以就業(yè)為導(dǎo)向優(yōu)化中職烹飪英語教學(xué)的策略探討

羅承相

引言

隨著教育改革的不斷深化，就讀職業(yè)學(xué)校的學(xué)生越來越多，畢業(yè)人數(shù)也逐漸增多，就業(yè)壓力隨之而來。烹飪專業(yè)作為中職學(xué)校的主要專業(yè)之一，近幾年變得熱門起來。在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，以就業(yè)為導(dǎo)向，制訂具有針對(duì)性的教學(xué)計(jì)劃，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在面向中職烹飪專業(yè)學(xué)生的英語課程中，教師要想從根本上提高教學(xué)質(zhì)量，須轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，結(jié)合學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)和未來的就業(yè)方向優(yōu)化教學(xué)方案，促使其積極參與課堂教學(xué)，掌握必備的英語知識(shí)。下面，對(duì)中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，結(jié)合影響烹飪專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量的因素，探究如何優(yōu)化英語教學(xué)，以提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

一、中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)存在的問題

（一）學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力

中職烹飪專業(yè)的學(xué)生大部分是男生，他們活潑好動(dòng)，知識(shí)基礎(chǔ)較差，缺乏學(xué)習(xí)英語的動(dòng)力，這給教學(xué)活動(dòng)的有效開展帶來了一定的挑戰(zhàn)。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生對(duì)英語課程的重要性認(rèn)識(shí)不夠全面，認(rèn)為學(xué)習(xí)英語知識(shí)對(duì)自己的烹飪專業(yè)發(fā)展作用不大，且在未來的工作中很少有使用英語溝通的機(jī)會(huì)，因此缺乏學(xué)習(xí)英語的動(dòng)力。雖然英語學(xué)習(xí)對(duì)于西餐專業(yè)的學(xué)生非常重要，但是該專業(yè)學(xué)生同樣認(rèn)為學(xué)好英語不如做好西餐。而很多西餐廳的廚房是開放性的，廚師需要直接與客人面對(duì)面交流，因此西餐專業(yè)的學(xué)生必須掌握基本的英語知識(shí)（孫玉2022）。

（二）教材選擇缺乏合理性

教材是影響教學(xué)質(zhì)量的主要因素之一。但是，在中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)中，很多教師不關(guān)注教材內(nèi)容是否符合學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)、發(fā)展需求，也沒有結(jié)合烹飪專業(yè)的特色對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行篩選、調(diào)整，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)的融合性較差，對(duì)教學(xué)的有效性造成了一定的消極影響。一些中職學(xué)校雖然結(jié)合烹飪專業(yè)的教學(xué)特色嘗試對(duì)英語課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，但是由于涉及的詞匯專業(yè)性較強(qiáng)，有些甚至摻雜著意大利語或法語等，加上中國(guó)的烹飪事業(yè)經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展，很多菜名和烹飪技巧無法用英語進(jìn)行確切表達(dá)，給學(xué)生造成了一定的學(xué)習(xí)壓力。

（三）教學(xué)方法落后

教學(xué)方法與教學(xué)質(zhì)量之間有直接關(guān)系。以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)χ新毰腼冇⒄Z教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化，能夠有效提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。通過觀察發(fā)現(xiàn)，在中職烹飪專業(yè)英語課程中，很多教師仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法向?qū)W生“灌輸”知識(shí)，理論性的教學(xué)內(nèi)容過多，導(dǎo)致整個(gè)教學(xué)過程過于僵化，課堂氛圍沉悶、枯燥，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性非常低。另外，教師沒有結(jié)合中職烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)英語知識(shí)的需求因材施教，導(dǎo)致其缺乏學(xué)習(xí)的自主性，自然很難對(duì)英語學(xué)習(xí)提起興趣。

