食品檢測(cè)中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)探究

◎ 徐愛(ài)民，劉 婭，楊 利

（菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，山東 菏澤 274107）

隨著現(xiàn)代社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們愈發(fā)關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品食品的安全問(wèn)題，“農(nóng)藥殘留”成為影響農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品質(zhì)量的重要問(wèn)題。近些年，我國(guó)政府不斷加大對(duì)農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品質(zhì)量的控制，明確提出了農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品安全要求和農(nóng)藥殘留要求，頒布了相應(yīng)的規(guī)范文件，明確羅列了各項(xiàng)允許的“農(nóng)殘”成分與數(shù)量參數(shù)，這些均為開(kāi)展食品檢測(cè)、靈活應(yīng)用控制農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品農(nóng)藥殘留提供了科學(xué)依據(jù)。因此，應(yīng)更多地了解當(dāng)前常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，了解這些技術(shù)的基本原理，掌握技術(shù)本身的同時(shí)靈活、規(guī)范、科學(xué)使用這些技術(shù)；根據(jù)實(shí)際的食品檢測(cè)需求應(yīng)用技術(shù)，從而精準(zhǔn)檢測(cè)出不同類(lèi)型食品產(chǎn)品的“農(nóng)殘”成分，判斷各項(xiàng)殘留物數(shù)量是否符合要求，輔助加強(qiáng)農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品的安全控制。

1 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的使用必要性

農(nóng)藥殘留是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)背景下存在的農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品安全與質(zhì)量問(wèn)題。就目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式與發(fā)展水平來(lái)說(shuō)，無(wú)法做到完全脫離化學(xué)農(nóng)藥與肥料，因此加強(qiáng)農(nóng)藥殘留的控制是確保農(nóng)業(yè)有關(guān)食品產(chǎn)品安全的主要手段，也是維護(hù)人們生命安全與健康的關(guān)鍵。從目前的農(nóng)藥使用情況和健康綠色農(nóng)業(yè)觀(guān)念宣傳角度來(lái)說(shuō)，利用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)開(kāi)展食品檢測(cè)十分有必要，具體體現(xiàn)為以下3 個(gè)方面。①確保食品安全，了解農(nóng)藥的使用情況。農(nóng)藥檢測(cè)工作是農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售之前的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，若檢測(cè)數(shù)據(jù)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則表示農(nóng)產(chǎn)品可進(jìn)行銷(xiāo)售和使用，繼而減少后續(xù)消費(fèi)過(guò)程中的食品安全問(wèn)題，規(guī)避安全隱患。同時(shí)，開(kāi)展農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，可通過(guò)精準(zhǔn)分析農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品內(nèi)的農(nóng)藥成分、類(lèi)型、含量等，判斷當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)藥使用情況，從而為優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用藥過(guò)程、實(shí)施降低農(nóng)藥殘留措施提供依據(jù)。②精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)殘留危害，規(guī)避不良影響。在農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品檢測(cè)工作中，工作人員使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)部分食品中存在的農(nóng)藥殘留指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的情況，將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋給農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)戶(hù)，進(jìn)行整改，從而有效避免具有危害的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)品流入市場(chǎng)，影響人們的身體健康。③強(qiáng)化科學(xué)用藥宣傳效果。在食品檢測(cè)工作中，若通過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)指標(biāo)參數(shù)超標(biāo)的情況，檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員就會(huì)及時(shí)與企業(yè)、地方有關(guān)部門(mén)溝通，且進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域進(jìn)行深入檢測(cè)[1]。通過(guò)檢測(cè)工作，可更多地了解農(nóng)藥的使用情況，同時(shí)指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員掌握科學(xué)的農(nóng)藥使用方法，加強(qiáng)科學(xué)用藥思想的宣傳，讓更多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員了解農(nóng)藥殘留的危害，掌握科學(xué)農(nóng)藥配比知識(shí)。

2 食品檢測(cè)中應(yīng)用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 生化傳感檢測(cè)技術(shù)

隨著現(xiàn)代社會(huì)科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，大量生物工程、基因工程、酶工程等相繼推進(jìn)，各種先進(jìn)生物技術(shù)相繼問(wèn)世且推廣開(kāi)來(lái)。生化傳感技術(shù)是一種基于生化傳感器的檢測(cè)技術(shù)，以傳感器為特定設(shè)備，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)的目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行探測(cè)。完成檢測(cè)之后，將傳感器感應(yīng)到的信息以數(shù)字的方式發(fā)送到指定地點(diǎn)和系統(tǒng)，高效完成數(shù)據(jù)采集與傳輸工作。這種方法不僅可精準(zhǔn)獲取食品檢驗(yàn)對(duì)象中的成分類(lèi)型，也可大大提升食品檢測(cè)的系統(tǒng)化水平，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。目前，已經(jīng)有多個(gè)地區(qū)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)將此作為農(nóng)產(chǎn)品殺蟲(chóng)劑殘留量的檢測(cè)技術(shù)，利用生化傳感器動(dòng)態(tài)采集樣品數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)比對(duì)，精準(zhǔn)分析樣品內(nèi)毒性成分類(lèi)型與數(shù)量，完成食品的量化分析、定性評(píng)價(jià)，且將檢測(cè)結(jié)果作為食品產(chǎn)品質(zhì)量控制的依據(jù)。

