不同類型葉面肥對日光溫室越冬番茄風味品質(zhì)的影響

肖雪梅 ，高程斐 ，武 玥 ，唐中祺 ，鐘 源 ，張 丹 ，魏晉梅 ，郁繼華 ※

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學園藝學院， 蘭州 730070；2.省部共建干旱生境作物學國家重點實驗室，蘭州 730070）

0 引 言

番茄（Solanum lycopersicumL.），別名西紅柿、洋柿子等，屬茄科，番茄屬。番茄色澤鮮艷，果肉鮮美，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有健胃消食、降脂降壓等諸多功效[1]。番茄作為中國設(shè)施栽培面積最大的蔬菜，以其獨特的風味深受廣大消費者的喜愛[2-3]。隨著人們對生活水平更高品質(zhì)的追求以及設(shè)施番茄具有反季節(jié)、短周期、高效益等優(yōu)勢，設(shè)施番茄的生產(chǎn)需求仍在持續(xù)增加。然而，在中國北方越冬番茄生產(chǎn)中，由于低溫弱光和病害頻發(fā)導致的番茄生長緩慢、產(chǎn)量和品質(zhì)下降問題日益突出[4-5]。此外，越來越多的消費者反映設(shè)施生產(chǎn)出來的番茄缺少兒時的“番茄味”，也就是番茄風味品質(zhì)明顯降低。因此，探尋提升番茄品質(zhì)尤其是風味品質(zhì)的措施是目前設(shè)施越冬番茄優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的關(guān)鍵和研究熱點。

葉面肥是將多種營養(yǎng)元素和生長調(diào)節(jié)劑按一定比例配制而成的液體肥料或水溶性肥料，是一種多元復合型的速效肥料，可以通過作物莖葉直接吸收利用，彌補作物根部吸收養(yǎng)分的不足，促進作物生長發(fā)育和生理代謝，同時提高作物的產(chǎn)量與品質(zhì)[6-7]。因具有吸收效率高、使用方法簡便、投資少、效益高、能快速促進植物生長和增收、增強植物抗逆性等優(yōu)點[8-9]，葉面肥在設(shè)施番茄生產(chǎn)中的應(yīng)用日益廣泛，且取得了明顯的效果。王彧彧[10]研究表明，在設(shè)施番茄上噴施復合葉面肥可以有效促進番茄株高、莖粗生長，提高番茄葉片的 SOD 活性，增加果實中可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量。AHMED等[11]綜述了葉面施用鋅肥和納米鋅對番茄生產(chǎn)的影響，發(fā)現(xiàn)其可以促進番茄種子萌發(fā)、增強光合性能和酶活性、提升抗逆性、提高產(chǎn)量和品質(zhì)。SOURI等[12]研究發(fā)現(xiàn)，氨基酸復合肥能促進番茄生長和生物量積累，提高產(chǎn)量，且葉面噴施效果優(yōu)于土壤追施。ZHU等[13]研究了銅基葉面肥與控釋氮肥同時施用對番茄生長、產(chǎn)量和土壤性質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)施用后番茄株高和葉綠素含量明顯提高，產(chǎn)量較對照提高27.07%，土壤銅含量和EC值顯著增加。VINAS等[14]研究發(fā)現(xiàn)，葉面噴施亞磷酸鹽可激活番茄植株低磷條件下的防御機制，但對植物生長和營養(yǎng)狀況無明顯影響。說明葉面肥種類和成分對作物生長發(fā)育、產(chǎn)量品質(zhì)和抗逆性的影響起關(guān)鍵作用。

