云南省武定雞綠色食品牌打造研究

◎ 王姝蘄，李業(yè)榮，張自香

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟管理學(xué)院，云南 昆明 650201；2.曲靖市沾益區(qū)龍華街道農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，云南 曲靖 655331）

1 武定雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景及現(xiàn)狀

1.1 武定雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景

云南地方特色雞品種資源豐富，擁有地方特色雞約19 種，武定雞是云南省武定縣的一種獨特的家禽，因其體型較大、肉嫩、皮脆、味道鮮美而著稱，早在明朝便已馳名全滇，到了清代更是被作為進貢上品，被載入《中國家禽品種志》和《云南省畜禽品種志》[1]。武定雞大多是在山區(qū)林間的自然環(huán)境下放養(yǎng)，因此保留了地方雞的優(yōu)良品種特性。營養(yǎng)價值上，武定雞的肉中富含活性蛋白酶、氨基酸、谷氨酸等多種微量元素，營養(yǎng)價值高。口感上，武定雞肉質(zhì)細嫩彈牙、味道鮮美可口。武定雞因其無污染、高品質(zhì)、純生態(tài)的綠色特性而深受消費者的青睞，具有廣闊的市場發(fā)展前景。

1.2 武定雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，武定縣委緊緊圍繞推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革這條主線，以提質(zhì)增效為目標，以市場為導(dǎo)向，以品牌建設(shè)為抓手，實行武定壯雞標準化飼養(yǎng)，專業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化管理，品牌化運營，目前武定壯雞產(chǎn)業(yè)已成為振興農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。截至2022 年8 月，全縣擁有年出欄100 羽以上規(guī)模養(yǎng)殖戶1 232 戶，年出欄1 000 羽以上的有115 戶。全縣壯雞存欄98.78萬只，同比增長2.3%，出欄164.19 萬只，同比增長6.6%[2]。未來，武定縣將按照武定雞規(guī)?；I(yè)化、綠色化、組織化、市場化為方向發(fā)展，從種源優(yōu)化、標準化養(yǎng)殖、產(chǎn)品深加工、品牌打造及營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)方面補齊產(chǎn)業(yè)短板，進一步加強壯雞品牌建設(shè)。

2 打造綠色食品牌的必要性

2.1 有利于緩解環(huán)境保護與經(jīng)濟發(fā)展之間的矛盾

打造綠色食品牌[2]，生產(chǎn)綠色、有機、健康的農(nóng)產(chǎn)品，可以減少資源浪費，避免環(huán)境污染和土壤退化，踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念。同時，綠色農(nóng)產(chǎn)品作為安全無害、綠色生態(tài)、高營養(yǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品，可以充分滿足人們對于高品質(zhì)健康飲食的需求，并激發(fā)其購買力。

2.2 有利于促進我國農(nóng)產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯

隨著各國綠色環(huán)保意識的增強，以環(huán)境標志為代表的非關(guān)稅的“綠色壁壘”[3]正在構(gòu)筑。我國在國際貿(mào)易發(fā)展初期，環(huán)保意識不足，綠色農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗不足，導(dǎo)致我國出口農(nóng)產(chǎn)品常常因有害物質(zhì)殘留超標而出現(xiàn)貿(mào)易糾紛、索賠等問題。綠色食品牌的打造，是在生產(chǎn)標準及相關(guān)規(guī)范體系健全完善的前提下，嚴格按照國內(nèi)外先進標準進行規(guī)范化生產(chǎn)，可以滿足國際市場的標準。故而，打造世界一流綠色食品品牌，既有助于突破國際貿(mào)易中的綠色壁壘，又能夠提升我國農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力。

2.3 有利于提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益，加快傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變速度

市場上綠色農(nóng)產(chǎn)品的價格比一般農(nóng)產(chǎn)品的價格高5%～20%以上，增收效應(yīng)明顯，有助于激發(fā)農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。發(fā)達地區(qū)市場需求旺盛，消費者對于綠色農(nóng)產(chǎn)品的認可度高。廣闊的市場前景使得越來越多的人才投入到綠色農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)開發(fā)中，生物技術(shù)和信息技術(shù)被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，加快了我國農(nóng)業(yè)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變速度。

3 打造武定雞綠色食品牌存在的問題

3.1 品牌知名度與產(chǎn)品附加值低，相比同類產(chǎn)品市場競爭力弱

武定雞雖然是云南的優(yōu)良品種，但由于宣傳力度弱，省外消費者大多不了解武定雞，導(dǎo)致武定雞的銷售仍局限于昆明等少數(shù)省內(nèi)城市，市場容量小，成批量進入省外大中城市受阻。武定雞多作為初級品進行售賣，或只是經(jīng)過簡單的加工便流入市場，與進行過深加工的同類產(chǎn)品存在較大差距[4]，這也導(dǎo)致僅是作為初級品或半成品流入市場的武定雞市場競爭力與占有率較低。

