湖南省主栽柑橘品質(zhì)及貯藏性的比較

郭靜，金燕，廖滿余，張芬，李娜，朱亦赤，龍晴柔，盛玲*

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院國家柑橘改良中心長沙分中心，湖南 長沙 410128；2.湖南省氣象臺(tái)，湖南 長沙 410128）

柑橘是世界第一大水果，截至2019 年，我國柑橘總產(chǎn)量達(dá)到4 585.5 萬t[1]，成為世界第一大柑橘生產(chǎn)國。湖南是中國第二大柑橘生產(chǎn)省，栽培面積和產(chǎn)量分別達(dá)到約40 萬公頃和500 萬t[2]。寬皮柑橘（主要是溫州蜜柑和椪柑）和甜橙（主要是冰糖橙和臍橙）是湖南省最重要的柑橘栽培品種。其中90%以上的柑橘果實(shí)以鮮食為主，然而，集中上市與采后商品化處理能力低，導(dǎo)致采后大量腐爛和損失。

消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)柑橘類水果的需求日漸增長。許多研究者關(guān)注采后處理對(duì)柑橘果實(shí)貯藏期間品質(zhì)的影響，從柚[3]、橙[4-6]、寬皮柑橘[7-9]到一些種間雜交種[9]。雖然通過這些處理可以起到一定的保鮮效果，但化學(xué)防腐劑的殘留對(duì)人類健康和環(huán)境安全構(gòu)成威脅。此外，一些有效的處理方法也很難在生產(chǎn)中應(yīng)用[6，10]。柑橘類水果的品質(zhì)通常取決于多個(gè)指標(biāo)，如色澤、果形指數(shù)、大小、質(zhì)地、風(fēng)味（糖和酸）、出汁率、有無種子、營養(yǎng)價(jià)值（如維生素C）和發(fā)病率[11-15]，并且已有研究表明，不同的柑橘品種之間、同一品種在不同的栽培氣候條件下其果實(shí)品質(zhì)差異顯著[16-19]。但是，很少有研究關(guān)注在不經(jīng)任何采后處理，不同柑橘品種[20-22]或不同地區(qū)的同一柑橘品種[16，23]之間的貯藏品質(zhì)或性能。因此，針對(duì)湖南省柑橘產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，有必要監(jiān)測(cè)各典型種植區(qū)的主要栽培品種的品質(zhì)變化并評(píng)估其貯藏特性，并在此基礎(chǔ)上了解湖南省柑橘產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及評(píng)估各栽培品種較適宜的貯藏期，做到合理出庫，錯(cuò)開上市高峰，減少采后損失。

本研究以湖南省種植廣泛、產(chǎn)量較高的‘宮川’溫州蜜柑（Citrus unshiu Marc.）、‘辛女’椪柑（Citrus reticulata Blanco）、冰糖橙（Citrus sinensis Osbeck）和‘紐荷爾’臍橙（Citrus sinensis Osbeck）為研究對(duì)象，以湖南省典型栽培區(qū)為研究產(chǎn)區(qū)，比較樣品在采后貯藏過程中風(fēng)味、營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏性的變化，以期為減少湖南柑橘產(chǎn)業(yè)的貯藏?fù)p失提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘宮川’溫州蜜柑：資興市青草村（A1）、石門縣巖板灘村（A2）、洞口縣園藝場(chǎng)（A3）；‘辛女’椪柑：石門縣青玄山村（B1）、洪江市關(guān)沖村（B2）、洞口縣園藝場(chǎng)（B3）、瀘溪縣上堡村（B4）、永興縣周家村（B5）；冰糖橙：石門縣劉家坪村（C1）、瀘溪縣星砂村（C2）、永興縣涌水村（C3）、麻陽縣步云坪村（C4）；‘紐荷爾’臍橙：石門縣五桂橋村（D1）、洪江市建康村（D2）、瀘溪縣祖墳山村（D3）、宜章縣羅家山村（D4）；1%草酸、0.01 mol/L 氫氧化鈉、0.01 mol/L 碘液（均為分析純）：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