目前市場上葉面肥種類繁多、品牌多樣、成分復雜，在番茄生產(chǎn)的應(yīng)用中存在一定的盲目性。此外，葉面肥研究多集中于對番茄生長、產(chǎn)量和營養(yǎng)物質(zhì)的影響，而關(guān)于施用葉面肥對設(shè)施越冬番茄風味品質(zhì)的影響尚未見報道。為此，本文選取5種有效成分不同的葉面肥，在番茄果實發(fā)育期予以噴施，研究其對越冬番茄果實發(fā)育過程中可溶性糖、有機酸組分及含量和揮發(fā)性物質(zhì)的影響，以期篩選出對番茄風味品質(zhì)有提升效果的葉面肥，為設(shè)施越冬番茄優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)提供方法和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗于2020年8月至2021年3月在甘肅省蘭州市榆中縣（35.85° N、104.12° E，平均海拔1700 m）李家莊日光溫室中進行。日光溫室白天平均氣溫為23.82 ℃，夜晚平均氣溫為13.91 ℃；白天平均地溫為18.90 ℃，夜晚平均地溫為18.62 ℃；白天平均濕度為62.12%，夜晚平均濕度為88.31%；白天平均光照強度為6 166.10 lx。

1.2 試驗材料

供試材料為番茄‘184’品種，‘184’品種屬于無限生長類型，果實為高球扁圓形，單果質(zhì)量100 g左右，果實在綠熟期時有綠肩，果實成熟以后顏色為正紅色，酸甜可口。

供試葉面肥為魚蛋白水溶肥（溫喜生物科技有限公司）、海藻精水溶肥（中科化工產(chǎn)品有限公司）、硅元素液體肥（開封市匯禾生物有限公司）、硒元素液體肥（桂林集琦生化有限公司）、氨基酸液體肥（中化作物營養(yǎng)有限公司）。

1.3 試驗設(shè)計

本試驗于2020 年 8 月10日在蘭州市榆中縣李家莊3號日光溫室育苗，2020 年9月21日定植。栽培方式為槽式基質(zhì)栽培，槽長9 m、寬0.4 m、深0.25 m，每槽填充基質(zhì)1 m3，共18槽。采用隨機區(qū)組試驗設(shè)計，共設(shè)6個處理，分別是CK（噴施清水對照）、T1（噴施硒元素水溶肥）、T2（噴施硅元素液體肥）、T3（噴施魚蛋白水溶肥）、T4（噴施海藻精水溶肥）、T5（噴施氨基酸液體肥），每個處理重復3槽，每槽栽植38株（19株×2行），行距0.2 m，株距0.4 m，槽距1.0 m。在番茄第一穗果坐果后開始噴施葉面肥，噴施量如表1所示。每隔15 d噴施一次，噴施到第6穗坐果打頂截止，共噴施7次，每次均在10:00之前進行噴施，噴施到植株葉片上有水珠自然落下為止。

表1 不同類型葉面肥的施用量Table 1 Application amounts of different types of foliar fertilizers

為保證番茄生長期間對N、P、K元素的需求，每隔兩周隨水追肥一次，所追肥料為KNO3(1.02 kg)、Ca(NO3)2·4H2O (0.958 3 kg)、NH4H2PO4(0.639 kg)、CO(NH2)2(0.191 7 kg)，肥料用量依據(jù)甘肅農(nóng)業(yè)大學植物營養(yǎng)液配方C。澆水的方式為膜下滴灌。

1.4 測定項目及方法

分別于番茄的綠熟期、白熟期、轉(zhuǎn)色期、成熟期、完熟期，每處理隨機選取第2穗番茄果實9個，切碎混勻后用液氮速凍，保存在-80 ℃超低溫冰箱中，用于測定糖酸組分和揮發(fā)性物質(zhì)。

1.4.1 番茄果實可溶性糖組分及含量測定

可溶性糖組分采用高效液相色譜法（HPLC）測定[15]。稱取5 g番茄果實，研磨至勻漿后轉(zhuǎn)移至50 mL離心管中并用超純水定容至25 mL，于30 ℃下超聲振蕩60 min，然后在4 ℃，10 000 r/min條件下離心10 min，取上清液通過0.22 μm微孔水膜過濾1.5 ml至進樣瓶中，對果糖、蔗糖、葡萄糖進行色譜檢測。檢測器為安捷倫示差折光檢測器（Aglient Series 1 100，USA），色譜柱為LCNH2（460 mm × 250 mm），柱溫為30 ℃，流動相為乙腈：水=3：1（v：v），流速為1.0 mL/min，進樣體積為10 μL，每處理重復3次。

