藍(lán)海集團(tuán)：“致良知，出精品”打造民族品牌

李鵬明

1994年12月，在黃河入?？谶@片共和國(guó)最年輕的土地上，只有幾十名員工的東營(yíng)區(qū)政府招待所——西城賓館開業(yè)了。經(jīng)過28年的改革發(fā)展，這家小小的招待所已經(jīng)發(fā)展成為在全國(guó)各地?fù)碛?00多家中高檔連鎖酒店、相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的企業(yè)集團(tuán)，職工近20000人。藍(lán)海集團(tuán)先后榮獲“中國(guó)飯店業(yè)金馬獎(jiǎng)”“中國(guó)旅游飯店業(yè)金星獎(jiǎng)”“中國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)—飛馬獎(jiǎng)”等業(yè)內(nèi)榮譽(yù)。

20世紀(jì)90年代，我國(guó)每個(gè)縣區(qū)都有自己的招待所。時(shí)過境遷，如今大多數(shù)縣區(qū)招待所都已經(jīng)淡出了歷史舞臺(tái)。但這家東營(yíng)區(qū)政府招待所卻實(shí)現(xiàn)了華麗蛻變。

差異化發(fā)展，創(chuàng)建百年民族品牌

“士不可以不弘毅，任重而道遠(yuǎn)?！彼{(lán)海集團(tuán)董事長(zhǎng)張春良認(rèn)為，人生在世，就應(yīng)該積極弘揚(yáng)民族精神，轟轟烈烈干一番對(duì)社會(huì)有價(jià)值的事業(yè)。

改革開放以來，國(guó)際酒店品牌迅速涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并在國(guó)內(nèi)中高檔酒店領(lǐng)域占據(jù)主導(dǎo)地位。基于這種態(tài)勢(shì)，張春良在一次內(nèi)部會(huì)議上表示：和國(guó)際酒店品牌比，我們承認(rèn)差距，但是也要看到機(jī)會(huì)。傳統(tǒng)意義上的酒店經(jīng)營(yíng)模式是以客房為主、餐飲做配套，餐飲的性價(jià)比普遍不高，我們要依托在中餐領(lǐng)域的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，以“美食”為特色，帶動(dòng)“美居”和會(huì)務(wù)等關(guān)聯(lián)消費(fèi)，打造“美食+美居”差異化發(fā)展模式，打造響當(dāng)當(dāng)?shù)拿褡寰频昶放啤?/p>

圍繞這種模式和定位，藍(lán)海集團(tuán)構(gòu)建起了多品類的酒店品牌矩陣，打造出了“鐘鼎樓”“孔府宴”“逢喜會(huì)”等富有文化內(nèi)涵、可復(fù)制的正餐宴會(huì)連鎖品牌，帶動(dòng)培育出了“藍(lán)海御華”“藍(lán)海鈞華”“藍(lán)海朗汀”等酒店品牌，形成了獨(dú)具特色的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，在打造民族酒店品牌的道路上邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

在酒店板塊的帶動(dòng)下，藍(lán)海集團(tuán)逐步構(gòu)筑起了“雙輪驅(qū)動(dòng)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)布局，即：連鎖酒店和食材供應(yīng)鏈雙主業(yè)驅(qū)動(dòng)，職業(yè)教育、團(tuán)膳、生鮮超市、生態(tài)農(nóng)業(yè)、工程施工五大板塊協(xié)同發(fā)展。

海勤供應(yīng)鏈公司是藍(lán)海集團(tuán)的“食材基地”，是集團(tuán)著力打造的第二主業(yè)。該公司集生態(tài)種植養(yǎng)殖、食品研發(fā)加工、全球采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、信息及銷售于一體，建立了“從田間到餐桌”的全過程標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作體系，為藍(lán)海酒店餐飲和社會(huì)提供健康安全的食材。公司擁有5000畝生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)、18000平方米的食品加工廠、12600平方米的中央倉(cāng)儲(chǔ)、渤海灣水產(chǎn)捕撈廠、4000噸超低溫冷庫(kù)以及冷鏈物流運(yùn)輸系統(tǒng)，擁有14個(gè)綠色認(rèn)證產(chǎn)品，是《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位，也是2022年北京冬奧會(huì)一級(jí)食材供應(yīng)商，累計(jì)為冬奧會(huì)供應(yīng)了170多個(gè)品種預(yù)制菜食材。藍(lán)海預(yù)制菜、冷凍面食類產(chǎn)品成為“國(guó)家體育訓(xùn)練局運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)保障產(chǎn)品”。藍(lán)海生態(tài)農(nóng)業(yè)公司被認(rèn)定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。

