詞歌賦里的水生蔬菜

古往今來，美食始終與詩詞歌賦聯(lián)系在一起，自從有了漢字，文人墨客便逐漸將美食通過文字記載下來，水生蔬菜也不例外，有了文人墨客的文學(xué)包裝，平平淡淡的水生蔬菜逐漸為人們知曉，一直被百姓視為營養(yǎng)食材?！捍杭据┧j夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜』，這是江南一帶水生蔬菜的真實寫照，水生蔬菜生長期較長，對光照、土壤、水分、氣溫等環(huán)境要求也較高，主要分布在我國長江以南一帶

蒲菜

“一箸脆思蒲菜嫩， 滿盤鮮憶鯉魚香”，這首《病中相思》是遠在他鄉(xiāng)為官的顧達所作，他通過回憶美食表達對故鄉(xiāng)的思念。每到春夏之時，江浙一帶池塘里新鮮的蒲菜成為尋常百姓餐桌上的美味，潔白如玉，爽滑脆嫩，再挑剔的味蕾也禁不起它的誘惑。蒲菜主產(chǎn)區(qū)在云南建水、元謀，江蘇淮安及山東濟南等地，其中以淮安的蒲菜最佳?！捌巡思央燃滋煜?，古今中外第一家”，這是江蘇淮安地區(qū)廣為流傳的民間歌謠，在淮安一帶，蒲菜又被稱為“抗金菜”，南宋時期，當淮安城被金兵長期圍困，愛國將領(lǐng)梁紅玉率兵誓死鎮(zhèn)守城樓，在后方供給緊張之時，官兵通過食用蒲菜充饑，最終擊退了金兵。

其實蒲菜早在春秋時期就已入菜，《詩經(jīng)》中就有“其嫩為何，維筍及蒲”的詩句。濟南著名的大明湖是由濟南眾多泉水匯集而成，湖中所產(chǎn)蒲菜是濟南特產(chǎn)之一，呈白色，又脆又嫩，是烹調(diào)佳品。其中魯菜奶湯蒲菜則是蒲菜高端的烹飪方法，是用奶湯和蒲菜烹制成的佳肴，清淡味美，脆嫩鮮香，有“濟南湯菜之冠”的美譽。奶湯蒲菜早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存。

蓮藕

自古以來，蓮藕由于其清香淡雅、出淤泥而不染的高貴品質(zhì)，深受人們的喜愛，歷來文人雅士所賦詩詞更是不勝枚舉?！皦旱褂倌喟咨徟?，半捐介甲露濃纖”“京陌塵埃渴肺腸，藕蓮分惠帶湖香”“淤泥解作白蓮藕，糞壞能開黃玉花”，新鮮蓮藕脆爽，可直接生吃或涼拌，也可燒著吃、燉著吃。在湖北一帶，蓮藕排骨湯常常是重要宴席的一道壓軸菜，在寒冬臘月朵頤一碗蓮藕排骨湯也能瞬間使你身子暖和起來。由于蓮藕中淀粉的含量較多，蓮藕可以制作成各種小吃，如江蘇鹽城的藕粉圓子，是以藕粉做外皮，用核桃仁、金桔餅、花生仁等多種果料混合制成餡料，包制后煮制而成。藕粉丸子吃起來香甜爽滑，是當?shù)鼗檠缟媳夭豢缮俚囊坏烂朗?。此外，蓮藕還可以炸制成藕盒，通過高油溫的炸制，豬肉的脂香與蓮藕的清香完美交融，一道金黃酥脆、香氣四溢的炸藕盒準能打動你舌尖上的味蕾?！皩殤?yīng)荷藕名久揚，鮮甜白嫩帶花香”，江蘇寶應(yīng)人通過熘、燴、煮、蒸等多種烹調(diào)方法，創(chuàng)制了享譽中外的全藕宴，在全國獨樹一幟，實現(xiàn)了食材應(yīng)用智慧的極致。

茭白

茭白的歷史可追溯至距今3000 多年前的西周時代，其與“六谷”之一的“菰”有著深厚的淵源。人們食用茭白的嫩莖，因其營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，被譽為“江南三大名菜”之一?！八兑霸攒资?，山毛人摘芋紅多”“茭白生苗藏蛤地，桑黃含萁浴簪天”“茭白炊烏稻，橙黃鲙紫鱗”，南宋陸游曾作詩“今年菰來嘗新晚，正與鱸魚一并來”以表達對水生茭白的喜愛。茭白吃法多樣，適合炒、燜、燉、燒、爆等烹調(diào)方法，宜葷宜素、宜拌宜湯，其中，茭白炒蛋、油燜茭白是江南一帶的經(jīng)典家常菜。茭白含有一定的草酸，烹調(diào)前應(yīng)在沸水中焯一下，口感會更清爽。