1.4.2 番茄果實有機酸組分及含量測定

有機酸組分采用高效液相色譜法（HPLC）測定[16]。稱取6 g番茄果實，研磨至勻漿后轉(zhuǎn)移至50 mL離心管中并用超純水定容至36 mL，于30 ℃下超聲振蕩10 min，然后在4 ℃，10 000 r/min條件下離心10 min，取上清液通過0.22 μm微孔水膜過濾1.5 ml至進樣瓶中，對草酸、α-酮戊二酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、琥珀酸、富馬酸進行色譜檢測。檢測器為安捷倫紫外檢測器（Agilent 1 260 Infinity Ⅱ，USA），色譜柱為Hi-Plex H （8 μm，300 mm ×7.7 mm），柱溫為50 ℃，流動相為0.01%H2SO4，流速為0.5 mL/min，進樣體積為10 μL，每處理重復3次。

1.4.3 番茄果實糖酸比測定

用可溶性總糖含量與有機酸總含量的比值表示果實糖酸比。

1.4.4 番茄果實揮發(fā)性物質(zhì)測定

參考魏守輝等[17]的方法，使用頂空固相微萃取的方法和三重四級桿氣質(zhì)聯(lián)用儀（Agilent 7890B-7697AGCMS/MS，USA）檢測番茄中揮發(fā)性物質(zhì)組分及含量。稱取9 g勻漿置于20 mL頂空進樣瓶中，依次加入1.5 g無水硫酸鈉、10 μL 88.2 mg/L 的2-辛醇標樣（色譜純）和磁力攪拌轉(zhuǎn)子，迅速擰緊瓶蓋。在50 ℃恒溫磁力攪拌器上攪拌10 min，將萃取針插入到進樣瓶中于50 ℃萃取30 min。萃取后將萃取針插入色譜氣化室，解析3 min，最后進行GC-MS分析。選用DB-WAX彈性石英毛細管柱（20 m × 0.18 mm，0.18 μm）；進樣口溫度為230 ℃；載氣為純度≥99.999%的氦氣，流速1.0 mL/min，分流比為30：1；無分流進樣，1 min后分流閥打開；初始溫度為40 ℃，以3.5 ℃/min升至190 ℃，維持3 min；離子源溫度為200 ℃；傳輸線溫度為190 ℃；EI離子化方式；70 eV的電子能量；在35～ 500 u下進行全掃描。每處理重復3次。

1.4.5 番茄果實揮發(fā)性物質(zhì)的定性及定量分析

番茄果實中的揮發(fā)性物質(zhì)經(jīng)GC-MS分析鑒定后，各色譜峰通過計算機檢索并與標準質(zhì)譜圖庫（NIST 2014）比對，輔以人工對相應(yīng)的化合物進行定性鑒定，參考質(zhì)譜的匹配度以及相關(guān)文獻報道的揮發(fā)性物質(zhì)成分，僅鑒定正反匹配度均大于800的揮發(fā)性物質(zhì)[17]。利用2-辛醇對番茄果實中萃取出來的揮發(fā)性物質(zhì)進行定量分析。各揮發(fā)性物質(zhì)含量按式（1）計算。

式中V為揮發(fā)性物質(zhì)含量，μg/kg；A1為待測樣品峰面積；A2為內(nèi)標物峰面積；M1為內(nèi)標物質(zhì)量，μg；M2為待測樣品質(zhì)量，g。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用 Microsoft Excel 2010 軟件分析數(shù)據(jù)并作圖；利用 SPSS 20.0 軟件 Duncan 新復極差法進行方差分析，顯著性水平為P<0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同類型葉面肥對番茄果實可溶性糖組分及含量的影響

