嘗味湖光，饗宴山色

暢游山河，遍識(shí)萬(wàn)物，寄情于自然，是自古以來(lái)人們崇尚的生活方式。踏出常規(guī)的生活圈，尋一番美食美景，才不負(fù)生活。如今的美景并非只悅目，美食亦非只悅胃，廚師們正在不斷嘗試以景入食，以食融景。盛夏時(shí)節(jié)，自然界中的風(fēng)景帶給人爽透清涼，餐桌上同樣有一番『湖光山色』，讓人從味覺(jué)維度感受大自然。

山水潤(rùn)澤，泉城新味

很多人對(duì)濟(jì)南的印象都源自少時(shí)讀過(guò)的老舍先生的文章《趵突泉》，“沒(méi)晝沒(méi)夜地冒，冒，冒，永遠(yuǎn)那么晶瑩，那么活潑，好像永遠(yuǎn)不知疲倦?！边@一泉活水的描述，那么有生命力，在人們心中打下了深深的泉城印象。當(dāng)然，泉城濟(jì)南不只有“天下第一名泉”趵突泉，除了趵突泉公園內(nèi)的漱玉泉、馬跑泉、無(wú)憂泉、石灣泉、湛露泉、滿井泉、登州泉，還有知名的黑虎泉、五龍?zhí)?、珍珠泉等等，整座?jì)南城有72 名泉。豐沛的泉水，清冽甘甜，滋養(yǎng)了濟(jì)南人，也潤(rùn)澤了濟(jì)南的山川土地。濟(jì)南的水系也不只有名泉，浩浩黃河流經(jīng)濟(jì)南而過(guò)，大明湖水域面積達(dá)57.7 公頃，以“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”著稱。濟(jì)南也山巒相繞，老舍先生在《濟(jì)南的冬天》中寫道：“小山整把濟(jì)南圍了個(gè)圈兒，只有北邊缺著點(diǎn)口兒。這一圈小山在冬天特別可愛(ài)，好像是把濟(jì)南放在一個(gè)小搖籃里?！比绻靡粋€(gè)詞描述濟(jì)南，也許“湖光山色”最為貼切。大明湖上號(hào)稱“江北第一樓”的超然樓正上方高高懸掛的匾額上，正是“湖光山色”四個(gè)大字。濟(jì)南印象，便是由這山川河湖構(gòu)成。濟(jì)南是一座樸實(shí)溫潤(rùn)，也懂得生活的城市，湖光山色不僅是濟(jì)南人從小長(zhǎng)大的沃土，也不只是旅行者眼中的風(fēng)景，它更被熱愛(ài)濟(jì)南生活的廚師呈現(xiàn)于餐桌。在濟(jì)南香格里拉大堂酒廊，“湖光山色”主題下午茶以國(guó)風(fēng)呈現(xiàn)泉城古韻雅致，中餐宴會(huì)中同樣有許多菜式呼應(yīng)濟(jì)南山水風(fēng)土。大明湖中生長(zhǎng)的蒲菜、蓮蓬，黃河中的鯉魚，加入了趵突泉白酒烹制而成的壇子肉……讓人從味覺(jué)的維度感受濟(jì)南的湖光山色，別有一番泉城風(fēng)味。

“湖光山色”主題下午茶

下午茶的點(diǎn)心架如金枝玉葉般散開(kāi)，每一根“枝條”上呈現(xiàn)一種代表著濟(jì)南山水風(fēng)土元素的點(diǎn)心。香草蓮蓉荷花慕斯代表了大明湖的標(biāo)志性植物，也是濟(jì)南的市花——荷花。香草茉莉花茶山峰象征了濟(jì)南三大歷史名勝之一的千佛山。錦鯉荷花凍是一道茶碗上的“荷塘月色”，茶凍晶瑩，如大明湖水，入口清爽香甜。文創(chuàng)雪糕刻畫出櫻花與鯉魚跳龍門的造型。還有祥云、油桃等造型點(diǎn)心，充滿了國(guó)風(fēng)藝術(shù)韻味。飲品搭配了楊梅荔枝冰茶，用傳統(tǒng)的木質(zhì)茶勺舀出，格外有古典雅味。

荷塘月色

雞胸肉與雞蛋清融在一起蒸制，做成蓮蓬造型。竹笙里面包上雞肉，扎出蓮藕的造型，惟妙惟肖。二者組合，呈現(xiàn)出餐桌上的『荷塘月色』。

糖醋鯉魚

魯菜傳統(tǒng)手法烹制黃河鯉魚，先用姜、蔥、料酒和鹽腌制鯉魚，然后拍粉油炸，烹制時(shí)加入糖醋汁，酸甜濃香，回味綿延。

趵突酒香壇子肉配玉米窩窩頭

壇子肉與紅燒肉不同，制作時(shí)將五花肉浸于花雕酒中腌制，烹制時(shí)加入啤酒、趵突泉白酒及料酒，酒能去腥解膩，因此這道菜入口鮮香，回味而不覺(jué)肥膩。壇子肉可以直接吃，也可以包在玉米窩窩頭中享用，更能感受到豐富的口感層次與綿延香氣。

杏香百花焗土司

手打的蝦膠鋪在吐司上，杏仁片插在蝦膠上，像是一片片花瓣。一整只入口，滿口香氣綿延。

黑松露蓮子玉帶

大明湖中采摘來(lái)新鮮蓮蓬，手工剝出蓮子后與帶子一起炒，加入黑松露，香氣回味悠長(zhǎng)，洋蔥做『花瓣』，擺出荷花造型，仿佛是盛開(kāi)在餐桌上的荷花。