莼菜

莼菜分為紅色品種和綠色品種兩大類型，主要有太湖莼菜、西湖莼菜、富陽莼菜、利川莼菜等，莼菜葉片浮于水面，呈橢圓形，剛采摘的莼菜帶有淡淡的清香味，口感柔滑。北宋歐陽修詩云“莼菜鱸魚方有味，遠來猶喜及秋風”，詩人將莼菜、鱸魚、秋天看著是極佳的組合。西晉張翰在洛陽為官，因思念家鄉(xiāng)蘇州的莼菜和鱸魚，便道出了“人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！”的千古佳句，詩人竟為了美食而辭官回鄉(xiāng)，足以看出莼菜的絕美之處，也讓莼菜名聲大振，張翰此舉讓“莼鱸之思”成為思鄉(xiāng)的典故。明代政治家于謙在《秋風》中也曾寫道“荻花楓葉愁江渚，莼菜鱸魚憶故鄉(xiāng)”，在思念故鄉(xiāng)之時也想起了莼菜和鱸魚。如今，莼菜常常因其口感圓融、軟嫩滑爽被制作成宴席壓軸羹菜。

蘆蒿

蘆蒿別名蔞蒿、藜蒿，最早記載于《詩經(jīng)》中。蘆蒿廣泛分布在我國長江以南一帶，以地上嫩莖及地下根狀莖供食用，質(zhì)地脆嫩爽口，吃起來像番薯桿子，具有獨特的清香味?！笆V蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，每到初春時節(jié)，蘆蒿炒豆干、蘆蒿炒臘肉等菜肴常常出現(xiàn)在尋常百姓的餐桌上，其中“藜蒿炒臘肉”更是入選2008 年北京奧運“奧運會菜單”主菜，讓全世界人都品嘗到水生蔬菜的美味。蘆蒿最宜清炒，要求旺火速成，除了放少量的油、鹽外，不放任何調(diào)料，這樣炒出的蘆蒿色、香、味、營養(yǎng)才最佳，著名作家汪曾祺先生曾這樣形容——“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”，因此蘆蒿常常被推為“吃春”的首選。

芡實

“芡實遍芳塘，明珠截錦囊”，每到七、八月之時，江南一帶池塘里的雞頭米（芡實的別名）長勢旺盛，一場大雨過后，藏在碩大蓮蓬葉下的雞頭米逐漸露出水面，看似其貌不揚，其內(nèi)部果實著實為美味佳品。南宋詩人陸游曾寫道“明珠百舸載芡實，火齊千擔裝楊梅”“大如芡實白如玉，滑欲流匙香滿屋”。芡實主產(chǎn)于長江中下游鄱陽湖、太湖等淺水沼澤地區(qū)，種子是主要的食用部位，被譽為“水中人參”。芡實可以煲湯、煮粥，亦可炒制、涼拌，在深秋時節(jié)的清晨，你若來上一碗熱乎芡實粥，便會頓時感覺五臟通透，渾身舒暢。

菱角

菱角又稱龍角、水栗，栽培歷史悠久，廣泛分布在長江流域及其以南地區(qū)。因菱角富含淀粉具有較強飽腹感，在古時常作為主食的補充，是重要的救荒糧食。白居易曾在游玩時寫道：“嫩剝青菱角，濃煎白茗芽。淹留不知夕，城樹欲棲鴉。”現(xiàn)如今，嫩菱可作水果、蔬菜或加工稱罐頭食品，老菱可作菜肴和糧食，也可加工成菱粉或作釀酒、制醋的原料。每年中秋節(jié)前后，江南一帶的菱角紛紛上市，從水中采摘的鮮菱角，經(jīng)過鹽水浸泡洗凈，可以直接生吃，口感脆爽；也可倒入鍋中，加入清水煮制，煮熟的菱角清香甘甜粉糯；又可與其它食材經(jīng)過燉、燒、炒等烹調(diào)方法，烹制出一道道營養(yǎng)豐富的珍饈美味。

慈姑

慈姑為多年生草本植物，已有1000 多年栽培歷史，現(xiàn)廣泛分布于長江流域及其以南各省，常見成熟技法有炒、燉、燒。慈姑燒肉是南方百姓餐桌上的家常美食，口感粉糯，苦中回甜，沒有山藥的粘滑感，又與土豆不同，慈姑燒制時間長也依然可以保持自身形態(tài)，再搭配軟爛入味的五花肉，少了幾分油膩卻多了幾分清香，深受人們的喜愛。除此之外，大蒜炒慈姑、慈姑老鴨煲等多種美味可口的菜肴皆是慈姑代表菜。明代才子徐渭曾寫贊：“洞庭橘子鳧芡菱，茨菰香芋落花生?！?慈姑富含淀粉，可儲存數(shù)月不易變質(zhì)。

詩詞歌賦已成為我國傳統(tǒng)文學(xué)中的精髓，美食文化與詩詞文化相融相通，詩人在揮灑筆墨之間升華了美食文化內(nèi)涵，讓傳統(tǒng)美食不斷發(fā)揚光大，在品嘗水生蔬菜的同時，感謝文人用筆墨為我們勾勒出一幅幅動人畫面，有了他們的藝術(shù)加工，推動了水生蔬菜的知名度和美譽度。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的飛速發(fā)展，水生蔬菜的種植早已遍布大江南北，且產(chǎn)業(yè)化趨勢不斷增強，“喜看大棚排沃野，菜鄉(xiāng)處處盡朝暉”的景象就在眼前！