果糖和葡萄糖是番茄果實中主要的2種呈味糖類物質(zhì)[18]，本研究發(fā)現(xiàn)同樣地結(jié)果，而且在番茄果實發(fā)育的各個時期果糖和葡萄糖的含量均高于蔗糖含量（表2）。從番茄的綠熟期至完熟期，蔗糖的含量逐漸上升，葡萄糖和果糖含量呈現(xiàn)先上升后下降的變化，在成熟期時含量達到最大。葉面肥對番茄糖組分的影響取決于葉面肥類型和番茄生育期。T2和T4處理的綠熟期番茄蔗糖、葡萄糖、果糖含量均顯著低于CK（P<0.05）。T2處理的白熟期番茄蔗糖含量最高，較CK顯著增加了19.05%（P<0.05）；T5處理的白熟期番茄葡萄糖含量最高，與CK相比顯著提高了88.47%（P<0.05）；與CK相比，T1和T5處理顯著提高了白熟期番茄果糖含量（P<0.05）。T2和T5處理顯著提高了轉(zhuǎn)色期番茄蔗糖和葡萄糖含量（P<0.05）。成熟期時，除T3處理外，其他處理均顯著提高了番茄果實蔗糖含量（P<0.05），其中T5處理的含量最高，較CK增加了66.97%；T1和T5處理顯著提高了番茄葡萄糖含量，分別比對照高出10.41%和8.64%；但各葉面肥處理均顯著降低了番茄果糖含量（P<0.05），這可能是因為外源物質(zhì)刺激了果實蔗糖磷酸合酶的活性，從而促進了果糖向蔗糖的轉(zhuǎn)化[19]。與CK相比，T1和T5處理顯著提高了完熟期番茄蔗糖含量，T1和T2顯著提高了完熟期葡萄糖含量（P<0.05）。

表2 不同類型葉面肥對番茄果實蔗糖、葡萄糖和果糖含量的影響Table 2 Effects of different types of foliar fertilizers on the contents of sucrose, glucose and fructose in tomato fruits(mg·g-1)

2.2 不同類型葉面肥對番茄果實有機酸組分及含量的影響

采用高效液相色譜法在番茄果實中分離鑒定到7種有機酸成分，出鋒順序依次為草酸、α-酮戊二酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、琥珀酸和富馬酸，其中含量最高的為檸檬酸（表3）。在果實發(fā)育過程中，草酸總體呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，在轉(zhuǎn)色期含量最低；α-酮戊二酸和琥珀酸含量總體呈現(xiàn)上升趨勢；檸檬酸、奎寧酸和富馬酸含量均總體呈現(xiàn)下降的趨勢，其中奎寧酸下降趨勢最明顯，完熟期時未檢測出；蘋果酸含量變化幅度較小。7種有機酸在番茄果實發(fā)育的不同時期對葉面肥的響應(yīng)不同。綠熟期時，T1處理的草酸和富馬酸含量最高，分別較CK顯著增加5.99%和20.00%；各葉面肥處理均顯著降低了檸檬酸和蘋果酸的含量（P<0.05）。白熟期，T2、T3和T5處理均顯著降低了番茄檸檬酸含量；各葉面肥處理的草酸、奎寧酸和蘋果酸含量均顯著低于CK（P<0.05）。轉(zhuǎn)色期，T4處理的α-酮戊二酸、檸檬酸和奎寧酸含量最高；T1處理的草酸、奎寧酸和蘋果酸分別較CK提高了6.34%、12.00%和9.04%，且差異達到顯著水平（P<0.05）。成熟期，各處理的α-酮戊二酸和蘋果酸含量均顯著低于CK（P<0.05），其中T1處理的最低，分別比 CK降低了35.67%和26.63%；T1和T3處理顯著降低了檸檬酸的含量，分別比CK減少了8.19%和9.03%；而葉面肥處理增加了草酸、琥珀酸和奎寧酸的含量，其中T2處理的含量最高，這可能是硅元素刺激了番茄初級代謝途徑，從而促進了有機酸的積累[20]。完熟期，T2處理顯著提高了番茄草酸、α-酮戊二酸、蘋果酸和富馬酸的含量，降低了檸檬酸和琥珀酸的含量（P<0.05）。

