營養(yǎng)成分檢測在食品安全中的價值與應用策略

孟 慶

（河南質(zhì)量工程職業(yè)學院，河南平頂山 467000）

營養(yǎng)成分檢測可提升食品安全水平，完善食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品食用等級。了解食品的營養(yǎng)成分含量可幫助消費者提高對食品的認知水平，作出科學的選擇，保障自身健康。營養(yǎng)成分檢測可為食品安全管理工作提供準確的數(shù)據(jù)支持，幫助消費者了解食品營養(yǎng)成分含量，間接對消費行為施加正面引導。

1 食品營養(yǎng)成分檢測的基本內(nèi)容與重要性分析

食品營養(yǎng)成分檢測指通過分析食品中含有的各種營養(yǎng)成分確定食品營養(yǎng)價值的一種檢測方法，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等，在食品安全管理中起重要作用[1]。食品營養(yǎng)成分的主要檢測對象包含食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的含量與比例。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，其含量多少直接影響著食品的營養(yǎng)價值，一般采用凱氏定氮法進行測定。脂肪是人體必需的能量來源之一，但過量攝入會增加身體的疾病風險，一般采用溶劑提取法或氣相色譜法進行測定。碳水化合物是人體必需的能量來源之一，但過量攝入會增加肥胖的風險，一般采用酚硫酸法或高效液相色譜法進行測定。礦物質(zhì)是人體必需的微量元素之一，其含量的多少直接影響著食品的營養(yǎng)價值，一般采用原子吸收光譜法、熒光光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法進行測定。維生素是人體必需的微量元素之一，一般采用高效液相色譜法、氣相色譜法或熒光光譜法進行測定[2]。

檢測食品的營養(yǎng)成分可以幫助人們合理搭配飲食，避免食品中某些營養(yǎng)成分過量或不足，保證身體健康。此外，食品營養(yǎng)成分檢測可為食品生產(chǎn)企業(yè)提供有價值的信息，幫助企業(yè)改進生產(chǎn)工藝和技術，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。同時，食品營養(yǎng)成分檢測是食品安全管理的重要手段之一，可幫助監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)和處理食品中的安全隱患，保障消費者健康。①食品的安全性是人們食用食品的最基本要求，如食品的營養(yǎng)成分含量是否符合標準等。營養(yǎng)成分檢測可以全面檢測食品營養(yǎng)成分的含量，確保食品質(zhì)量和安全性，提升食品安全水平[3]。②營養(yǎng)成分檢測可以完善食品安全監(jiān)管。食品安全監(jiān)管是確保食品質(zhì)量和安全的重要手段，營養(yǎng)成分檢測可以作為食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)。營養(yǎng)成分的檢測可以及時發(fā)現(xiàn)食品中營養(yǎng)成分超標或者含量不足的情況，及時采取措施保障消費者的健康和安全。營養(yǎng)成分檢測可規(guī)范食品食用等級，幫助人們了解食品的食用價值和可能對身體健康造成的負面、正面影響，不同食品的營養(yǎng)成分含量不同，進行營養(yǎng)成分檢測可明確食品中各種有益營養(yǎng)成分或有害物質(zhì)含量，規(guī)范食品的食用等級，推動食品行業(yè)的健康發(fā)展[4-5]。例如，營養(yǎng)成分檢測可以明確高熱量、高糖分食品的營養(yǎng)成分含量，提醒消費者需適度食用，保障消費者的健康。

2. 食品營養(yǎng)成分檢測常見問題

2.1 檢測技術落后，檢測環(huán)境不穩(wěn)定

食品營養(yǎng)成分檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。現(xiàn)有的食品營養(yǎng)成分檢測方法以生物、化學等學科最新研究成果為理論基礎，具有取樣范圍廣、檢測精度較高等優(yōu)勢，但在實際操作中仍存在一定缺陷。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，市場上出現(xiàn)了許多新類型、新功能、新成分的食品，但檢測技術和標準未能及時更新，檢測方法存在不適用、不準確、不完善的問題。檢測技術落后會影響食品營養(yǎng)檢測結果的準確性和可靠性，不能有效地評價食品的營養(yǎng)價值，不能及時發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，會誤導消費者。