龍蝦湯蒲菜云吞

大明湖中生長(zhǎng)的蒲菜，7至10月正當(dāng)季。蒲菜做云吞餡，入口鮮潤(rùn)，濃郁的龍蝦湯提鮮，將云吞烘托得更有滋味。

夏享千島，盡嘗湖鮮

一入千島湖鎮(zhèn)，湖就成了無(wú)處不在的風(fēng)景。主干公路沿湖而建，汽車沿湖而行，每一個(gè)來(lái)到這的人都能與千島湖的勝景撞個(gè)滿懷。盛夏的千島湖，色彩明麗，湖水映著藍(lán)天白云，碧波晶瑩。千島湖上有1078 個(gè)翠色蔥蘢的島嶼，像是在水晶盤上散落的大大小小的玉珠。島上茂密的植被與湖上吹來(lái)的水潤(rùn)清風(fēng)，也給炎炎夏日帶來(lái)絲絲清涼。千島湖的密林間生長(zhǎng)著許多馬尾松，春天里馬尾松的松花飄落在湖面上，浮起一層金黃。湖中的花鰱魚很喜歡以松花為食，既享受了美味，也凈化了水質(zhì)。吃飽了一春后，花鰱魚長(zhǎng)得膘肥體壯，于是夏季開(kāi)始，花鰱魚就進(jìn)入了最肥美的時(shí)節(jié)?；桇~可謂是千島湖的美食名片，來(lái)千島湖總是要吃一頓花鰱魚的。當(dāng)?shù)厝税鸦桇~叫做“包頭魚”或者“鰱胖頭”，從名字上就看得出來(lái)魚頭很大，適合燉湯，做成魚頭鍋也的確是千島湖十分盛行的吃法。若要想烹飪好這魚頭鍋，也是頗有一番講究的。來(lái)到千島湖安麓酒店，居于山間，食于湖畔，在酒店的湖景全日餐廳，望著青翠的山水島嶼，嘗著源自這山水間的食材烹制的美味，更覺(jué)有一番別樣風(fēng)味。行政總廚是本地人，深諳本地的食材選擇與烹飪。在他看來(lái)，5 年左右的花鰱魚最適合烹飪。魚頭可以煮白湯，或是做剁椒魚頭、紅燒魚頭等，魚身可以做魚面、魚片、瓦塊魚、魚腩煲、豆豉蒸魚等?；桇~打撈上來(lái)要在清水中暫養(yǎng)10 天左右，這個(gè)過(guò)程可以去除魚的土腥氣。每天魚要現(xiàn)殺現(xiàn)燉，伴著蔥姜香煎一下就開(kāi)始煮，魚頭有豐富的膠質(zhì)，只加清水煮燉，便能煮得濃湯醇厚。千島湖的山水間除了花鰱魚還有許多好食材。春夏之際，湖畔野菜豐富，野蔥、野筍、水芹菜有許多，夏天的湖蝦肉質(zhì)緊致肥美。此時(shí)，白桃也熟了。主廚自釀的白桃米酒清爽甜潤(rùn)，既適合用餐時(shí)小酌，也適合搭配中式點(diǎn)心下午茶。秋天林中的橡子也是好食材，人們用它磨漿做橡子豆腐，冬天做青魚干、草魚干，以淳安花豬做咸肉和火腿、刀板香。一年四季，風(fēng)物變換，而這里能讓人感受到時(shí)時(shí)能盡享千島勝景，盡嘗湖中至鮮。

冰茶下午茶

中式下午茶，包含了很多本土風(fēng)味小吃。野蔥干制作的燒餅是本地人喜歡的風(fēng)味；花生酥中有蓮蓉及紅豆沙、綠豆沙等不同的餡心；低溫烘烤的點(diǎn)心『紅豆凸』，外皮酥軟，入口即化；代表著杭幫風(fēng)味特色的定勝糕，香軟微甜。以礦泉水浸泡一晚再經(jīng)低溫儲(chǔ)藏的冷萃茶，入口清爽回甘。

蝦膠排骨涼瓜湯

結(jié)合了粵菜的手法與東南亞的風(fēng)味，干煎烹制，香氣濃郁。青桔汁解膩，平衡整道菜的口感風(fēng)味。

青桔干煎蝦

用淳安花豬燉排骨湯，為這道菜烘托出鮮美的基調(diào)。將千島湖蝦肉打成蝦膠，釀入苦瓜，浮在排骨湯中，如夏日中的水上芙蓉，鮮美不膩。

千島湖有機(jī)魚頭

魚頭煎香去腥，以清水燉煲煮約半小時(shí)。產(chǎn)自千島湖的湖蝦，肉質(zhì)緊致，略帶有一絲甜，與魚頭搭配，鮮美回味。

獅城冷面配魚子醬

本地產(chǎn)的全麥粉做的手打日曬面，制成涼拌面，搭配野蔥干和魚子醬，既有本土的淳樸風(fēng)情，也有魚子醬暈染的時(shí)尚滋味。

脆皮炸手工魚球

花鰱魚肉打出魚膠加上肥膘，做成魚丸，經(jīng)高溫油炸，可以搭配番茄醬、粵式蜆芥汁或是泰式甜辣醬，帶來(lái)不同的風(fēng)味口感。

白桃米酒

千島湖生長(zhǎng)的辣蓼草可做酒曲，發(fā)酵糯米制酒，3個(gè)月后可做成糯米酒，滋潤(rùn)清甜。山間采來(lái)的白桃榨汁后融入糯米酒，酒香伴著桃味，更令人感到夏日的清新潤(rùn)澤。