表3 不同類型葉面肥對番茄果實有機酸組分和含量的影響Table 3 Effects of different types of foliar fertilizers on the composition and content of organic acids in tomato fruit

2.3 不同類型葉面肥對番茄果實糖酸比的影響

糖酸比是決定番茄果實風味的重要因素，當糖酸比在6.0左右時風味較佳[21]。如表4所示，從番茄的綠熟期至完熟期，果實的糖酸比總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，變化幅度為1.62~6.27，成熟期果實糖酸比最高。T1處理提高了除綠熟期外其他各發(fā)育期的番茄果實糖酸比，在白熟期和轉(zhuǎn)色期達到顯著水平（P<0.05），分別較CK提高15.32%和12.15%。T5處理的白熟期和完熟期番茄糖酸比最高，與CK相比顯著增加了63.11%和22.49%（P<0.05）。

表4 不同類型葉面肥對番茄果實糖酸比的影響Table 4 Effects of different types of foliar fertilizers on sugar-acid ratio in tomato fruit

2.4 不同類型葉面肥對番茄成熟期果實揮發(fā)性物質(zhì)的影響

2.4.1 不同類型葉面肥對番茄果實成熟期揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量的影響

頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（HSSPME/GC-MS）是近年來興起的一種快速、準確、有效提取和檢測揮發(fā)性物質(zhì)的方法，已在多種作物的揮發(fā)物研究中被應(yīng)用[22-23]。本研究采用HS-SPME/GC-MS法在成熟期番茄果實中共檢測出71種揮發(fā)性物質(zhì)（表5），包括20種醛類、9種酮類、17種醇類、5種酯類、10種烴類和10種其他類物質(zhì)，其他類主要是數(shù)量較少的苯類、酚類、噻唑類和酸類等物質(zhì)。T2和T4處理的揮發(fā)性物質(zhì)總含量分別較CK提高了13.98%和2.03%，但總種類數(shù)分別較CK減少了7種和4種。所有被檢測出的揮發(fā)性物質(zhì)中，含量較多的5種為 2-己烯醛、甲基庚烯酮、正己醛、2-異丁基噻唑和愈創(chuàng)木酚。T2處理的2-己烯醛、甲基庚烯酮和2-異丁基噻唑最高，分別較CK 提高了33.54%、4.11%和22.44%。T1、T4和T5處理的正己醛分別較 CK 提高了12.10%、21.29%和10.33%，T5處理的愈創(chuàng)木酚較CK提高了1.76 倍。

表5 不同類型葉面肥對番茄果實揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量的影響Table 5 Effects of different types of foliar fertilizer on composition and content of volatile substance in tomato fruit(μg·g-1)

2.4.2 不同類型葉面肥對番茄果實成熟期各類揮發(fā)性物質(zhì)數(shù)量和含量的影響

各處理成熟期番茄果實中共檢測到6大類揮發(fā)性物質(zhì)，包括酮、醛、醇、酯、烴和其他類（圖1）。其中，醛類物質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)最高，為1 154.5~1 342.99 μg/kg，占揮發(fā)性物質(zhì)總含量的40.10%~45.00%；酯類的質(zhì)量分數(shù)最低，為3.70~23.77 μg/kg。不同類型葉面肥均可促進番茄果實醛類物質(zhì)的積累，其中T2和T4處理的增幅最大，較CK分別提高了21.89%和16.47%。T2處理可提高番茄果實中除醇類和烴類以外的其余4類物質(zhì)的含量，其中其他類物質(zhì)含量增長最為明顯，較CK提高了55.51%。T1處理的酯類和烴類物質(zhì)與CK相比分別提高了17.51%和58.04%。T1、T3、T4、T5處理抑制了番茄果實酮類和醇類物質(zhì)的積累。6類揮發(fā)性物質(zhì)中醛類的數(shù)量最多，為14~16 種，醇類次之（7~17 種），酯類（2~3種）和烴類（4~7 種）較少。T1、T3和T5處理均檢測出16種醛類物質(zhì)，高于CK（14種）。而CK處理的醇類物質(zhì)種類最多，為18種，T4處理次之（10種），T2處理最少（6種），說明葉面肥處理可能通過促進以脂肪酸物質(zhì)為前體的合成通路，更多地合成2-己烯醛、順-3-己烯醛等具有番茄果香的揮發(fā)性物質(zhì)，進而提升番茄果實的風味[24]。各處理間檢測出的酮類和酯類物質(zhì)的種類相近。

