蘇州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展及對(duì)策建議

何蓓蓓，沈明星，劉曉朦，肖 夏，胡藝春，張欣鄂

（1.江蘇蘇州干部學(xué)院，江蘇蘇州 215011；2.蘇州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)，江蘇蘇州 215558）

2023 年中央一號(hào)文件明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)的重要內(nèi)容。蘇州作為預(yù)制菜加工地，也是重要的消費(fèi)地，預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)起步較早，基礎(chǔ)較好，位列全省第一、全國前列[1]。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》預(yù)測(cè)，2030 年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)1.2 萬億，在區(qū)域經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮越來越重要的作用。2022 年，筆者所在的預(yù)制菜調(diào)研團(tuán)隊(duì)實(shí)地走訪味知香、好得睞等多家預(yù)制菜企業(yè)，并與農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)多次進(jìn)行座談，對(duì)蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行調(diào)研，以期為蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)提供決策依據(jù)。

通過SPSS對(duì)所收集的766組數(shù)據(jù)實(shí)施檢驗(yàn)，29個(gè)變量的 KMO檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的 Cronbach’s α值為0.969（一般認(rèn)為，Cronbach’s α 系數(shù)理想值為 1，可接受閾值為0.6，0.8以上為很好[25]125-133）。同時(shí)，新疆資源基礎(chǔ)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、政府職責(zé)、行業(yè)協(xié)會(huì)作用、企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力、品牌創(chuàng)新能力、市場(chǎng)營銷能力、品牌影響力的 Cronbach’s α 值分別為0.768、0.710、0.927、0.953、0.909、0.954、0.894、0.924， 結(jié)果較為理想，說明收集的問卷數(shù)據(jù)具有較好的信度。

1 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題及其原因

盡管蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展趨勢(shì)，但由于受市場(chǎng)環(huán)境無序、扶持政策滯后、要素投入不足等因素影響，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度較低，整體競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展受阻[2]。

1.1 整體行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺少規(guī)范

目前，我國還沒有出臺(tái)預(yù)制菜生產(chǎn)加工領(lǐng)域的國家級(jí)生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，使得該領(lǐng)域尚處于真空狀態(tài)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失致使行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，在市場(chǎng)需求與政府政策多種推動(dòng)下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、餐飲及食品企業(yè)，以及一些房地產(chǎn)、電子商務(wù)等資本迅速涌入該領(lǐng)域，在規(guī)?？焖賶汛蟮耐瑫r(shí)，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)較小、布局散亂、重復(fù)建設(shè)等問題，在全國有一定影響力的企業(yè)仍然數(shù)量不足，能夠在行業(yè)中發(fā)揮主導(dǎo)作用的龍頭企業(yè)很少。

1.2 市場(chǎng)監(jiān)督難度較大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境欠優(yōu)

良好的市場(chǎng)秩序在產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺位導(dǎo)致市場(chǎng)監(jiān)管主體在具體執(zhí)行中只能參照相關(guān)食品規(guī)范執(zhí)行，缺乏針對(duì)性，區(qū)域監(jiān)管歸屬也無法明確界定。由于缺少相關(guān)政策支持，行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織在食品監(jiān)管上無法發(fā)揮重要作用，未能參與食品安全監(jiān)督和食品科技等方面監(jiān)督，市場(chǎng)監(jiān)管主要依靠政府部門，力量較為薄弱，難以達(dá)到監(jiān)督效果。在實(shí)際調(diào)研中，好得睞相關(guān)產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)人反映，為了防控品牌銷售門店食品質(zhì)量問題，需要企業(yè)管理層以巡店方式把控產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌口碑，在一定程度上增加了相應(yīng)的管理成本和品牌維護(hù)成本。

