食用菌生產(chǎn)用藥安全管控技術(shù)性指導(dǎo)意見（下）

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司

（續(xù)第4期第28頁）

二、規(guī)范使用登記農(nóng)藥

1.科學(xué)合理用藥 嚴(yán)格遵守農(nóng)藥管理規(guī)定，嚴(yán)禁使用禁用、未經(jīng)批準(zhǔn)農(nóng)藥。嚴(yán)格按照農(nóng)藥標(biāo)簽標(biāo)注的使用范圍、劑量、次數(shù)和方式等相關(guān)要求用藥，切忌濫用藥、盲目增大用藥量或增加用藥次數(shù)、延長用藥時間。針對食用菌生產(chǎn)過程的不同階段，科學(xué)合理使用消毒藥劑和殺蟲殺菌劑。子實體生長階段禁止使用農(nóng)藥。執(zhí)行農(nóng)藥使用記錄制度，記錄內(nèi)容包括農(nóng)藥品種（通用名稱，不得以商品名替代）、含量規(guī)格、使用方式、使用數(shù)量、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)廠家、使用時間（階段）等內(nèi)容，以備檢查與溯源。

2.符合限量原則 有條件的，在產(chǎn)品上市前可開展自檢或委托檢測，確保農(nóng)藥殘留量符合最新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）標(biāo)準(zhǔn)要求，保障上市食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.開具承諾達(dá)標(biāo)合格證 生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)履行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任，對生產(chǎn)銷售的食用菌進(jìn)行質(zhì)量控制，保證不使用禁用、未經(jīng)批準(zhǔn)藥物和非法添加物，農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，上市產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)主體在嚴(yán)格落實質(zhì)量控制相關(guān)要求的基礎(chǔ)上自覺、自行開具承諾達(dá)標(biāo)合格證，做到應(yīng)開盡開，批批開證。對照承諾達(dá)標(biāo)合格證有關(guān)要求，根據(jù)實際情況勾選“委托檢測、自我檢測、內(nèi)部質(zhì)量控制、自我承諾”4項承諾依據(jù)中的一項或多項，并對承諾的真實性負(fù)責(zé)。承諾達(dá)標(biāo)合格證一式兩聯(lián)，一聯(lián)給交易對象，一聯(lián)留存一年備查。

三、質(zhì)量安全技術(shù)防控措施

1.原料把控應(yīng)嚴(yán)格 食用菌生產(chǎn)使用的主料、輔料應(yīng)無蟲、無螨、無霉變、無腐爛，不應(yīng)使用來源于污染農(nóng)田或污灌區(qū)農(nóng)田的原料。為確保原輔材料的質(zhì)量安全，可依托當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管服務(wù)機(jī)構(gòu)開展速測，有條件的生產(chǎn)企業(yè)可開展自檢或要求供應(yīng)商提供檢測證明，嚴(yán)防原輔材料農(nóng)藥殘留超標(biāo)及有毒、非法添加物質(zhì)混入。原輔料貯存環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，防止麩皮、玉米粉、棉籽殼等原料發(fā)生霉變或滋生蟲螨。對木屑等原料需要堆制處理的，應(yīng)按照生產(chǎn)實際對原料進(jìn)行合理區(qū)域處置。

2.環(huán)境衛(wèi)生常態(tài)抓 食用菌生產(chǎn)栽培場所的環(huán)境條件應(yīng)符合《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（NY/T 2375—2013）的要求。應(yīng)根據(jù)場地特點和生產(chǎn)要求合理布局，原料區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、成品區(qū)、生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，做到人流和物流分離、有菌區(qū)與無菌區(qū)隔離。應(yīng)強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生意識，建立各生產(chǎn)區(qū)域常態(tài)化環(huán)境衛(wèi)生管理制度，菌種室、緩沖間、冷卻間、待接種間、接種室等應(yīng)定期消毒，養(yǎng)菌房、出菇房（棚）應(yīng)及時衛(wèi)生清潔、滅蟲消毒，確保廠（場）區(qū)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，減少病蟲源。

3.良種選用提抗性 菌種生產(chǎn)按照《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T 528—2010）要求規(guī)范操作，菌種質(zhì)量應(yīng)符合《食用菌菌種通用技術(shù)要求》（NY/T 1742—2009）的要求，菌種選用種性純正、菌齡適宜、菌絲健壯、無病蟲的優(yōu)質(zhì)菌種。菌種應(yīng)向有資質(zhì)的供種單位購買，并索證索票妥善保存。

4.綠色措施防蟲害 應(yīng)將物理阻隔技術(shù)防控病蟲害理念融入菇房（棚）設(shè)計。菇房（棚）門入口處應(yīng)設(shè)適宜的緩沖通道；培養(yǎng)室、菇房（棚）及門窗均需安裝防蟲網(wǎng)等設(shè)施，防蟲網(wǎng)規(guī)格大小宜選用40～60目密度，門窗應(yīng)方便開閉；菇房（棚）應(yīng)安裝排氣扇或正壓風(fēng)機(jī)，以便有效阻隔成蟲進(jìn)入房（棚）。

采用誘蟲燈、防蟲網(wǎng)、粘蟲板和清水浸殺等多項物理方法防控菇蚊、菇蠅等蟲害。黃色粘蟲板設(shè)置，放置高度為距離菌筒或菇床10～30厘米，設(shè)置密度為每1.5～3米間隔1塊（害蟲發(fā)生期，根據(jù)蟲口密度的變化不斷調(diào)整粘蟲板的設(shè)置數(shù)量，以達(dá)到最佳效果），并及時更換。誘蟲燈懸掛，培養(yǎng)室每間懸掛數(shù)量1～2盞，每5～10天定期開燈，每次開燈8～12小時；出菇房懸掛數(shù)量可適當(dāng)增加，白天可長時間開啟，夜間關(guān)燈。清水浸殺，針對茶樹菇等品種生產(chǎn)特點，采用清水浸殺法可以有效殺死菇蚊、菇蠅蟲蛆。在第一潮菇結(jié)束后，向菌袋注入潔凈的清水，以水位高于培養(yǎng)料表面2～3厘米為宜，浸泡24～48小時后倒掉清水。

5.全程把控防污染 一是根據(jù)栽培種類的生物學(xué)特性，科學(xué)合理安排生產(chǎn)季節(jié)。二是按照栽培種類選用適宜基質(zhì)配方，并控制適宜含水量。三是嚴(yán)格按滅菌程序與時間做到徹底滅菌。發(fā)酵料栽培的，應(yīng)將培養(yǎng)料發(fā)酵徹底。四是滅菌后的菌包應(yīng)嚴(yán)格按冷卻程序進(jìn)行冷卻，預(yù)冷車間使用前須嚴(yán)格消毒，防止菌包在冷卻過程中倒吸引發(fā)雜菌污染。五是嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作規(guī)程接種，接種前，接種室、操作臺、接種機(jī)、接種槍等器具需要嚴(yán)格消毒滅菌，接種人員進(jìn)入接種室換穿的衣物要嚴(yán)格消毒，防止接種過程污染。接種量適宜，不宜過少。接種室無溫控條件的應(yīng)盡量避開陰雨天氣和高溫時段進(jìn)行接種。六是適溫培養(yǎng)，發(fā)菌期管理可參照《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（NY/T 2375—2013）的要求進(jìn)行。七是出菇管理期間，應(yīng)根據(jù)所栽培種類的食用菌對溫、光、水、氣等環(huán)境因子的要求進(jìn)行科學(xué)的管理，創(chuàng)造適宜的生長條件。（續(xù)完）