2.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片是指利用微縮技術(shù)，根據(jù)分子間特異性相互作用的原理，將生命科學(xué)領(lǐng)域中不連續(xù)的分析過(guò)程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)胞、蛋白質(zhì)、基因及其他生物組分的檢測(cè)。生物芯片技術(shù)的核心是“微量點(diǎn)樣”“光導(dǎo)”這兩個(gè)階段，通過(guò)這兩個(gè)階段將分子最大程度固化在不同的媒介中，形成相對(duì)密集的分子編碼序列。通過(guò)此手段檢測(cè)食品樣品，利用激光對(duì)混種雜交之后的分子進(jìn)行共聚掃描，將其轉(zhuǎn)化為對(duì)應(yīng)的信息，能夠準(zhǔn)確分析食品中殘留的病原菌、農(nóng)藥殘留量，判斷食品是否合格。

2.3 酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫技術(shù)是一種基于微量化學(xué)成分的固相免疫吸附技術(shù)，其利用生化酶特性檢驗(yàn)檢測(cè)食品樣品，判斷食品安全性。此技術(shù)具有價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì)，目前已經(jīng)被廣泛運(yùn)用于各食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中。使用酶聯(lián)免疫技術(shù)，可合理測(cè)定食品中的農(nóng)藥殘留，獲取較高準(zhǔn)確度的檢測(cè)結(jié)果，確保食品安全，維護(hù)人體健康。在實(shí)際檢測(cè)中，可將此技術(shù)與其他檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合使用，得到更加全面、精準(zhǔn)、細(xì)致的數(shù)據(jù)信息，提升食品檢測(cè)的科學(xué)性，為后續(xù)食品安全控制、食品農(nóng)藥殘留測(cè)試分析等工作提供支持[2]。

2.4 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也被稱(chēng)為“PCR 技術(shù)”，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作中，具有操作簡(jiǎn)單、測(cè)試速度快、敏感度較高等優(yōu)勢(shì)。PCR 技術(shù)流程為高溫轉(zhuǎn)性→低溫淬火→適度溫度拓寬。利用此技術(shù)開(kāi)展食品檢測(cè)工作，應(yīng)先讓總體目標(biāo)雙鏈在95 ℃條件下發(fā)生變性反應(yīng)，生成2 個(gè)單鏈模板；之后將其放置于37 ～55 ℃條件下，以單核苷酸為原料生成人工合成的雙鏈；之后根據(jù)酶促反應(yīng)原理，調(diào)整溫度條件，生成2 個(gè)雙鏈DNA 分子。每一雙鏈的DNA 模板，經(jīng)過(guò)一次解鏈、退火、延伸3 步驟的熱循環(huán)后就成了兩條雙鏈DNA 分子。如此反復(fù)進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)基因擴(kuò)增。

2.5 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜是以液體為流動(dòng)相，借助高壓輸液系統(tǒng)將具有不同極性的單一溶劑泵入固定相色譜柱中進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)。不同極性的單一溶劑進(jìn)入具有固定相的色譜柱之后，其成分會(huì)被分離，以便于工作人員檢測(cè)出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。此方法的精度較高，但操作過(guò)程較為復(fù)雜，需要使用較多的儀器設(shè)備，且需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與步驟進(jìn)行操作[3]。一般來(lái)說(shuō)，使用此技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)，對(duì)工作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、操作能力具有較高的要求。

3 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)

3.1 逐步完善制度，確保技術(shù)應(yīng)用規(guī)范

目前食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型豐富，不同技術(shù)具有各自的優(yōu)勢(shì)與不足，基本可滿(mǎn)足不同的農(nóng)藥殘留檢測(cè)需求，獲取精準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果，為之后的食品生產(chǎn)與安全控制提供依據(jù)。但這些農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的使用條件、適用需求不同，應(yīng)被規(guī)范應(yīng)用于不同的食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作中。因此，建議食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步制定完善的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用制度，明確提出技術(shù)的應(yīng)用要求和標(biāo)準(zhǔn)，劃分不同技術(shù)的適用范疇，以便于工作人員根據(jù)食品檢測(cè)工作的實(shí)際情況合理選擇不同的技術(shù)，最大程度上發(fā)揮各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，獲取高質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)根據(jù)不同的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)原理及其應(yīng)用特點(diǎn)，明確編制各自的技術(shù)應(yīng)用條例，規(guī)范各項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程，提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的嚴(yán)謹(jǐn)性與規(guī)范性。

3.2 基于實(shí)際需求，全過(guò)程應(yīng)用技術(shù)