圖1 不同類型葉面肥對番茄果實中各類揮發(fā)性物質(zhì)含量和數(shù)量的影響Fig.1 Effects of different types of foliar fertilizers on content and number of various categories volatile substance in tomato fruit

2.4.3 不同類型葉面肥對番茄果實成熟期特征香氣成分及含量的影響

目前番茄果實中已鑒定到16種氣味閾值大于0的揮發(fā)性物質(zhì)，被認定為特征香氣成分[24]。本研究共檢測出9 種番茄特征香氣成分（表6），其中包括2種花香型物質(zhì)（β-紫羅蘭酮、苯乙醇），3種果香型物質(zhì)（順-3-己烯醛、(E)-2-已烯醛、甲基庚烯酮）和4種青香型物質(zhì)（正己醛、(E)-2-庚烯醛、水楊酸甲酯、2-異丁基噻唑）。CK、T3、T4、T5處理均有8種，T1 處理比上述4個處理多1 種，為順-3-己烯醛，T2 處理比上述4個處理少1種，為苯乙醇。T1、T2、T4處理的特征香氣總含量較CK分別顯著提高7.93%、17.68%和8.33% （P<0.05）?；ㄏ阈臀镔|(zhì)主要呈現(xiàn)玫瑰香和桂花香氣味，是含量最低的一類特征香氣物質(zhì)，噴施葉面肥降低了此類物質(zhì)的含量。果香型物質(zhì)主要呈現(xiàn)蘋果香和柑橘香氣味，是含量最高的一類特征香氣物質(zhì)，T1、T2、T4處理較CK分別顯著提高了8.34%、20.66%和9.75%（P<0.05）。青香型物質(zhì)主要呈現(xiàn)青草香、薄荷味和青葉香氣味， T1、T2、T4處理較CK分別顯著提高了8.21%、11.23%和5.45%（P<0.05）。

3 討 論

可溶性糖、有機酸和多種揮發(fā)性物質(zhì)共同決定著番茄的風味品質(zhì)。果實風味的形成離不開糖酸代謝，研究發(fā)現(xiàn)合理的水肥管理和噴施外源物可以通過影響糖酸代謝途徑關(guān)鍵酶，改變番茄果實可溶糖、總酸度和糖酸比[25-26]。有文獻報道，噴施外源硅以及外源褪黑素能夠刺激糖代謝相關(guān)酶中性轉(zhuǎn)化酶、蔗糖磷酸合酶和蔗糖合酶的活性，從而促進糖代謝[27-28]，最終使果實中的可溶性糖含量顯著提高，改善其風味品質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)，噴施硅肥可以顯著提高番茄中葡萄糖、蔗糖和可溶性總糖含量（P<0.05），可能是因為硅元素刺激了糖代謝相關(guān)酶活性[29]。此外，硅肥被證實對許多作物的生長具有生物激活效應(yīng)[30]。硒肥對番茄可溶性糖組分的影響也有相關(guān)報道。ZHU等[31]通過葉面噴施硒酸鈉處理后，發(fā)現(xiàn)番茄果實葡萄糖和果糖含量增加。韓亞文等[32]研究發(fā)現(xiàn)，根施硒肥可以提高番茄的可溶性糖含量和糖酸比。這與本研究的結(jié)果一致。番茄中含有多種有機酸，其中檸檬酸含量最高，其次是蘋果酸。本試驗共檢測出了7種有機酸，分別是草酸、α-酮戊二酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、琥珀酸、富馬酸，其中檸檬酸和蘋果酸含量最高，與AGIUS等[33]的研究結(jié)果一致。本文中番茄各有機酸組分在果實發(fā)育過程中整體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，與王蓉等[34]的研究結(jié)果相似。沙守峰等[35]在“早金酥”梨生長季節(jié)噴施葉面肥的研究表明，葉面噴施氮肥、鉀肥和鎂肥使果實奎尼酸、檸檬酸、蘋果酸和總有機酸含量顯著增加，葉面噴施磷肥和鈣肥可抑制檸檬酸和總有機酸的積累。同樣本試驗發(fā)現(xiàn)不同類型葉面肥對番茄果實有機酸種類和含量的影響不同。硅肥處理可提高番茄草酸、檸檬酸、琥珀酸和富馬酸含量，與HU等[36]研究結(jié)果一致，推測是硅促進了番茄的初級代謝過程[37]。

