江蘇黑豬種質(zhì)資源的發(fā)展現(xiàn)狀與未來

方曉敏 包文斌 徐燕

摘要：優(yōu)質(zhì)地方種質(zhì)資源是種業(yè)創(chuàng)新的基礎。2021、2022年中央1號文件分別強調(diào)要打好種業(yè)翻身仗、全面實施種業(yè)振興行動方案，凸顯種質(zhì)在農(nóng)業(yè)發(fā)展中的戰(zhàn)略地位。江蘇地方豬資源豐富，黑豬種類繁多，近年來各級政府及企業(yè)雖逐步強化地方優(yōu)質(zhì)種源的保護與開發(fā)利用，但仍存在較大的空間。如何清楚地認識地方種源的保護與發(fā)展現(xiàn)狀，作好“以保護促利用，以利用助發(fā)展”，是各地方豬保種場（區(qū)）目前面臨的重要議題。綜合闡述了江蘇地方黑豬的種質(zhì)特點、地域分布、保種及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀；針對地方豬種保護與開發(fā)利用中存在種群規(guī)模小，數(shù)量嚴重縮減，部分品種瀕臨滅絕，種質(zhì)優(yōu)勢消弱，保種手段單一，保種技術(shù)有待提升，部分品種局限于保種，產(chǎn)業(yè)化利用程度低等問題，對標江蘇農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟發(fā)展特點，結(jié)合國家種業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃，探討了江蘇優(yōu)質(zhì)黑豬的產(chǎn)業(yè)未來，期望為地方黑豬種質(zhì)資源的保護與高效利用提供參考。

關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)黑豬；種質(zhì)資源；保護；利用

中圖分類號：S828.2? 文獻標志碼：A

文章編號：1002-1302（2023）13-0001-05

豬種質(zhì)資源豐富，全球有300多個豬品種，而我國約占1/3，豬種數(shù)量達130個［1-2］。江蘇作為養(yǎng)豬大省，地處長三角溫濕帶，優(yōu)越的自然生態(tài)條件、豐富的飼糧來源和繁盛的經(jīng)濟發(fā)展，為地方豬種質(zhì)形成與產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎。經(jīng)過多年的繁衍、選育與變遷，目前江蘇地方豬種入選《國家畜禽遺傳資源名錄（2021版）》的有二花臉、梅山、楓涇、米豬、沙烏頭、淮豬、姜曲海豬、東串豬8個地方品種，及新淮、蘇太、蘇淮、蘇姜、蘇山5個培育品種。其中，除蘇山豬為白毛色外，其余均為黑色或黑色主體的優(yōu)質(zhì)豬品種。

相對于快長型外三元雜交豬，地方黑豬長速慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、繁殖力高、抗逆性強、肉品質(zhì)好；因適合國人烹飪與消費習慣，地方優(yōu)質(zhì)黑豬備受市場青睞，在“吃到肉”向“吃好肉”的轉(zhuǎn)變期發(fā)揮著巨大作用。江蘇地處長三角經(jīng)濟發(fā)展帶，優(yōu)質(zhì)肉需求旺盛，市場潛力大，如何清晰認識并正確引導優(yōu)質(zhì)黑豬種質(zhì)創(chuàng)新，保障優(yōu)質(zhì)肉豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展顯得尤為重要。

1 江蘇地方黑豬的種質(zhì)特點及地域分布

江蘇農(nóng)牧業(yè)發(fā)達，地方豬種質(zhì)資源豐富，形成歷史久遠。據(jù)史料記載，早在十九世紀中期太平天國年間，蘇北地區(qū)的淮豬與蘇南的大花臉豬便開始雜交，后逐步演變形成太湖豬、東串豬及姜曲海豬［3］。其中，太湖豬系列品種（含二花臉、梅山、楓涇、橫涇、米豬、沙烏頭和嘉興黑豬）因形成歷史、所處生態(tài)環(huán)境及飼養(yǎng)方式相近，性能特點較為相似，上世紀70年代被統(tǒng)稱為“太湖豬”［4］。得益于太湖流域獨特的地理環(huán)境、飼養(yǎng)條件和人文發(fā)展，太湖豬在選育過程中逐步形成產(chǎn)仔多、肉品質(zhì)好的種質(zhì)特征，并以高繁殖力享譽世界［5］。東串豬和姜曲海豬受江蘇中東部沿海氣候與養(yǎng)殖方式的影響，具有肉品質(zhì)好、適應性強的特點?；簇i作為黃淮海黑豬的典型代表，則以耐粗飼、肉品質(zhì)好、抗逆性強而備受歡迎，常作為優(yōu)質(zhì)肉豬培育親本用于雜交生產(chǎn)［6］。江蘇地方豬品種示例見圖1（左）。