大中專院校是藍(lán)海集團(tuán)的“人才基地”。集團(tuán)旗下的藍(lán)海職業(yè)學(xué)校是“國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校”，開設(shè)中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理、西餐烹飪、中西面點(diǎn)等專業(yè)，在校生4500多人，畢業(yè)生全部在藍(lán)海實(shí)習(xí)和就業(yè)。山東勝利職業(yè)學(xué)院由藍(lán)海集團(tuán)與東營(yíng)市人民政府共同主辦，東營(yíng)市政府委托藍(lán)海集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管理，現(xiàn)有在校生5000多人，三年后將達(dá)到8000人以上。

餐飲服務(wù)公司是藍(lán)海集團(tuán)旗下的團(tuán)餐業(yè)態(tài)，主要為黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、各類院校、醫(yī)療系統(tǒng)等提供食堂經(jīng)營(yíng)管理。目前在山東、北京、江蘇、海南等地成功運(yùn)營(yíng)食堂95家。物華天寶公司主要在社區(qū)經(jīng)營(yíng)高品質(zhì)的生鮮超市，為居民提供安全健康的藍(lán)海生鮮食材。目前在山東、濟(jì)南、北京等地成功運(yùn)營(yíng)了107家。

工程公司集設(shè)計(jì)、安裝、裝飾裝修、物品配備于一體，擁有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平、經(jīng)驗(yàn)豐富的設(shè)計(jì)與施工團(tuán)隊(duì)，具有建筑裝修裝飾工程專業(yè)承包一級(jí)資質(zhì)和建筑裝飾工程設(shè)計(jì)專項(xiàng)甲級(jí)資質(zhì)，并建有藍(lán)海自營(yíng)的酒店用品加工基地。

在發(fā)展歷程中，藍(lán)海進(jìn)行了三次重大戰(zhàn)略選擇：第一次是從西城賓館國(guó)有體制單店運(yùn)營(yíng)改制為民營(yíng)，確立了創(chuàng)建民族酒店品牌的使命。第二次是面對(duì)國(guó)際酒店品牌主導(dǎo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的行業(yè)態(tài)勢(shì)，確立了“美食+美居”差異化運(yùn)營(yíng)模式，并逐步形成具有藍(lán)海美食特色的全國(guó)性、多品牌酒店集群。第三次是面對(duì)復(fù)雜多變的宏觀環(huán)境和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，確立了“雙輪驅(qū)動(dòng)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)布局，打造了符合時(shí)代特征和藍(lán)海特色的發(fā)展模式。世界旅游城市聯(lián)合會(huì)首席專家、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)休閑度假分會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏小安評(píng)價(jià)：藍(lán)海集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，是植根于本土產(chǎn)生的模式，也是在市場(chǎng)上拼殺出來的模式。

藍(lán)海集團(tuán)在實(shí)踐中形成了藍(lán)海戰(zhàn)略，其本質(zhì)是對(duì)應(yīng)需求，策略是尋求差異化，方式是全供應(yīng)鏈、全人才鏈，最后形成全價(jià)值鏈。

以人為本，打造落地的企業(yè)文化

在董事長(zhǎng)張春良看來，“沒有文化的企業(yè)沒有靈魂”。多年來，藍(lán)海集團(tuán)堅(jiān)持“為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)資源，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為員工提供優(yōu)質(zhì)生活”的核心價(jià)值觀，堅(jiān)持堂堂正正做好人，踏踏實(shí)實(shí)干實(shí)事，用源自內(nèi)心的仁愛、善良、誠(chéng)信、禮儀，對(duì)待員工、顧客和其他合作伙伴。

多數(shù)藍(lán)海的員工并沒有很高的學(xué)歷，但背后是千萬個(gè)家庭的生計(jì)和希望。張春良要求，藍(lán)海的管理者要給予他們家長(zhǎng)般的關(guān)愛和家的溫暖?！盀橹薄盀橹H”“為之師”，要帶著真誠(chéng)和愛心，解決好員工最直接、最現(xiàn)實(shí)的發(fā)展問題、待遇問題。為了讓員工安有所居，藍(lán)海集團(tuán)先后為員工建設(shè)了兩個(gè)住宅小區(qū)，以成本價(jià)出售給員工。疫情三年，藍(lán)海集團(tuán)在最困難的時(shí)刻，堅(jiān)持“不裁員、不降薪”。以“信”立身，以“仁”待人，以“德”服人，使廣大員工感受到了藍(lán)海大家庭的溫暖。

