蔬菜、水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)及質(zhì)量安全管理

劉婷

摘要 蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留問(wèn)題是影響食品安全的重要因素，需要通過(guò)提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平來(lái)消除農(nóng)藥殘留安全隱患，提高蔬菜、水果的品質(zhì)。本文分析了當(dāng)前蔬菜、水果農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，介紹了幾種常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，并指出在蔬菜和水果生產(chǎn)中應(yīng)重點(diǎn)推進(jìn)蔬菜、水果生產(chǎn)基地高質(zhì)量建設(shè)，強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)督管理，提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)水平等針對(duì)性的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞 農(nóng)藥殘留；蔬菜、水果；檢測(cè)；食品；質(zhì)量安全

中圖分類(lèi)號(hào) S63? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 1007-7731（2023）10-0115-04

蔬菜、水果生產(chǎn)是我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展體系的重要組成部分，為防止病蟲(chóng)害的侵?jǐn)_，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增收，種植戶在種植過(guò)程中通常會(huì)施用各種農(nóng)藥，濫用、過(guò)量使用的行為時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留問(wèn)題比較嚴(yán)重，引發(fā)食品安全問(wèn)題，同時(shí)也破壞了生態(tài)環(huán)境。消費(fèi)者迫切希望能夠買(mǎi)到安全的、高品質(zhì)的蔬菜、水果，減輕農(nóng)藥殘留危害。近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)快速發(fā)展，食品安全監(jiān)督管理體系逐步完善，為解決食品安全問(wèn)題、推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。

1 蔬菜、水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)現(xiàn)狀

當(dāng)前，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中存在科學(xué)生產(chǎn)意識(shí)欠缺、生產(chǎn)技術(shù)水平低的問(wèn)題，一些先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與方法得不到有效推廣，尤其是在蔬菜、水果種植管理中，農(nóng)戶一味地追求產(chǎn)量和降低成本，為了減少病蟲(chóng)害對(duì)蔬菜、水果造成的危害，往往會(huì)使用大量的化學(xué)農(nóng)藥。雖然大量使用化學(xué)農(nóng)藥可以在短時(shí)間內(nèi)有效控制住病蟲(chóng)害的發(fā)生流行，但因不規(guī)范的使用、過(guò)量使用或使用禁用藥品，導(dǎo)致大量農(nóng)藥殘留[1]。

目前，在蔬菜、水果種植過(guò)程中常用的農(nóng)藥類(lèi)型有除草劑、殺菌劑、殺蟲(chóng)劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，化學(xué)成分以有機(jī)氯、有機(jī)磷為主，也含有砷、硫、鉛、銅等重金屬元素。當(dāng)人們食用了帶有農(nóng)藥殘留的蔬菜、水果后，會(huì)對(duì)人體免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成難以估量的損害，這也是近些年癌癥高發(fā)的元兇之一[2]。大量農(nóng)藥的使用也會(huì)影響到生態(tài)環(huán)境，比如有機(jī)氯類(lèi)農(nóng)藥殘留進(jìn)入土壤后會(huì)隨著植物的生長(zhǎng)而進(jìn)入體內(nèi)，當(dāng)人們食用這類(lèi)食物后會(huì)引起中毒，并且一些有機(jī)氯農(nóng)藥難以降解和分解，借助空氣、水、土壤等環(huán)境傳播，比如已被嚴(yán)禁使用的六六六、滴滴涕等。進(jìn)入人體后會(huì)積聚，當(dāng)達(dá)到一定量時(shí)就會(huì)引起中毒，從而威脅到人體健康。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定了最大農(nóng)藥殘留限制標(biāo)準(zhǔn)，主要用來(lái)限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量，提高食品安全性。當(dāng)前我國(guó)統(tǒng)一執(zhí)行的是GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，其中對(duì)564種農(nóng)藥在376種（類(lèi)）食品中做出了10 092項(xiàng)強(qiáng)制性最大殘留限量[3]。