江蘇地方豬品種分布以蘇中、蘇南相對集中，如太湖豬系列品種主要分布在環(huán)太湖流域及其周邊地區(qū)。其中，二花臉豬主要分布在江陰、武進、無錫、常熟、沙洲、丹陽等地，梅山豬主要分布在太倉、昆山，楓涇豬主要分布在金山、松江、吳江，米豬主要分布在金壇、揚中，沙烏頭豬主要分布于啟東、海門；淮豬主要分布在徐州、連云港及淮北一帶；姜曲海和東串豬處于江蘇中部，姜曲海主產(chǎn)于海安與姜堰，東串豬主產(chǎn)于南通海門與如皋地區(qū)。各地方黑豬品種根據(jù)中心產(chǎn)區(qū)及苗豬集散地建有相應的保種場，并獲國家或省級保種資質(zhì)認證。各品種保種場分布示例見圖1（右）。

2 江蘇地方黑豬的保種現(xiàn)狀

近年來，響應國家種業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，江蘇高度重視優(yōu)良地方豬品種保護與開發(fā)利用。截至目前，江蘇建有國家級豬保種場9個、保護區(qū)1個，省級保種場12個、保護區(qū)1個、基因庫1個，建成保種場、保種區(qū)配套基因庫的地方優(yōu)質(zhì)豬種質(zhì)資源保護體系，對現(xiàn)有地方豬品種進行保護與開發(fā)利用［7］。但類似于國內(nèi)其他地方豬保種，江蘇地方豬種質(zhì)資源保護同樣面臨外種豬沖擊，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限的困局。

2.1 種群規(guī)模小，數(shù)量嚴重縮減，部分品種瀕臨滅絕

受快長型外種豬引入的沖擊，以及城鎮(zhèn)化快速發(fā)展、農(nóng)村散養(yǎng)戶退出等因素影響，江蘇地方優(yōu)質(zhì)黑豬因長速慢、瘦肉率低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻，種群數(shù)量與規(guī)模逐年縮減，少數(shù)品種瀕臨滅絕。盡管，自上世紀80年代國家就開始強調(diào)地方優(yōu)質(zhì)種源的保護與開發(fā)利用，但受特定時期經(jīng)濟發(fā)展、市場需求及疫病流行的影響，地方種豬資源日益萎縮。據(jù)統(tǒng)計，1980年江蘇太湖豬約有60余萬頭的飼養(yǎng)量［8］，而2006年僅有5萬頭左右［5］。截至目前，江蘇包含梅山、二花臉、米豬等在內(nèi)的太湖豬總飼養(yǎng)量不超過3.5萬頭。江蘇優(yōu)質(zhì)地方黑豬保種情況見表1。

2.2 種質(zhì)性能下降，特征優(yōu)勢消弱

地方優(yōu)質(zhì)黑豬在保種過程中，受種群數(shù)量及血統(tǒng)限制，出現(xiàn)一定程度的近交退化。同時，由于產(chǎn)業(yè)化水平低，部分種質(zhì)開發(fā)利用度差，針對核心群種豬的持續(xù)選育不夠重視，或商業(yè)雜交利用操作不規(guī)范，導致外種豬血統(tǒng)混入，疊加生態(tài)環(huán)境、養(yǎng)殖方式影響，種豬性能明顯下降。其中，以高繁殖力著稱的梅山、二花臉等太湖豬窩產(chǎn)仔數(shù)下降2～3頭，性能優(yōu)勢顯著削弱［9］。較于傳統(tǒng)地方黑豬，培育豬性能相對穩(wěn)定，但個別品種在產(chǎn)業(yè)化推廣應用過程中也存在性能波動性下調(diào)。

