耒陽紅薯粉皮

耒陽市農業(yè)農村局 曹彬峰

1.地域范圍耒陽紅薯粉皮地理標志地域保護范圍為耒陽市小水鎮(zhèn)，當地陽光充足、熱量豐富、無霜期長，地下水含有豐富的礦物質。耒陽紅薯粉皮所使用紅薯出自耒陽市小水鎮(zhèn)境內，加工水源是小水鎮(zhèn)境內的地下泉水，這也造就了耒陽紅薯粉皮天然純正、綠色健康的產品特性。

2.品質特征耒陽紅薯粉皮條細，均勻，片薄，色澤光亮、白中泛青、晶瑩如玉，韌性好、拉力足，無論燒炒、油炸、湯煮，都不糊湯、不粘鍋，滑而有口感，軟而帶香甜，嫩而有嚼頭，屬綠色天然食品。

3.人文歷史據《耒陽縣志》記載，清康熙年間，耒陽農戶就已栽培紅薯，并將紅薯煮熟發(fā)酵釀酒，還將紅薯加工去渣制粉。耒陽小水鎮(zhèn)一帶，早就有人將紅薯磨漿提取淀粉，后用錫盤蒸制，再用竹箕扯皮，最后用菜刀切絲。這些薯絲長短不一，相互纏結，當地人用稻草打捆，用竹籮挑著去市場賣，因其工藝品質好，長期以來享有盛名。耒陽市小水鎮(zhèn)金山村匡氏家族400多戶，世代以紅薯種植及加工為業(yè)，在祖輩傳承下來的傳統手工工藝的基礎上，后人不斷改進生產工藝，對紅薯粉皮工藝制作、原料、產地等各方面做了嚴格、統一的產品標準，極大提升了產品品質和品牌知名度。

4.生產管理耒陽紅薯粉皮在種植及加工過程中要嚴控“兩關”：一是嚴控原料生產關。紅薯原料來自耒陽市小水鎮(zhèn)境內，且必須按照栽培技術要求進行規(guī)范化、標準化生產，鮮薯要達到有機綠色標準，加工水源必須是小水鎮(zhèn)境內的地下泉水。二是嚴控加工工藝關。①磨漿沉淀。將新鮮的紅薯洗凈磨成漿后，用一塊很細的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中，待淀粉沉淀下來后，再將上面的水倒掉，然后每天更換地下泉水，浸15天后進行陰干。②蒸制拉薄。將陰干的紅薯淀粉用小水鎮(zhèn)境內的地下泉水化開，攪拌成漿，便進行蒸制。③晾干切條。稍冷后就將拉薄的粉皮放在竹竿上晾干，晾到半干時，再用刀切成粉條，曬干即可。

5.產業(yè)發(fā)展耒陽市紅薯種植和傳統加工工藝具有廣泛的群眾基礎和歷史淵源，過去曾有“一屆紅薯半年糧”的說法。近年來，耒陽市高度重視紅薯產業(yè)發(fā)展及耒陽紅薯粉皮品牌建設，紅薯產業(yè)已成為耒陽市鞏固拓展產業(yè)扶貧成果“一特兩輔”產業(yè)中的“兩輔”之一。通過引進優(yōu)良品種、創(chuàng)新發(fā)展模式、拓展銷售渠道、延伸產業(yè)鏈條等多種措施，耒陽特色紅薯產業(yè)得到了迅速發(fā)展。目前全市紅薯種植面積3300多公頃，鮮薯總產量10萬噸，年加工耒陽紅薯粉皮1萬噸，總產值3億元，產品主要銷售市場為湖南、江西、廣東、北京等地。耒陽市與湖南省農業(yè)科學院達成科研戰(zhàn)略合作，獲得16項實用新型專利、10項發(fā)明專利，并將專利全部轉化為生產力。全市培育紅薯加工企業(yè)6家，有小作坊200余家，其中省級、市級龍頭企業(yè)各1家；培育農民專業(yè)合作社20家，其中國家級、省級示范社3家，采用“公司+合作社+農戶”模式，帶動3000余名農戶種植紅薯，戶年均增收3萬余元。

“十年磨一劍，礪得紅薯香”。下一步耒陽市將繼續(xù)加大對紅薯產業(yè)的投入，積極培育壯大龍頭企業(yè)，建設綠色標準化機械化生產基地，加強品牌建設，延伸產業(yè)鏈條，帶動農戶增產增收，將耒陽紅薯粉皮推向全國，走向世界。