中職食品工藝模塊化教學(xué)巧用信息化技術(shù)

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（普洱市職業(yè)教育中心, 云南 普洱 665000）

在資訊社會(huì)，中職學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能更便捷地利用平板、智能手機(jī)等從網(wǎng)絡(luò)上獲取所需要的資料。所以，教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，并幫助他們選擇相關(guān)的學(xué)習(xí)資料。本文針對(duì)中職食品工藝專業(yè)的信息化課堂教學(xué)模式，提出了一些看法。

1 食品工藝課堂現(xiàn)狀

食品工藝具有很強(qiáng)的專業(yè)性和實(shí)用性，但當(dāng)前的課堂教學(xué)存在以下2 個(gè)問題：①圖書所提供的信息太少，專業(yè)性太強(qiáng)，學(xué)生只能通過教科書和有限的材料來進(jìn)行預(yù)習(xí)，且預(yù)習(xí)效果不好。②教學(xué)方式比較單一，通常是教師講授、示范，學(xué)生練習(xí)、教師在一旁指導(dǎo)，展示時(shí)間過長(zhǎng)，教學(xué)效率低，實(shí)訓(xùn)效果不佳。因此，要想取得良好的課堂教學(xué)效果，就必須采取更加有效的教學(xué)手段，創(chuàng)新教學(xué)方式。正確運(yùn)用信息化技術(shù)可以較好地解決上述問題，學(xué)生們可以直接看到工廠和教師的視頻演示，而不是單純按照課本上的描述和想象來做。同時(shí)，教師也可以通過網(wǎng)絡(luò)或其他的教學(xué)軟件，將關(guān)鍵、難懂的操作過程向?qū)W生展示，同時(shí)解答學(xué)生提出的問題，這種方式不但幫助學(xué)生鞏固了知識(shí)，而且了解了學(xué)生的學(xué)習(xí)情況[1]。

2 中職模塊化教育模式

中職教育的終極目標(biāo)是傳授特定的技術(shù)，增強(qiáng)中職學(xué)生在未來社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，因此，不僅要強(qiáng)調(diào)教學(xué)的科學(xué)性，更應(yīng)注重實(shí)踐性的訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性和合作精神。模塊化教學(xué)突破了以往教師根據(jù)課本目錄機(jī)械講授的方式，將教材的整體內(nèi)容進(jìn)行整理歸類，并根據(jù)內(nèi)容的不同來設(shè)計(jì)課堂教學(xué)。如：教師可以將食品加工部分的內(nèi)容分成基礎(chǔ)、校內(nèi)、模擬、校外4 部分，并根據(jù)不同的內(nèi)容特點(diǎn)，設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容和方法，如模擬實(shí)踐模塊，教師要指導(dǎo)學(xué)生掌握原料采購、檢驗(yàn)、生產(chǎn)加工、管理等方面的知識(shí)。

模塊化教學(xué)是當(dāng)前最典型的一種教學(xué)模式。模塊化技能訓(xùn)練通常被稱為MES，其主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生在特定工作崗位上的能力，因此將其歸類為工作任務(wù)，學(xué)生要掌握每個(gè)模塊中教師傳授的知識(shí)，而食物工藝模塊的分類就是MES。能力型教育，也就是CBE，其更注重訓(xùn)練學(xué)生的思維和行為，讓他們擁有基本的認(rèn)知和行動(dòng)能力。兩者的區(qū)別是，MES 側(cè)重于特定的工作崗位，而CBE 則側(cè)重于各個(gè)崗位，兩者的共同之處就是都強(qiáng)調(diào)以人為中心，把學(xué)生當(dāng)作教學(xué)的主體。