當(dāng)前，國(guó)家對(duì)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作非常重視，引入了氣相色譜法、液相色譜法、質(zhì)譜聯(lián)用法等檢測(cè)技術(shù)，為構(gòu)建農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系和完善食品安全體系奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在此背景下，一些農(nóng)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也加入了對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，建立了專(zhuān)門(mén)的農(nóng)業(yè)理化實(shí)驗(yàn)室，購(gòu)進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備儀器，研究出液質(zhì)三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)、分散固相萃取（Qu ECh ERS）前處理結(jié)合氣等新型檢測(cè)技術(shù)，可應(yīng)對(duì)多種復(fù)雜基質(zhì)的檢測(cè)，助力我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的健康發(fā)展[4]。

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在蔬菜、水果中的應(yīng)用

農(nóng)藥殘留檢測(cè)是對(duì)蔬菜、水果中含有的微量或痕量物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析，需要使用高靈敏度的檢測(cè)方法和儀器才能完成。目前，用于蔬菜、水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方法有很多，較常用的有以下幾種。

2.1 色譜法

目前，色譜法是農(nóng)藥殘留檢測(cè)與分析中使用最為廣泛的方法之一，它主要是利用物質(zhì)的溶解性、吸附性等物理化學(xué)特性，混合物中各組分在固定相和流動(dòng)相之間存在不同的分配系數(shù)，在相互作用下發(fā)生分離，再對(duì)相應(yīng)的物質(zhì)進(jìn)行定性和定量檢測(cè)。色譜法使用專(zhuān)用儀器進(jìn)行檢測(cè)，操作簡(jiǎn)便、效率高，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確，分析速度快[5]。

2.1.1 氣相色譜法。在蔬菜、水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，氣相色譜法應(yīng)用非常廣泛，可以同時(shí)完成對(duì)多種農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。采用惰性氣體作為流動(dòng)相，將提取于蔬菜、水果并經(jīng)過(guò)純化、濃縮后的物質(zhì)樣本注入氣相色譜柱，隨著溫度的升高，不同的Ops在固定相中分離，再使用色譜分析儀檢測(cè)分析生成的氣相色譜圖，完成農(nóng)藥殘留成分的測(cè)定。

2.1.2 高效液相色譜法。該方法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中也經(jīng)常用到，對(duì)氣相色譜法起到了補(bǔ)充的作用，其檢測(cè)原理與氣相色譜法基本相同，只是采用液體作為流動(dòng)相，當(dāng)含有農(nóng)藥殘留的物質(zhì)在高溫狀態(tài)下分解時(shí)，一般會(huì)采用高效液相色譜法。高效液相色譜法的適用范圍主要集中在大分子量農(nóng)藥，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高，可以配合熒光檢測(cè)儀使用，但檢測(cè)成本較高。

2.1.3 超臨界流體色譜。氣相色譜法和液相色譜法的檢測(cè)范圍比較廣泛，但有些農(nóng)藥殘留受熱后極易分解，這2種方法均不適用，超臨界流體色譜檢測(cè)法的出現(xiàn)則較好地解決了這一難題。超臨界流體的物理性質(zhì)對(duì)于物質(zhì)分離極其有利，在超臨界狀態(tài)下物質(zhì)達(dá)到氣、液、固三態(tài)平衡，更容易實(shí)現(xiàn)高效快速分離，為農(nóng)藥殘留檢測(cè)提供了有利條件。該方法可以低溫狀態(tài)下檢測(cè)高溫易分解的農(nóng)藥殘留，但回收效率較低，需要在今后的應(yīng)用與研究中進(jìn)一步優(yōu)化與完善。