在當(dāng)前的食品檢測(cè)工作中，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是必不可少的環(huán)節(jié)。為了更好地保障食品檢測(cè)結(jié)果，必須要充分利用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，既要根據(jù)技術(shù)規(guī)范逐步落實(shí)，也需要根據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)需求制定檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用方案，將農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)貫穿落實(shí)于食品檢測(cè)全過(guò)程。這樣既可全過(guò)程動(dòng)態(tài)監(jiān)控食品檢測(cè)情況，確保食品檢測(cè)過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)，也可重點(diǎn)反映食品內(nèi)特定農(nóng)藥殘留成分的情況。以轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)為例，檢測(cè)機(jī)構(gòu)利用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留成分的檢測(cè)與分析，工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢測(cè)對(duì)象生成農(nóng)藥殘留技術(shù)應(yīng)用方案，包括取樣、保存、檢測(cè)、數(shù)據(jù)采集與分析、數(shù)據(jù)比對(duì)與定性評(píng)價(jià)等，從而了解其中成分，精準(zhǔn)判斷轉(zhuǎn)基因食品是否符合安全規(guī)范要求。之后，將農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)繼續(xù)應(yīng)用于后續(xù)的轉(zhuǎn)基因食品安全生產(chǎn)控制、食品加工與包裝控制等環(huán)節(jié)[4]。

3.3 關(guān)注殘留檢驗(yàn)過(guò)程，控制檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量會(huì)影響檢測(cè)的最終質(zhì)量與效果，因此工作人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程的控制，以此確保充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，提升食品檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。①控制食品檢測(cè)中的樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程。工作人員完成取樣之后，及時(shí)清理樣品，減少外部復(fù)雜因素對(duì)樣品質(zhì)量的影響；完成清理之后，將樣品放置于指定聚乙烯袋子中，最大程度保護(hù)樣品原狀。同時(shí)，全過(guò)程監(jiān)督樣品流轉(zhuǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)性；第一時(shí)間出具報(bào)告，確保食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的時(shí)效性。②控制食品檢測(cè)的樣品制備過(guò)程，針對(duì)莖類(lèi)植物、葉片檢測(cè)對(duì)象，需要對(duì)存在腐朽區(qū)域的植物，使用標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行科學(xué)處理。③根據(jù)不同類(lèi)型食品的性狀與特點(diǎn)，選擇不同的保存方法，且根據(jù)樣品外觀(guān)進(jìn)行勻漿處理，根據(jù)實(shí)際農(nóng)藥殘留檢測(cè)任務(wù)，劃分樣品。④操作農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況科學(xué)操作，嚴(yán)格落實(shí)技術(shù)操作流程，且以質(zhì)量控制作為檢測(cè)過(guò)程控制的首要任務(wù)。工作人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)勻漿時(shí)間的控制，在前期的靜置階段，在樣品中加入適量的養(yǎng)分，適當(dāng)搖晃；之后處理時(shí)，保證液體的性能狀況，促使其處于不流動(dòng)的狀態(tài)，保證食品樣品達(dá)到檢測(cè)需求標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)算數(shù)值時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注農(nóng)藥自身藥物代謝規(guī)律，根據(jù)規(guī)律選擇合適的計(jì)算模型，最大程度保證檢測(cè)質(zhì)量[5]。

此外，還應(yīng)當(dāng)積極引入先進(jìn)科技，提升殘留檢測(cè)效率。先進(jìn)技術(shù)的引入能夠提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的精準(zhǔn)性與全面性。例如，將污染物快速檢測(cè)技術(shù)、圖像識(shí)別技術(shù)、人工智能技術(shù)相結(jié)合，搭建農(nóng)藥殘留污染物快速檢測(cè)智能識(shí)別系統(tǒng)，依托多通道搭載平臺(tái)，利用AI 圖像識(shí)別算法作為輔助，快速搜集監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，既提高了農(nóng)藥殘留檢測(cè)效率，也形成了數(shù)據(jù)共享與流動(dòng)功能，促使農(nóng)藥殘留檢測(cè)從單個(gè)藥物殘留檢測(cè)發(fā)展到多個(gè)藥物殘留檢測(cè)，大大提高了農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)是精準(zhǔn)檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品的“農(nóng)殘”成分、判斷其質(zhì)量是否符合食品安全要求的核心技術(shù)，也是確保農(nóng)產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)本次分析與探索可看出，當(dāng)前農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型較多，每類(lèi)技術(shù)下又存在各種具體技術(shù)，這些技術(shù)各具特性，可滿(mǎn)足不同類(lèi)型、性狀食品的檢測(cè)需要，也可適用于不同農(nóng)殘成分的檢測(cè)工作，以便于工作人員詳細(xì)了解食品內(nèi)的農(nóng)藥殘留情況，降低農(nóng)藥使用對(duì)后續(xù)食品的影響。今后，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究，進(jìn)一步探索不同技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用條件，熟練深入地掌握各項(xiàng)技術(shù)，從而更好地使用檢測(cè)技術(shù)，為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全提供更多支持。