褪黑素在果蔬采后保鮮中應(yīng)用的文獻(xiàn)計(jì)量及可視化分析

于宛婷，張鑫楠，閻維巍，孫曉楠，賈曉輝

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部園藝作物種質(zhì)資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧省果品貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 興城 125100）

褪黑素（Melatonin，MT），化學(xué)名N-乙?；?5-甲氧基色胺，最初于1995年在植物中發(fā)現(xiàn)，作為一種內(nèi)源性植物生長調(diào)節(jié)劑，其廣泛分布于植物的表皮、果肉以及種子中，具有清除植物活性氧自由基、促進(jìn)種子萌發(fā)、調(diào)節(jié)生物節(jié)律、調(diào)控果實(shí)成熟和衰老進(jìn)程等作用[1-2]。近年來相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，褪黑素處理能夠延長采后果蔬貯藏期和貨架期，并維持其品質(zhì)，延緩衰老，在低濃度下也能達(dá)到較好的保鮮效果[3-4]。因此，褪黑素作為一種天然、無污染、環(huán)保的新型保鮮劑越來越受到人們關(guān)注。

文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)是指以整個(gè)文獻(xiàn)體系和計(jì)量數(shù)為研究對象，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)學(xué)等計(jì)算方法研究某一學(xué)科領(lǐng)域在一段時(shí)間跨度的分布、數(shù)量與變化情況[5]，從而分析學(xué)科研究現(xiàn)狀和預(yù)測發(fā)展趨勢，已被學(xué)者廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域的研究分析[6]。近幾年褪黑素在果蔬采后保鮮領(lǐng)域中研究熱度不斷提升，為全面了解褪黑素在果蔬采后保鮮領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀、研究熱點(diǎn)和前沿趨勢，以Web of Science（WoS）數(shù)據(jù)庫和中國知網(wǎng)（CNKI）數(shù)據(jù)庫中分別收錄并檢索到的中英文文獻(xiàn)為數(shù)據(jù)源，利用文獻(xiàn)計(jì)量方法，通過圖譜分析、聚類分析等對上述發(fā)文國家、機(jī)構(gòu)、作者以及關(guān)鍵詞等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，旨在跟蹤該領(lǐng)域的研究走向和發(fā)展趨勢，為該領(lǐng)域后續(xù)深入研究提供借鑒與參考。

1 數(shù)據(jù)來源與研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

本文研究對象由中文文獻(xiàn)和英文文獻(xiàn)組成，中文文獻(xiàn)以中國知網(wǎng)（CNKI）作為數(shù)據(jù)源，利用知網(wǎng)高級檢索功能，檢索范圍為總庫，設(shè)置檢索條件為：主題=“褪黑素保鮮”或“褪黑素采后水果”或“褪黑素采后蔬菜”，時(shí)間跨度為2000-06-30至2022-06-30，選擇文獻(xiàn)類型為研究性論文（文章）、綜述（評論）、碩博論文。去除會(huì)議、報(bào)紙、書籍、專利、英文文獻(xiàn)等，最終得到87篇中文文獻(xiàn)，以Refworks格式導(dǎo)出，并命名為download_01，以“.txt”格式保存。

外文文獻(xiàn)來源于Web of Science（WoS），設(shè)置檢索條件：選擇數(shù)據(jù)庫為Web of Science核心合集[7]，檢索年限為2000-06-30 至2022-06-30，主題為Melatonin storage or Melatonin postharvest fruit or Melatonin postharvest vegetable，學(xué)科分類分別為食品科學(xué)技術(shù)、園藝、農(nóng)學(xué)、植物科學(xué)，經(jīng)篩選去除報(bào)紙、會(huì)議、書籍等共導(dǎo)出158篇到文獻(xiàn)可視化分析軟件，外文文獻(xiàn)題錄以純文本文件格式導(dǎo)出，選擇全記錄與引用的參考文獻(xiàn)格式，命名為download_02，保存用于后續(xù)分析。