PB2002-N 型電子天平、ET58 型梅特勒自動(dòng)滴定儀：梅特勒-托利多儀器有限公司；佳能M6 一代照相機(jī)：佳能有限公司；CR-400 型色彩色差儀：美能達(dá)辦公系統(tǒng)有限公司；游標(biāo)卡尺：桂林廣陸數(shù)字測(cè)控有限公司；CZJ-A04B1Z 型榨汁機(jī)：小熊電器股份有限公司；Pocket PAL-1 型折射儀：廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司；Dansensor A/S R?nnedevej 18 DK-4100 型呼吸儀：丹圣（上海）貿(mào)易有限公司；DT-171 型溫濕度計(jì)：深圳華盛昌機(jī)械實(shí)業(yè)有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)樣品準(zhǔn)備

商業(yè)成熟果實(shí)于2019 年采摘。不同產(chǎn)區(qū)栽培管理水平基本一致，每個(gè)樣品采集果實(shí)300 kg，選擇大小、顏色一致且無任何明顯損傷的果實(shí)，用0.02 mm 聚乙烯薄膜進(jìn)行單果套袋，并隨機(jī)分為兩組，一組貯藏在（8±1）℃、相對(duì)濕度為85%～90%的低溫貯藏庫中，另一組貯藏在沒有機(jī)械設(shè)備控制的通風(fēng)庫中，并通過溫濕度計(jì)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。

1.3.2 單果重、果實(shí)色差及果形指數(shù)測(cè)定

單果重使用電子天平進(jìn)行測(cè)定。果實(shí)色澤測(cè)定參照Sheng 等[23]的方法，使用色彩色差儀在每個(gè)果實(shí)的赤道區(qū)域的不同點(diǎn)進(jìn)行3 次讀數(shù)，分別記錄色差L*、a*和b*值，并進(jìn)行拍照觀察。用游標(biāo)卡尺測(cè)量果皮厚度以及縱徑和橫徑（精度為±0.02 mm），果形指數(shù)通過縱徑除以橫徑來計(jì)算。

1.3.3 果實(shí)出汁率測(cè)定

隨機(jī)抽取每個(gè)樣品的15 個(gè)果實(shí)（5 個(gè)果實(shí)一組，3 組生物學(xué)重復(fù)）并稱重（W1，g），使用榨汁機(jī)將果實(shí)榨汁并稱重（W2，g）。果實(shí)出汁率（Z，%）計(jì)算公式如下。

Z=W2/W1×100。

1.3.4 果實(shí)可滴定酸（titratable acid，TA）含量測(cè)定

在不同貯藏時(shí)期選取通風(fēng)庫和低溫貯藏條件下各15 個(gè)果實(shí)，每5 個(gè)果實(shí)為一組進(jìn)行榨汁。果汁混勻后，每組機(jī)械重復(fù)3 次，每取40 mL 果汁用于自動(dòng)電位滴定儀自動(dòng)滴定，使用方法參照說明書進(jìn)行。TA 含量以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示，計(jì)算公式如下。

S=（C×V1×6.4）/V2

式中：S 為TA 含量，%；C 為氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)液濃度，moL/L；V1為氫氧化鈉滴定體積，mL；V2為所取果汁體積，mL；6.4 為折算系數(shù)。

1.3.5 果實(shí)可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量測(cè)定

TSS 含量用折射儀測(cè)定。結(jié)果以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示。

1.3.6 果實(shí)維生素C（vitamin C，VC）含量測(cè)定

參考Ma 等[18]的方法，使用2，6-二氯吲哚酚滴定法測(cè)量VC含量。結(jié)果以每升果汁中的抗壞血酸含量（g/L）表示。

1.3.7 果實(shí)呼吸強(qiáng)度測(cè)定

對(duì)每個(gè)樣品的15 個(gè)果實(shí)（5 個(gè)果實(shí)為一組，3 組生物學(xué)重復(fù)）進(jìn)行稱重，在相應(yīng)的貯藏溫度下將果實(shí)密封在2.8 L 的保鮮盒中2 h 后，使用呼吸儀測(cè)定二氧化碳釋放量，并計(jì)算呼吸強(qiáng)度，計(jì)算公式如下。