食品營養(yǎng)檢測需要在一定的溫度、濕度、光照和氣壓等條件下進行，這些條件容易受到外界因素的干擾，如季節(jié)變化、設備故障、人為操作等。檢測環(huán)境不穩(wěn)定會影響食品營養(yǎng)檢測的穩(wěn)定性和重復性，使同一批次或同一樣品的檢測結果出現(xiàn)差異或波動，降低了檢測數(shù)據(jù)的可信度和可比性。例如，化學分析是營養(yǎng)成分檢測中的常用方法，該法運用化學試劑對食品樣本進行分析，化學分析數(shù)據(jù)易受樣本質(zhì)量、制備方法、試劑的純度等多種因素的影響，會產(chǎn)生誤差。

2.2 檢測設備落后，檢測結果不準確

食品營養(yǎng)成分檢測標準因地區(qū)、國家的不同會存在一定差異。不法商家可能人為添加、摻雜化學物質(zhì)欺騙消費者，危害消費者的生命健康。食品營養(yǎng)成分的檢測需要使用大量的精密儀器，設備性能的好壞對檢測結果的準確性有著較大影響。營養(yǎng)成分檢測需使用先進的檢測設備和技術，但市場上存在一些老舊的檢測設備，設備檢測精度和靈敏度較低，檢測結果易出現(xiàn)偏差。我國食品營養(yǎng)成分檢測機構數(shù)量較少，各地檢測機構在設備配置和技術水平等方面存在一定差距。檢測設備采購與后期維護成本較高，小型檢測機構往往缺乏先進的設備和技術，檢測結果準確性較低。營養(yǎng)成分檢測的結果受到多種因素的影響，如樣品的取樣、運輸、制備、保存及分析等，這些因素都可能導致檢測結果的偏差和誤差。

2.3 監(jiān)管力度不夠，宣傳工作不到位

食品營養(yǎng)檢測是對食品中的營養(yǎng)成分進行分析和評價的過程，是保障食品質(zhì)量和安全的重要手段。食品營養(yǎng)檢測工作中常出現(xiàn)監(jiān)管不力與宣傳不到位的問題，給食品生產(chǎn)、流通、消費帶來了負面影響。監(jiān)管不力的問題包括以下內(nèi)容。①食品營養(yǎng)檢測機構的資質(zhì)認定和管理不規(guī)范，部分機構缺乏專業(yè)技術人員和設備，檢測方法和標準不統(tǒng)一，檢測結果不準確或不可信。②食品營養(yǎng)檢測的法律法規(guī)和標準體系不健全，部分食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者對食品營養(yǎng)成分的標識和宣傳存在誤導或欺騙消費者的行為。③食品營養(yǎng)檢測的監(jiān)督檢查和執(zhí)法力度不夠，部分違法違規(guī)的食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者逃避懲罰或重違輕罰，影響了食品市場的公平競爭秩序。

部分監(jiān)管部門的宣傳工作不到位，食品營養(yǎng)檢測的知識普及力度不足，多數(shù)消費者對食品營養(yǎng)成分的認知不足，不能根據(jù)自身健康狀況和需求合理選擇和搭配食物。食品營養(yǎng)檢測的信息公開透明度不高，部分消費者對食品營養(yǎng)的檢測標準、方法、結果和機構等信任不足。食品營養(yǎng)檢測的社會監(jiān)督和輿論引導不強，部分媒體和網(wǎng)絡平臺對食品營養(yǎng)檢測相關的新聞報道、評論、觀點等存在夸大、貶低、片面、誤導和混淆等問題，影響了公眾對食品營養(yǎng)檢測工作的正確理解和支持。

3 做好營養(yǎng)成分檢測、提升食品安全性的有效措施

3.1 創(chuàng)新檢測方法，引入先進科技

相關人員應集中力量研究先進的食品檢測技術，提升食品營養(yǎng)成分檢測的準確度與精密度，根據(jù)不同的食品種類和用途制定標準，保障食品安全。創(chuàng)新食品營養(yǎng)成分檢測方法需明確檢測項目與檢測標準，保證檢測結果的可靠性和準確性。不同類別食品的檢測標準有所不同，如對嬰幼兒配方奶粉的檢測要求更為嚴格。檢測機構應緊跟科技發(fā)展，引入基因檢測等先進技術，實現(xiàn)對特殊食品的精準檢測?；驒z測技術可以更精準地檢測食品中的營養(yǎng)成分，還可檢測食品中是否含有轉(zhuǎn)基因植物、動物的成分，為制定科學合理的食品營養(yǎng)成分標準提供參考。此外，還可以利用人工智能等技術開發(fā)新型食品營養(yǎng)成分檢測儀器，提高檢測效率。

