產(chǎn)教融合背景下中職烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學院的發(fā)展和討論

◎蔣慶聰，巴吐新，宋 艷

（阿克蘇地區(qū)中等職業(yè)技術學校，新疆 阿克蘇 843000）

1 中職學校特色產(chǎn)業(yè)學院發(fā)展現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟社會競爭越來越激烈，職業(yè)學校的學生的就業(yè)率開始走低，很多學校都不得不深入開展教學改革，以適應市場對人才需求的新變化。一方面，企業(yè)抱怨無法招收到足夠的產(chǎn)業(yè)工人，這種供需脫節(jié)的矛盾，主要是由職業(yè)學校與企業(yè)之間互相缺乏溝通和合作所造成的的。另一方面，職業(yè)學校依然采用傳統(tǒng)課本，采取老舊的育人方式、專業(yè)設置、教學模式、培養(yǎng)目標與市場脫節(jié)，使得職業(yè)學校培養(yǎng)的人才，無法滿足企業(yè)的實際需求。企業(yè)認為職業(yè)學校的學生在校學習的知識和技能沒有用處，對于這些學生企業(yè)還要投入人力、財力、物力對他們進行再次培訓，導致企業(yè)不愿意招收中職學生，每年都會遇到招工難題。為了解決校企之間人才供需的矛盾，在政府政策指引下，職業(yè)學校紛紛開始與企業(yè)進行合作辦學，但是企業(yè)由于從中無法獲得足夠的好處，缺乏利益驅動，對于與學校的合作總是虛與委蛇，而且學校也把握不好企業(yè)對教學管理事宜的態(tài)度，在教育過程中沒有讓更多的教育自主權，這使得雙方的合作并不融洽。隨后，在國家“中國制造2025”政策指引下，為了提高我國制造業(yè)的人才質量，推動我國從制造業(yè)大國向制造業(yè)強國轉變，國家開始鼓勵學校與企業(yè)深入開展產(chǎn)教融合，發(fā)展產(chǎn)業(yè)學院[1-2]。

對于烹飪類食品專業(yè)而言，推動中職學校與企業(yè)（行業(yè)）探索建立特色產(chǎn)業(yè)學院，有利于調動學校與企業(yè)（行業(yè)）的積極性，對學生實行職業(yè)學校與企業(yè)（行業(yè)）共管、理論教師與企業(yè)技師共育，確保學生在校即在崗，在校所學內容與畢業(yè)后所需技能基本完全相同，免除了企業(yè)的再培訓成本，提高了學校的就業(yè)率，提升了人才對企忠誠度，校企雙方實現(xiàn)了互利共贏的目標。從2012年杭州最早開始成立的杭幫菜學院，到全國各地根據(jù)地方美食特色發(fā)展的小龍蝦學院、螺螄粉學院、烤魚學院等，特色產(chǎn)業(yè)學院在全國遍地開花，說明產(chǎn)業(yè)學院有著鮮活的生命力。隨后，大批中職學校跟進發(fā)展產(chǎn)業(yè)學院，比如，重慶市農(nóng)業(yè)機械化學校現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)學院、哈爾濱市第一職業(yè)高級中學校中聯(lián)智慧財經(jīng)產(chǎn)業(yè)學院、江蘇省連云港中醫(yī)藥高等職業(yè)技術學校綠水青山檢測分析產(chǎn)業(yè)學院等，推動中職學校與企業(yè)（行業(yè)）共同建設烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學院，有助于發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)，提高食品專業(yè)學生的就業(yè)率和行業(yè)滿意度[3-5]。

