淺談食品微生物檢測(cè)效率的提高

◎ 孫 麗

（重慶仕益產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)有限責(zé)任公司，重慶 400000）

由于人們?cè)絹?lái)越重視食品安全，食品微生物檢測(cè)工作效率的高低對(duì)于滿(mǎn)足人們的實(shí)際需要有著重要的作用。我國(guó)疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在近十年的發(fā)展中，食源性病原微生物引起的食品安全事故占據(jù)較大的比例，這說(shuō)明食品微生物已經(jīng)成為影響食品安全最重要的因素。因此，進(jìn)行有效的食品微生物的監(jiān)測(cè)是保障食品安全的重要方式。

1 現(xiàn)階段食品微生物檢測(cè)的主要內(nèi)容

結(jié)合實(shí)際情況，通常會(huì)將食品中的微生物分為3大類(lèi)：第一種是生產(chǎn)的微生物，第2 種是引起食品變質(zhì)腐壞的微生物，第二種是食源性病原微生物。在進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，結(jié)合相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品中含有微生物的數(shù)量和種類(lèi)進(jìn)行有效檢測(cè)，進(jìn)而獲得食品中微生物的相關(guān)信息。當(dāng)前，我國(guó)對(duì)微生物的檢測(cè)主要包含菌群總數(shù)、致病菌等重要內(nèi)容，能夠?qū)κ称分兴形⑸锏念?lèi)別進(jìn)行檢查，并且出具相關(guān)報(bào)告。

2 食品微生物檢測(cè)的主要特點(diǎn)

食品微生物檢測(cè)工作本身是一項(xiàng)系統(tǒng)性和復(fù)雜性的檢測(cè)，在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中會(huì)受到很多因素的干擾，這也使得在各個(gè)方面都具有相應(yīng)的特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際情況分析對(duì)食品微生物檢測(cè)特點(diǎn)進(jìn)行闡述。

2.1 具有檢測(cè)范圍廣和實(shí)效性強(qiáng)的特點(diǎn)

通過(guò)對(duì)近年食品微生物檢測(cè)案例進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，微生物檢測(cè)具有檢測(cè)范圍廣和時(shí)效性強(qiáng)的特點(diǎn)，這主要與微生物的種類(lèi)有關(guān)。因?yàn)槲⑸锓N類(lèi)較多，并且每一種微生物都有各自的繁殖和生存特點(diǎn)。在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)范圍逐漸廣泛，比如，在致病菌中可能涵蓋多種人畜共患病原菌，也可能是與人類(lèi)病原菌相關(guān)的種類(lèi)。但是這幾種病原菌中又包含了多種細(xì)菌，因?yàn)槭称返谋Ｙ|(zhì)期會(huì)有相應(yīng)的時(shí)間限制，一旦超過(guò)保質(zhì)期限，微生物的繁殖速度會(huì)加快。因此，在不同時(shí)間段內(nèi)，對(duì)相同的樣品進(jìn)行檢測(cè)，獲得的結(jié)果也各不相同。

2.2 具有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜的特點(diǎn)

食品微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜與微生物的品種有直接的關(guān)系，因?yàn)槲⑸锏钠贩N各種各樣，在對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，所制定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)隨之出現(xiàn)變化，在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，通常制定包括檢測(cè)方法和限值在內(nèi)的內(nèi)容，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不同，對(duì)應(yīng)的方法和限制也會(huì)有所不同。所以在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，通常會(huì)以食品自身的特性為基礎(chǔ)，按照其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，并且結(jié)合適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，采用這種方式能夠有效地提升檢測(cè)工作的效率，最大限度保證在檢測(cè)方法上不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。

2.3 受到雜菌的干擾

通常情況下，一種食品上的雜菌含量較多，相對(duì)的目標(biāo)菌含量就較少，這樣在對(duì)目標(biāo)菌進(jìn)行檢測(cè)時(shí)會(huì)受到這些雜菌的干擾，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確。所以，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，會(huì)對(duì)這些雜菌進(jìn)行處理，在實(shí)施微生物檢測(cè)時(shí)，通過(guò)采用液體稀釋法等一些具有特定性的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)食品樣品中的雜菌和目標(biāo)菌的有效分離，采用這種方式，能夠最大限度消除干擾，進(jìn)一步保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 具有樣品采集難度大的特點(diǎn)

在執(zhí)行食品微生物檢測(cè)時(shí)，因?yàn)闄z測(cè)的項(xiàng)目較多，并且不同的檢測(cè)項(xiàng)目也會(huì)有相應(yīng)的檢測(cè)方案以及不同的要求，在對(duì)同一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，通常會(huì)使用多種檢測(cè)方式來(lái)獲取樣品，這樣能有效避免樣品采樣集中出現(xiàn)漏采的問(wèn)題，但是這會(huì)使樣品采集難度加大。