2.2 酶抑制法

酶抑制法的主要優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便、靈敏、經(jīng)濟(jì)、快速，可以對(duì)蔬菜、水果進(jìn)行抽樣檢測(cè)，通過(guò)篩查將含毒的樣本再進(jìn)行氣相色譜檢測(cè)，作進(jìn)一步的定性、定量分析。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中會(huì)使用到大量有機(jī)磷劇毒類(lèi)化學(xué)農(nóng)藥，常見(jiàn)的有乙基1605、呋喃丹、敵敵畏等，此類(lèi)農(nóng)藥對(duì)于害蟲(chóng)有著比較顯著的毒殺效果，主要作用于害蟲(chóng)的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致乙酰膽堿活性降低并慢慢死亡[6]。酶抑制法的原理就是利用乙酰膽堿活性受抑制的規(guī)律，在檢測(cè)過(guò)程中觀察待測(cè)樣本與檢測(cè)物質(zhì)發(fā)生的一系列化學(xué)反應(yīng)，如果抽查的蔬菜、水果樣本中無(wú)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥殘留，則酶的活性不會(huì)受到抑制，加入的基質(zhì)就會(huì)發(fā)生水解或者部分被水解，再與顯色劑反應(yīng)，溶液顏色發(fā)生改變；如果樣本中存在有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥殘留，酶的活性就會(huì)被抑制，加入的基質(zhì)無(wú)法被水解，也就無(wú)法與顯色劑反應(yīng)，溶液的顏色也不會(huì)發(fā)生改變。目前，酶抑制法已經(jīng)比較成熟，操作方法比較簡(jiǎn)單，成本低廉，但是檢測(cè)范圍有限，主要適用于高毒高殘留的項(xiàng)目檢測(cè)，還需要進(jìn)一步使用色譜檢測(cè)獲得定性、定量分析結(jié)果。

2.3 光譜法

光譜法的主要優(yōu)點(diǎn)是對(duì)環(huán)境污染小、分析速度快，檢測(cè)時(shí)對(duì)樣品前處理的要求較低，可直接用于固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)樣本的檢測(cè)。光譜法檢測(cè)需要使用專(zhuān)業(yè)的儀器設(shè)備，如果蔬菜、水果樣本中含有機(jī)磷農(nóng)藥，某些官能團(tuán)或水解、還原后生成的物質(zhì)會(huì)和顯色劑發(fā)生氧化、磺酸化、絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng)，呈現(xiàn)出不同波長(zhǎng)的顏色，不同光譜的變化情況會(huì)通過(guò)顯示器呈現(xiàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)光譜的定性或定量分析確定蔬菜、水果中是否存在農(nóng)藥殘留[7]。但是光譜法檢測(cè)也存在不足，比如檢測(cè)結(jié)果只能在短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)，并且只能通過(guò)顯示器才能顯示，也不能同時(shí)用于多種農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

2.4 免疫分析法

免疫分析法屬于生物化學(xué)分析的類(lèi)型，它是利用抗原抗體的特異性免疫反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中利用抗體可以快速準(zhǔn)確地測(cè)定某種特定的活性物質(zhì)，從而達(dá)到快速檢測(cè)的目的。免疫分析法的優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)快速、操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確性高，但抗體的專(zhuān)一性決定了該方法只適合檢測(cè)單組分樣本，多組分樣本無(wú)法使用。針對(duì)農(nóng)藥殘留的免疫分析是臨床應(yīng)用在分析化學(xué)領(lǐng)域的延伸，利用標(biāo)記物的放大作用。免疫分析法有很多種，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中使用較多的是酶聯(lián)免疫分析法（ELISA），它是綜合了熒光免疫和放射免疫2種方法發(fā)展起來(lái)的，通過(guò)對(duì)蔬菜、水果檢測(cè)樣本中酶標(biāo)反應(yīng)的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行光學(xué)測(cè)定，從而確定蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)。ELISA的應(yīng)用范圍較廣泛，可用于有機(jī)磷、有機(jī)氯、氨基甲酸酯等農(nóng)藥殘留的測(cè)定，但也存在一定的局限性，因?yàn)榭贵w的制備難度較大且抗體的穩(wěn)定性較差，不易于該方法的推廣[8]。近些年，分子印跡技術(shù)的發(fā)展對(duì)ELISA的應(yīng)用起到了一定的促進(jìn)作用，利用分子印跡技術(shù)可以制備出比較穩(wěn)定的仿生抗體，方法簡(jiǎn)單、成本較低，從而極大地促進(jìn)了ELISA技術(shù)的發(fā)展。