1.2 研究方法

運(yùn)用CiteSpace（6.1.R1 版本）軟件對所選文獻(xiàn)進(jìn)行可視化分析，設(shè)置參數(shù)：Time slice（時(shí)間切片）以1年為單位，選擇標(biāo)準(zhǔn)為g-index，G指數(shù)主要用于節(jié)點(diǎn)的選擇；在Pruning 中選擇Pruning sliced network（每個(gè)網(wǎng)絡(luò)）和Pathfinder network scaling（尋徑網(wǎng)絡(luò)算法），主要用于圖譜中網(wǎng)絡(luò)連線的展示。其余按照軟件默認(rèn)參數(shù)設(shè)置，用Excel統(tǒng)計(jì)年發(fā)文量并作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 數(shù)據(jù)結(jié)果可信度分析

經(jīng)軟件運(yùn)行分析發(fā)現(xiàn)，所有圖譜模塊度（Q值）均大于0.3，說明聚類結(jié)構(gòu)顯著；一般認(rèn)為，平均輪廓值（S值）大于0.5 代表聚類合理，S＞0.7 代表該聚類是令人信服的[8]。如表1 所示，WoS 和CNKI 聚類圖譜S值均大于0.7，表明這2種聚類結(jié)果可靠。

表1 WoS和CNKI文獻(xiàn)圖譜可信度Q值和S值Table 1 The Q and S values of WoS and CNKI bibliographic credibility

2.2 時(shí)間序列分析

時(shí)間可以從一維表明事物的發(fā)展進(jìn)程、變化以及客觀存在，在一定程度上可以反映某一學(xué)科領(lǐng)域的發(fā)展情況[9]。2000年7月至2022年7月發(fā)文數(shù)量與趨勢如圖1 所示，由圖1 可知，褪黑素應(yīng)用于果蔬采后保鮮的英文文獻(xiàn)最早于2009年發(fā)表，發(fā)文量1篇，在隨后幾年內(nèi)發(fā)文量均低于或等于1篇，2014—2015年開始出現(xiàn)波動(dòng)，2017年以后呈現(xiàn)逐年上升趨勢，相鄰兩年之間增幅逐漸擴(kuò)大，其中2021年發(fā)文量最多，為55篇，分析其原因可能是由于近年果樹種植面積和產(chǎn)量逐年增加，保鮮需求不斷增大。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示[10]，近10年我國果蔬種植面積和產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長趨勢，2010—2020 年我國水果產(chǎn)量增長41.86%，2020年我國水果產(chǎn)量達(dá)2.87億t，同比增長4.7%，2021年我國水果種植面積約12 962 khm2，同比增長2.5%；2021 年我國蔬菜種植面積約為21 872.21 khm2，同比增長為1.8%，產(chǎn)量約為7.67 億t，同比增長2.4%。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020 年全球水果總產(chǎn)量達(dá)8.87 億t，同比增長0.6%，2019 年全球蔬菜產(chǎn)量14.3 億t，較2018 年增加了0.5 億t[11]。隨著果蔬種植面積的不斷擴(kuò)大，果蔬產(chǎn)量逐年增加，果蔬貯藏保鮮壓力越來越大，因此新型果蔬采后保鮮技術(shù)的研發(fā)尤為重要，而褪黑素作為近幾年發(fā)現(xiàn)的一種新型果蔬采后保鮮劑受到人們的廣泛關(guān)注。第一篇與褪黑素采后保鮮相關(guān)的中文文章發(fā)表于2007年，早于外文文獻(xiàn)，說明我國在褪黑素保鮮領(lǐng)域的研究先于國際。隨后幾年內(nèi)發(fā)文數(shù)量基本為0，2015 年開始，中文文獻(xiàn)數(shù)量逐漸增多，但總量低于外文文獻(xiàn)，且增長速率較慢。2021 年發(fā)文量最高（27 篇）。由此可見，褪黑素在果蔬采后保鮮領(lǐng)域研究雖然起步較晚，但年發(fā)文量逐漸增多，保持穩(wěn)定的上升趨勢。

圖1 WoS和CNKI中關(guān)于褪黑素在果蔬采后保鮮研究論文的發(fā)布年代趨勢圖Fig.1 Trend chart of publications of WoS and CNKI research papers on melatonin in postharvest fruits and vegetables preservation