3 提升食品微生物檢測(cè)效率的具體途徑

隨著社會(huì)的全面發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平也在不斷提升，在這樣的發(fā)展背景下，食品微生物檢測(cè)技術(shù)水平也得到了相應(yīng)的提升[1]。與當(dāng)前發(fā)展快速的社會(huì)形勢(shì)相比，食品微生物檢測(cè)技術(shù)還存在一定的滯后性，其存在的很多問(wèn)題依然沒(méi)有得到實(shí)質(zhì)性解決。在進(jìn)行具體操作中，因?yàn)檫@一工作本身具有的特點(diǎn)較多，極易受到其他因素的干擾，所以導(dǎo)致檢測(cè)工作的效率整體性降低，這也是當(dāng)前需要解決的重要問(wèn)題。

3.1 做好人員方面的工作

由于食品微生物檢測(cè)工作具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性和復(fù)雜性，在執(zhí)行食品微生物檢測(cè)工作時(shí)，操作的主體是專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員[2]。所以在進(jìn)行操作時(shí)，需要使用的方法和設(shè)備較多，作為在食品微生物檢測(cè)中的實(shí)施主體，工作人員的綜合素質(zhì)對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性影響較大。為提升檢測(cè)工作的具體效率，還需要重視提升人員的素質(zhì)，建立高素質(zhì)的檢測(cè)隊(duì)伍，能夠更好地應(yīng)對(duì)復(fù)雜煩瑣的檢測(cè)工作。

3.1.1 人員招聘

食品微生物檢測(cè)對(duì)人員的專(zhuān)業(yè)要求較高，不僅要具備從事微生物學(xué)專(zhuān)業(yè)的背景知識(shí)，也需要滿(mǎn)足當(dāng)前國(guó)家對(duì)于這一行業(yè)的任職要求，并且工作人員還應(yīng)具有良好的職業(yè)道德。在執(zhí)行工作時(shí)有良好的工作態(tài)度和責(zé)任意識(shí)，只有具備較強(qiáng)的綜合素質(zhì)，才能在檢測(cè)工作中，從人員方面給予保證，這就需要相關(guān)企業(yè)在招聘人才時(shí)要重視吸引質(zhì)量高、綜合素質(zhì)強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)人才。

3.1.2 做好人員培訓(xùn)

實(shí)施有效的培訓(xùn)是利用專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的方式促進(jìn)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力的提升，可以更好地掌握當(dāng)前更新的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并且掌握先進(jìn)的技術(shù)，能夠在檢測(cè)工作中有效地開(kāi)展崗前培訓(xùn)[3]。在確保檢測(cè)人員符合要求后才能上崗進(jìn)行操作，在崗位就職的檢測(cè)人員也需要定期參與這些與專(zhuān)業(yè)發(fā)展相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，這樣職業(yè)技能、職業(yè)道德以及技術(shù)水平才能得到進(jìn)一步的提升，采用這種內(nèi)外部結(jié)合的培訓(xùn)，能夠全方位地促進(jìn)工作人員綜合素質(zhì)的提高。除此之外，相關(guān)部門(mén)也要重視各種測(cè)試，通過(guò)抽檢的方式了解當(dāng)前技術(shù)人員的技能水平，這種方式在一定程度上也是提高檢測(cè)人員綜合素質(zhì)的一種方式，有著良好的檢查和監(jiān)督作用。

3.1.3 做好人員的工作安排

對(duì)于人員的安排要做到合理，要具備合理統(tǒng)籌的能力，保證各項(xiàng)工作能夠有序進(jìn)行，保證檢測(cè)結(jié)果[4]。在進(jìn)行具體的工作安排時(shí)，可以遵守以下三方面的原則：第一，將能夠合并的工作合并處理，因?yàn)樵谔幚砟承┪⑸镯?xiàng)目時(shí)會(huì)存在相同的方式，所以可以將幾個(gè)檢測(cè)內(nèi)容合并檢測(cè)，這樣能夠提高檢測(cè)效率，同時(shí)減少檢測(cè)時(shí)間。第二，在執(zhí)行檢測(cè)工作時(shí)，要保證檢測(cè)人員從始至終都能執(zhí)行檢測(cè)任務(wù)，因?yàn)樵谖⑸飳?shí)驗(yàn)室中，通常會(huì)有多名檢測(cè)人員在執(zhí)行具體的工作任務(wù)時(shí)，會(huì)根據(jù)具體情況安排適量的人手，這對(duì)于穩(wěn)定推進(jìn)工作有著重要的作用，同時(shí)也是提高工作效率的一種方式。第三，要重視做到精簡(jiǎn)原則，以記錄微生物為例，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，每天都會(huì)有大量的記錄需要填寫(xiě)，這樣工作人員就會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間和精力，在確保數(shù)據(jù)能夠可追溯的條件下，保證記錄的完整性。但是，也需要保證精簡(jiǎn)性，這樣可以節(jié)省時(shí)間。除此之外，可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)的具體需求，通過(guò)引進(jìn)電子化設(shè)備的方式進(jìn)行記錄，不僅能夠節(jié)約很多時(shí)間，同時(shí)也能夠提升整體的工作效率。

