從戰(zhàn)刀到菜刀　非遺賦能鄉(xiāng)村振興

陳全義

岳飛指揮的郾城大捷，在歷史的長河中留下了一段蕩氣回腸的英雄傳奇，也在漯河市的一些村莊留下了很多歷史遺存和傳說。漯河市源匯區(qū)空冢郭鎮(zhèn)馬店村就是其中一個。

“據(jù)傳，郾城大戰(zhàn)時(shí)，岳家軍曾在這里設(shè)立軍械庫，制作兵器的馬姓工匠后來留在這里以打鐵為生，這就是馬店村的來歷?！贝甯刹繉幨罆越榻B說。

馬店村村名的由來

關(guān)于馬店村村名的由來，有三種傳說：傳說之一是王莽攆劉秀，劉秀曾歇馬于此；傳說之二是馬店因位于古時(shí)官道旁，曾是往來客商到漯河進(jìn)行交易時(shí)喂馬歇腳的驛站；傳說之三是岳家軍曾在這里設(shè)立軍械庫，制作兵器的馬姓工匠后來留在這里以打鐵為生。前兩種傳說，因年代久遠(yuǎn)已無從考證。第三種傳說，因和村民姓氏、馬店菜刀的傳承相符，被多數(shù)人認(rèn)可。

據(jù)介紹，郾城大捷后，岳飛被秦檜以“莫須有”的罪名殺害。岳飛死后，岳家軍中的馬姓鐵匠師傅，便留在漯河以打鐵為生。后來，隨著家族人數(shù)增加，他們居住的地方被稱為馬店村。

村史館內(nèi)，岳飛畫像和郾城大捷、血戰(zhàn)小商河、打造兵器的繪畫栩栩如生。旁邊兵器架上，放著四五把不同尺寸的長刀。看著生動的畫面、不同尺寸的長刀，仿佛走進(jìn)了八百多年前的那個古戰(zhàn)場。

據(jù)介紹，元朝末年，由于馬家人為起義農(nóng)民提供兵器而慘遭元兵屠戮。幸運(yùn)的是，幸存者將打鐵技藝傳承了下來。明朝初年，朱元璋推行移民屯田政策，寧姓族人從山西大槐樹到馬店村生活。隨后，寧姓村民掌握了打鐵技藝。清朝道光年間，由于兵器打造受到官府嚴(yán)控，寧姓匠人從此改制民用刀具，鍛造家家都需要的菜刀。同時(shí)，寧姓族人開始修家譜。從那時(shí)起，馬店菜刀的傳承有了文字記載。

“村里有寧、王、楊、杜四個姓氏，其中寧姓人口占全村總?cè)丝诘?8%以上。”寧世曉說，馬店村因岳飛抗金時(shí)馬姓鐵匠師傅留下生活而建立，后由山西大槐樹移民至此的寧姓族人發(fā)展壯大。

村名由來雖為傳說，但數(shù)百年來，岳家軍“精忠報(bào)國、耕讀傳家、尊師重教”的良好風(fēng)氣在馬店村傳承至今。

據(jù)馬店村的老年人證實(shí)，二十世紀(jì)二三十年代，村里有多處私塾，后來還建了一所小學(xué)。即使在戰(zhàn)亂年代，村里人也非常重視教育。

據(jù)馬店村寧姓家譜記載，寧姓族人因人口增多，在清朝末年分家。其中，寧姓四門近代始祖慶堂公、長門第三代星黎公、四門第三代孟秀公、四門第四代庭穩(wěn)公、五門第三代五星公，都曾為本村和鄰村的孩子講課。

“兩文明、不分離、求發(fā)展、齊努力……”在村史館，264字的村規(guī)民約展現(xiàn)了新時(shí)代馬店村良好的村風(fēng)和民風(fēng)。