藍(lán)海的企業(yè)文化是落地的文化，是看得見、摸得著的文化，具體到一朝一夕、一事一物、一餐一宿、一飯一蔬。為了對(duì)困難職工家庭進(jìn)行幫扶，集團(tuán)設(shè)立了愛心“藍(lán)基金”。秉承“愛無大小，點(diǎn)滴成?！钡墓胬砟睿闪⒘恕八{(lán)海水滴”公益組織，發(fā)動(dòng)企業(yè)員工做好人好事，溫暖他人，快樂自己，涌現(xiàn)出一大批感人的事跡。中央電視臺(tái)播出的《大道魯商》紀(jì)錄片中講道：“藍(lán)海酒店經(jīng)營(yíng)的獨(dú)到之處，就是把中華文化的精髓注入全體員工的血液中，通過潛移默化的熏陶，友愛、和諧的理念深深扎根到員工的心里，因而，這里員工的微笑格外真誠(chéng)?！?/p>

健康中國(guó)，綠色發(fā)展，是國(guó)家戰(zhàn)略，是當(dāng)代人對(duì)品質(zhì)生活的追求。藍(lán)海人承擔(dān)著為顧客提供高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的重任，安全、健康、營(yíng)養(yǎng)成為藍(lán)海服務(wù)的根本遵循。藍(lán)海人遵循“天道”，天道，即天心；天心即人心、民心。藍(lán)海人做到一心為民，做事講良心。藍(lán)海集團(tuán)確立了“致良知，出精品”的理念，追求至高的標(biāo)準(zhǔn)、至高的品質(zhì)、至高的精神、至高的信譽(yù)。要求每一道菜品，每一項(xiàng)服務(wù)，首先要對(duì)良知負(fù)責(zé)。對(duì)于菜品，要做到粒粒是精品，4000多人的“藍(lán)海儒廚”隊(duì)伍不僅要有精湛的技藝，更要有高尚的品德，做到內(nèi)外兼修，心懷敬畏，不僅敬人，還要敬事、敬物。

文化的浸潤(rùn)和滋養(yǎng)，使藍(lán)海的人才隊(duì)伍不斷成長(zhǎng)和壯大。藍(lán)海許多優(yōu)秀人才隨著集團(tuán)的發(fā)展脫穎而出，已成功培養(yǎng)酒店總經(jīng)理100余人、中層管理人員600余人、專業(yè)技術(shù)人才數(shù)千人。一支“精于此道，以此為生”的人才隊(duì)伍日益成熟。

標(biāo)準(zhǔn)先行，搭建科學(xué)的管理體系

科學(xué)管理，標(biāo)準(zhǔn)先行。藍(lán)海集團(tuán)“以我為主，博采眾長(zhǎng)，融合提煉，自成一家”，建立起了一套完善的管理體系。

首先，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系。在山東省酒店業(yè)率先建立了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，全面構(gòu)建了涵蓋建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)體系，被認(rèn)定為“山東省餐飲住宿業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范單位”“國(guó)家級(jí)餐飲住宿業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)單位”。集團(tuán)參與起草了《服務(wù)業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南》（GB/T 24421-2009）、《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》（ DB37/T 1610-2010）以及《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）。集團(tuán)擁有完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、品牌標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)等五級(jí)，共2271項(xiàng)，覆蓋酒店立項(xiàng)、籌建、籌開、管理、菜品、服務(wù)等各個(gè)業(yè)務(wù)條線。

傳統(tǒng)中餐都是“師傅帶徒弟”的傳承模式，依賴“大廚”，缺少量化標(biāo)準(zhǔn)，這是中餐難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的癥結(jié)所在。藍(lán)海依托菜品研究所，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)食譜，優(yōu)化工藝流程，建立了中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系。目前，藍(lán)海標(biāo)準(zhǔn)化“菜品庫(kù)”的菜品數(shù)量達(dá)到4000款以上。

其次，建立專業(yè)的總部平臺(tái)。為了提高工作效率，藍(lán)海搭建了包括人力資源、培訓(xùn)研發(fā)、供應(yīng)鏈、市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管控、質(zhì)量管理在內(nèi)的總部管理平臺(tái)，打造了一支具有較高專業(yè)素養(yǎng)的總部管理團(tuán)隊(duì)，形成了以質(zhì)量管控、人力資源管控、財(cái)務(wù)管控為代表的管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)各子公司業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)的服務(wù)、指導(dǎo)和管控。