2.3 保種手段單一，保種效果有待提升

目前，地方豬保種仍以活體保存為主，養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖壓力與風險并存。隨著非洲豬瘟等疫情入侵并持續(xù)肆虐，地方豬保種日益艱難，部分豬種甚至瀕臨滅絕。嚴峻的形勢預示，寶貴的地方豬種質(zhì)資源保存必須引入新技術(shù)、新手段，以提高保種效率，保障種源安全。近年來，江蘇針對部分地方種質(zhì)雖也開展了冷凍精液、體細胞等遺傳材料的保存，但品種覆蓋度及保種數(shù)量仍需進一步提升，尤其是體細胞凍存保種。

3 江蘇地方黑豬的產(chǎn)業(yè)開發(fā)與利用

我國雖是豬遺傳資源大國，但不是資源強國，地方豬優(yōu)異種質(zhì)挖掘利用不充分是導致這一窘迫局面的重要原因。目前，我國地方豬的保護與開發(fā)利用仍面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，并成為現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)的卡脖子問題［10］。江蘇地方豬資源豐富，開發(fā)利用形式多樣，利用程度正逐步加強。

3.1 產(chǎn)業(yè)化利用形式

江蘇地方優(yōu)質(zhì)豬種質(zhì)資源的開發(fā)利用，主要有以下幾種形式：一是純種利用，立足于地方豬的優(yōu)勢特點進行純種繁育，開發(fā)高端優(yōu)質(zhì)特色豬肉及肉制品。典型代表有二花臉豬、淮豬、東串豬；二是優(yōu)質(zhì)黑豬雜交生產(chǎn)，選用杜洛克、巴克夏等豬為父本，與地方品種母豬雜交，生產(chǎn)長速快、肉品質(zhì)好的黑毛色雜交商品豬，為市場提供優(yōu)質(zhì)黑豬肉。典型代表有梅山豬與皮特蘭雜交生產(chǎn)的皮梅豬、梅山與杜洛克、皮特蘭雜交生產(chǎn)的杜皮梅豬。三是基于地方豬種資源的優(yōu)質(zhì)豬新品種（系）培育，根據(jù)不同地方豬種質(zhì)特性及用途，適度導入外血進行優(yōu)質(zhì)肉豬選育，育成適應性好、耐粗飼、繁殖力高、肉品質(zhì)優(yōu)的培育豬新品種（系），滿足肉豬市場多元化需求。典型代表有梅山、二花臉豬與杜洛克雜交選育的蘇太豬，與大約克雜交選育的蘇山豬；淮豬與大約克雜交選育的新淮豬、蘇淮豬；姜曲海、楓涇豬與杜洛克雜交選育的蘇姜豬。

3.2 產(chǎn)業(yè)化利用效果

江蘇地方黑豬的產(chǎn)業(yè)化利用以蘇南的梅山、二花臉豬，蘇北的淮豬以及蘇中的姜曲海豬效果較好，其余品種雖有不同程度的產(chǎn)業(yè)開發(fā)，但仍有較大的提升空間。首先，在地方黑豬純種利用上，以二花臉豬為素材，生產(chǎn)的焦溪牌二花臉豬肉及肉制品（紅燒肉、腌制品）極富地域特色，市場享譽度高；以老淮豬為素材，生產(chǎn)的東海（老）淮豬肉、古淮豬肉品牌特色，質(zhì)優(yōu)價好。其次，利用地方種豬資源雜交生產(chǎn)商品肉豬，如皮梅、杜皮梅、長皮梅商品豬，在南通如東及其周邊區(qū)域應用廣泛，生產(chǎn)效果好；以淮豬、二花臉、米豬等與杜洛克雜交生豬二元雜優(yōu)豬，也有一定程度的應用［11］。再者，基于地方種質(zhì)資源雜交選育優(yōu)質(zhì)豬新品種，如蘇太豬、蘇淮豬、蘇姜豬，這些培育豬品種在特定時期發(fā)揮重要作用，形成“蘇太”“香羽”“淮黑”等特色品牌產(chǎn)品。其中，“蘇太”“古淮”被評為“江蘇名牌產(chǎn)品”［11-12］。且“焦溪二花臉豬”“東海老淮豬”“淮安黑豬”還通過國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品認證。江蘇地方優(yōu)質(zhì)黑豬資源的開發(fā)利用見表2。