（2）給予用地稅收優(yōu)惠。鼓勵(lì)企業(yè)園區(qū)化發(fā)展，進(jìn)入園區(qū)的企業(yè)可享受一定的用地優(yōu)惠，企業(yè)投資額、土地產(chǎn)出強(qiáng)度、單位面積綠色利稅達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，可納入省、市級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目管理。通過新增用地指標(biāo)、能耗指標(biāo)給予統(tǒng)籌保障，并使其可以享受一定的稅收減免。對(duì)于預(yù)制菜的研發(fā)中心、實(shí)驗(yàn)室、示范企業(yè)等，可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。

由于缺少政策扶持，企業(yè)中資金、土地等要素投入明顯不足，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)程度低。目前，蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品種類頗多。然而，單一產(chǎn)品市場(chǎng)的供應(yīng)量相對(duì)較低，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)程度低，從技術(shù)研發(fā)到設(shè)備生產(chǎn)，都尚未做到集約化、一體化，導(dǎo)致預(yù)制蔬菜行業(yè)單一產(chǎn)品生產(chǎn)分散、品種供應(yīng)分散、采購成本較高。此外，生產(chǎn)要素如勞動(dòng)力、土地、廠房供給趨緊，加之受相應(yīng)環(huán)保因素的影響，企業(yè)規(guī)模發(fā)展受到一定限制。目前，預(yù)制菜企業(yè)80%是以來料加工或自采加工為主，大部分處于產(chǎn)業(yè)鏈的中低端，企業(yè)規(guī)模較小，技術(shù)研發(fā)能力和產(chǎn)品開發(fā)能力弱，市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，且缺少穩(wěn)定的高質(zhì)量的供貨源，食品安全難以保障。同時(shí)，企業(yè)中附加值高，特別是掌握核心技術(shù)、有定價(jià)權(quán)的產(chǎn)品較少。產(chǎn)業(yè)整體的產(chǎn)品迭代能力和響應(yīng)能力弱、時(shí)間長，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)更新遲緩。

1.3 資源要素投入不足，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小

點(diǎn)評(píng)：首屆進(jìn)博會(huì)以“新時(shí)代，共享未來”為主題，展覽規(guī)模龐大，各參展商帶來的展品含金量十足，從世界500強(qiáng)到新銳公司，從智能制造到農(nóng)產(chǎn)品，五洲四海賓朋紛至沓來，全球產(chǎn)品匯聚一堂。從“會(huì)飛”的汽車、“人機(jī)對(duì)戰(zhàn)”乒乓球機(jī)器人到嬰幼兒專用核磁共振儀……500多項(xiàng)新產(chǎn)品、新技術(shù)或服務(wù)在進(jìn)博會(huì)上首發(fā)，全面呈現(xiàn)國際尖端前沿產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)趨勢(shì)，進(jìn)博會(huì)給老百姓帶來福音，也為中國乃至世界產(chǎn)業(yè)提升帶來契機(jī)，是迄今為止世界上第一個(gè)以進(jìn)口為主題的國家級(jí)展會(huì)，也是國際貿(mào)易發(fā)展史上的一大創(chuàng)舉。

根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜對(duì)冷鏈車、速凍設(shè)備、相關(guān)技術(shù)等要求較高，速凍設(shè)備購置價(jià)格不菲，設(shè)備研發(fā)等投入成本較大，如水天堂2017 年以來每年在預(yù)制菜設(shè)備上的投入在1 000 萬元左右，而一些小企業(yè)由于資金不足，未能達(dá)到預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，難以把控產(chǎn)品品質(zhì)。作為加工生產(chǎn)型企業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還受到環(huán)評(píng)和用地制約。如金記等預(yù)制菜加工企業(yè)在建設(shè)或擴(kuò)建時(shí)，受到環(huán)評(píng)及相關(guān)約束條件的制約，需要增加相關(guān)環(huán)保設(shè)備，減少污染物排放，政府可給予一定的資金扶持和用地優(yōu)惠政策[3]。

1.4 產(chǎn)業(yè)鏈條尚未形成，產(chǎn)業(yè)效益提升不穩(wěn)