式中：M 為CO2物質(zhì)的量，nmol；a 為空氣體積，L；b 為空氣密度，1.25 g/L；c 為CO2濃度，%；d 為CO2分子量，g/mol。

式中：H 為呼吸強(qiáng)度，mol/（kg·s）；A 為反應(yīng)后CO2物質(zhì)的量，nmol；B 為初始CO2物質(zhì)的量，nmol；C 為果實(shí)總質(zhì)量，kg；D 為呼吸時(shí)間，s。

1.3.8 果實(shí)失重率

在每個(gè)貯藏期對(duì)已經(jīng)編號(hào)的15 個(gè)果實(shí)進(jìn)行稱重，結(jié)果以相對(duì)于初始鮮重的百分比表示。

1.3.9 果實(shí)發(fā)病率測(cè)定

對(duì)果實(shí)的發(fā)病率進(jìn)行目測(cè)評(píng)估。從每個(gè)樣品中隨機(jī)抽取150 個(gè)健康果實(shí)，并被分成3 組。發(fā)病率的計(jì)算方法參考He 等[20]的方法。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均使用Excel 2016 軟件進(jìn)行處理，采用單因素方差分析（ANOVA），并以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，p＜0.05。SigmaPlot12.5 軟件進(jìn)行作圖，相關(guān)性分析用OmicStudio tools（http：//www.omicstudio.cn/tool）的在線工具相關(guān)性分析軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 ‘宮川’、‘辛女’、冰糖橙和‘紐荷爾’成熟果實(shí)外觀品質(zhì)分析

果實(shí)大小、形狀和色澤會(huì)影響果實(shí)的外觀品質(zhì)，是評(píng)價(jià)果實(shí)感官品質(zhì)和商業(yè)價(jià)值的重要指標(biāo)。不同產(chǎn)區(qū)‘宮川’溫州蜜柑、‘辛女’椪柑、冰糖橙和‘紐荷爾’臍橙成熟果實(shí)基本特征見表1。

表1 不同產(chǎn)區(qū)‘宮川’溫州蜜柑、‘辛女’椪柑、冰糖橙和‘紐荷爾’臍橙成熟果實(shí)基本特征Table 1 Fruit characteristics of mature fruits of 'Gongchuan' satsuma mandarin，'Xinnv' ponkan mandarin，'Bingtang' orange and'Newhall' navel orange from different regions

如表1 所示，不同產(chǎn)區(qū)‘辛女’椪柑和冰糖橙果重均無顯著差異。A3 產(chǎn)區(qū)‘宮川’（133.68±17.42）g 和D4產(chǎn)區(qū)‘紐荷爾’（185.08±20.30）g 果重分別在其品種中最大?！畬m川’和‘辛女’的果形指數(shù)在0.79～0.84 之間，果實(shí)呈橢圓形；冰糖橙和‘紐荷爾’的果形指數(shù)在0.92～1.15 之間，果實(shí)呈近圓形或長卵形。從整體上來看，冰糖橙的果實(shí)光澤度優(yōu)于其他栽培品種，L*值較高。與此相反，‘辛女’的果實(shí)光澤度較差。此外，‘紐荷爾’果實(shí)的a*值比其他栽培品種大，果皮紅潤度較好?！僚麑?shí)的a*值和b*值均小于其他栽培品種，果實(shí)呈黃綠色。皮薄肉多的果品更受消費(fèi)者喜愛，4 個(gè)品種果實(shí)的果皮厚度范圍在2.03～5.17 cm，其中最薄的為B3 產(chǎn)區(qū)的‘辛女’，最厚的為D3 產(chǎn)區(qū)的‘紐荷爾’。種子數(shù)量會(huì)影響口感和加工性能。‘宮川’和‘紐荷爾’果實(shí)沒有種子，C3 和C4 產(chǎn)區(qū)的冰糖橙單個(gè)果實(shí)的平均種子數(shù)為0.60～0.73 粒，而C1 和C2 產(chǎn)區(qū)的冰糖橙種子數(shù)達(dá)到8.20 粒和4.53 粒。‘辛女’果實(shí)在4 個(gè)栽培品種中種子最多，其單個(gè)果實(shí)的平均種子數(shù)為12.97 粒。