4 培育黑豬品種的性能特點及產(chǎn)業(yè)發(fā)展

4.1 培育黑豬品種及性能特點

20世紀70年代以來，江蘇利用地方豬種和外來品種豬雜交，先后育成新淮、蘇太、蘇淮和蘇姜黑豬新品種。其中，新淮豬于1977年12月通過江蘇省新品種審定，屬肉脂兼用型豬［13］。蘇太豬、蘇淮豬和蘇姜豬均為瘦肉型豬，分別于1999年3月、2010年9月和2013年8月通過國家畜禽新品種審定［3，14-15］。遵循“保持優(yōu)良繁殖性能、適度提升生長速度與飼糧報酬”的選育原則，新培育的優(yōu)質(zhì)黑豬均具有較高繁殖力，且肉品質(zhì)好，抗逆性強；其中，除新淮豬生長速度、飼糧轉(zhuǎn)化率和瘦肉率略低外，其他3個品種豬生長育肥指標大致相當。具體各品種性能特點見表3。

4.2 培育黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國生豬產(chǎn)業(yè)在“吃肉難、吃到肉、吃好肉”的過程演變中逐步發(fā)展，對應的豬新品種培育便是特定發(fā)展階段不同市場需求的最直接體現(xiàn)。新培育的優(yōu)質(zhì)黑豬雖然體型、生長速度、瘦肉率有較大改進，但在經(jīng)濟快速增長、豬肉需求增加、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價尚未充分體現(xiàn)的市場背景下，相對于外三元雜交豬，培育品種產(chǎn)業(yè)化仍需精準定位和發(fā)展過程。其中，肉脂兼用型新淮豬育成于改革開放初期，于當時以本土豬生產(chǎn)為主的生豬產(chǎn)業(yè)，有質(zhì)的飛躍，在后續(xù)的雜交利用及蘇淮豬培育中發(fā)揮了重要作用；蘇太豬是繼新淮豬后培育的第一個瘦肉型黑豬新品種，1999年育成至2015年前后，在江蘇、安徽、四川等省份均有一定規(guī)模的推廣，市場影響較大［16］；蘇淮、蘇姜豬的選育則是江蘇地方優(yōu)質(zhì)種源開發(fā)利用的很好體現(xiàn)，蘇淮豬在淮安、鹽城為輻射點的蘇北地區(qū)得到較好的推廣，并于2012年被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列為主推品種［14］。

5 優(yōu)質(zhì)黑豬資源保護與開發(fā)利用問題分析

5.1 地方扶持力度不夠，產(chǎn)業(yè)拓展受限

我國分別于1976年、2006年、2021年啟動了3次畜禽遺傳資源調(diào)查，對全國地方畜禽遺傳資源及培育品種進行統(tǒng)計和性能測定，并編撰相應的品種志，為地方資源保護利用提供參考。同時，國家于1995年設立畜禽種質(zhì)資源保護專項，分年撥付專項經(jīng)費對地方珍稀資源進行保護。江蘇自2017年起，在省級農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新與推廣補助專項中安排資金，對省級保種單位和承擔資源搶救性保護的單位給予補助。其中，梅山、二花臉等優(yōu)質(zhì)黑豬均被納入保種范疇，但以有限的保種經(jīng)費維持母豬規(guī)模和血統(tǒng)，于生豬養(yǎng)殖及核心群持續(xù)選育捉襟見肘。再加上近年來非洲豬瘟疫情肆虐，飼料價格上漲，防疫與養(yǎng)殖壓力給地方豬保種帶來嚴峻的挑戰(zhàn)。

面對外種豬沖擊及三元雜交豬的市場擠壓，地方豬生存空間日益狹小。部分種質(zhì)仍停留在被動保種狀態(tài)，缺少后續(xù)屠宰加工及特色產(chǎn)品開發(fā)，雖然肉品質(zhì)優(yōu)良，但產(chǎn)業(yè)鏈短，附加值難體現(xiàn)，和外三元豬競爭生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率裹挾下的毛豬價格處于明顯劣勢；加之地方政府扶持缺乏，種源保護舉步維艱，這種狀況在江浙滬經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)較為明顯。