（1）加大財(cái)政資金支持力度。安排一定比例的財(cái)政資金用于扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。對(duì)于前景好、品牌的產(chǎn)業(yè)在設(shè)備投入、技術(shù)研發(fā)等方面給予一定比例的資金補(bǔ)貼，加大對(duì)國家、省級(jí)、市級(jí)預(yù)制菜龍頭企業(yè)的獎(jiǎng)勵(lì)力度。

2 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對(duì)策建議

在支持預(yù)制菜研發(fā)平臺(tái)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、項(xiàng)目建設(shè)、生產(chǎn)性基礎(chǔ)設(shè)施配套、倉儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)、企業(yè)（或組織）品牌建設(shè)、營銷市場(chǎng)拓展、要素保障、人才引育等方面，精準(zhǔn)制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)勵(lì)措施，推動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈，打造更優(yōu)發(fā)展環(huán)境，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。蘇州可借鑒廣東、山東等先行地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的扶持。

本文介紹了一款雙傳輸零點(diǎn)的LTCC新型耦合諧振帶通濾波器，采用半集總半分布式結(jié)構(gòu)，在較低頻段具有很強(qiáng)的適用性，并探尋了各諧振級(jí)感性與容性交替耦合的新結(jié)構(gòu),提高了帶外性能。通過U形結(jié)構(gòu)引入交叉耦合，產(chǎn)生了兩個(gè)傳輸零點(diǎn)，進(jìn)一步提高了帶外衰減。文章對(duì)濾波器的設(shè)計(jì)原理、三維實(shí)現(xiàn)做了詳細(xì)介紹，最后給出了仿真與測(cè)試結(jié)果，兩者一致性較好，滿足了設(shè)計(jì)指標(biāo)。

2.1 加強(qiáng)規(guī)劃引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域協(xié)同發(fā)展

根據(jù)高速公路橋梁的荷載，可運(yùn)用多種方法，比如表面處理法等增設(shè)縱梁結(jié)構(gòu)，滿足其最大承載運(yùn)輸量；還能夠運(yùn)用表面噴涂等方法將橋臺(tái)改成具有更高承載能力的拱式或者臺(tái)式結(jié)構(gòu)。

要高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全局性謀劃，戰(zhàn)略性布局，將其納入鄉(xiāng)村振興新一輪發(fā)展的整體規(guī)劃中，強(qiáng)調(diào)規(guī)劃引領(lǐng)作用，結(jié)合收入倍增計(jì)劃，以及共同富裕、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展等工作部署，制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中遠(yuǎn)期發(fā)展規(guī)劃計(jì)劃，統(tǒng)籌推進(jìn)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展。

2.2 出臺(tái)支持政策，推進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展

蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有極大的發(fā)展?jié)摿?，未來將成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。在規(guī)模不斷擴(kuò)張的同時(shí)，進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是促進(jìn)預(yù)制菜規(guī)?；瘎?chuàng)新集群建設(shè)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。筆者重點(diǎn)從發(fā)展規(guī)劃、政策扶持、標(biāo)準(zhǔn)制定、市場(chǎng)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)集群及平臺(tái)建設(shè)等方面提出相關(guān)建議。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條涵蓋種植、生產(chǎn)、加工、研發(fā)、物流及銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，鏈條較長但薄、脆。由于產(chǎn)業(yè)缺乏龍頭企業(yè)規(guī)?；瘞?dòng)，存在產(chǎn)業(yè)鏈條分散、產(chǎn)業(yè)供應(yīng)分裂、產(chǎn)業(yè)價(jià)值分裂等問題。從蘇州預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀來看，農(nóng)業(yè)原材料的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷售的細(xì)分是制約該行業(yè)發(fā)展的突出問題。蘇州的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條主要涵蓋中后端，農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)基本在市域外，各企業(yè)原料供應(yīng)渠道分散，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈條尚未形成，產(chǎn)品品質(zhì)難以把控。由于產(chǎn)品采買較為分散，企業(yè)缺少議價(jià)權(quán)，原料成本較高。從后端食品銷售環(huán)節(jié)來看，中后部代加工企業(yè)不具備自己的銷售渠道，產(chǎn)業(yè)利潤薄弱，整個(gè)產(chǎn)業(yè)存在不穩(wěn)定風(fēng)險(xiǎn)。