2.2 不同產(chǎn)區(qū)‘宮川’溫州蜜柑內(nèi)在果實(shí)品質(zhì)和貯藏性分析

2.2.1 內(nèi)在果實(shí)品質(zhì)分析

不同產(chǎn)區(qū)‘宮川’溫州蜜柑貯藏期間內(nèi)在品質(zhì)分析見表2。

表2 不同產(chǎn)區(qū)‘宮川’溫州蜜柑貯藏期間內(nèi)在品質(zhì)分析Table 2 Analysis of the intrinsic quality of 'Gongchuan' satsuma mandarin from different regions

由表2 可知，在貯藏期間，果實(shí)TA 含量高低整體表現(xiàn)為A2＞A1＞A3，并呈逐漸下降趨勢(shì)，且A2 產(chǎn)區(qū)果實(shí)下降最為緩慢。果實(shí)的TSS 含量和出汁率僅為輕微變化，且3 個(gè)產(chǎn)區(qū)果實(shí)的TSS 含量和出汁率差異并不顯著。貯藏前期（0 d），A1 產(chǎn)區(qū)成熟‘宮川’果實(shí)的VC含量顯著高于A2 和A3 產(chǎn)區(qū)；貯藏15 d 時(shí)，VC含量明顯下降，并在隨后的貯藏期中保持相對(duì)穩(wěn)定。

2.2.2 貯藏性分析

不同產(chǎn)區(qū)‘宮川’果實(shí)貯藏性變化見圖1。

圖1 不同產(chǎn)區(qū)‘宮川’果實(shí)貯藏性變化Fig.1 Changes of the fruit storage performance of 'Gongchuan'satsuma mandarin fruit from different regions

由圖1（A）和圖1（B）可知，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度整體呈先下降后緩慢上升趨勢(shì)，特別是A1 樣品在貯藏15 d 時(shí)下降明顯。由圖1（C）～圖1（F）可知，果實(shí)的發(fā)病率和失水率逐漸上升，無論是通風(fēng)庫還是低溫貯藏，A3 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的發(fā)病率均顯著高于A1 和A2 產(chǎn)區(qū)，失水率均顯著低于A1 和A2 區(qū)，且低溫貯藏下的果實(shí)發(fā)病率和失水率明顯低于通風(fēng)庫貯藏，說明低溫可以分別有效延遲和降低‘宮川’果實(shí)的發(fā)病率和失水率。

2.3 不同產(chǎn)區(qū)‘辛女’椪柑果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)和貯藏性分析

2.3.1 內(nèi)在果實(shí)品質(zhì)分析

不同產(chǎn)區(qū)‘辛女’椪柑果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)分析結(jié)果見表3。

表3 不同產(chǎn)區(qū)‘辛女’椪柑貯藏期間內(nèi)在品質(zhì)分析Table 3 Analysis of the intrinsic quality of 'Xinnv' Ponkan from different regions

由表3 可知，貯藏前期（0 d），B4 產(chǎn)區(qū)的果實(shí)TA 含量顯著高于其他產(chǎn)區(qū)；貯藏期間，果實(shí)的TA 含量逐漸下降；貯藏15 d 時(shí)，B4 產(chǎn)區(qū)的TA 含量最低，B1 的最高；貯藏后期仍然保持同樣的下降趨勢(shì)。整個(gè)貯藏期間，果實(shí)的TSS 含量變化呈輕微波動(dòng)。果實(shí)的VC含量在貯藏過程中整體呈下降趨勢(shì)。貯藏前期，B3 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的VC含量顯著高于B1、B2、B4 和B5。貯藏15 d 時(shí)，B5 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的出汁率顯著高于其他產(chǎn)區(qū)，之后呈波動(dòng)變化。