5.2 缺乏有效的持續(xù)選育，特色性狀研究不透徹

以太湖豬為代表的江蘇地方豬資源因繁殖力高，常被作為雜交母本用于瘦肉型豬選育。因此，在地方豬種質(zhì)保護及培育品種推廣應用中，往往側(cè)重于雜交生產(chǎn)，而對核心群種豬的持續(xù)選育重視不夠，導致部分品種種質(zhì)優(yōu)勢削弱，遺傳穩(wěn)定性及產(chǎn)品一致性降低；個別培育品種甚至在雜交利用中出現(xiàn)毛色分離，性能難達預期等現(xiàn)象。

盡管部分豬場在科研院校的技術(shù)支撐下對種豬性能開展了研究，但仍缺乏系統(tǒng)深入的探討，地方資源高繁、抗逆、肉品質(zhì)好等特色性狀的形成基礎與調(diào)控機制尚不清楚，在實際生產(chǎn)中的選育應用受限。目前，地方豬保種場還普遍存在建設早、設施設備老舊、人員更新慢、技術(shù)力量不足、資金投入少等問題，嚴重阻滯了種豬性能指標采集、特色性狀分析與高效選擇，限制了江蘇地方優(yōu)異種質(zhì)的產(chǎn)業(yè)開發(fā)與應用。

5.3 高端品牌少，產(chǎn)業(yè)開發(fā)空間大

目前，以梅山、二花臉和淮豬為母本開展的優(yōu)質(zhì)肉豬雜交生產(chǎn)較為廣泛，并形成相應的培育品種和雜交商品豬。針對地方豬和培育品種的產(chǎn)品開發(fā)，以淮豬（淮北豬）打造的“東海（老）淮豬肉”獲批為國家地理標志保護產(chǎn)品；以二花臉豬開發(fā)的“焦溪二花臉豬肉產(chǎn)品”獲江蘇旅游特色農(nóng)產(chǎn)品稱號，延伸的“二花臉豬扣肉、二花臉豬肉丸”為常州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、特色農(nóng)產(chǎn)品［17］；以蘇淮豬為主體的淮安黑豬肉是“淮味千年”品牌入駐產(chǎn)品之一。以上產(chǎn)品雖擁有一定的市場享譽度，但相對于江蘇豐富的優(yōu)質(zhì)黑豬種質(zhì)資源，品牌數(shù)量仍偏少，產(chǎn)品種類單一，綜合競爭力弱，特色資源優(yōu)勢尚未真正轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間大。

6 江蘇優(yōu)質(zhì)黑豬的產(chǎn)業(yè)未來

種業(yè)是國家戰(zhàn)略性、基礎性核心產(chǎn)業(yè)。江蘇地處長三角魚米之鄉(xiāng)，飼糧資源豐富，生豬品種繁多。優(yōu)質(zhì)黑豬作為江蘇寶貴的種質(zhì)資源，反映了江蘇生豬產(chǎn)業(yè)特色，對種質(zhì)創(chuàng)新具有重要意義。鑒于江蘇優(yōu)質(zhì)黑豬種質(zhì)資源保護、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及面臨的問題，結(jié)合國家種業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃，未來可以從以下幾方面入手，提升地方資源保種利用效率，打造優(yōu)質(zhì)生豬種源基地和種業(yè)創(chuàng)新高地。

一是完善保護手段。非洲豬瘟疫情持續(xù)肆虐，中小規(guī)模地方豬保種場面臨防疫與環(huán)保雙重壓力，活體保種日益艱難，逐步完善冷凍精液、體細胞保存等生物保種手段對地方豬保種意義重大。

二是強化持續(xù)選育。針對地方豬種質(zhì)特征弱化，特色品質(zhì)不突出的現(xiàn)象，以專項扶持開展本品種持續(xù)選育，融合特異基因挖掘與分子選育，培育專門化豬新品系，用于優(yōu)質(zhì)肉豬種質(zhì)創(chuàng)新。

三是推進品牌建設。有重點有選擇地開發(fā)地方豬種質(zhì)資源：對于數(shù)量稀少、特色明顯，但目前少有開發(fā)，效益不高的豬種進行專門保護，或納入資源保種庫保存；對于淮豬、二花臉及部分培育品種，在現(xiàn)有品牌基礎上給予適度扶持，提升檔位，打造高端引領(lǐng)性豬肉及肉制品品牌，輻射帶動長三角經(jīng)濟區(qū)及東南沿海優(yōu)質(zhì)豬肉市場。

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