由于監(jiān)管難度較大，資本無序進(jìn)入市場(chǎng)，在加速推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，資本的逐利性也會(huì)擾亂市場(chǎng)秩序。一些資本涌入市場(chǎng)，低價(jià)傾售，擠占優(yōu)質(zhì)企業(yè)發(fā)展空間。由于監(jiān)管乏力，小企業(yè)分布廣泛，其中不免有達(dá)不到生產(chǎn)要求的黑作坊，食品安全隱患較大，且影響整體的預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展良莠不齊。

最后筆者就孩子的安全問題，建議家長每天放學(xué)時(shí)盡量接送，如果沒有辦法做到也要隨時(shí)關(guān)心孩子的安全，教育他不到危險(xiǎn)的地方玩，放學(xué)后馬上回家。平時(shí)多與孩子交流一天的學(xué)習(xí)和表現(xiàn)，與教師及時(shí)溝通。

（3）支持企業(yè)開展融資。在鄉(xiāng)村振興基金中設(shè)立預(yù)制菜發(fā)展基金，對(duì)于條件好的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，可引導(dǎo)基金優(yōu)先給予直投。鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)自行組建基金，按照一定比例參股市級(jí)基金。符合貸款條件政策的預(yù)制菜小微企業(yè)，可免收一定比例的擔(dān)保費(fèi)、再擔(dān)保費(fèi)等，以期降低融資負(fù)擔(dān)[4]。

2.3 加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)督監(jiān)管是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要舉措。①加快完善蘇州預(yù)制菜安全監(jiān)管規(guī)范體系。2022 年7 月28 日，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引。蘇州應(yīng)著力引領(lǐng)高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜發(fā)展，組織開展蘇幫菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作，結(jié)合本地特色，鼓勵(lì)有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定從田頭到餐桌包括食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)規(guī)程、安全標(biāo)準(zhǔn)等在內(nèi)的行標(biāo)、團(tuán)標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供依據(jù)和參考，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展更加標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，提升菜品品質(zhì)和食品安全水平。②提高預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻。學(xué)習(xí)借鑒上海等地制定生產(chǎn)許可審查方案的經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)許可審查通則》《長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可一體化項(xiàng)目合作協(xié)議》《長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》等文件，制定蘇州本地預(yù)制菜生產(chǎn)許可制度，明確預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)定義、類別、生產(chǎn)條件等，規(guī)范審查工作，嚴(yán)格辦證審查機(jī)制，嚴(yán)把預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)入門檻。③構(gòu)建全鏈條監(jiān)管制度。建立規(guī)范的預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜專供農(nóng)產(chǎn)品源頭檢測(cè)追溯制度。對(duì)銷售假冒產(chǎn)品、生產(chǎn)無證產(chǎn)品、低價(jià)傾銷等擾亂市場(chǎng)行為，加大處罰力度，對(duì)無證生產(chǎn)的企業(yè)要堅(jiān)決給予取締。制定激勵(lì)和懲戒措施清單，建立預(yù)制菜企業(yè)信用機(jī)制和白名單制度等，參考監(jiān)督監(jiān)管的結(jié)果，每年動(dòng)態(tài)調(diào)整，納入名單的可以享受一定政策優(yōu)惠，切實(shí)保障食品安全。

