影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及控制策略分析

◎ 林 筑 閆軼菲

（貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心，貴州 貴陽(yáng) 550014）

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的逐漸提高，食品種類逐漸多樣化，大眾的物質(zhì)生活水平逐漸提升，對(duì)于食品檢測(cè)工作的要求也逐漸提升，越來越多的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行改善，這對(duì)于我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展具有良好的促進(jìn)作用。食品檢測(cè)作為保障食品安全性和可靠性的重要依據(jù)，其工作質(zhì)量直接決定食品的安全質(zhì)量，與我國(guó)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展息息相關(guān)，但食品檢測(cè)過程很容易受到多種因素影響，導(dǎo)致結(jié)果缺乏可行性和準(zhǔn)確性，不利于形成社會(huì)民眾食品安全的防護(hù)墻。因此，要?jiǎng)?chuàng)新工作內(nèi)容，做好研究，對(duì)影響食品檢測(cè)工作準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行全方位分析并制定解決措施，提高食品檢測(cè)工作效率，讓檢測(cè)數(shù)據(jù)更具有權(quán)威性和準(zhǔn)確性，為我國(guó)食品安全工作的開展提供技術(shù)支撐。

1 食品檢測(cè)概述

1.1 食品檢測(cè)的重要性

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，首先確定好檢測(cè)內(nèi)容、對(duì)象以及方式等。通過這些內(nèi)容和對(duì)象來判斷出最終的檢測(cè)結(jié)果是否具有準(zhǔn)確性。而這個(gè)過程中會(huì)受到多方面因素的影響，包括人員、設(shè)備、材料等。因此，加強(qiáng)對(duì)食品的科學(xué)檢測(cè)，顯得至關(guān)重要。

1.2 食品檢測(cè)的內(nèi)容

在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)食品中的各種成分以及含量等方面展開相應(yīng)的檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目主要包括以下幾項(xiàng)：①對(duì)于食品中所含有的添加劑和其他化學(xué)物質(zhì)等方面的檢測(cè)。②對(duì)食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染物的檢測(cè)。③對(duì)食品本身質(zhì)量安全問題的檢測(cè)。④對(duì)食品包裝材料合格項(xiàng)目的檢測(cè)。⑤對(duì)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行檢測(cè)。⑥對(duì)食品銷售市場(chǎng)上所出售的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。⑦ 對(duì)進(jìn)口食品的檢測(cè)[1]。以上各項(xiàng)檢測(cè)都是為了保證食品的安全性，從而能夠更好地保障人們的身體健康不受到威脅。但由于受到各方面因素的影響，最終得到的檢測(cè)結(jié)果并不一定完全符合實(shí)際情況，因此，還要通過一系列方法對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步的分析與研究，并結(jié)合具體的影響因素采取針對(duì)性措施加以解決。

2 影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素分析

2.1 人員因素

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。只有保證檢測(cè)人員能夠嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)開展工作，才能確保最終得到的數(shù)據(jù)具有較高的準(zhǔn)確性與真實(shí)性。但就目前實(shí)際情況而言，很多食品企業(yè)并沒有意識(shí)到這一點(diǎn)。具體來說，在實(shí)際操作中存在部分檢測(cè)人員自身專業(yè)能力不足，一些檢測(cè)人員責(zé)任心不強(qiáng)、態(tài)度不夠端正等問題。這些問題都會(huì)直接導(dǎo)致最終的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大偏差。因此，為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的管理。

2.2 設(shè)備因素

在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要使用到各種各樣的檢測(cè)儀器。這些儀器對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生一定的影響，如果不能夠保證儀器的質(zhì)量和性能，就可能導(dǎo)致檢測(cè)出現(xiàn)問題。因此，要提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，必須重視對(duì)儀器的管理工作，確保其能夠滿足檢測(cè)需求。此外，還應(yīng)該定期檢查與維護(hù)儀器，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決問題，避免因?yàn)閮x器原因造成檢測(cè)誤差。

2.3 管理因素

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要有一個(gè)科學(xué)、合理的流程和方法來保證最終的檢測(cè)結(jié)果。但是，我國(guó)目前還沒有形成統(tǒng)一的完善的食品安全體系，各個(gè)部門之間缺乏溝通與交流，導(dǎo)致了一些檢測(cè)過程不夠規(guī)范化。另外，一些食品生產(chǎn)企業(yè)也存在一定問題，為了降低成本，提高利潤(rùn)，會(huì)使用劣質(zhì)原材料制作食品，這就使得食品中含有大量有害物質(zhì)。而且，部分企業(yè)并未認(rèn)識(shí)到自身所肩負(fù)的責(zé)任，不重視產(chǎn)品出廠前的質(zhì)量檢查，甚至還出現(xiàn)篡改食品檢驗(yàn)報(bào)告等行為，這些都給食品檢測(cè)帶來極大阻礙，不僅無法保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)還會(huì)浪費(fèi)大量資源，造成不必要損失。

