 166：1-8.

[23] GAO P S， ZHU Z Q， ZHANG P. Effects of chitosan-glucose complex coating on postharvest quality and shelf life of tablegrapes[J]. Carbohydrate Polymers， 2013， 95（1）： 371-378.

[24] ZHANG W L， ZHAO H D， ZHANG J， SHENG Z T， CAO J K， JIANG W B. Different molecular weights chitosan coatings delay the senescence of postharvest nectarine fruit in relation to changes of redox state and respiratory pathway metabolism[J]. Food Chemistry， 2019， 289： 160-168.

[25] 尹保鳳， 曾凱芳， 張昭其， 鄧麗莉. 柑橘果實(shí)乙烯褪綠技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué)， 2015， 36（3）： 245-249.

[26] 闞超楠， 高陽， 陳明， 陳楚英， 陳金印， 劉善軍. 殼聚糖涂膜處理對(duì)翠冠梨果實(shí)常溫貨架期色澤和貯藏品質(zhì)的影響[J]. 食品研究與開發(fā)， 2019， 40（1）： 11-17.

[27] RAMAKRISHNAN S R， JO Y， NAM H A， GU S Y， BAEK M E， KWON J H. Implications of low-dose e-beam irradiation as a phytosanitary treatment on physicochemical and sensory qualities of grapefruit and lemons during postharvest cold storage[J]. Scientia Horticulturae， 2019， 245： 1-6.

[28] WANG Q， ZHENG Y F， YU Y B， GAO H Y， LAI C C，LUO X L， HUANG X G. Effects of cross-pollination by‘Murcott’tangor on the physicochemical properties， bioactive compounds and antioxidant capacities of ‘Qicheng 52’navel orange[J]. Food Chemistry， 2019， 270： 476-480.

[29] PETRICCIONE M， PASQUARIELLO M S， MASTROBUONI F， ZAMPELLA L， PATRE D D， SCORTICHINI M. Influence of a chitosan coating on the quality and nutraceutical traits of loquat fruit during postharvest life[J]. Scientia Horticulturae， 2015， 197： 287-296.

[30] CHEN C Y， PENG X， CHEN J Y， GAN Z Y， WAN C P. Mitigating effects of chitosan coating on postharvest senescence and energy depletion of harvested pummelo fruit response to granulation stress[J]. Food Chemistry， 2021， 348： 129113.