2.3 空間序列分析

一個(gè)國家的發(fā)文量可反映其在某一研究領(lǐng)域的活躍程度[12]。WoS 檢索結(jié)果顯示，目前已經(jīng)有23 個(gè)國家/地區(qū)的130多家機(jī)構(gòu)發(fā)表了關(guān)于褪黑素采后保鮮的相關(guān)論文，發(fā)文量排名前10 的國家為中國、伊朗、西班牙、美國、印度、墨西哥、土耳其、埃及、韓國和澳大利亞。以上10 個(gè)國家發(fā)文量共計(jì)129 篇，占比81.65%。其中我國發(fā)文量位居第1，共計(jì)50篇，占全球總發(fā)文量的31.65%，其次為伊朗18 篇，西班牙16 篇，美國16 篇，印度8 篇，墨西哥5 篇（表2）。H指數(shù)是將作者發(fā)文數(shù)量與反應(yīng)論文被引頻次的指標(biāo)結(jié)合在一起，其中H篇被認(rèn)為是最能反映學(xué)者學(xué)術(shù)水平的代表性論文[13]，中國H指數(shù)排名第1，均篇被引頻次排名第2，表明我國在該領(lǐng)域研究處于國際領(lǐng)先水平，文獻(xiàn)總體質(zhì)量高，受到國際認(rèn)可，研究內(nèi)容較為系統(tǒng)深入。另外，研究表明，美國的均篇被引頻次排名第1，H指數(shù)排名第2，雖然發(fā)文量較少，但其在該領(lǐng)域的研究具有一定的國際權(quán)威性。

表2 WoS中褪黑素在果蔬采后保鮮研究領(lǐng)域發(fā)文量前10名的國家Table 2 WoS ranked top 10 countries in the number of publications on melatonin in the field of postharvest preservation of fruits and vegetables

CiteSpace 軟件分析褪黑素在果蔬采后保鮮相關(guān)研究國家/地區(qū)分布圖譜結(jié)果如圖2 所示，圖譜的節(jié)點(diǎn)越大說明發(fā)文量越多、文章被引用頻次越多，節(jié)點(diǎn)之間的連線代表兩個(gè)國家或機(jī)構(gòu)之間存在合作關(guān)系[14]。由圖2 可知，中國節(jié)點(diǎn)最大，且和其他國家之間的連線最多，說明我國在褪黑素采后相關(guān)領(lǐng)域研究面廣，發(fā)表論文數(shù)量多，與美國、伊朗、朝鮮、巴基斯坦和意大利等國家均存在合作關(guān)系。由此可以看出我國在該領(lǐng)域的研究國際認(rèn)可度高，影響力大，與國際學(xué)術(shù)關(guān)聯(lián)性強(qiáng)。除我國外，伊朗、印度、墨西哥和西班牙4個(gè)國家之間還構(gòu)成一個(gè)科研團(tuán)體，在相關(guān)研究中存在合作關(guān)系。

圖2 WoS中褪黑素在果蔬采后保鮮領(lǐng)域研究國家/地區(qū)分布圖譜Fig.2 National/regional distribution map of melatonin in WoS in postharvest preservation of fruits and vegetables

2.4 國內(nèi)外主要研究機(jī)構(gòu)

WoS 中褪黑素在果蔬采后貯藏保鮮應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)文量前10 的機(jī)構(gòu)如表3 所示，高校是該領(lǐng)域的科研主力。中國浙江大學(xué)發(fā)文量排名第1，占比9.49%。發(fā)文量排名前10 的機(jī)構(gòu)中，除伊朗伊瑪目霍梅尼國際大學(xué)和西班牙米格爾·埃爾南德斯·德埃爾切大學(xué)外，其余8個(gè)機(jī)構(gòu)均為我國農(nóng)林類科研頂尖機(jī)構(gòu)。其中中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院雖發(fā)文量不多，但均篇被引頻次排名第1，H指數(shù)排名第2，海南大學(xué)均篇被引頻次排名第2，H指數(shù)排名第1，表明這兩大國內(nèi)機(jī)構(gòu)論文質(zhì)量高，研究實(shí)力強(qiáng)。另外米格爾·埃爾南德斯·德埃爾切大學(xué)發(fā)文數(shù)量雖在前10 之內(nèi)，但其均篇被引頻次低，說明該機(jī)構(gòu)發(fā)表論文質(zhì)量一般，研究內(nèi)容不夠深入。