（四）缺乏與專業(yè)知識(shí)的有效結(jié)合

很多中職學(xué)校過于重視培養(yǎng)學(xué)生的烹飪專業(yè)能力，而忽略了英語對(duì)其專業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用，導(dǎo)致英語課程教學(xué)出現(xiàn)了學(xué)習(xí)和應(yīng)用“兩張皮”的現(xiàn)象。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生通常一畢業(yè)就步入工作崗位，在工作過程中往往暴露出專業(yè)能力與崗位需求脫節(jié)的現(xiàn)象。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生基本上在餐飲行業(yè)就業(yè)。餐飲行業(yè)的服務(wù)人員必須具備較強(qiáng)的專業(yè)服務(wù)意識(shí)、相應(yīng)的服務(wù)能力和英語能力，因?yàn)橛袝r(shí)需要服務(wù)其他國(guó)家的就餐人員。

二、影響中職烹飪英語教學(xué)質(zhì)量的因素

影響中職學(xué)校烹飪專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量的因素很多。為了在就業(yè)導(dǎo)向下提升中職烹飪英語課程的教學(xué)質(zhì)量，中職學(xué)校必須對(duì)相關(guān)影響因素進(jìn)行全面分析。

（一）教師因素

教師是最重要的影響因素之一，其教學(xué)能力和專業(yè)素養(yǎng)會(huì)對(duì)教學(xué)質(zhì)量的提升造成一定的影響。如果教師沒有及時(shí)調(diào)整教學(xué)觀念和教學(xué)模式，也沒有積極地創(chuàng)新教學(xué)方法，那么就會(huì)對(duì)英語課程教學(xué)質(zhì)量的提升造成一定的限制。中職烹飪專業(yè)對(duì)英語知識(shí)的需求與其他專業(yè)存在一定的差異，因此，教師除了要具備英語教學(xué)的專業(yè)能力外，還要了解一些烹飪方面的知識(shí)，從而將烹飪知識(shí)與英語知識(shí)結(jié)合在一起，促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的順利開展。

（二）學(xué)生因素

學(xué)生作為中職烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)的主體，如果認(rèn)識(shí)不到英語學(xué)習(xí)的重要性，沒有采用科學(xué)、合理的學(xué)習(xí)方法，則很難取得良好的學(xué)習(xí)效果。事實(shí)上，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)英語的過程中沒有結(jié)合自己的專業(yè)發(fā)展需求，且習(xí)慣采用死記硬背等低效的學(xué)習(xí)方法。大部分學(xué)生在學(xué)習(xí)餐飲文化的過程中忽略了對(duì)我國(guó)餐飲文化英語表達(dá)的學(xué)習(xí)，也不重視對(duì)中西方餐飲文化的對(duì)比。餐飲文化與英語教學(xué)的結(jié)合處于起步階段，因此無論是學(xué)生還是教師，都必須充分重視。

三、以就業(yè)為導(dǎo)向優(yōu)化中職烹飪英語教學(xué)的策略

（一）優(yōu)化教學(xué)方案

以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)χ新毰腼儗I(yè)的英語教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，需要教師優(yōu)化教學(xué)方案。在優(yōu)化教學(xué)方案的過程中，教師要注重教學(xué)方法的改革，在課堂上積極應(yīng)用信息技術(shù)及多媒體等設(shè)備，結(jié)合烹飪專業(yè)的實(shí)際需求設(shè)計(jì)英語教學(xué)活動(dòng)，促使學(xué)生全面認(rèn)識(shí)英語對(duì)烹飪專業(yè)發(fā)展的重要性，在課堂上更加積極、主動(dòng)地學(xué)習(xí)。在制訂教學(xué)方案時(shí)，教師要對(duì)課前、課中、課后等環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)，結(jié)合餐飲行業(yè)的工作環(huán)境和崗位需求調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供動(dòng)力。例如，在講授where do you want to work in the future 方面的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，由于烹飪專業(yè)未來就業(yè)崗位的針對(duì)性較強(qiáng)，教師鼓勵(lì)學(xué)生用英語分享自己未來的就業(yè)目標(biāo)和理想崗位。另外，中職烹飪專業(yè)的英語教師還要通過增強(qiáng)教學(xué)的趣味性培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，將專業(yè)知識(shí)與英語知識(shí)結(jié)合在一起，深入挖掘教材內(nèi)容，創(chuàng)建良好的應(yīng)用場(chǎng)景，確保他們能夠在真實(shí)的情境中掌握烹飪方面的英語知識(shí)（陳英2018）。