千錘百煉鍛好刀

據(jù)史料記載，宋高宗紹興十年（1140年）夏，金國元帥金兀術(shù)興兵侵犯南宋，南宋朝廷派岳飛帶兵迎戰(zhàn)。金兀術(shù)為了打敗岳家軍，親率最精銳的“鐵浮屠”和“拐子馬”直撲郾城。岳飛將佩刀懸掛于兵營帳外以嚴(yán)明軍紀(jì)，并激勵將士奮勇殺敵。最終，岳家軍大破金軍，取得著名的郾城大捷。

“這面展示墻上有馬店菜刀歷代傳承人的圖譜。”在村史館，寧世曉說，他的父親寧俊生是馬店菜刀的第五代傳承人。他從記事起，家里天天都有打鐵聲。

展示墻上有馬店菜刀第五代傳承人寧俊生、王新正、寧振江和寧朝倫的簡介和照片。

馬店菜刀展示墻上，展示著菜刀、砍刀、排骨刀、剝刀等二十多把刀具。介紹馬店菜刀制作工序的展板也被放置在醒目位置。馬店菜刀的制作工序，從打毛坯到包裝完成共有十道工序。

馬店菜刀的制作分工明確，一般有四個人操作，分別是掌鉗師傅、打頭錘師傅、打旁錘師傅、拉風(fēng)箱師傅。其中，掌鉗師傅為主要技術(shù)人員，負(fù)責(zé)掌管火候，打鐵時(shí)拿小錘敲打負(fù)責(zé)指揮。

據(jù)《郾城縣志》記載：“馬店菜刀產(chǎn)于空冢郭鄉(xiāng)馬店村，具有獨(dú)特的淬火工藝。刀把以火烤柳木制成，呈黑色，微下垂，久握不熱，不頂手。刀身磨工精細(xì)，鋒利耐用。具有一刀五用的特點(diǎn)：前切、后砍、中間片、背砸骨頭、把搗蒜?！?/p>

今年68歲的寧俊生，從1974年開始打刀，至今已近50年。在寧俊生家，他簡單演示了馬店菜刀的制作過程。

寧俊生說，馬店菜刀的制作十分講究，分為選料切割、開槽夾鋼、熟火成型、裁邊端平、戧刀找鋼、磨邊整形、淬火正直、冷打鋼印、磨刀開刃、加把包裝十道工序。

寧俊生隨手拿起一張紙，用菜刀輕松將其削成條狀。“能夠輕松削紙，說明菜刀非常鋒利?！睂幨罆哉f。

制作馬店菜刀，既要付出高強(qiáng)度的體力勞動，又要有嫻熟的技術(shù)。制作一把馬店菜刀，所選材料強(qiáng)度要適中，立刃不卷刃，磨刀時(shí)不至于刀刃左右斜歪。成品刀必須達(dá)到耐用、鋒利、刀身敦實(shí)、刀把結(jié)實(shí)的要求。鋒利是指切絲不連，切姜不出毛茬，切肉過筋，片肉進(jìn)刀順暢。敦實(shí)是指切肉，尤其是剁餡不浮飄。菜刀使用頻率很高，耐用很重要。馬店菜刀磨一次可使用一個月，一把刀可使用七八年。

聊起菜刀的銷路，寧俊生講述了20世紀(jì)70年代他推銷菜刀時(shí)的情景。

“我先不收錢，把菜刀放在鄭州一家飯店，讓他們用，過三五個月我再去看。如果客戶感覺用著不錯就買下，如果不合適我把刀帶走?！闭勂甬?dāng)年的賣刀經(jīng)歷，他滿是自豪、驕傲。菜刀品質(zhì)得到客戶認(rèn)可，銷路也就沒了問題。此后，馬店菜刀陸續(xù)銷往湖北、河北、山西等地。

馬店菜刀之所以暢銷不衰，特別是在如今刀具市場競爭激烈的情況下，能立于市場潮頭而不敗，其主要原因就是寧氏傳人繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)的淬火工藝，刀具質(zhì)量優(yōu)異，性能穩(wěn)定。

寧俊生說，保證質(zhì)量的關(guān)鍵是選料精良、鋼鐵配比適當(dāng)、淬火適中、磨工精細(xì)。俗話說，好鋼用在刀刃上，馬店菜刀主要用的是制造炮彈殼和犁鏵用的45號優(yōu)質(zhì)鋼。