表3 WoS和CNKI中褪黑素在果蔬采后保鮮領(lǐng)域的研究發(fā)文量前10名的機(jī)構(gòu)Table 3 WoS and CNKI ranked top 10 institutions in the number of publications on melatonin in the postharvest preservation of fruits and vegetables

CNKI檢索結(jié)果表明，我國有90多家研究機(jī)構(gòu)從事有關(guān)褪黑素在果蔬采后保鮮領(lǐng)域應(yīng)用的研究工作。發(fā)文量前10 的機(jī)構(gòu)均為我國農(nóng)林類高校，西北農(nóng)林科技大學(xué)發(fā)表文章均篇被引頻次排名第1，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)排名第2，第3名為山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，說明這些機(jī)構(gòu)的論文受國內(nèi)研究學(xué)者們的認(rèn)可度高。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)文數(shù)量第1，占比8.05%，說明其對褪黑素在果蔬采后貯藏保鮮領(lǐng)域的研究做了大量工作。

國內(nèi)外從事褪黑素應(yīng)用于果蔬采后貯藏保鮮領(lǐng)域研究的合作機(jī)構(gòu)圖譜見圖3，通過比較兩個(gè)圖譜發(fā)現(xiàn)，全球各機(jī)構(gòu)之間合作關(guān)系較多，基本呈網(wǎng)狀鋪開。國際上有關(guān)研究機(jī)構(gòu)的合作情況可以分成兩組：第一是以浙江大學(xué)為首，分別與國內(nèi)的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、伊朗的伊瑪目霍梅尼國際大學(xué)組成的合作團(tuán)體；第二是以海南大學(xué)為首，與國內(nèi)的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院大學(xué)、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院等機(jī)構(gòu)組成的合作團(tuán)體，說明我國與國際交流頻繁，合作質(zhì)量高。而在CNKI中，國內(nèi)機(jī)構(gòu)合作僅局限于幾個(gè)機(jī)構(gòu)，且發(fā)文數(shù)量多，論文質(zhì)量較高的西北農(nóng)林科技大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、海南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)均是獨(dú)立發(fā)文，這表明我國在中文文章的研究與發(fā)表方面還需進(jìn)一步加強(qiáng)國內(nèi)機(jī)構(gòu)之間的合作與交流。

圖3 WoS（A）和CNKI（B）中褪黑素采后保鮮論文發(fā)布機(jī)構(gòu)分布圖譜Fig.3 Distribution map of publications on postharvest melatonin preservation in WoS(A)and CNKI(B)

2.5 研究作者分析

WoS發(fā)文量前10的作者如表4所示，其中中國6名，伊朗和西班牙各2 名。這10 名作者共計(jì)發(fā)表文章78篇，占比49.37%，幾乎達(dá)到總發(fā)文量的一半。相關(guān)研究中發(fā)文量排名第1的是伊朗作者Aghdam M S，伊朗作者Jannatizadeh A 和中國作者Luo Z S 發(fā)文量并列第2名。CNKI中作者（第一作者或者通訊作者）發(fā)文量基本保持一致，董曉慶、董新紅、朱守亮和李靜以3 篇論文并列發(fā)文量第一，作者董曉慶、朱守亮均來自于貴州大學(xué)，主要研究方向?yàn)楦皇刻O果、酥梨、蜂糖李等果品采后貯藏保鮮方法與技術(shù)。而西北農(nóng)林科技大學(xué)辛丹丹主要研究方向?yàn)橥屎谒靥幚韺μ岣唿S瓜采后貯藏品質(zhì)以及抗冷性機(jī)理的影響，其發(fā)表論文的均篇被引頻次排名第1，說明該作者的論文在國內(nèi)研究學(xué)者中影響力較大。

表4 WoS和CNKI中褪黑素在果蔬采后保鮮領(lǐng)域研究排名前10的作者Table 4 The authors of melatonin in WoS and CNKI ranked top 10 in the field of postharvest preservation of fruits and vegetables