3 學(xué)生對(duì)課堂的滿意度與信息化教學(xué)模式應(yīng)用效果的相關(guān)性

近幾年，大量的課堂教學(xué)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)課堂的滿意程度與運(yùn)用信息化技術(shù)的成效密切相關(guān)。例如，在信息化技術(shù)教學(xué)中，“網(wǎng)上練習(xí)或問答”可以有效激發(fā)學(xué)生的思維動(dòng)力，使課堂氣氛更加活躍；通過手機(jī)“微信”的交互方式，可以讓學(xué)生在教室里合理地運(yùn)用智能手機(jī)進(jìn)行師生交流，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，學(xué)生對(duì)信息化課堂的滿意度更高。

“在線練習(xí)”是一種新的教學(xué)方式，其可以讓教師對(duì)每一位學(xué)生的回答都了如指掌，而且還能清楚地標(biāo)注每一道題的正確率，方便講解，從而提高課堂教學(xué)的效率[2]。

4 食品工藝模塊化教學(xué)與信息化教學(xué)模式的相關(guān)性

4.1 以教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成情況評(píng)價(jià)信息化教學(xué)效果

以烘焙為例。本課程的主要目的是了解我國烘焙加工行業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和未來發(fā)展動(dòng)向；了解和掌握烘焙技術(shù)及操作要點(diǎn)；學(xué)習(xí)了解制作過程中的一般問題，能夠在生產(chǎn)中解決實(shí)際問題；養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣和工作態(tài)度。通過巧妙應(yīng)用信息化技術(shù)，教師和學(xué)生能夠一一達(dá)到這些目的。一般情況下，教師在備課過程中，通過網(wǎng)絡(luò)收集有關(guān)烘焙加工的數(shù)字化資源，預(yù)先進(jìn)行流程設(shè)計(jì)，引入動(dòng)態(tài)演示，剪輯視頻和音頻文件，并將其導(dǎo)入工廠的真實(shí)場(chǎng)景中；同時(shí)，也可以通過模擬軟件的形式，讓學(xué)生扮演班組長(zhǎng)、配料工、食品質(zhì)量監(jiān)督員、檢驗(yàn)師等角色，以較好地完成作業(yè)[3]。

與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，信息化技術(shù)能夠?qū)⑸a(chǎn)企業(yè)的情景模擬到課堂中，教師可以利用“課堂派”等信息平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，從而強(qiáng)化學(xué)科知識(shí)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)得到有效提升。

4.2 以學(xué)生的綜合能力發(fā)展評(píng)價(jià)信息化教學(xué)效果

運(yùn)用信息化技術(shù)進(jìn)行教學(xué)可以有效地實(shí)現(xiàn)學(xué)科教學(xué)的目的。但是，如果只注重信息化教學(xué)，忽視其他的教學(xué)方式，就會(huì)對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展產(chǎn)生不利的影響。由于在現(xiàn)代食品加工企業(yè)中，常常要求全體員工具有一定的協(xié)作思想和觀念，有很強(qiáng)的環(huán)保觀念和法制觀念，而這些內(nèi)容的擴(kuò)展不能只采用信息化的教學(xué)方式。因此，在課堂教學(xué)和實(shí)踐中，教師要善于指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)教材，并鼓勵(lì)學(xué)生參加校企合作的實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)習(xí)了解食品工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展趨勢(shì)，了解如何科學(xué)地管理員工的成長(zhǎng)，提升員工的綜合能力（表達(dá)、組織、計(jì)算、提出問題和解決問題的能力），并學(xué)習(xí)如何完成工作。

比如，通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作來完成烘焙，具體來說，要有分工協(xié)作的責(zé)任意識(shí)，要有親手操作的情感體驗(yàn)，要分享各個(gè)小組成功作品的喜悅感，也需要現(xiàn)代的環(huán)保意識(shí)和食品安全與衛(wèi)生的法律觀念等。這些課程的擴(kuò)展，已經(jīng)超出了傳統(tǒng)的食品加工課程的范疇。

