食品檢測準(zhǔn)確性的影響因素及對策分析

娜克雅

（鄂托克前旗市場監(jiān)督管理局，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 016200）

在物質(zhì)生活水平不斷提升的背景下，人們?nèi)找骊P(guān)注食品安全問題。在食品市場監(jiān)管領(lǐng)域，需完成食品取樣和開展各項指標(biāo)參數(shù)檢測活動，確認(rèn)食品能否達到安全標(biāo)準(zhǔn)。但食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確性受到多重因素影響，因此本文從人、機、料、法、環(huán)等角度探究提升食品檢測準(zhǔn)確性的有效對策。

1 提高食品檢測準(zhǔn)確性的重要性

食品檢測屬于技術(shù)性工作，需由專業(yè)機構(gòu)、人員按照行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成檢測活動，確?？梢猿鼍邷?zhǔn)確檢測結(jié)果，為規(guī)范食品市場秩序提供科學(xué)依據(jù)。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，市場上的食品種類、數(shù)量持續(xù)增長，給食品檢測帶來了較大挑戰(zhàn)。在食品成分、藥品殘留等檢測工作中，不科學(xué)、規(guī)范運用檢測技術(shù)將造成數(shù)據(jù)結(jié)果準(zhǔn)確性下降，導(dǎo)致不合格食品流入市場，給人們身體健康帶來威脅。因此想要從技術(shù)層面加強食品安全管理，需有效提高檢測準(zhǔn)確性，為應(yīng)對日益嚴(yán)峻的食品安全形勢提供有力技術(shù)支撐。

2 食品檢測準(zhǔn)確性的影響因素分析

2.1 送樣質(zhì)量因素

食品取樣具有一定復(fù)雜性，檢測人員在采集固體、液態(tài)、氣態(tài)等各種性質(zhì)的樣品時，不科學(xué)、不合理取樣將造成選取樣品不具代表性或受到污染，給最終檢測結(jié)果帶來影響。對固體食品采樣，應(yīng)從各批食品上、中、下三層不同部位取樣混合，再按照四分法對角取樣多次混合；對液體食品進行取樣時，要求先充分混合再采樣[1]。在樣品存放方面，則要求根據(jù)食品特點和檢測項目內(nèi)容選擇合適的容器，若出現(xiàn)亂用、錯用容器等情況，也將造成送樣質(zhì)量不佳。此外，水產(chǎn)等部分食品易腐爛變質(zhì)，送樣過程中要加強儲存條件控制，不按照規(guī)范操作會導(dǎo)致食品性狀發(fā)生改變，最終影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 實驗室環(huán)境因素

在食品檢測過程中，需按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行檢測，實施不同食品檢測項目時應(yīng)滿足不同環(huán)境條件要求。例如，在食品感官分析項目中，由于環(huán)境空氣新鮮度、溫濕度等因素將給人味覺帶來影響，要求使用空氣調(diào)節(jié)裝置每30 s 換氣一次，同時將檢測區(qū)溫度控制在20 ～24 ℃，相對濕度控制在45%～55%，保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性[2]。但在檢測實踐中易忽視環(huán)境因素控制問題，如存儲條件不適宜會導(dǎo)致食品腐爛，環(huán)境溫濕度等指標(biāo)超標(biāo)或光線條件不符合要求會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)較大偏差。而實驗區(qū)布置不合理會導(dǎo)致化學(xué)實驗臺、生物實驗臺等發(fā)生相互干擾，引發(fā)氣壓等因素變化，甚至產(chǎn)生有毒有害氣體，都會影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.3 儀器試劑因素

從食品檢測特點來看，食品來源廣泛，樣品基質(zhì)通常較為復(fù)雜，如常見的糕點等食品成分復(fù)雜，對檢測儀器提出了較高精密度要求。食品檢測項目較多，使用的儀器設(shè)備多，如維生素測定儀、脂肪測定儀等用于食品成分分析，而氣相色譜儀、原子熒光光譜儀等用于有害元素和農(nóng)藥殘留檢測等操作。各種儀器設(shè)備需要經(jīng)過定期校準(zhǔn)，并做好日常檢修、養(yǎng)護管理。若未嚴(yán)格按照要求落實相關(guān)工作，會導(dǎo)致儀器精密度下降，出現(xiàn)計量不準(zhǔn)、檢測結(jié)果誤差大等問題，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確性下降。此外，在食品前處理等環(huán)節(jié)，需使用試劑完成固相萃取、基質(zhì)分離等操作，常使用的試劑有雙縮脲溶液、硫酸銅、氫氧化鈉等，不同溶液的存儲條件不同，不規(guī)范存儲試劑或使用有效期外的試劑會導(dǎo)致檢測結(jié)果失真。