WoS和CNKI中主要研究作者之間的合作共現(xiàn)關(guān)系如圖4 所示，在WoS 圖譜中可以看出，發(fā)文量排名前2的作者不僅來自同一機(jī)構(gòu)，相互之間還存在合作關(guān)系，二者在整個(gè)合作網(wǎng)絡(luò)中與外界也存在聯(lián)系。發(fā)文量排名第2、3 的中國作者Luo Z S（浙江大學(xué)）和Zhang Z K（海南大學(xué)）分別占據(jù)合作網(wǎng)絡(luò)的一角，也是牽頭褪黑素在果蔬采后貯藏保鮮應(yīng)用研究的主要作者。在合作網(wǎng)絡(luò)的另一邊，是以米格爾·埃爾南德斯·德埃爾切大學(xué)的Serrano M 和Valero D 為首組成的5人合作團(tuán)隊(duì)，但沒有跨團(tuán)隊(duì)交流。圖譜中節(jié)點(diǎn)大小與發(fā)文量統(tǒng)計(jì)結(jié)果保持一致，除個(gè)別學(xué)者的研究相對獨(dú)立外，合作網(wǎng)絡(luò)整體上呈現(xiàn)錯(cuò)綜復(fù)雜的形式，說明國際團(tuán)隊(duì)之間交流密切。在CNKI 圖譜中，合作網(wǎng)絡(luò)整體比較分散，大多是同一機(jī)構(gòu)小團(tuán)隊(duì)之間的合作關(guān)系。CNKI 圖譜沒有節(jié)點(diǎn)，這與作者中文文章發(fā)文數(shù)量少是一致的。由此可見，我國在褪黑素采后保鮮領(lǐng)域發(fā)表的中文論文整體呈現(xiàn)出少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)同一機(jī)構(gòu)、團(tuán)隊(duì)、課題組人員的合作網(wǎng)絡(luò)關(guān)系，跨團(tuán)隊(duì)之間的交流比較少。

圖4 WoS（A）和CNKI（B）中褪黑素在果蔬采后保鮮研究領(lǐng)域作者分布圖譜Fig.4 Authors distribution of melatonin in WoS(A)and CNKI(B)in postharvest fruits and vegetables preservation

2.6 研究熱點(diǎn)分析

關(guān)鍵詞代表了一個(gè)領(lǐng)域現(xiàn)階段的研究內(nèi)容和研究方向，可以通過解析關(guān)鍵詞來分析某個(gè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)[15]。使用CiteSpace 分別提取國內(nèi)外論文排名前15 的關(guān)鍵詞，結(jié)果如表5 所示，在WoS 中，出現(xiàn)頻次較多的關(guān)鍵詞為Quality（品質(zhì)）、Metabolism（代謝）、Peach fruit（桃果實(shí)）、Plant（植物）、Tolerance（耐受性）。綜合前15個(gè)關(guān)鍵詞分析得出，國際上研究主要是圍繞褪黑素處理對采后果蔬貯藏保鮮品質(zhì)、代謝、抗冷害作用、呼吸速率、活性氧（ROS）、酶活性等的影響，主要研究的樹種為桃樹。在CNKI 中，褪黑素、品質(zhì)、保鮮、冷害、貯藏等是該領(lǐng)域研究中出現(xiàn)頻次較多的關(guān)鍵詞。綜合前15 個(gè)關(guān)鍵詞分析得出，國內(nèi)研究論文多圍繞褪黑素處理對果蔬品質(zhì)、保鮮、貯藏和冷害等的影響，主要研究的樹種有荔枝、葡萄、獼猴桃等，蔬菜方向有黃瓜、番茄等。

表5 WoS和CNKI中褪黑素在果蔬采后保鮮研究文獻(xiàn)中出現(xiàn)頻次前15名的關(guān)鍵詞Table 5 WoS and CNKI ranked top 15 keywords on melatonin in the literature of fruits and vegetables postharvest preservation