同樣是以學(xué)科擴(kuò)展為目的，中職學(xué)生要在實(shí)習(xí)中適當(dāng)轉(zhuǎn)換工作崗位，以適應(yīng)各種生產(chǎn)流程的各種工作需求。比如在實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)了學(xué)生烘焙的食品存在質(zhì)量問題，教師要從烘焙工藝的角度來引導(dǎo)學(xué)生解決問題，同時(shí)要使學(xué)生在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷實(shí)際工作的艱苦，克服學(xué)習(xí)過程中的消極情緒，保持良好的科學(xué)精神和克服挫折的心理，使他們能夠順利地完成實(shí)習(xí)工作。如果只單純采用信息化的教學(xué)技術(shù)，學(xué)生將會(huì)被虛擬的情景所制約。

4.3 以學(xué)生綜合素質(zhì)發(fā)展為標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)信息化教學(xué)效果

當(dāng)前社會(huì)對(duì)全面發(fā)展的人才需求很高，中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生的各種能力。食品工藝專業(yè)對(duì)學(xué)生的要求較高，不但要求學(xué)生有發(fā)散思維和創(chuàng)造精神，而且也要有一定的法律和環(huán)境保護(hù)知識(shí)。然而，僅僅依靠書本知識(shí)很難適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才的全面需求。比如，食品工藝是一門以實(shí)踐性為主的學(xué)科，學(xué)生僅僅依靠對(duì)課本中的抽象概念進(jìn)行背誦，很難真正了解和掌握這些知識(shí)。所以，教師可以帶著學(xué)生去現(xiàn)場(chǎng)觀摩，親身參與，觀察工人的工作和工作環(huán)境，讓學(xué)生深刻地認(rèn)識(shí)到自己需要努力的方向，然后在今后的學(xué)習(xí)中，把重點(diǎn)放在提高自己的綜合能力上。

4.4 加強(qiáng)政策支持，完善信息化資源庫

信息化教學(xué)必然要依托海量高效的信息資源，才能真正為日常教學(xué)服務(wù)。在傳統(tǒng)的教學(xué)方式下，由于缺乏足夠的教學(xué)資源和設(shè)備，對(duì)普通中職學(xué)生而言，教材中的內(nèi)容過于抽象和專業(yè)，而建立一個(gè)資料庫非常必要。依據(jù)《食品工藝》課程標(biāo)準(zhǔn)，制作了大量的實(shí)訓(xùn)教學(xué)錄像，并配有相應(yīng)的課件、習(xí)題等，以達(dá)到教學(xué)目的，實(shí)現(xiàn)教學(xué)平臺(tái)的常態(tài)化應(yīng)用[3]。

4.5 改變傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式

合理地運(yùn)用信息技術(shù)是指導(dǎo)學(xué)生正確運(yùn)用智能電子產(chǎn)品，提高學(xué)習(xí)效率的一種重要途徑。在此平臺(tái)上，教師可以將食品工藝課的預(yù)習(xí)作業(yè)發(fā)放給學(xué)生，讓學(xué)生進(jìn)行自主預(yù)習(xí)，特別是實(shí)訓(xùn)視頻的放大、慢速等功能，能讓學(xué)生對(duì)食品加工的關(guān)鍵步驟有更清晰的認(rèn)識(shí)，教師也能隨時(shí)看到學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，隨時(shí)解答學(xué)生提出的問題。這種方法既可以讓教師兼顧更多的學(xué)生，又可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

4.6 提高教師信息化素養(yǎng)

無論是在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，還是在信息技術(shù)的應(yīng)用中，教師都扮演著重要的角色。尤其是在信息化教學(xué)中，教師必須提高自身的信息化意識(shí)和能力，真正實(shí)現(xiàn)信息化教學(xué)。資訊科技可以改善教育的品質(zhì)，但教師不能濫用，不能讓資訊變成“顯示科技”，適當(dāng)?shù)馁Y訊科技既能提高學(xué)生的創(chuàng)造力，又能提升學(xué)生的專業(yè)能力。教師也要加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)的教育，不僅重視學(xué)生的實(shí)際操作，還要鼓勵(lì)學(xué)生親自實(shí)操。