為創(chuàng)新營養(yǎng)成分檢測方法，食品安全檢測機構可采用高效液相色譜法和質(zhì)譜法相結合的技術，快速、準確地分析食品中的各種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，此類新技術具有靈敏度高、選擇性強、重復性好、操作簡便等優(yōu)點，能夠滿足不同類型食品的檢測需求。相關部門應根據(jù)國際食品法典委員會和國家市場監(jiān)督管理總局的規(guī)定，制定統(tǒng)一的營養(yǎng)成分檢測標準，明確各種營養(yǎng)成分的含量范圍、誤差限度、最低檢出限等指標，保證檢測結果的科學性和可靠性。此外，我國還可建立營養(yǎng)成分檢測數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的共享和查詢，方便食品生產(chǎn)者、消費者和監(jiān)管部門的信息交流。

3.2 及時校準儀器，提升檢測結果的準確度

相關部門應建立營養(yǎng)成分檢測中心，聘用高素質(zhì)人才或食品安全專家，提高檢測機構的檢測水平。在食品營養(yǎng)檢測工作中，檢測人員應定期校準儀器，并按照國家或行業(yè)相關標準進行質(zhì)量控制和管理，保證食品營養(yǎng)檢測的科學性和權威性。根據(jù)儀器的類型和檢測項目，檢測人員應選擇合適的校準標準物質(zhì)或標準樣品作為校準參照。根據(jù)儀器的操作規(guī)程和校準程序，檢測人員應對儀器進行預熱、清潔、調(diào)節(jié)和平衡等必要操作，使儀器處于正常工作狀態(tài)。檢測人員檢測前應對儀器進行預熱和零點校準，消除儀器的漂移和噪聲；檢測中應定期進行標準樣品的校準，檢查儀器的線性和重復性，按照儀器的測試方法對標準物質(zhì)或樣品多次測量，記錄測量值；檢測后應對儀器進行清洗和保養(yǎng)，避免儀器的污染和損壞。檢測人員需要計算平均值、標準差、相對標準偏差等統(tǒng)計指標，將測量值與標準值進行比較，判斷是否符合誤差范圍或精度要求，不符合則需對儀器進行調(diào)整或修理。此外，如果檢測間隔較長，檢測人員應按照完整的校準程序進行校準，確保儀器的穩(wěn)定性和可靠性。

3.3 加強監(jiān)管力度，普及食品營養(yǎng)知識

強化食品安全監(jiān)管力度，發(fā)揮檢測機構工作職能是保障食品安全的關鍵。①強化食品安全監(jiān)管力度是保障食品安全的重要措施，有關部門應加大食品安全監(jiān)管力度，嚴厲處罰違規(guī)企業(yè)，加強對食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督，建立健全的食品安全管理體系，確保食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。②檢測機構應明確并發(fā)揮自身職能，對新上市食品進行系統(tǒng)性的營養(yǎng)成分檢測，保障食品安全。

為獲得社會大眾的支持，檢測機構應與消費者協(xié)會、社會傳媒組織合作，共同制定面向消費者的食品安全宣傳計劃，利用媒體平臺投放科普類廣告、宣傳片。相關部門應面向基層開展宣傳教育活動，介紹食品中主要營養(yǎng)素的標準含量與每日定量補充值，引導消費者閱讀產(chǎn)品配料表與營養(yǎng)素表。開展宣傳教育活動可提高消費者的食品安全意識和自我保護能力，使其選擇質(zhì)量高、安全性有保障的食品，減少低營養(yǎng)食品的購買。相關部門應發(fā)揮消費者在食品安全監(jiān)管方面的作用，向消費者提供電話熱線與網(wǎng)絡交流群，鼓勵消費者舉報營養(yǎng)含量不符合規(guī)范的問題食品，幫助有關部門及時發(fā)現(xiàn)并處置生產(chǎn)問題食品的商家。

4 結語

我國食品行業(yè)發(fā)展迅速，各類新型產(chǎn)品層出不窮。為保障食品安全，維護食品市場的穩(wěn)定秩序，相關部門應搭建特色規(guī)范化食品安全管理體系，面向社會開展宣傳工作，根據(jù)消費者需求及時調(diào)整食品安全監(jiān)管方案，組建專業(yè)的食品營養(yǎng)成分檢測機構，使用先進的檢測技術，確保檢測結果的準確度。