2.4 檢測方法因素

隨著食品檢測技術(shù)的快速發(fā)展，實驗室可以使用的檢測方法不斷增多。不同食品存在特性差異，采用統(tǒng)一檢測方法會給檢測結(jié)果準(zhǔn)確性帶來影響。因此在食品抽樣檢測環(huán)節(jié)，需結(jié)合設(shè)備、環(huán)境等各方面因素制定科學(xué)檢測方案，優(yōu)選精準(zhǔn)度高、成本低、效率高的檢測方法。檢測方法選擇受食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)相互重疊等因素制約，可能出現(xiàn)檢測方法與食品結(jié)構(gòu)性質(zhì)不匹配的問題。目前，各類固體和液體食品加工方法多樣，未根據(jù)樣品基質(zhì)合理選擇檢測方法，未從耗材、設(shè)備等多個角度進行綜合考量，都將導(dǎo)致檢測技術(shù)選擇不合理、不科學(xué)，不僅無法取得理想檢測效果，還會導(dǎo)致資源被大量浪費，造成檢測成本過高[3]。例如，在米粉等食品的含水量檢測中，可采用的方法較多，但相較于直接干燥法，其他方法相對復(fù)雜，易受復(fù)雜因素干擾，導(dǎo)致檢測結(jié)果準(zhǔn)確性不高。

2.5 人員操作因素

在食品成分、農(nóng)藥殘留等不同檢測項目中，人員需按流程完成儀器設(shè)備操作，完成樣品處理、樣品檢測、數(shù)據(jù)分析等步驟。如使用氣相色譜法對食品中有機磷農(nóng)藥殘留進行檢測，需在樣品中加入無水硫酸鈉、乙酸乙酯等試劑完成提取、過濾、定容等操作，再使用檢測器進樣測定各種有機磷農(nóng)藥殘留量，根據(jù)儀器色譜峰完成定性和定量分析，生成檢測結(jié)果。在任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)操作不當(dāng)情況，如溶劑添加量控制不準(zhǔn)、儀器參數(shù)設(shè)定不合理、數(shù)據(jù)定量分析取值錯誤等問題發(fā)生，都會給檢測結(jié)果帶來較大誤差，嚴(yán)重影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

3 提高食品檢測準(zhǔn)確性的對策探討

3.1 重視樣品質(zhì)量把控

想要提高食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，需從源頭上加強樣品質(zhì)量把控，確保采集的樣品能夠精準(zhǔn)反映該批次食品成分、性狀等情況。在采樣過程中，應(yīng)區(qū)分包裝食品和散裝食品，按照食品屬性確定采樣方法、數(shù)量，確保樣品具有代表性、均勻性，采集數(shù)量可以滿足食品檢測項目需要，做到一式三份供檢測、復(fù)驗、備查使用[4]。在采樣的同時，應(yīng)核對和記錄食品批號、生產(chǎn)日期、保存條件、包裝容器等信息，并將采集到的樣品存放在符合檢測要求的干凈容器中。規(guī)范采集樣品，并明確樣品存儲溫濕度等條件要求，能夠保證送樣品質(zhì)合格，為獲取精準(zhǔn)檢測結(jié)果奠定扎實基礎(chǔ)。

3.2 做好環(huán)境條件控制

在食品檢測環(huán)節(jié)，需通過加強環(huán)境控制創(chuàng)造良好檢測條件。通常情況下，多數(shù)食品檢測溫度都控制在20 ℃左右，但也有少數(shù)樣品需要冷藏、冷凍保存，以免食品腐爛變質(zhì)。結(jié)合食品性質(zhì)做好環(huán)境溫濕度、光照度等參數(shù)調(diào)控，并有效去除污染物、雜質(zhì)等，能夠防止樣品受到環(huán)境污染。因此，應(yīng)建立完善實驗室環(huán)境管理制度，在做好樣品存儲、檢測區(qū)域劃分的前提下，明確各食品檢測項目對溫濕度等外部條件要求。日常按照規(guī)范檢查各區(qū)域環(huán)境參數(shù)，并在檢測活動開展前確定環(huán)境條件能否達到要求，可有效消除環(huán)境因素給檢測結(jié)果準(zhǔn)確性帶來的影響。