2.4 加強(qiáng)園區(qū)建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展

促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，急需培育一批集成型、規(guī)模型企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的集群化發(fā)展。①建設(shè)預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)園。制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃方案，立足蘇州資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，圍繞蘇幫菜、大菜系以及特色產(chǎn)品、地標(biāo)產(chǎn)品，結(jié)合農(nóng)業(yè)園區(qū)發(fā)展規(guī)劃，統(tǒng)籌考慮園區(qū)發(fā)展的用地指標(biāo)，分區(qū)謀劃布局建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，將其納入創(chuàng)新集群發(fā)展規(guī)劃，予以重點(diǎn)扶持培育。將產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)相結(jié)合，打造區(qū)域品牌，企業(yè)品牌，提高企業(yè)入園門檻，設(shè)置規(guī)定單位土地投資強(qiáng)度、產(chǎn)出強(qiáng)度、土地綠色稅收、環(huán)評(píng)要求等指標(biāo)，力爭(zhēng)在長三角地區(qū)建設(shè)幾個(gè)有影響力的特色產(chǎn)業(yè)園和標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)園，形成預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。②培育預(yù)制菜示范企業(yè)。充分發(fā)揮企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主體作用，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲(chǔ)、流通、營銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)分段軌道，轉(zhuǎn)型升級(jí)，成為“專精特新”企業(yè)。建立市級(jí)優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)培育庫，重點(diǎn)扶持以“菜籃子”產(chǎn)品預(yù)加工為核心，牽引上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工銷售、下游餐飲以及配套制造業(yè)發(fā)展，重點(diǎn)扶持一二三產(chǎn)業(yè)融合的蘇州預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展壯大，培育蘇州預(yù)制菜十強(qiáng)百優(yōu)企業(yè)，力爭(zhēng)培育一批在全省乃至全國有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè)，充分發(fā)揮其在新發(fā)展格局中促消費(fèi)、穩(wěn)增長的重要作用。③進(jìn)一步細(xì)分行業(yè)市場(chǎng)?！?022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》顯示，2022 年的各類預(yù)制菜中，招牌硬菜及高性價(jià)比的大單品更受歡迎，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌硬菜銷售額占比最高，同比增長超190%。預(yù)制菜企業(yè)根據(jù)自身的發(fā)展特點(diǎn)，明確產(chǎn)業(yè)主打菜系，開發(fā)爆款產(chǎn)品和高性價(jià)比單品，細(xì)分賽道，提高產(chǎn)品溢價(jià)水平，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。如蓋世食品聚焦開胃涼菜，以B 端為主要銷售渠道，打造出海藻、杏鮑菇2 大爆品，占全球產(chǎn)量的30%[5]。

2.5 加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)發(fā)展

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)部門牽頭下，聯(lián)合高校、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院所等，搭建聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，鼓勵(lì)以企業(yè)為主體，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，開展關(guān)鍵核心技術(shù)聯(lián)合研發(fā)。著重開展預(yù)制菜共性基礎(chǔ)研究、前沿性技術(shù)研究以及預(yù)制菜檢測(cè)技術(shù)研究，建立預(yù)制菜原料和菜譜數(shù)據(jù)庫，研發(fā)預(yù)制菜原料半成品加工與保鮮貯存技術(shù)，構(gòu)建預(yù)制菜營養(yǎng)科學(xué)、風(fēng)味科學(xué)、品質(zhì)形成機(jī)理與調(diào)控等食品科學(xué)理論，推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類、功能性預(yù)制菜（藥膳）、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究。支持預(yù)制菜研發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、工程技術(shù)研發(fā)中心建設(shè)，加強(qiáng)預(yù)制菜知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。在市科技局農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目研究中，設(shè)立預(yù)制菜技術(shù)研究專項(xiàng)，并根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要逐年增加投入比例。農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場(chǎng)監(jiān)管等相關(guān)職能部門，也應(yīng)增加對(duì)預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)的資助，在鄉(xiāng)村振興基金中設(shè)立預(yù)制菜技術(shù)研究專項(xiàng)基金，不斷加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)的支持度，力求在短時(shí)間內(nèi)搭建具有長三角影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺(tái)、成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)。擴(kuò)展產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，快速推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果及技術(shù)的轉(zhuǎn)化。