第三，建立創(chuàng)新研發(fā)機(jī)制。依托省級(jí)服務(wù)業(yè)創(chuàng)新中心——藍(lán)海研究院和菜品研究所，開展創(chuàng)新研發(fā)，目前擁有注冊(cè)商標(biāo)400多個(gè)。建立了擁有數(shù)千款菜品的菜品數(shù)據(jù)庫(kù)。

未來可期，在高質(zhì)量發(fā)展中實(shí)現(xiàn)新跨越

三年疫情對(duì)藍(lán)海發(fā)展帶來很大的沖擊和影響。藍(lán)海集團(tuán)正確處理好國(guó)家利益和企業(yè)利益的關(guān)系，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和短期行為的關(guān)系，創(chuàng)新發(fā)展和市場(chǎng)變化的關(guān)系，采取得力措施，努力兼顧好疫情防控與經(jīng)營(yíng)發(fā)展之間的關(guān)系，被省委省政府評(píng)為“山東省抗擊新冠疫情先進(jìn)集體”。

黨的二十大報(bào)告提出，“毫不動(dòng)搖鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展”“建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，堅(jiān)持把發(fā)展經(jīng)濟(jì)的著力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上”“促進(jìn)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大”。面對(duì)新的形勢(shì)和機(jī)遇，藍(lán)海集團(tuán)致力于轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，推動(dòng)各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，向著創(chuàng)建百年民族品牌的目標(biāo)闊步邁進(jìn)。

創(chuàng)新發(fā)展酒店主業(yè)。面對(duì)疫情影響，藍(lán)海酒店主業(yè)依然以每年10多家的速度擴(kuò)增規(guī)模，未來集團(tuán)將進(jìn)一步拓寬合作方式，在保證質(zhì)量和效益的前提下，在擴(kuò)張效率上尋求突破。依托數(shù)字化連鎖管理能力，快速推廣短平快的特許經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)酒店主業(yè)跨越發(fā)展，三年內(nèi)酒店連鎖規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到200家。

突破發(fā)展食材供應(yīng)鏈。目前，供應(yīng)鏈公司已成功引入戰(zhàn)略投資，并啟動(dòng)上市計(jì)劃。2023年中央一號(hào)文件明確提出，“培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)……提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，預(yù)制菜行業(yè)迎來千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。接下來，海勤供應(yīng)鏈公司將緊抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，打造山東省乃至全國(guó)預(yù)制菜龍頭企業(yè)、藍(lán)海集團(tuán)“第二主業(yè)”。依托預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，對(duì)標(biāo)肯德基、麥當(dāng)勞，打造新中式連鎖快餐——嘉廚快餐。

升級(jí)發(fā)展藍(lán)海團(tuán)膳。依托20多年中高檔美食酒店運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)的降維優(yōu)勢(shì)，秉承“安全、營(yíng)養(yǎng)、好吃、高效”的理念，針對(duì)黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、醫(yī)養(yǎng)機(jī)構(gòu)、院校、社區(qū)食堂等不同需求，打造不同品類的運(yùn)作模式?？焖侔l(fā)展生鮮連鎖。瞄準(zhǔn)打造“社區(qū)高品質(zhì)生鮮超市”的目標(biāo)，為社區(qū)居民提供高品質(zhì)的生活物資供應(yīng)。以自有產(chǎn)品為特色，圍繞“五星級(jí)餐桌、五星級(jí)服務(wù)”的定位，推出生鮮超市連鎖模式。立足東營(yíng)、濟(jì)南，面向山東，持續(xù)拓展周邊市場(chǎng)，自營(yíng)店、內(nèi)部合伙人店、外部合伙人店齊頭并進(jìn)，旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、精致店同步發(fā)展，三年內(nèi)門店總量預(yù)計(jì)突破300家。

同時(shí)，作為人才基地的集團(tuán)旗下兩所學(xué)校，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，三年內(nèi)大中專在校生規(guī)模將達(dá)到13000人，為集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展提供源源不斷的人才支撐。工程公司發(fā)揮綜合優(yōu)勢(shì)，不斷拓展項(xiàng)目，實(shí)施綠色裝修，打造綠色環(huán)保工程、精品工程。

面對(duì)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，藍(lán)海人將樹立高度的責(zé)任感、使命感，以改革創(chuàng)新的精神，更加昂揚(yáng)的斗志，堅(jiān)定信念，自強(qiáng)不息，振奮精神，攻堅(jiān)克難，努力實(shí)現(xiàn)創(chuàng)建百年民族品牌的偉大夢(mèng)想。

（編輯 碣石）