在馬店菜刀另一位第五代傳承人寧朝倫家中，數(shù)把已打制成型的刀具擺放在桌面上，一張白紙上標(biāo)注著不同品類菜刀的價(jià)格。已有40多年制刀經(jīng)驗(yàn)的寧朝倫說，過去做菜刀全憑人力，幾個師兄弟互相配合，一天也做不了幾把?，F(xiàn)在使用機(jī)械設(shè)備鍛打，能節(jié)省不少人力。不過，一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)仍需人工完成，機(jī)械設(shè)備無法替代。比如淬火，這是制作菜刀最關(guān)鍵的一步，由經(jīng)驗(yàn)豐富的掌鉗師傅進(jìn)行。

“淬火，就是將已經(jīng)成型的菜刀再次放入火中淬煉，隨后在水中冷卻?！睂幊瘋愓f，菜刀是否鋒利、耐用，全由淬火來決定。

制作馬店菜刀的先輩們，由于多年從事兵器打造，對選料和打制造詣頗深。他們始終堅(jiān)持選用好的材料，又創(chuàng)新了加鋼、淬火工藝，制作出的菜刀鋒利耐用。馬店菜刀的刀身長20多厘米，寬10厘米左右，刀背厚、刀身薄、刀刃利。

直到20世紀(jì)90年代，馬店菜刀仍十分暢銷。最多時(shí)，全村有40多家制刀作坊。馬店菜刀作為傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品，除了在漯河市及周邊的駐馬店、信陽、鄭州等地銷售，還遠(yuǎn)銷陜西、新疆、湖北、廣東、廣西等地。

為鄉(xiāng)村振興增添新動能

馬店菜刀遠(yuǎn)近聞名，深受廚師們的喜愛。2012年10月，馬店菜刀鍛制技藝成為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。馬店菜刀名聲大噪，馬店村人對繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技藝的熱情也再次高漲，從事制刀的村民逐漸增多。

近年來，馬店菜刀的制作技藝傳承人不斷改進(jìn)技術(shù)，拓寬銷售渠道，馬店菜刀年銷量超3萬把。

馬店菜刀的制作技藝是一種傳統(tǒng)技藝，數(shù)百年來家庭作坊式生產(chǎn)一直未曾中斷。但是，隨著時(shí)代的發(fā)展，年輕一代有了更為廣闊的發(fā)展空間，大多不再從事手工業(yè)生產(chǎn)，不愿再學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的制作技藝。如今，馬店村僅剩4家菜刀作坊。

“我們將圍繞非遺做文章，讓馬店真正成為‘中原菜刀第一村’！”馬店村黨支部書記、村主任寧明春說，他們要保護(hù)和傳承制刀技藝，讓馬店菜刀成為享譽(yù)全國的品牌。

“馬店村以菜刀聞名，我們將以此為抓手，努力帶領(lǐng)全村人走上新的致富路。”市文聯(lián)駐馬店村第一書記李金津說，近年來，馬店村大力發(fā)展高效特色生態(tài)農(nóng)業(yè)，堅(jiān)持“多點(diǎn)發(fā)展、重點(diǎn)突破、搞出特色、形成規(guī)?！钡目偹悸罚剿鞣N植產(chǎn)業(yè)多樣化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，探索富民強(qiáng)村的新路子。村里在公路沿線建起35畝的草莓采摘園、60畝的桑葚采摘園、30畝的無花果采摘園、100畝的火龍果采摘園等，既能為市民提供休閑好去處，又能增加村民收入。

“隨著采摘觀光的游客逐年增多，我們正在村里建設(shè)以‘滿江紅’為主題的文旅小鎮(zhèn)，推出水上實(shí)景演出、鮮果采摘等一系列特色鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目?！睂幟鞔赫f，他們將讓非遺在馬店活起來，讓馬店菜刀得到更好的傳承發(fā)展，做好“非遺+旅游”結(jié)合文章，以旅游帶動農(nóng)產(chǎn)品銷售，大力推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。