美食雙城

唐仁承

中國香港和新加坡好像一對“雙子星”，又好比一對“歡喜冤家”，既互相比照又互相促進，你追我趕的，誰也不服氣。兩地美食也互相影響，你中有我、我中有你，以至于常常被混淆，不是張冠李戴便是“李冠張戴”，時不時鬧出一些笑話來。

香港的很多美食在新加坡得到發(fā)展，以至于被誤以為是新加坡特色美食。

海南雞飯?原產(chǎn)于海南，發(fā)跡于香港，香港人對它情有獨鐘。香港中環(huán)一帶的快餐店或茶餐廳幾乎家家售賣海南雞飯，每當中午時分，踩著鐘點的金融白領(lǐng)們便會點上一份，美味又快捷，匆匆食畢便趕著去上班了。如此盛行的海南雞飯卻被誤認為是新加坡特色，甚至還列為“新加坡三寶”之一。

新加坡有一家“文東記”，出品的海南雞皮爽肉滑，飯夠香且少油膩，引得許多人慕名而去，平均每天售出的雞多達上百只；還有一家是希爾頓（?原文華東方）酒店的“Chatterbox”，出品的海南雞飯近乎完美：選用的是馬來雞種，每只雞起骨后只做4份飯，客人可以自選雞翼、雞胸、雞腿，也可以選擇去皮，配上秘制豉油和辣醬，飯也夠清香，每逢周末可以售出1000?多份。

貴刁?這是我喜歡的一種炒粉，將米、麥以及其他雜糧做成的粉條先在燒熱的油鍋中猛火炒，再放入肉絲、蝦仁等配料同炒，其間加入咖喱粉等，香濃可口，既爽滑又開胃，令人大快朵頤。因為名字古怪，我一直想當然地以為它是新加坡美食，其實它的原產(chǎn)地是我國潮汕地區(qū)，后來又在香港得以發(fā)展。“貴刁”恰恰是潮州話“粿條”的音譯。這種用米、麥混雜而成的粉條被潮汕華僑帶去了東南亞乃至全球，只不過，到了新加坡、馬來西亞等地，又加入了一些當?shù)叵懔虾屠蔽?，因而變得頗具南洋風(fēng)味，于是就被誤以為是“馬來食品”“星洲食品”，還冠之以“秘制”之類的頭銜，其實骨子里仍蘊含著中華飲食文化。

星洲炒面?從名字上看，似乎是星洲（新加坡的別稱）的特產(chǎn)。這是一種炒米粉，配料有蝦、叉燒、雞蛋、芽菜、咖喱醬、紅辣椒絲等，也是相當入味、開胃可口。然而，一查歷史才知是一位香港老板無意間的發(fā)明創(chuàng)新。20世紀50年代，香港“南洋茶餐廳”的老板在炒米粉時，無意間加了咖喱醬和黃姜粉，本以為出錯了，不料味道出奇地好。老板急中生智，把它稱為“星洲米粉”，人們慕名而來，也傳遍了新加坡等地。

與此同時，新加坡也有些美食在香港得到發(fā)展。

沙嗲牛肉?原以為是經(jīng)典港味，不料想，這款我鐘意的美味原是印度尼西亞美食，后來又在新加坡發(fā)揚光大。它用印度尼西亞特制的沙嗲醬烹制而成，沙嗲醬則用當?shù)氐幕ㄉu、椰醬、幼蝦調(diào)制而成，味道香醇無比，用以制作沙嗲牛肉，味道之美贏得交口稱贊。作為沙嗲牛肉靈魂的沙嗲醬，到了我國潮汕地區(qū)后，經(jīng)當?shù)厝烁牧?，加入了大蒜、魚露、牛油、生抽等配料，既有了復(fù)合咸鮮味，又有了輕微甜辣味，遂演變成沙茶醬。用沙茶醬制成的香港沙嗲牛肉，口味更加特別，我也從中領(lǐng)會到一種文化交流傳承的脈絡(luò)。

叻沙?光聽名字就充滿了東南亞風(fēng)情。取來一大碗品嘗，不僅食材豐富，而且口感特別，誘人食欲。尤其是那份濃郁的湯底，竟是用?10多種配料精制而成，包括姜花、南姜、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉、甘榜魚、蝦膏、羅望子等，鮮香濃郁，令人回味無窮。一查出處，方知這款美食的形成并不簡單，竟還與鄭和下南洋相關(guān)，為華人與馬來西亞人民的共同創(chuàng)造。傳說下南洋時，留在馬來西亞的華人與當?shù)厝送ɑ楹?，出生的女孩稱為“娘惹”，特別擅長廚藝，將中國文化的內(nèi)斂與馬來文化的奔放融為一體，逐漸形成了“娘惹菜系”，而“叻沙”就是其中之一。

中國香港與新加坡，都以華人為主，美食交流，互相影響，自有它繞不開的內(nèi)在脈絡(luò)。放眼看，整個世界難道不就是一個村？你中有我、我中有你，互相交融、互相依存、互相借鑒、互利共贏。