關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析是指對某個(gè)領(lǐng)域的關(guān)鍵詞共同出現(xiàn)在同一篇文獻(xiàn)進(jìn)行分析，進(jìn)而了解該領(lǐng)域中研究主題之間的關(guān)聯(lián)性[16]。WoS和CNKI中關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜如圖5所示。WoS中高頻關(guān)鍵詞Quality（品質(zhì)）、Metabolism（代謝）、Peach fruit（桃果實(shí)）、Plant（植物）、Tolerance（耐受性）在褪黑素采后相關(guān)文獻(xiàn)中與其他關(guān)鍵詞之間連線較多，表明共現(xiàn)次數(shù)多，能夠代表當(dāng)下國際社會(huì)的研究熱點(diǎn)。Chilling injury（冷害）、Quality（品質(zhì)）、Fruit（水果）之間的連線較多、較粗，說明相關(guān)領(lǐng)域的研究較為緊密，研究多集中于褪黑素處理對水果貯藏品質(zhì)和冷害的影響。CNKI中，褪黑素、品質(zhì)、保鮮、冷害等關(guān)鍵詞與其他關(guān)鍵詞之間連線較多，共現(xiàn)次數(shù)較多，表明以上研究主題是國內(nèi)學(xué)者們研究的熱點(diǎn)內(nèi)容，是發(fā)表中文文章的主要方向。

圖5 WoS（A）和CNKI（B）中褪黑素在果蔬采后保鮮研究領(lǐng)域關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析Fig.5 Key words co-occurrence analysis of melatonin in WoS(A)and CNKI(B)in postharvest preservation of fruits and vegetables

通過知識(shí)圖譜網(wǎng)絡(luò)定位其他高頻關(guān)聯(lián)詞，結(jié)合關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次和主要聚類標(biāo)簽（圖6）以及文獻(xiàn)摘要內(nèi)容，歸納總結(jié)出國內(nèi)外在該領(lǐng)域的幾個(gè)熱點(diǎn)研究方向：

圖6 WoS（A）和CNKI（B）中褪黑素在果蔬采后保鮮研究領(lǐng)域關(guān)鍵詞聚類分析Fig.6 Keywords cluster analysis on melatonin in postharvest preservation of fruits and vegetables in WoS(A)and CNKI(B)

（1）品質(zhì)：品質(zhì)一詞是WoS 和CNKI 中出現(xiàn)頻次均較多的關(guān)鍵詞，且在CNKI中，第一大聚類標(biāo)簽即為品質(zhì)，國內(nèi)外在該領(lǐng)域的許多研究都圍繞品質(zhì)展開，主要包括外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，其中外觀品質(zhì)是最直接的評價(jià)方式，相關(guān)研究表明，外源褪黑素處理能夠顯著降低果實(shí)腐爛發(fā)生率并維持較好的外觀品質(zhì)[17]。品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)主要包括單果質(zhì)量、色度、硬度及可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸、總酚和花青素含量等。荔枝經(jīng)褪黑素處理后能夠維持果實(shí)顏色，有效減緩質(zhì)量損失和硬度下降，降低可溶性固形物、可滴定酸、總酚以及總花青素含量的變化速率，但不改變其貨架終期總量[18]。品質(zhì)好壞對于果蔬來說十分重要，也是消費(fèi)者選擇購買的標(biāo)準(zhǔn)，因此國內(nèi)外研究學(xué)者們都致力于研發(fā)高效保鮮劑維持果蔬品質(zhì)。

（2）代謝：果蔬在采摘前和采摘后的一段時(shí)間內(nèi)都能維持一個(gè)比較活躍的狀態(tài)，主要進(jìn)行果蔬的呼吸代謝和能量代謝，且能夠在貯藏一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到呼吸高峰，消耗大量腺嘌呤核苷三磷酸（ATP）[19]。強(qiáng)呼吸作用加劇果蔬后熟作用并加速其衰老進(jìn)程，相關(guān)研究表明，經(jīng)褪黑素處理后果蔬的呼吸速率減慢[20]，能量代謝相關(guān)酶活性增強(qiáng)，ATP生成增多，可維持較高的不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸（USFA/SFA）比例[21]，延緩果蔬衰老，維持其品質(zhì)。

