吐司的1000 種玩法（二十四）

李玨

塔塔三明治

什么是塔塔？是生肉還是醬料？亦或是一種菜品的形狀？

有朋自皇城根兒來，說是那里開了家網(wǎng)紅“塔塔三明治店”，料足、厚味、過?癮，引人入勝。聽?著朋友如花似的描述，心中不免產(chǎn)生疑惑：在我的記憶中，似乎生食料理才叫“塔塔”，

比如生牛肉塔塔、生火腿塔塔比薩等?！八痹醋?Tartar（韃靼人）一詞，據(jù)說東瀛的“刺身”也由此演變而來?？傊?，生鮮肉食方可稱為“塔塔”。我當(dāng)即拿起手機(jī)查詢，嚇了一大跳：事情遠(yuǎn)超想象！現(xiàn)如今，加了塔塔醬的、堆成塔狀的、燴制的都自稱為“塔塔”?？磥硎俏夜侣崖?，只得被迫接受并自我安慰：美食嘛，味道為王，好吃就行，名稱無關(guān)緊要啦！

由此，倒也有意外收獲——既然各種日式刺身、各式塔塔醬、各款水果堆砌都能喚作“塔塔”，那么我的三明治系列豈不是可以綿綿不斷地延伸！當(dāng)即擼起袖子愉悅下廚，塔塔三明治做起來！

我是喜歡日料的，尤其是三文魚、金槍魚、甜蝦、海膽等刺身，芥末章魚、芥末海螺也別具風(fēng)味，但要用作三明治的主料，我還是頗費(fèi)了一番思量。嘗過和牛刺身，口感綿密幼滑、入口即化，但用牛肉自制刺身，品質(zhì)和衛(wèi)生安全得不到保障。思來想去，覺得三文魚比較大眾化，且更容易搭配輔料。為求口味變化，我選用果木熏制的煙熏三文魚，如此一來，口感、肉質(zhì)、色澤都很滿意。

因?yàn)槠饺绽镒非蠼】碉嬍?，我們家很少做油炸食品，饞日式炸豬排的日子，我都是找一家相熟的料理店大快朵頤一番。不過，自入手空氣炸鍋后，這個(gè)局面有所改善，偶爾也會(huì)做唐揚(yáng)雞塊和炸薯?xiàng)l，讓餐桌“百花齊放”。用唐揚(yáng)雞塊做三明治的主料，對(duì)我而言已近乎“黑暗料理”了，而且還要用多種調(diào)味的復(fù)合醬料，絕對(duì)是厚味，但也夠好味、夠過癮，“秒殺”一些知名連鎖快餐店的出品。前文提及的“味道為王”，似乎指的就是這個(gè)吧！

當(dāng)然，更多時(shí)候我是喜食清淡口味的，做三明治也是如此。我對(duì)“清淡”的理解一貫是“清爽而不寡味”，尤其在悶熱的夏天，做一款水果塔塔三明治絕對(duì)是件賞心悅目的事。作為主食的三明治，蛋白質(zhì)是剛需，除了雞蛋，油浸金槍魚、蟹肉棒、低脂午餐肉都是可選項(xiàng)；而水果的選擇范圍則更為寬泛，隨意挑兩種喜歡的水果，最好是口味濃郁的，比如芒果、菠蘿蜜、草莓等，既顏值在線又酸甜爽口。

除了生食料、?塔塔醬、?塔狀三明治外，似乎也有將燴菜制成塔塔三明治的?？紤]到素食更符合心意，便決定做一款菌菇塔塔三明治：用口蘑、香菇、平菇、歐芹碎、酸黃瓜一起做成燴菜，平鋪在厚片的紅磚吐司上，平實(shí)、質(zhì)樸、入味，作為午餐的主食，一片就足夠了。

53?煙熏三文魚塔塔三明治

原料：

全麥雜糧厚吐司1片，煙熏三文魚、豌豆、口蘑、酸奶奶酪、檸檬汁、海鹽、黑胡椒各適量。

做法：

??口蘑切丁，與豌豆一起下鍋煮熟，撈出；煙熏三文魚切小塊；

??碗中放入煙熏三文魚、豌豆、口蘑丁，撒適量?海?鹽、黑胡椒粉，擠入適量檸檬汁，拌勻；

??厚吐司放入空氣炸鍋，設(shè)置180℃烤?3?分鐘；取出后均勻涂抹酸奶奶酪，蓋上三文魚料，即成。

小貼士

??煙熏三文魚可換成三文魚刺身或其他魚蝦類刺身，輔料可根據(jù)個(gè)人喜好增減；

??調(diào)料不應(yīng)搶了主料的風(fēng)味，因而選用酸奶奶酪，雖濃稠但不膩。

54?炸雞塔塔三明治

原料：

吐司2片，?唐揚(yáng)雞塊、?塔塔醬、?蒜蓉醬、歐芹碎、酸奶奶酪、生菜各適量

做法：

??唐揚(yáng)雞塊放入油鍋炸5～6分鐘，至表面?呈金黃色后撈出，瀝油，切開；

??制作酸奶塔塔醬：塔塔醬中加入蒜蓉醬、歐芹碎和酸奶奶酪，拌勻，即成；

??以吐司、?酸奶塔塔醬、生菜葉、唐揚(yáng)雞塊、酸奶塔塔醬、吐司的順序依次疊起，從中間切開，即成。

小貼士

??唐揚(yáng)雞塊也可放入空氣炸鍋，設(shè)置180?℃烤5～6?分鐘，但油炸的唐揚(yáng)雞塊更香脆可口；

??唐揚(yáng)雞塊作為三明治的餡料味道有些淡，所以醬料尤為重要；在原味塔塔醬中加入蒜蓉醬、酸奶奶酪和歐芹碎可增味；在兩片吐司上均厚涂酸奶塔塔醬，可使口感更豐富。

55?溏心蛋水果塔塔三明治

原料：

貝果半個(gè)，雞蛋1枚，蟹柳、芒果、草莓各適量。

做法：

??芒果、草莓切成大小相近的薄片；

??貝果從側(cè)面剖開，放入空氣炸鍋，?設(shè)置180℃烤3分鐘；

??蟹柳細(xì)細(xì)地撕開；鍋中噴少許油，放煎蛋模具，打入雞蛋，待稍凝結(jié)后倒入少許水，蓋上鍋蓋，?小火燜2分鐘，即成溏心煎蛋；

??以貝果、草莓、?芒果、蟹柳、溏心煎蛋的順序疊起，放上一枝綠條點(diǎn)綴，即成。

小貼士

推薦使用硅膠模具制作溏心煎蛋，更易脫模。