（二）選擇適用性強(qiáng)的教材

在開展中職烹飪專業(yè)英語課程的教學(xué)中，教師要充分認(rèn)識(shí)到教材對(duì)提升教學(xué)質(zhì)量的重要性，加強(qiáng)對(duì)英語教材的合理運(yùn)用。教材是英語教學(xué)的主要工具。學(xué)校在篩選教材時(shí)要結(jié)合烹飪專業(yè)的實(shí)際需求，體現(xiàn)英語教材在該專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值。中職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的目的是強(qiáng)化自身的專業(yè)能力，因此教師必須結(jié)合烹飪專業(yè)的特征篩選適用性較強(qiáng)的教材，適當(dāng)降低教學(xué)的難度等級(jí)，必要時(shí)靈活對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行增補(bǔ)。例如，中職烹飪專業(yè)涉及餐椅原材料和菜單的翻譯等內(nèi)容，英語教師可對(duì)教材中的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行挖掘，增加這方面教學(xué)內(nèi)容在課堂教學(xué)中的占比，從而提高教學(xué)的針對(duì)性。

中職烹飪專業(yè)的英語教師在選擇教材的過程中要注意科學(xué)性，結(jié)合烹飪專業(yè)的特征，盡可能選擇合適、高質(zhì)量的英語教材。中職學(xué)校在挑選教材的過程中要改變一本教材所有專業(yè)通用的情況，鼓勵(lì)教師結(jié)合中職烹飪專業(yè)特色對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，促使教材成為提升中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量的輔助工具。

隨著國(guó)際交流的日益密切，許多外國(guó)友人喜歡來我國(guó)旅游。由于語言和餐飲文化之間的差異，很多外國(guó)人在我國(guó)餐館點(diǎn)餐時(shí)會(huì)難免會(huì)遇到一些障礙。對(duì)于我國(guó)的很多菜名如夫妻肺片、麻婆豆腐等，如果直譯，則難以讓外國(guó)人理解。這種情況在我國(guó)餐飲界很常見，因此教師在烹飪專業(yè)英語課程中要幫助學(xué)生掌握相關(guān)內(nèi)容的正確英語表達(dá)。英語教研部門可以結(jié)合烹飪專業(yè)重新編寫教材，將具有特色的菜名全部編入教材，開發(fā)全新的校本教材。這樣不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能為其以后的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

（三）構(gòu)建開放性課堂

中職烹飪專業(yè)英語教師除了要調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和改革教學(xué)觀念外，還要構(gòu)建開放性課堂，以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)W(xué)生的專業(yè)能力進(jìn)行培養(yǎng)，使他們鞏固所學(xué)英語知識(shí)。以就業(yè)為導(dǎo)向的英語教學(xué)改革是為了讓學(xué)生更好地融入市場(chǎng)環(huán)境。中職學(xué)校作為向社會(huì)輸送專業(yè)型人才的主體，應(yīng)打破傳統(tǒng)教學(xué)的束縛，結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展需求培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪專業(yè)人才，提高學(xué)生的英語素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。在實(shí)踐過程中，教師可以將學(xué)校烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課打造成西餐廳，鼓勵(lì)學(xué)生用英語進(jìn)行溝通和交流。學(xué)校要為學(xué)生提供到大型餐廳或酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓他們直接參與實(shí)戰(zhàn)練習(xí)。學(xué)校還要定期到周邊的酒店或者餐廳等單位進(jìn)行實(shí)地探訪，掌握就業(yè)領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的需求。由于餐飲行業(yè)所面對(duì)的群體種類復(fù)雜，學(xué)生必須掌握原材料翻譯、日常接待用語、英語菜名等英語知識(shí)。除此之外，還有部分烹飪專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后想到國(guó)外發(fā)展，就要更加重視英語學(xué)習(xí)，提高自身的英語溝通能力，以滿足國(guó)外市場(chǎng)對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求（蔡國(guó)紅2015）。