（3）冷害：一些果蔬在貯藏保鮮過程中容易遭受冷害，如香蕉[22]、芒果[23]等熱帶水果以及不耐低溫的果蔬如西紅柿[24]、荔枝[25]、黃瓜[26]、獼猴桃[27]等。桃、西紅柿、荔枝、黃瓜、獼猴桃等在關(guān)鍵詞中出現(xiàn)頻次較多，以上果蔬均易發(fā)生冷害作用，因此圍繞其展開有關(guān)冷害的研究也是該領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)內(nèi)容。在研究中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)褪黑素處理的果蔬冷害指數(shù)顯著降低，降低了果蔬的冷害發(fā)生率[28]。

（4）抗氧化、抗衰老：果蔬自身含有較高的抗壞血酸含量，使得其容易發(fā)生氧化作用，果蔬體內(nèi)的活性氧含量增多會(huì)導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化，威脅膜的穩(wěn)定性，生成丙二醛（MDA）等[29]。相關(guān)研究表明，褪黑素處理能夠顯著提升貯藏期間果蔬體內(nèi)的抗氧化酶活性，增強(qiáng)自由基清除能力，提高果蔬的耐貯藏性。果蔬在采摘后的一段時(shí)間仍能進(jìn)行生理代謝活動(dòng)，在衰老進(jìn)程中常常伴隨著果皮顏色變化、乙烯釋放增多、失水和品質(zhì)劣變等現(xiàn)象的發(fā)生[30]，根據(jù)前人的研究結(jié)果得知，經(jīng)褪黑素處理后能顯著延緩果蔬的衰老進(jìn)程，延長貨架期[31]。

以上研究熱點(diǎn)內(nèi)容之間存在一定的關(guān)聯(lián)性，衰老和代謝過程都會(huì)導(dǎo)致果蔬品質(zhì)劣變。同樣，冷害也會(huì)影響果蔬的貯藏品質(zhì)，且冷害過程的發(fā)生以及發(fā)生的程度與代謝過程的能量轉(zhuǎn)換和酶活性等相互關(guān)聯(lián)。從圖譜中也可觀察到關(guān)鍵詞之間的連線形成錯(cuò)綜復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)體系，這也充分說明目前褪黑素應(yīng)用于果品保鮮的研究較為廣泛。

2.7 研究前沿分析

按照WoS 中關(guān)鍵詞出現(xiàn)的時(shí)間進(jìn)行排序，利用CiteSpace 軟件時(shí)間序列圖譜與突現(xiàn)關(guān)鍵詞爆發(fā)點(diǎn)圖譜綜合分析該領(lǐng)域的研究前沿[32]。關(guān)鍵詞時(shí)間序列圖譜（圖7、圖8）顯示的是該領(lǐng)域在所有分析年份中的研究內(nèi)容，隨著年份的增大不斷更新，圖譜右邊的聚類標(biāo)簽代表其對應(yīng)的水平線即時(shí)間軸上出現(xiàn)的所有關(guān)鍵詞節(jié)點(diǎn)的一個(gè)聚類。通過該圖譜可以了解到該領(lǐng)域研究在整個(gè)聚類發(fā)展過程中研究的所有熱點(diǎn)話題，以及該話題哪一年熱度趨冷。結(jié)合突現(xiàn)關(guān)鍵詞爆發(fā)圖譜（見圖9），分析褪黑素在果蔬采后貯藏保鮮中的應(yīng)用研究前沿。

圖7 WoS中褪黑素在果蔬采后保鮮研究領(lǐng)域關(guān)鍵詞時(shí)間序列圖譜Fig.7 Time series atlas of melatonin in fruits and vegetables postharvest storage in WoS

圖8 CNKI中褪黑素在果蔬采后保鮮研究領(lǐng)域關(guān)鍵詞時(shí)間序列圖譜Fig.8 Time series atlas of melatonin in fruits and vegetables postharvest storage in CNKI

圖9 WoS（A）和CNKI（B）中褪黑素在果蔬保鮮研究突現(xiàn)領(lǐng)域關(guān)鍵詞爆發(fā)圖譜Fig.9 Key words outburst pattern of melatonin in WoS(A)and CNKI(B)in fruits and vegetables preservation