2.3.2 貯藏性分析

不同產(chǎn)區(qū)‘辛女’椪柑果實(shí)貯藏性變化見圖2。

圖2 不同產(chǎn)區(qū)‘辛女’椪柑果實(shí)貯藏性變化Fig.2 Changes of the fruit storage performance of 'Xinnv' Ponkan fruit from different regions

貯藏前期，B3 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度顯著高于其他產(chǎn)區(qū)[圖2（A）]；貯藏120 d 時(shí)，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度增強(qiáng)，且低溫可以更好地保持貯藏期間的呼吸強(qiáng)度[圖2（B）]。貯藏期間，B1 產(chǎn)區(qū)的‘辛女’果實(shí)的發(fā)病率明顯低于其他產(chǎn)區(qū)[圖2（C）]。貯藏60 d 內(nèi)，低溫可以抑制各產(chǎn)區(qū)的‘辛女’果實(shí)的發(fā)病率，但到120 d 時(shí)，B3、B4和B5 產(chǎn)區(qū)‘辛女’果實(shí)發(fā)病率顯著上升，說明這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的‘辛女’果實(shí)不適合長期低溫貯藏[圖2（D）]。果實(shí)失水率呈逐漸增加的趨勢(shì)[圖2（E）]，低溫可以明顯減緩‘辛女’果實(shí)的失水率[圖2（F）]，從整體上來看，B5 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的失水率低于其他產(chǎn)區(qū)。

2.4 不同產(chǎn)區(qū)冰糖橙果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)和貯藏性能分析

2.4.1 內(nèi)在果實(shí)品質(zhì)分析

不同產(chǎn)區(qū)冰糖橙果實(shí)貯藏期間內(nèi)在品質(zhì)結(jié)果見表4。

表4 不同產(chǎn)區(qū)冰糖橙貯藏期間內(nèi)在品質(zhì)分析Table 4 Analysis of the intrinsic quality of 'Bingtangcheng' orange from different regions

由表4 可知，貯藏前期，C1 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的TA 含量最低，C3 最高。貯藏期間，果實(shí)的TA 含量逐漸下降。與其他產(chǎn)區(qū)相比，C3 產(chǎn)區(qū)果實(shí)在貯藏后期依然可以保持較高的TA 含量，且低溫可以在一定程度上減緩貯藏45 d 內(nèi)TA 的下降。貯藏期間，果實(shí)的TSS 含量呈輕微波動(dòng)趨勢(shì)，其中，C3 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的TSS 含量最高，而C1 區(qū)的最低。貯藏前期，C3 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的VC含量顯著高于C1、C2 和C4 產(chǎn)區(qū)。貯藏期間，果實(shí)的VC含量整體上呈輕微波動(dòng)趨勢(shì)。貯藏前期，產(chǎn)區(qū)果實(shí)的出汁率顯著高于其他產(chǎn)區(qū)；貯藏期間，C1 產(chǎn)區(qū)的出汁率整體上高于其他產(chǎn)區(qū)，但差異不顯著。

2.4.2 貯藏性分析

不同產(chǎn)區(qū)冰糖橙果實(shí)貯藏性變化見圖3。

圖3 不同產(chǎn)區(qū)冰糖橙果實(shí)貯藏性變化Fig.3 Changes of the fruit storage performance of'Bingtangcheng' orange fruit from different regions

貯藏前期，C4 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度顯著高于其他產(chǎn)區(qū)；貯藏期間，4 個(gè)產(chǎn)區(qū)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)波動(dòng)性變化[圖3（A）和圖3（B）]。除了低溫貯藏90 d 時(shí)，C3 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的發(fā)病率顯著高于其他產(chǎn)區(qū)，其余時(shí)期C3 產(chǎn)區(qū)的果實(shí)發(fā)病率最低，并且低溫可以輕微抑制冰糖橙果實(shí)在45 d 內(nèi)的發(fā)病率，但長期貯藏會(huì)導(dǎo)致生理性冷害的發(fā)生，進(jìn)而增加發(fā)病率[圖3（D）]。貯藏期間C2 和C4 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的失水率低于C1 和C3，且低溫可以明顯減緩冰糖橙果實(shí)的失水率[圖3（E）和圖3（F）]。