2 發(fā)展中職烹飪特色產(chǎn)業(yè)學院的意義

2.1 有助于進一步提升區(qū)域產(chǎn)業(yè)知名度

從國家大政方針來看，職業(yè)教育開展“工學結合、理實一體”等產(chǎn)教融合勢在必行，中職學校與企業(yè)（行業(yè)）合作發(fā)展產(chǎn)業(yè)學院是社會發(fā)展的必然[1]。中職學校與企業(yè)（行業(yè)）發(fā)展產(chǎn)業(yè)學院，通常都是當?shù)氐奶厣珒?yōu)勢產(chǎn)業(yè)，校企雙方既有合作基礎，又有合作未來，否則雙方的合作必然會以失敗告終?，F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈互相交叉融合，產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要有足夠的產(chǎn)業(yè)工人和市場環(huán)境，假如雙方選擇綠色食品、裝備制造、信息產(chǎn)業(yè)等，那么當?shù)乇厝辉谶@些產(chǎn)業(yè)上具有一定行業(yè)特色，否則彼此的合作也會曇花一現(xiàn)。校企雙方選擇烹飪類專業(yè)合作共建特色產(chǎn)業(yè)學院，在全球也有先例，比如，法國藍帶廚藝學院、美國烹飪學院等，這些產(chǎn)業(yè)學院為餐飲界提供了一流的人才，國家的食品產(chǎn)業(yè)在全球聞名，所以這些產(chǎn)業(yè)學院也受到眾多畢業(yè)生的追捧和青睞。所以，設立中職學校烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學院有利于提升當?shù)禺a(chǎn)業(yè)知名度，尤其是食品烹飪類行業(yè)，十分注重消費者的口碑，發(fā)展烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學院，可以極大地提高當?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)的影響力，吸引消費者前來消費。

2.2 有利于進一步推動學生全面發(fā)展

接受職業(yè)教育的學生對學校的認同感普遍不高，很多學生就業(yè)之后，不僅會很快跳槽，而且普遍存在就業(yè)單位和所學專業(yè)相距甚遠的情況，一方面導致很多學生家長對職業(yè)教育評價不高，另一方面也使得畢業(yè)學生對學校缺乏認同感和歸屬感。在中職烹飪類專業(yè)開設特色產(chǎn)業(yè)學院，可以充分激發(fā)學校的教學優(yōu)勢與企業(yè)的市場優(yōu)勢，將教學與市場結合起來，培養(yǎng)可塑性高、專業(yè)性強、操作靈活的畢業(yè)生，滿足企業(yè)的用人需求。在烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學院中，學校與企業(yè)合二為一，雙方共同制定教學目標、創(chuàng)新教學模式、完善教學過程，編寫符合最新行業(yè)趨勢的教材，實訓基地完全模擬學生的就業(yè)環(huán)境，使得學生可以在校學習和成長。此外，不同于社會培訓的短期性和臨時性，學校對學生的培養(yǎng)具有系統(tǒng)性、全局性的特點，學生既需要在學校學習理論知識和專業(yè)技能，還需要學習職業(yè)品德和職業(yè)規(guī)范，學生的成長更加全面，德智體美勞可以全面發(fā)展。

3 中職烹飪特色產(chǎn)業(yè)學院發(fā)展存在的問題與困難

3.1 激勵措施不足

產(chǎn)業(yè)學院作為產(chǎn)教融合的新平臺，為中職學校的發(fā)展提供了巨大的發(fā)展機遇，但是政府政策制度方面還不完善，缺乏對中職學校和企業(yè)的相關支持或扶助政策。例如，多數(shù)中職學校管理體制在區(qū)縣一級，該層級財政收入不多，給予學校的支持有限，國家如果不對中職學校建立產(chǎn)業(yè)學院給予財政獎補政策支持，那么學校將失去產(chǎn)業(yè)學院的建設動力和經(jīng)濟支持，會導致中職學校有心無力。由于企業(yè)生存不易，在投資上講究立竿見影，與中職學校共建產(chǎn)業(yè)學院不僅需要大投資，而且回收周期很長，這就使得企業(yè)對產(chǎn)業(yè)學院建設不感興趣[2]。再加上國家目前對產(chǎn)業(yè)學院只有一些鼓勵條款，沒有出臺對企業(yè)有實際價值的財稅政策，企業(yè)的積極性很難被調動，很多企業(yè)對于建設產(chǎn)業(yè)學院都還在觀望或者謹小慎微的階段，人力、物力、財力投入并不多。

3.2 合作動力不夠

發(fā)展產(chǎn)業(yè)學院是一項長期性工程，短期內很難見到成效，這就使得產(chǎn)業(yè)學院的發(fā)展必須按部就班，不能急功近利。中職學校開設產(chǎn)業(yè)學院的目的，既是為了提高職業(yè)教育質量，提升畢業(yè)生就業(yè)率，又是為了提高自身的辦學影響力，吸引優(yōu)質生源。所以，在合作上愿意由企業(yè)來進行主導，但是企業(yè)由于產(chǎn)業(yè)學院短期內無法見效，很多企業(yè)管理層缺乏長遠眼光，加之沒有利益驅動，企業(yè)對共建產(chǎn)業(yè)學院也處在“走一步、看一步”的階段，對于產(chǎn)業(yè)學院的發(fā)展并不上心上手。