3.2 市場營銷機制不健全，目標市場定位不明確

當?shù)卮蟛糠制髽I(yè)在市場營銷中沒有構(gòu)建較為健全的營銷體系，未能將有效措施運用到企業(yè)營銷管理當中，導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部人員無法認識到企業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容，不了解市場營銷的具體工作內(nèi)容與詳細要求[5]。同時，部分企業(yè)還存在營銷激勵制度不健全的現(xiàn)象，嚴重影響到銷售人員的積極性，存在態(tài)度消極、工作難推進、效率低等情況。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，當?shù)仄髽I(yè)也有一定的市場營銷知識，但其往往受傳統(tǒng)經(jīng)營觀念的影響，導(dǎo)致這些企業(yè)常常依靠自身已有的經(jīng)驗向市場盲目投入新產(chǎn)品。目標市場定位不明確，產(chǎn)品的供應(yīng)未能滿足消費者的真正需求，最終無法與消費者建立持續(xù)而長久的客戶關(guān)系。

3.3 龍頭企業(yè)帶動不足，缺乏高層次復(fù)合型人才

目前武定縣龍頭企業(yè)屈指可數(shù)，現(xiàn)存的企業(yè)大多規(guī)模小、實力弱、帶動能力差、組織化程度低，整體處于小而散的生產(chǎn)狀態(tài)。在面對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營過程中所遭受的不可抗力時，企業(yè)抗風(fēng)險能力較弱，在很大程度上制約了武定雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。此外，企業(yè)內(nèi)部缺乏擁有豐富的武定雞養(yǎng)殖經(jīng)驗和既懂加工技術(shù)又會管理經(jīng)營的復(fù)合型人才，人才的大量短缺也導(dǎo)致很多企業(yè)標準低下、加工粗放、收益不佳。長此以往，企業(yè)容易出現(xiàn)停滯不前甚至是倒退的情況，十分不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4 打造武定雞綠色食品牌的對策建議

4.1 擴大武定雞知名度與覆蓋面，通過深加工為品牌賦能增值

（1）武定縣當?shù)卣砷_展武定雞相關(guān)的宣傳活動。例如，打造武定雞文化博物館，宣傳武定雞的歷史文化背景；開展美食節(jié)，設(shè)置比賽賽制，邀請當?shù)貜N師參與其中，最終選出最受歡迎的烹飪口味；搭建武定雞生態(tài)養(yǎng)殖園，讓來訪參觀的人們能夠更加直觀地了解武定雞的飼養(yǎng)過程與飼養(yǎng)環(huán)境，打造武定雞純天然原生態(tài)的形象；請媒體拍攝武定雞宣傳片，加深武定雞形象，進一步擴大品牌覆蓋面，提高產(chǎn)品知名度[6]。

（2）通過深度加工提高產(chǎn)品附加值。武定雞多是作為初級品與簡單加工品流入市場，與市場上同類產(chǎn)品存在明顯差距，人們往往熟知“德州扒雞、道口燒雞、南農(nóng)燒雞”等一系列經(jīng)過深加工后的熟食品牌。武定雞可參考“南農(nóng)燒雞”的發(fā)展路線，通過與農(nóng)業(yè)高等院校合作的形式，借助高校人才與科技對武定雞進行研發(fā)創(chuàng)新，打造諸如武定雞熟食、武定雞雞湯罐頭等經(jīng)過深加工后的食品，為品牌賦能增值。

4.2 建立健全企業(yè)市場營銷機制，準確定位目標市場

（1）企業(yè)管理層人員需要及時了解并且掌握市場營銷現(xiàn)狀，通過企業(yè)自身情況與調(diào)查結(jié)果制定真正適合企業(yè)的市場營銷制度規(guī)章，為企業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展提供制度保障。此外，企業(yè)要摒棄傳統(tǒng)的考核標準，完善激勵機制，提高銷售人員的薪資結(jié)構(gòu)與待遇，讓員工個人目標和企業(yè)總體目標相一致，確保企業(yè)營銷工作的有效推進。

（2）企業(yè)應(yīng)投入一定的人力資源進行市場調(diào)研，推斷出適合自己的目標客戶源與潛在客戶群，并充分考慮這類人群對于產(chǎn)品的內(nèi)在需求，有針對性地制定出相應(yīng)的市場營銷規(guī)劃。同時，要對市場趨勢保持敏銳嗅覺，提高企業(yè)的判斷力，把握市場先機。

4.3 扶持壯大龍頭企業(yè)，加強人才引進力度

（1）加大對專項財政投入，采取建設(shè)補貼、以獎代補、貸款貼息等多種靈活方式，促進龍頭企業(yè)與專業(yè)大戶不斷投入和完善生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，形成良好發(fā)展態(tài)勢。同時，邀請專業(yè)人士提供家禽養(yǎng)殖信息與科學(xué)技術(shù)指導(dǎo)，通過科學(xué)的方法幫助企業(yè)與農(nóng)戶有效規(guī)避市場與養(yǎng)殖風(fēng)險，提高抗風(fēng)險能力，增強產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。

（2）政府層面，與當?shù)剞r(nóng)業(yè)高等院校與畜牧科研所建立人才引進合作機制，通過制定優(yōu)惠政策與獎勵機制，在引進外地人才之余，使本地人才返鄉(xiāng)回流。企業(yè)層面，為人才提供良好的工作環(huán)境與可觀待遇，使其充分感受到歸屬感與尊重感，力爭做到引進人才、留住人才、培養(yǎng)人才、用好人才。

5 結(jié)語

打造綠色食品牌能夠重塑產(chǎn)業(yè)格局，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)提供參考與支撐。本研究將通過擴大知名度、健全企業(yè)市場營銷機制、壯大龍頭企業(yè)與引進高知人才等手段，在一定程度上能將武定雞品牌打造成具有知名度與影響力的綠色食品牌，助推武定雞產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展。