2.5 不同產(chǎn)區(qū)‘紐荷爾’臍橙果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)和貯藏性能分析

2.5.1 內(nèi)在果實(shí)品質(zhì)分析

不同產(chǎn)區(qū)‘紐荷爾’臍橙果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)結(jié)果見表5。

表5 不同產(chǎn)區(qū)‘紐荷爾’臍橙貯藏期間內(nèi)在品質(zhì)分析Table 5 Analysis of the intrinsic quality of 'Newhall' navel orange from different regions

由表5 可知，貯藏期間，果實(shí)的TA 含量逐漸下降；貯藏15 d 時(shí)，D4 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的TA 含量顯著低于其他產(chǎn)區(qū)；貯藏后期，D4 產(chǎn)區(qū)能夠保持穩(wěn)定的TA 含量；此外，低溫可以在一定程度上延緩TA 含量的下降。貯藏期間，D1 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的TSS 含量均高于其他產(chǎn)區(qū)，且4 個(gè)產(chǎn)區(qū)果實(shí)的TSS 含量變化在整個(gè)貯藏期間波動(dòng)均較小。貯藏期間，4 個(gè)產(chǎn)區(qū)果實(shí)的VC含量整上無明顯差異，且呈略微下降趨勢(shì)，特別是在低溫下。D1 和D4 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的出汁率在貯藏期間整體上顯著高于D2 和D3 產(chǎn)區(qū)。

2.5.2 貯藏性分析

不同產(chǎn)區(qū)‘紐荷爾’臍橙果實(shí)貯藏性變化見圖4。

通風(fēng)庫貯藏條件下，D2 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度顯著高于其他產(chǎn)區(qū)，而D4 產(chǎn)區(qū)的最低[圖4（A）]；低溫貯藏條件下，D1 和D4 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度在15 d 和105 d 時(shí)明顯增加，而D2 產(chǎn)區(qū)的呼吸強(qiáng)度保持在較高水平，D3 區(qū)的呼吸強(qiáng)度最低[圖4（B）]。D2 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的發(fā)病率最高，而D4 產(chǎn)區(qū)果實(shí)在通風(fēng)庫貯藏條件下的發(fā)病率最低，D3 產(chǎn)區(qū)果實(shí)在低溫貯藏45 d 內(nèi)發(fā)病率最低[圖4（C）和圖4（D）]。低溫下長期貯藏可能導(dǎo)致生理性冷害的發(fā)生，從而增加D1、D3 和D4 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的發(fā)病率[圖4（D）]。果實(shí)失水率呈逐漸增加的趨勢(shì)[圖4（E）]，低溫可以明顯減緩果實(shí)失水率[圖4（F）]。整體上來說，貯藏期間，D3 產(chǎn)區(qū)的果實(shí)在4 個(gè)產(chǎn)區(qū)中失水率最低。

2.6 相關(guān)性分析

本研究采用Pearson 相關(guān)系數(shù)分析柑橘果實(shí)7 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)之間相關(guān)性，結(jié)果見圖5。

圖5 柑橘果實(shí)貯藏過程中各指標(biāo)間相關(guān)性分析Fig.5 Pearson's correlation analysis among storage quality and properties index

如圖5 所示，相關(guān)性分析表明，果實(shí)的TA 含量與果實(shí)失水率和發(fā)病率呈顯著負(fù)相關(guān)，TSS 含量與VC含量呈正相關(guān)。