3 蔬菜、水果質(zhì)量安全管理建議

蔬菜、水果都是人們?nèi)粘１匦璧霓r(nóng)產(chǎn)品，為了保證食品質(zhì)量安全，除了通過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)進(jìn)行控制以外，還應(yīng)從生產(chǎn)源頭進(jìn)行有效控制，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與深加工過(guò)程中的行為，保證農(nóng)產(chǎn)品商場(chǎng)上流通的蔬菜、水果質(zhì)量達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3.1 建立完善的三級(jí)檢測(cè)體系

積極鼓勵(lì)市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)各級(jí)檢測(cè)站獲得農(nóng)藥殘留檢測(cè)資質(zhì)，在做好蔬菜、水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的同時(shí)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行全程指導(dǎo)、監(jiān)督，建立完善的三級(jí)檢測(cè)體系，采取定點(diǎn)檢測(cè)、日常檢測(cè)、農(nóng)藥殘留速測(cè)和定量檢測(cè)等服務(wù)形式，扎實(shí)推進(jìn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，尤其是本地重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢。在抽檢中一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)認(rèn)真溯源核實(shí)，將存在問(wèn)題的農(nóng)產(chǎn)品及開(kāi)具合格證的相關(guān)主體都納入重點(diǎn)監(jiān)管名錄當(dāng)中，并提高抽檢的頻次，對(duì)存在的各種違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊與處理[9]。

3.2 認(rèn)真落實(shí)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作

強(qiáng)化蔬菜、水果的質(zhì)量安全屬地管理，利用信息網(wǎng)絡(luò)、智能終端、大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)監(jiān)管對(duì)象進(jìn)行全范圍巡查管理。針對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主體進(jìn)行重點(diǎn)巡查，特別是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和農(nóng)資倉(cāng)庫(kù)等地，做好食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)的宣傳工作，提高經(jīng)營(yíng)主體及工作人員、村民、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的食品質(zhì)量安全意識(shí)，強(qiáng)化他們的責(zé)任意識(shí)，避免違法違規(guī)使用農(nóng)藥，消除蔬菜、水果生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全隱患[10]。

3.3 提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平

農(nóng)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)踐中應(yīng)積極引入新型檢測(cè)設(shè)備與檢測(cè)技術(shù)，消除檢測(cè)技術(shù)缺陷，加強(qiáng)行業(yè)間的技術(shù)交流與學(xué)習(xí)，提升檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力。在日常工作中應(yīng)加強(qiáng)儀器設(shè)備管理，防止檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)交叉感染問(wèn)題，優(yōu)化檢測(cè)方法與步驟，提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)水平。此外，還應(yīng)重視高技術(shù)人才的引進(jìn)與培養(yǎng)，增強(qiáng)檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和安全意識(shí)，并經(jīng)常性地開(kāi)展多樣化的技術(shù)培訓(xùn)，尤其是對(duì)專(zhuān)項(xiàng)技能的強(qiáng)化，打造一支專(zhuān)業(yè)型檢測(cè)隊(duì)伍。

4 結(jié)語(yǔ)

新時(shí)期，隨著人們對(duì)于食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，為保證蔬菜、水果的質(zhì)量安全，需要從農(nóng)產(chǎn)品種植到流入餐桌的整個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)與監(jiān)督管理，提高人們的食品質(zhì)量安全意識(shí)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)要提高自身檢測(cè)能力，對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新、整合與優(yōu)化。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，應(yīng)建立完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工行為，確保市場(chǎng)上流通的蔬菜、水果產(chǎn)品質(zhì)量安全達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

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（責(zé)編：張宏民）