3.3 加強儀器試劑管理

在實驗室各種儀器設(shè)備管理方面，應(yīng)結(jié)合儀器特性和使用要求定期開展校驗工作，保證設(shè)備維持較高精準(zhǔn)性，消除儀器給檢測結(jié)果帶來的誤差。為防止食品檢測過程中發(fā)生設(shè)備故障，日常應(yīng)做好設(shè)備檢修保養(yǎng)工作，通過科學(xué)判斷儀器狀態(tài)開展預(yù)防性檢修活動，確保設(shè)備始終處于良好運行狀態(tài)，能夠生成精準(zhǔn)檢測數(shù)據(jù)。而針對食品檢測中使用的各種試劑，應(yīng)結(jié)合耗材性質(zhì)在適宜環(huán)境中存儲，避免其受到外界物質(zhì)污染，確保各項指標(biāo)參數(shù)合格，使試劑正常發(fā)揮功效[5]。檢測人員在使用試劑前，應(yīng)核實標(biāo)簽上的有效日期等信息，確認(rèn)符合使用要求。通過對檢測儀器、試劑等實現(xiàn)精細(xì)化管理，安排專人開展校準(zhǔn)、檢修、試劑保管等工作，嚴(yán)格落實實驗室管理制度，避免食品檢測受到過多外部因素干擾。

3.4 改進食品檢測方法

在食品檢測實踐中，應(yīng)結(jié)合食品特性編制科學(xué)的檢測方案，采取合適的檢測方法提高結(jié)果準(zhǔn)確性。在食品種類日漸豐富的背景下，應(yīng)加強各種檢測技術(shù)優(yōu)缺點比較，改進實驗室食品檢測方法，確認(rèn)使用檢測技術(shù)符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范要求的同時，能夠與食品檢測項目相匹配，為人員科學(xué)開展檢測活動提供技術(shù)指導(dǎo)。如在食品中維生素、氨基酸等成分檢測方面，可采用高效液相色譜法，在保證結(jié)果準(zhǔn)確性的同時，降低檢測成本和提高檢測效率。在食品中致病菌、病毒等特殊成分檢測中，可采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，達到較強特異性和較高靈敏度，快速獲取準(zhǔn)確檢測結(jié)果。在食品中非法添加劑、農(nóng)獸藥殘留檢測方面，可采用氣相色譜法、免疫層析法等，前者需要做好色譜柱選擇，后者需要與新型傳感器配合，因此需結(jié)合實驗室儀器設(shè)備等條件靈活選擇。結(jié)合食品特性、實驗室條件等各方面因素合理選擇檢測方法，應(yīng)確保方法具有較強準(zhǔn)確性、可行性和經(jīng)濟性，為食品檢測提供有效技術(shù)支撐。

3.5 優(yōu)化人員培訓(xùn)管理

想要提升食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，需推動檢測過程規(guī)范化發(fā)展，在建立完善制度流程指導(dǎo)人員作業(yè)的同時，通過加強人員培訓(xùn)管理確保人員熟練按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范完成食品檢測。①日常應(yīng)加強人員責(zé)任意識培養(yǎng)，使人員形成嚴(yán)謹(jǐn)工作態(tài)度，審慎對待食品安全問題。定期開展食品檢測培訓(xùn)活動，提升人員檢測能力，保證人員可以憑借專業(yè)技術(shù)科學(xué)開展檢測工作。②為有效約束人員行為，應(yīng)加強人員作業(yè)監(jiān)督和考核，發(fā)現(xiàn)人員在儀器操作、試劑配制、數(shù)據(jù)處理等方面存在不規(guī)范行為，需立即追究人員責(zé)任，督促人員不斷提升檢測工作質(zhì)量，保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

為提高食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，應(yīng)認(rèn)識到送樣質(zhì)量不佳、環(huán)境溫濕度超標(biāo)、儀器試劑功效不穩(wěn)、檢測方法與食品特性不匹配、人員操作不當(dāng)?shù)葧?dǎo)致檢測結(jié)果誤差過大，最終造成出具的報告缺乏可信性。在食品檢測技術(shù)應(yīng)用實踐中，應(yīng)做到科學(xué)取樣和保存樣品，日常應(yīng)加強實驗室環(huán)境溫濕度等指標(biāo)控制，并做好儀器檢修保養(yǎng)、試劑保管等工作，為檢測工作開展創(chuàng)造良好條件。通過加強實驗室人員教育培訓(xùn)，能夠熟練結(jié)合食品特性選擇適合檢測方法，并嚴(yán)格按照相關(guān)技術(shù)操作儀器完成檢測過程，合規(guī)處理檢測數(shù)據(jù)，取得準(zhǔn)確、有效的檢測結(jié)果。