飲食中的“錯配鴛鴦”

李德志

生活中“棒打鴛鴦”讓人氣憤，而在飲食中，“錯配鴛鴦”則對人體有害無益。

1.土豆燒牛肉 這兩種食物的消化所需胃酸濃度不同，所以在胃中滯留的時間會延長，使胃腸消化和吸收的時間延長。

2.豆?jié){沖雞蛋 雞蛋中的黏液蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，失去應(yīng)有的營養(yǎng)價值。

3.蔥拌豆腐 豆腐中的鈣與蔥中的草酸能結(jié)合生成白色的沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。

4.茶葉煮蛋 茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)能和雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

5.炒雞蛋時放味精 雞蛋本身就含有許多與味精成分相同的谷氨酸，因此，炒雞蛋時不必放味精。

6.紅、白蘿卜混食 白蘿卜中維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種對“抗壞血酸”分解的物質(zhì)，可破壞白蘿卜中的維生素C。紅蘿卜單獨(dú)或者和肉類一起燒煮，才能獲得充分營養(yǎng)。

7.蘿卜、水果同吃 蘿卜進(jìn)入人體后，代謝時產(chǎn)生一種抗甲狀腺物質(zhì)——硫氰酸。此時，如果攝入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、蘋果、葡萄等，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道中被細(xì)菌分解。分解物可加強(qiáng)硫氰酸對甲狀腺的抑制作用，誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

8.吃肉飲茶 茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道內(nèi)的停留時間，既容易形成便秘，又增加了有毒物質(zhì)或致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。因此，在吃肉后不宜飲茶。

9.茶與牛奶同飲 茶葉中的鞣酸與牛奶的主要成分蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生吃肉飲花同樣的現(xiàn)象。

10.牛奶、橘子同食 牛奶中的蛋白質(zhì)與胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶結(jié)合，然后進(jìn)入小腸進(jìn)行消化和吸收。如果此時吃橘子或橘子汁，蛋白質(zhì)就會與橘子汁中的果酸、維生素C發(fā)生反應(yīng)，形成凝塊，影響人體消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉等癥狀。

在現(xiàn)實生活中，無論從事何種工作，都有越來越多的人感到心身疲憊，出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、易發(fā)脾氣及做事沒興趣等現(xiàn)象。這提示可能出現(xiàn)了“心身耗竭”，需要及時進(jìn)行干預(yù)。隨著人們對心理問題的關(guān)注，對心身耗竭的充分了解及正確認(rèn)識也顯得尤為迫切。

心身耗竭最早于1969年由Bradley提出。1974年，美國紐約的心理分析學(xué)家赫伯特.J.弗羅伊登貝格爾開創(chuàng)了對心身耗竭的研究，提出了“心身耗竭綜合征”（BS）這個概念。弗羅伊登貝格爾發(fā)現(xiàn)，他曾經(jīng)引以為豪的工作，已經(jīng)使他感到疲乏及厭倦。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，隨著時間的推移，與他一起身為醫(yī)生的其他同事也有同樣的感受，情緒失控，對病人也變得極其冷淡，漠不關(guān)心。因此，最早的相關(guān)研究多集中于醫(yī)護(hù)人員。后來發(fā)現(xiàn)心身耗竭綜合征在教師中也常見，表現(xiàn)為對學(xué)生的態(tài)度及反應(yīng)不當(dāng)，要求更換或離開教師崗位。近年來，隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象普遍存在于各種不同的職業(yè)界。