3 討論與結(jié)論

一般來說，不同的柑橘栽培品種具有不同的品質(zhì)和貯藏特性。即使是來自不同栽培產(chǎn)區(qū)的同一栽培品種亦是如此。TA 含量、TSS 含量和TSS/TA 決定了柑橘果實(shí)的風(fēng)味質(zhì)量，尤其是TA 含量[24-26]。不同柑橘果實(shí)的TA 含量受遺傳因素和環(huán)境條件的影響[24，27]，主要受遺傳控制[28]。研究表明，TA 含量在4 個(gè)選定的柑橘栽培品種中存在差異?！僚瘲崭毯汀~荷爾’臍橙果實(shí)的TA 含量較高，而冰糖橙和‘宮川’溫州蜜柑的TA 含量相對(duì)較低。此外，成熟的‘辛女’椪柑、冰糖橙和‘紐荷爾’臍橙果實(shí)的TA 含量在不同的栽培產(chǎn)區(qū)有明顯的差異。且采后貯藏過程中果實(shí)酸度的下降是影響貯藏品質(zhì)和貯藏性的關(guān)鍵因素[6，18]。一些含有高TA 含量的品種在采后貯藏期間的發(fā)病率較低[6，18，28]。本文研究結(jié)果表明，TA 含量的變化與果實(shí)發(fā)病率和失水率呈顯著負(fù)相關(guān)，與楊嵐琪等[29]的研究結(jié)果一致。果實(shí)采收后TA 含量高或TA 含量降解速度慢的果實(shí)具有更好的貯藏性能，如A2 產(chǎn)區(qū)的‘宮川’、B1 產(chǎn)區(qū)的‘辛女’和C3 產(chǎn)區(qū)的冰糖橙。這些具有高TA 含量的果實(shí)可以較長時(shí)間的貯藏并錯(cuò)開銷售高峰。

研究表明，TSS 作為果實(shí)中糖類、酸類和次生代謝物的總和[26，30]。本研究結(jié)果表明，冰糖橙和‘紐荷爾’果實(shí)的TSS 含量在不同產(chǎn)區(qū)之間存在顯著差異，C3 和D1 產(chǎn)區(qū)果實(shí)的TSS 含量分別為最高。本研究中‘宮川’果實(shí)的TSS 含量為10.16%～11.56%。但是，冰糖橙和“紐荷爾”果實(shí)的TSS 含量分別為12.59%～15.37%和14.27%～16.57%，特別是C3 和D1 產(chǎn)區(qū)，高于其他柑橘品種，甚至高于以前報(bào)道的甜橙，表明其在鮮食和工業(yè)加工方面具有潛力。

低溫可以保持采后果實(shí)品質(zhì)，減少腐爛的發(fā)生[31-34]。本研究表明，在2 個(gè)月的貯藏期內(nèi)，低溫可以有效降低‘宮川’和‘辛女’果實(shí)的發(fā)病率，但對(duì)冰糖橙和紐荷爾果實(shí)沒有明顯影響。相反，長期的低溫貯藏會(huì)對(duì)冰糖橙和紐荷爾造成冷害，這使得果實(shí)發(fā)病率在貯藏后期急劇增加。此外，B3 和B5 產(chǎn)區(qū)的‘辛女’、C3 和C4 產(chǎn)區(qū)的冰糖橙、D1 和D3 產(chǎn)區(qū)的紐荷爾對(duì)低溫更敏感，這種差異的原因需要在之后進(jìn)一步分析?？紤]到低溫對(duì)冰糖橙和紐荷爾果實(shí)品質(zhì)（如TA 含量、TSS 含量和VC含量）的保持沒有明顯影響，其采收后可置于通風(fēng)庫貯藏，能夠降低采后生產(chǎn)成本。

柑橘是湖南省的重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一。‘宮川’、椪柑、冰糖橙和紐荷爾是最重要的柑橘品種，集中銷售加上采后商品化處理能力低，導(dǎo)致每年都有大量的采后腐爛和損失。研究結(jié)果表明，A2 產(chǎn)區(qū)的‘宮川’、B1產(chǎn)區(qū)的‘辛女’和C3 產(chǎn)區(qū)的冰糖橙果實(shí)具有較高的TA 值或較慢的TA 降解，其具有較好的貯藏性能。此外，低溫適用于‘宮川’和椪柑的貯藏，但不適合冰糖橙和紐荷爾。因此，在現(xiàn)有條件下，這些數(shù)據(jù)可以為減少湖南柑橘產(chǎn)業(yè)的貯藏?fù)p失提供理論參考。