揮發(fā)性物質(zhì)是果實風味的重要衡量指標，植物在光合作用下，通過卡爾文循環(huán)和糖酵解等相關(guān)途徑，生成脂肪酸、類胡蘿卜素、苯丙氨酸和支鏈氨基酸[38]，這些物質(zhì)再經(jīng)過進一步的合成轉(zhuǎn)化，進而生成揮發(fā)性物質(zhì)。番茄揮發(fā)性物質(zhì)主要是由酮類、醛類、醇類、酯類和烴類等物質(zhì)構(gòu)成。劉曉奇等[21]在“181”番茄中共檢測出105種揮發(fā)性物質(zhì)，魏守輝等[17]在“粉太郎”番茄中共檢測出83種，本試驗在“184”番茄中共檢測出71種，推測原因主要是番茄品種差異造成的。羅華等[39]研究表明，施用有機肥可提高桃果實酯類化合物的含量，減少醛類和醇類化合物的含量，促進果實香氣由清香型轉(zhuǎn)向果香型。本研究發(fā)現(xiàn)噴施硅肥可顯著提高番茄果實己醛、2-己烯醛、反-2-辛烯醛等醛類物質(zhì)的含量，增強了番茄的果香味，這可能是由于硅元素使細胞硅化，硅化細胞增強對光的吸收，促進了光合作用，并提高了脂肪酸代謝過程中的關(guān)鍵酶活性[20]。本研究共檢測出了9種番茄特征香氣成分，這些物質(zhì)主要通過以脂肪酸和類胡蘿卜素為前體的生物合成途徑合成，所以影響這兩條合成通路關(guān)鍵酶活性和基因表達的因素均引起特征香氣成分的變化[18]。本研究中不同類型葉面肥均檢測到這9種物質(zhì)，說明噴施葉面肥并不能直接改變番茄果實的特征香氣成分的數(shù)量。但硅元素液體肥和海藻精水溶肥處理顯著提升了番茄果實的果香味和青香味，其中涉及的調(diào)控機制有待進一步研究。

4 結(jié) 論

1）5種葉面肥均可提高番茄果實蔗糖和葡萄糖的含量，其中噴施硒元素液體肥的番茄在成熟期時積累的葡萄糖含量達到最高，并且在完熟期時含有最多的可溶性總糖。噴施硒元素液體肥可降低成熟期番茄α-酮戊二酸、檸檬酸和蘋果酸含量，提高糖酸比。

2）6個處理共檢測出71種揮發(fā)性物質(zhì)，包括20種醛類、9種酮類、17種醇類、5種酯類、10種烴類和10種其他類物質(zhì)，5種葉面肥均可提高醛類物質(zhì)的數(shù)量和含量，其中硅元素液體肥處理的2-已烯醛含量最高。所有被檢測出的揮發(fā)性物質(zhì)中包含了9種特征香氣成分，主要分為花香、果香和青香3種類型，5種葉面肥均可增強番茄的果香型氣味，硅元素液體肥效果最顯著。

綜上所述，硒元素液體肥和硅元素液體肥可提高越冬番茄風味品質(zhì)，適宜在設(shè)施高品質(zhì)番茄生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。