2.4 環(huán)境因素

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，會(huì)受到很多方面因素的影響，其中就包括了環(huán)境。如果沒有一個(gè)良好、穩(wěn)定且適宜的檢測(cè)環(huán)境，也很難保證最終得到的檢測(cè)結(jié)果是可靠和準(zhǔn)確的。為了能夠有效提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要加強(qiáng)對(duì)環(huán)境因素的重視，盡可能地避免因?yàn)榄h(huán)境而導(dǎo)致最終的檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確[2]。只有這樣才能真實(shí)地反映出食品的實(shí)際情況，通過檢測(cè)的數(shù)據(jù)來判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。但是，目前很多企業(yè)都沒有對(duì)此引起足夠重視，導(dǎo)致其無法為后續(xù)工作提供支持。比如，部分企業(yè)雖然配備了相應(yīng)的檢測(cè)儀器和設(shè)備等，卻并未定期做維護(hù)保養(yǎng)，或者是由于管理不到位而造成儀器出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，這些問題都會(huì)直接影響到最終檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，進(jìn)而給食品檢測(cè)工作帶來不利影響。

3 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的對(duì)策

3.1 加強(qiáng)食品檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)

在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。為了有效提升食品檢測(cè)工作的質(zhì)量和水平，就必須不斷強(qiáng)化檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)。①應(yīng)當(dāng)重視人才引進(jìn)與培養(yǎng)，招聘更多優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才來充實(shí)現(xiàn)有的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，不斷提升檢測(cè)人員自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，使其能夠嚴(yán)格按照規(guī)范要求開展各項(xiàng)工作。②對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)人員開展專業(yè)培訓(xùn)，使其能夠掌握先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和科學(xué)的檢測(cè)方法以及技能，從而為檢測(cè)工作提供更好的技術(shù)支持。還應(yīng)當(dāng)定期組織檢測(cè)人員學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)以及新方法，并通過考核來驗(yàn)證其實(shí)際掌握程度，從整體上提升檢測(cè)人員綜合能力水平，進(jìn)而有效保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③還要針對(duì)檢測(cè)過程中可能存在的各種問題制定相應(yīng)的解決方案，采取措施加以預(yù)防，最大限度地降低檢測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差的概率。

3.2 完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系

為了保證食品檢測(cè)工作順利開展，必須建立健全相應(yīng)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。只有這樣才能夠在出現(xiàn)問題時(shí)找到對(duì)應(yīng)的解決方法，從而提升檢測(cè)效率和檢測(cè)水平[3]。要確保食品檢測(cè)的有效進(jìn)行，就要不斷地優(yōu)化和調(diào)整現(xiàn)有的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，并且結(jié)合實(shí)際情況來選擇合適的檢測(cè)方式，減少外界環(huán)境、人員等方面帶來的干擾，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食品存在的各種問題以及可能會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量下降的原因，避免給人們身體健康造成不利影響[4]?？傊?，通過多種方式來不斷提升我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)水平，確保食物都是安全、衛(wèi)生且健康的。

3.3 加強(qiáng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)

為了保證檢測(cè)工作能夠順利進(jìn)行，需要建立完善、科學(xué)的管理體系。要嚴(yán)格按照國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)和要求來執(zhí)行，從而使得檢測(cè)過程更加規(guī)范化、科學(xué)化[5]。各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該不斷地引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)以及人才，并且定期組織員工參加培訓(xùn)活動(dòng)，以便能夠掌握最新的知識(shí)與技能，進(jìn)而為食品檢測(cè)提供保障。同時(shí)，還應(yīng)該不斷優(yōu)化現(xiàn)有的技術(shù)條件，加大資金投入力度，引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備，從而有效提升檢測(cè)水平，減少誤差問題發(fā)生。此外，還應(yīng)對(duì)可能會(huì)造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)的各種因素進(jìn)行全面分析，并采取相應(yīng)措施加以解決。只有這樣檢測(cè)機(jī)構(gòu)才能充分發(fā)揮其應(yīng)有作用。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢測(cè)管理是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，不僅要時(shí)時(shí)更新檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，還是一個(gè)長(zhǎng)期學(xué)習(xí)提高技能的過程。我國(guó)食品工業(yè)日新月異，對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)都提出了新的要求，嚴(yán)格人員管理，加強(qiáng)對(duì)于整個(gè)檢測(cè)流程的監(jiān)督和管理，有效提高檢測(cè)質(zhì)量水平。制定科學(xué)的管理措施，及時(shí)對(duì)食品檢驗(yàn)過程中可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)，并且針對(duì)這些影響因素提出相應(yīng)的解決措施，嚴(yán)格把控食品安全質(zhì)量關(guān)，是檢測(cè)工作的終極目標(biāo)。