3.2 保障實(shí)驗(yàn)設(shè)備正常運(yùn)行

實(shí)驗(yàn)設(shè)備是在食品微生物檢測(cè)中需要用到的重要儀器，如果實(shí)驗(yàn)設(shè)備不夠精準(zhǔn)，那么會(huì)降低工作效率[5]。在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要保證設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行且檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)，不能因?yàn)樵O(shè)備出現(xiàn)故障而對(duì)整體的工作造成影響。根據(jù)評(píng)審準(zhǔn)則的要求，在微生物實(shí)驗(yàn)室中必須配備能夠滿(mǎn)足各項(xiàng)檢測(cè)工作的儀器，例如，冰箱、培養(yǎng)箱等，這些設(shè)備需要定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保儀器的正常使用，同時(shí)也需要對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行及時(shí)更新和維護(hù)，要及時(shí)淘汰廢舊設(shè)備，確保使用設(shè)備的有效性，同時(shí)也是為了能夠避免設(shè)備老舊對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，為了能夠避免設(shè)備突發(fā)性故障的影響，可以通過(guò)增加設(shè)備配置的方式做好充足的準(zhǔn)備。

3.3 保障培養(yǎng)基的有效

培養(yǎng)基的有效性對(duì)于食品微生物檢測(cè)有重要的影響，通常情況下新購(gòu)置的培養(yǎng)基在進(jìn)行驗(yàn)收的過(guò)程中，要做到嚴(yán)格細(xì)致，在使用的過(guò)程中也要避免受到污染或者出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，在檢查中一旦發(fā)現(xiàn)這種問(wèn)題，要立即停止使用[6]。在執(zhí)行日常檢測(cè)工作時(shí)，要以實(shí)驗(yàn)室配置好的培養(yǎng)基為基礎(chǔ)進(jìn)行操作，這種方式更能節(jié)省時(shí)間。除此之外，要以實(shí)驗(yàn)量的多少為根本，可以通過(guò)一次性多配置培養(yǎng)基的方式提升工作效率。

3.4 保障檢測(cè)方法符合標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前國(guó)內(nèi)會(huì)利用多種方法進(jìn)行微生物檢測(cè)，這些方法都是經(jīng)過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許之后才能進(jìn)行使用[6]。在技術(shù)發(fā)展的帶動(dòng)下，食品微生物檢測(cè)技術(shù)種類(lèi)繁多，并且能夠應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，雖然這些高新技術(shù)在使用的過(guò)程中可以提升部分檢測(cè)工作的效率，但是因?yàn)椴糠旨夹g(shù)存在發(fā)展不成熟的問(wèn)題，在使用過(guò)程中會(huì)受到多種因素的限制，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的效率也會(huì)有一定的負(fù)面影響。

3.5 保障檢測(cè)環(huán)境的穩(wěn)定

檢測(cè)環(huán)境是保證檢測(cè)效率的前提條件，所以在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一定要結(jié)合具體要求，營(yíng)造良好的微生物檢測(cè)環(huán)境。在對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行布局時(shí)，要結(jié)合單項(xiàng)工作流程，防止交叉污染的原則，保證使用功能分區(qū)的合理劃分。在執(zhí)行具體的工作時(shí)，需要針對(duì)不同的功能區(qū)域建立相應(yīng)的環(huán)境管理規(guī)定，這樣能夠保證各個(gè)區(qū)域都有相應(yīng)的管理規(guī)定。在執(zhí)行相關(guān)操作時(shí)，也能有管理依據(jù)作為指導(dǎo)[7]。例如，對(duì)于無(wú)菌室的處理，要做好前期的消毒工作，同時(shí)對(duì)微生物進(jìn)行驗(yàn)證，確保無(wú)菌室的潔凈度能夠符合檢測(cè)的具體要求。除此之外，在建立微生物實(shí)驗(yàn)室時(shí)，不僅要確保整體的建設(shè)可以符合相關(guān)的法律法規(guī)，也要確保在后續(xù)使用中能夠達(dá)到實(shí)用性的要求。因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室中通常會(huì)有很多區(qū)域涉及煩瑣的操作，這對(duì)于操作空間的要求就會(huì)加大，所以在對(duì)這一方面進(jìn)行設(shè)計(jì)的過(guò)程中，需要以實(shí)際需求為基準(zhǔn)，預(yù)留操作空間，以便實(shí)驗(yàn)操作人員在操作時(shí)不會(huì)受到更多的限制，這樣對(duì)于提升整體的工作效率也有重要的保障作用[8]。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，在食品微生物檢測(cè)工作中，為了能夠提升整體的工作效率，需要對(duì)影響檢測(cè)效率的各個(gè)因素進(jìn)行分析，從而制定提升效率的方案。在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展快速的今天，要重視合理應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)，并且關(guān)注實(shí)際工作中存在的問(wèn)題，通過(guò)全面的分析和總結(jié)，及時(shí)查找各個(gè)影響因素的要點(diǎn)，保證檢測(cè)環(huán)節(jié)的有序開(kāi)展，確保各個(gè)因素之間能夠環(huán)環(huán)相扣，在實(shí)際檢測(cè)中，也要保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都能得到有序開(kāi)展，這是保證整體工作效率提升的關(guān)鍵。