（四）突出學(xué)生的主體地位

要想提高中職烹飪專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量，教師必須從創(chuàng)新教學(xué)的角度出發(fā)，促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的順利開展，促使學(xué)生實(shí)現(xiàn)英語學(xué)習(xí)目標(biāo)。在課堂教學(xué)中，教師要嚴(yán)格遵循“以生為本”的原則，充分尊重學(xué)生在課堂中的主體地位，從教學(xué)理念和教學(xué)方法等維度進(jìn)行改革、創(chuàng)新，結(jié)合其實(shí)際需求實(shí)現(xiàn)因材施教。例如，在講授關(guān)于廚具方面的英語知識(shí)時(shí)，教師可以創(chuàng)設(shè)真實(shí)的教學(xué)情境，通過道具或多媒體設(shè)備將圖文結(jié)合在一起，吸引學(xué)生在課堂上的注意力，通過多種形式調(diào)動(dòng)其參與課堂的積極性，從而最大限度地提升教學(xué)效果。又如，在應(yīng)用情景模擬教學(xué)方法時(shí)，教師要結(jié)合學(xué)生未來的就業(yè)方向創(chuàng)設(shè)烹飪情境，引導(dǎo)其結(jié)合情境自主創(chuàng)編英語對(duì)話。教師要及時(shí)糾正學(xué)生的語法和詞匯錯(cuò)誤，促使其在烹飪情境中鞏固所學(xué)英語知識(shí)。必要時(shí)，教師可以在餐廳中搜集一些能夠輔助教學(xué)的實(shí)物作為教具，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合實(shí)物學(xué)習(xí)英語詞匯，加深對(duì)英語詞匯的記憶。

（五）積極應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段

為了提高中職烹飪專業(yè)英語課程的教學(xué)質(zhì)量，增加烹飪專業(yè)學(xué)生英語知識(shí)的儲(chǔ)備量，教師要在課堂上積極應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段，充分調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性，讓其綜合素質(zhì)實(shí)現(xiàn)全面提升。在實(shí)踐過程中，教師可以通過互聯(lián)網(wǎng)或者多媒體設(shè)備開展教學(xué)活動(dòng)，使課堂教學(xué)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)發(fā)展，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在開展中職烹飪專業(yè)英語課程的教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師可以通過互聯(lián)網(wǎng)搜集一些符合烹飪專業(yè)學(xué)生需求的英語知識(shí)，設(shè)計(jì)符合其就業(yè)需要的教學(xué)活動(dòng)。英語教師可以和烹飪專業(yè)教師一同錄制教學(xué)視頻，制作同時(shí)包含英語和烹飪專業(yè)知識(shí)的教學(xué)課件，采用新穎的教學(xué)模式。在日常教學(xué)中，英語教師要結(jié)合專業(yè)教學(xué)特色對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行篩選，和烹飪專業(yè)教師保持有效溝通。例如，當(dāng)英語課程中涉及水果的學(xué)習(xí)內(nèi)容時(shí)，英語教師可以和烹飪專業(yè)教師共同錄制一段制作水果沙拉的教學(xué)視頻，由烹飪教師負(fù)責(zé)制作水果沙拉，自己站在一旁進(jìn)行英語解說并反復(fù)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)詞匯，引導(dǎo)學(xué)生記憶。制作完成的教學(xué)課件可以通過微信群或者QQ 群發(fā)送給學(xué)生。這樣既能使學(xué)生掌握烹飪方面的知識(shí)，又能使其學(xué)習(xí)英語知識(shí)（吳曼華2014）。

結(jié)語

以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)χ新毰腼儗I(yè)英語教學(xué)進(jìn)行改革，與新形勢(shì)下職業(yè)教育院校的發(fā)展相符。學(xué)生未來的就業(yè)崗位對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生在英語方面提出怎樣的要求，學(xué)校就要結(jié)合用人單位的需求進(jìn)行人才培養(yǎng)，結(jié)合市場(chǎng)需求指導(dǎo)教學(xué)改革，以保證烹飪專業(yè)學(xué)生能將在課堂上掌握的內(nèi)容應(yīng)用在以后的工作過程中，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用。中職烹飪專業(yè)英語教師以就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)學(xué)生的英語能力，主要是為了強(qiáng)化他們對(duì)英語的認(rèn)同感，促使他們能夠借助自身的英語學(xué)習(xí)能力立足社會(huì)，提高自己在就業(yè)過程中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使中職學(xué)校烹飪專業(yè)的英語教學(xué)實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展。