在WoS 中，第一大聚類標(biāo)簽為#0Prunus avium（甜櫻桃），最早于2001 年就有學(xué)者圍繞褪黑素處理對其衰老、花青素、抗氧化能力的影響展開研究，隨后一直保持較高的研究熱度，集中在褪黑素處理影響甜櫻桃貯藏品質(zhì)、代謝、冷害等方面的研究。另一樹種grape（葡萄）起始出現(xiàn)年份較晚，為2015 年，但近年有關(guān)褪黑素與葡萄抗氧化之間聯(lián)系的研究逐漸增多。#1 chilling injury（冷害）、#6 water stress（水脅迫）、#8 nutritional quality（營養(yǎng)品質(zhì)）、#9 gene expression（基因表達(dá)）等與果蔬采后貯藏保鮮密切相關(guān)的話題成為研究的焦點(diǎn)內(nèi)容。在CNKI 中，基于褪黑素相關(guān)研究中，圍繞獼猴桃樹種開展研究較多，近兩年，國內(nèi)有關(guān)褪黑素處理對梨果實(shí)品質(zhì)、能量代謝、乙烯釋放等的研究較為突出，對南果梨、番茄、鮮切花、花椰菜等更多園藝作物的影響逐漸成為研究熱點(diǎn)。且國內(nèi)發(fā)表的中文文獻(xiàn)對分子水平、基因表達(dá)等具有一定的關(guān)注度。

由關(guān)鍵詞爆發(fā)圖譜可知，在WoS 中，2016—2020年reactive oxygen species（活性氧）、lipid peroxidation（脂質(zhì)過氧化）、nitric oxide（NO）等詞匯突現(xiàn)。由此表明，外文文獻(xiàn)中針對褪黑素在果品采后保鮮的研究內(nèi)容不斷擴(kuò)充。而CNKI 中，中文文獻(xiàn)關(guān)鍵詞突現(xiàn)時(shí)間較集中，為2015—2022 年。因此得出中文文獻(xiàn)中關(guān)于褪黑素在果品采后保鮮領(lǐng)域的研究內(nèi)容較單一，創(chuàng)新性不足。

3 結(jié)語

3.1 我國在褪黑素應(yīng)用于果蔬采后貯藏保鮮研究領(lǐng)域國際領(lǐng)先

經(jīng)過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與圖譜分析結(jié)果顯示，我國在褪黑素運(yùn)用于采后方面的研究占據(jù)重要地位，發(fā)文數(shù)量多，論文質(zhì)量高，與國際合作交流密切，擁有大量優(yōu)秀的研究機(jī)構(gòu)和高影響的研究學(xué)者，受到國際認(rèn)可。

3.2 國內(nèi)機(jī)構(gòu)和作者之間合作發(fā)表中文文章數(shù)量少

國內(nèi)研究機(jī)構(gòu)主要以農(nóng)林類高校和科研院所為主。通過共現(xiàn)分析表明，國內(nèi)頂尖機(jī)構(gòu)與國際機(jī)構(gòu)合作較多，但國內(nèi)機(jī)構(gòu)之間合作交流較少，研究相對獨(dú)立，國內(nèi)作者之間相互合作少，科研團(tuán)隊(duì)分布于各個(gè)機(jī)構(gòu)，且大多是以機(jī)構(gòu)內(nèi)小團(tuán)隊(duì)的形式發(fā)表中文文章。

3.3 褪黑素采后領(lǐng)域研究熱點(diǎn)與前沿

褪黑素處理對于果蔬采后貯藏品質(zhì)的影響一直是國內(nèi)外學(xué)者們研究的熱點(diǎn)，還有一些研究圍繞延長果蔬貨架期展開，包括維持抗氧化系統(tǒng)、降低ROS含量、提升1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力、抑制乙烯釋放速率等。此外褪黑素抑制冷害作用作為近年的新興話題也受到國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注，用于冷害研究的果蔬主要包括荔枝、芒果、桃、櫻桃、獼猴桃、番茄、黃瓜等，除上述果蔬外，近兩年對于梨、蘋果等大宗水果以及鮮切花、蔬菜等更多園藝作物的相關(guān)研究也逐漸增多。推測褪黑素可能會(huì)作為一種新型果品采后保鮮劑被廣泛應(yīng)用于園藝作物的貯藏保鮮。