5 微課在中職食品工藝模塊化教學(xué)中的應(yīng)用

微課對(duì)于中等職業(yè)學(xué)校如何高效地實(shí)施食品工藝模塊化教學(xué)有著十分重要的作用。由于學(xué)生數(shù)量眾多，在教師的技術(shù)操作中，學(xué)生往往會(huì)因各種原因不能察覺技術(shù)操作的細(xì)微之處，通過微課堂的運(yùn)用，可以有效地解決上述問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。為使每個(gè)學(xué)生都能從根本上解決問題，教師需要進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)，而且利用微課也可以讓學(xué)生自由地選擇自己需要的學(xué)習(xí)資源。微課能夠突出重點(diǎn)和重點(diǎn)知識(shí)的分解，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

5.1 引領(lǐng)學(xué)生預(yù)習(xí)

為了提高教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)知識(shí)，教師需要讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，然而課本上的內(nèi)容過于復(fù)雜，學(xué)生自主預(yù)習(xí)的效果不是很好。所以，教師可以對(duì)下一節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)化，將基礎(chǔ)知識(shí)結(jié)構(gòu)和難點(diǎn)做成微課，讓學(xué)生們能夠大致了解這節(jié)課的主要內(nèi)容，也能理解自己要學(xué)習(xí)的要點(diǎn)，從而提高課堂學(xué)習(xí)效率[4]。

5.2 實(shí)訓(xùn)課程中的技術(shù)展示

食品工藝課的教學(xué)內(nèi)容涉及很多具體的操作，傳統(tǒng)的教學(xué)方式是由教師講授，在教室里進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示。然而，由于課堂上的教學(xué)時(shí)間有限，教師也只能給學(xué)生做一次示范，所以，有些學(xué)生難以注意細(xì)節(jié)。教師可以把復(fù)雜的食品加工技術(shù)制成錄像，在播放的時(shí)候，可以根據(jù)教學(xué)的需要，按一定的時(shí)間，暫?；蚵?，然后將每一個(gè)細(xì)節(jié)都放大，讓學(xué)生從各個(gè)角度去觀察，從而加深對(duì)食品加工的印象，從而更好地了解和把握操作過程。另外，教師還可以在學(xué)習(xí)平臺(tái)上發(fā)布微課，如果學(xué)生不懂，或者想要溫習(xí)，可以對(duì)視頻反復(fù)觀看和分析。

5.3 解決學(xué)生實(shí)操中的常見錯(cuò)誤問題

一方面，教師可以制作一段專業(yè)技術(shù)人員的操作錄像，在課堂上進(jìn)行演示，使學(xué)生全面掌握正確的操作方法；另一方面，可以將學(xué)生的操作流程做成微課，展示學(xué)生遇到的一些問題，供專業(yè)技術(shù)人員商討解決。這種教學(xué)方式可以讓學(xué)生在平時(shí)的學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)一些問題，并將問題的答案記錄下來，避免以后再次發(fā)生同樣的錯(cuò)誤。

6 結(jié)語

綜上所述，在食品工藝課程中運(yùn)用信息化技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，其教學(xué)效果差異性的評(píng)估可以依據(jù)模塊化教學(xué)任務(wù)完成情況來進(jìn)行。在食品工藝課程的教學(xué)內(nèi)容方面，一些教學(xué)單元（如食品工藝的加工過程）在實(shí)踐中得到了較好的運(yùn)用；有些課程，則要求學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)秀企業(yè)文化等，不能局限于資訊科技的運(yùn)用[5]。

由于食品工業(yè)的模塊化教學(xué)任務(wù)要求不同，教師在課堂上要適當(dāng)運(yùn)用信息化技術(shù)，依據(jù)教學(xué)需求作出選擇，以提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)為標(biāo)準(zhǔn)，豐富教學(xué)內(nèi)容和形式，力求提高本專業(yè)的課堂教學(xué)效果。