3.3 運轉矛盾較多

中職學校與企業(yè)共建烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學院，需要結成利益共同體，明確雙方各自的權利、義務和違約責任等，然后雙方才會開始投入資金、師資等。但是很多中職學校產(chǎn)業(yè)學院處于起步階段，制度建設并不完善，比如，很多中職學校將產(chǎn)業(yè)學院放到專業(yè)對口的二級單位（系）當中，多數(shù)時候，學校未對產(chǎn)業(yè)學院進行放權和授權，導致系領導很難決定產(chǎn)業(yè)學院的發(fā)展目標和方向，最后校企雙方的合作效果并不好。

3.4 學生離職率高

由于產(chǎn)業(yè)學院設置在中職學校二級單位（系）之中，系領導無法決定專業(yè)學生的課程內容、培訓方式等，一旦校企雙方對合作有分歧，產(chǎn)業(yè)學院的發(fā)展就可能步履維艱[3]。在合作的過程中，很多餐飲企業(yè)為了降低成本，會提前讓學生到企業(yè)實踐實習，把學生當做廉價勞動力。而且，烹飪類專業(yè)勞動強度相對較高，需要學生長時間站立從事各種炊具、餐具的學習和操練，然而學生剛畢業(yè)的工資并不高，社會地位較低，很多學生堅持不了多久就會選擇放棄。

4 中職學校烹飪類產(chǎn)業(yè)學院的發(fā)展建議和意見

4.1 優(yōu)化共建模式，推進校企共治

產(chǎn)教深度融合，需要政府引導，學校與企業(yè)主導，行業(yè)深度參與，才能集聚地方資源，真正將產(chǎn)業(yè)學院建設成為“工學結合、理實一體”的校企合作平臺。產(chǎn)業(yè)學院的投入來自多方，各自會有不同的利益訴求，產(chǎn)業(yè)學院委員會的管理人員由各方派出相應的人員，這就要求產(chǎn)業(yè)學院要實行董事會領導下的院長負責制，需要賦予產(chǎn)業(yè)學院獨立法人資格，便于產(chǎn)業(yè)學院獨立處理辦學過程中出現(xiàn)的各種問題，統(tǒng)一資源、統(tǒng)一教學、統(tǒng)一管理，這樣才能確保產(chǎn)業(yè)學院走上正軌，提升產(chǎn)業(yè)學院的辦學效果。

4.2 堅持市場引導，融通“崗課賽證”

在產(chǎn)業(yè)學院建設上必須堅持市場原則，人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)模式都要為市場服務。為了進一步提升人才競爭力，需要開展“崗課賽證”融通，讓學生在校即在崗，在崗就要隨時接受職業(yè)培訓，培訓之后務必要有證書或者其他成果[4]。同時，為了拓展人才培養(yǎng)視野，產(chǎn)業(yè)學院要發(fā)動學生積極參與全國各類餐飲比賽，通過比賽來提升學生技能。具體而言，學生在畢業(yè)時必須要有畢業(yè)證書、技能證書、實踐證書和相關比賽的參賽記錄，確保學生能畢業(yè)、能就業(yè)，畢業(yè)后取得優(yōu)于同行的薪資，在行業(yè)深耕并取得長足發(fā)展。

4.3 建立長效機制，實現(xiàn)成果共享

產(chǎn)業(yè)學院作為獨立法人，必須要制定科學合理的人才培養(yǎng)方案，既要提升產(chǎn)業(yè)學院對人才培養(yǎng)的科學性和系統(tǒng)性，又要防止企業(yè)將學生作為“廉價勞動力”。所以，在整個教學過程中，既要保證學生有足夠的理論學習時間，也要探索工學交替、跟崗頂崗等實踐模式，確保將學生培養(yǎng)為市場需求的高素質技能人才。學生從產(chǎn)業(yè)學院畢業(yè)之后，需要優(yōu)先與合作企業(yè)簽訂勞動合同，為企業(yè)培養(yǎng)好后備人才[5]。

5 結語

隨著職業(yè)教育體系不斷完善和改進，產(chǎn)業(yè)學院將成為未來職業(yè)教育培養(yǎng)人才的重要方式。但是目前產(chǎn)業(yè)學院仍處于起步階段，還有很多不完善、不明確的地方，需要學校與企業(yè)共同摸索、查缺補漏，從而實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補的產(chǎn)教融合目標，為學生成才提供發(fā)展的平臺、為學生成人提供事業(yè)的舞臺。