新農(nóng)科建設(shè)背景下食品專業(yè)教學(xué)改革的思考

薛友林，杜心蕾

（遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院，沈陽 110036）

新農(nóng)科作為教育部“四新”教育發(fā)展中的重要一環(huán)，已成為后物質(zhì)時(shí)代大學(xué)教育的理念實(shí)質(zhì)與要求[1]。農(nóng)業(yè)夢，中國夢；農(nóng)業(yè)不舉，百業(yè)不興。農(nóng)產(chǎn)品加工是農(nóng)業(yè)的支撐，食品加工的原料幾乎無一例外地來源于農(nóng)產(chǎn)品。廣義上看，食品加工的實(shí)質(zhì)就是農(nóng)產(chǎn)品加工。當(dāng)然，作為一個(gè)綜合性、多學(xué)科滲透的科學(xué)領(lǐng)域，食品加工還涉及到諸多環(huán)節(jié)。從這個(gè)角度來講，食品加工源于農(nóng)產(chǎn)品加工，但高于農(nóng)產(chǎn)品加工。因此，食品行業(yè)的發(fā)展是新農(nóng)科建設(shè)中實(shí)現(xiàn)美麗中國任務(wù)的重要一環(huán)。

1 新農(nóng)科背景下綜合性高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)存在的問題

遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院于2004 年成立，依托遼寧大學(xué)70 a 辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以“明德精學(xué)、篤行致強(qiáng)”為校訓(xùn)，為食品行業(yè)輸送了大批專業(yè)技術(shù)人才。然而，在經(jīng)濟(jì)和科技飛速發(fā)展的今天，傳統(tǒng)本科食品科學(xué)教育中的一些問題日益顯現(xiàn)，主要表現(xiàn)在：一是現(xiàn)有人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，脫離市場需求，課程體系較為陳舊；二是專業(yè)教育、通識教育課程開設(shè)數(shù)量較少，導(dǎo)致學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱、實(shí)踐能力不強(qiáng)；三是部分校企合作停留在協(xié)議階段而沒有付諸行動(dòng)，未能起到強(qiáng)化人才培養(yǎng)的真正效果。

2 綜合性高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)改革方向

2.1 改革課程體系

2.1.1 重構(gòu)課程體系 大學(xué)的主要功能是培養(yǎng)人才，如何提供優(yōu)質(zhì)畢業(yè)生和先進(jìn)高效課程成為大學(xué)社會(huì)角色的核心定位[2]。食品工業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工有著密切的關(guān)系，將原材料轉(zhuǎn)變?yōu)楦邇r(jià)值的產(chǎn)品是一個(gè)確保食品安全和延長貨架期的轉(zhuǎn)化過程。根據(jù)其研發(fā)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)中涉及到的專業(yè)知識和相關(guān)技術(shù)，遼寧大學(xué)與相關(guān)行業(yè)企事業(yè)單位積極合作，在了解社會(huì)最新動(dòng)態(tài)和市場需求的基礎(chǔ)上，重新構(gòu)建更為合理的專業(yè)課程體系，使設(shè)置的專業(yè)核心課和主干課與食品行業(yè)技術(shù)應(yīng)用之間的聯(lián)系更緊密。食品專業(yè)課程體系改革主要從兩方面入手：一是所設(shè)置的專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)應(yīng)盡量符合畢業(yè)生的就業(yè)要求，并使課程內(nèi)容和形式與學(xué)生需求相適應(yīng)；二是在人才培養(yǎng)過程中不僅要追求超前意識與創(chuàng)新素質(zhì)，還應(yīng)突出人才培養(yǎng)與課程設(shè)計(jì)過程中的先進(jìn)理念與學(xué)術(shù)內(nèi)涵。

2.1.2 重視實(shí)踐教學(xué) 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)以新農(nóng)科需求為目標(biāo)進(jìn)行人才培養(yǎng)，深化改革課程體系，在基礎(chǔ)理論課程之外開設(shè)一些與食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)的實(shí)習(xí)實(shí)踐課程，并提高實(shí)習(xí)實(shí)踐課程的學(xué)時(shí)占比。實(shí)踐是增強(qiáng)工科學(xué)生動(dòng)手能力的外部條件，遼寧大學(xué)在實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)共設(shè)立8 門相關(guān)專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程、5 門創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程，并鼓勵(lì)學(xué)生參與各類實(shí)踐創(chuàng)新大賽，如食品創(chuàng)新大賽、食品安全科普創(chuàng)意創(chuàng)新大賽等，大力推進(jìn)食品教學(xué)與創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的深度融合，促進(jìn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提升了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。2020—2022年間共獲遼寧省食品創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)7次、二等獎(jiǎng)17次、三等獎(jiǎng)24次。

2.2 深化校企合作

2.2.1 共商人才培養(yǎng)方案 教育部提出的“北大倉行動(dòng)”、“北京指南”[3]是對新農(nóng)科建設(shè)的進(jìn)一步改革，提出了對接現(xiàn)代農(nóng)林業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新要求，要求高校依托特色優(yōu)勢學(xué)科，探索創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式[4]。學(xué)校與企業(yè)雙方基于培養(yǎng)規(guī)格、理論教學(xué)和技能培養(yǎng)等建立雙向運(yùn)作機(jī)制，有助于共同培養(yǎng)出基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)用性強(qiáng)的科研人才和技術(shù)人才。要對當(dāng)前食品行業(yè)人才缺口情況進(jìn)行系統(tǒng)分析，加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)新興產(chǎn)業(yè)結(jié)合，豐富人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，以提升畢業(yè)生就業(yè)能力和適應(yīng)崗位需要為原則，確立人才培養(yǎng)方案，推進(jìn)畢業(yè)設(shè)計(jì)與生產(chǎn)實(shí)際相聯(lián)系的全新評價(jià)模式，著力培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、科學(xué)創(chuàng)新精神的高水平高素質(zhì)新農(nóng)科專業(yè)人才。

2.2.2 打造校外實(shí)踐基地 遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院已與遼寧省市場監(jiān)督管理局、遼寧省出入境檢驗(yàn)檢疫局、遼寧省食品檢驗(yàn)院、沈陽市食品檢驗(yàn)所、遼寧農(nóng)產(chǎn)品交易中心（集團(tuán)）有限公司、沈陽輝山乳業(yè)公司、沈陽八王寺飲料公司、沈陽福來食品公司等單位打造了多個(gè)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，并從企業(yè)聘請一些經(jīng)驗(yàn)豐富的專家擔(dān)任本專業(yè)學(xué)生校外導(dǎo)師，通過共建校外實(shí)踐教育基地，為教師科研教學(xué)和學(xué)生實(shí)踐能力提升提供了平臺(tái)條件。

2.3 創(chuàng)新教學(xué)模式

2.3.1 設(shè)置交叉專業(yè)課程 2022年11月教育部辦公廳等四部門發(fā)布了《關(guān)于加快新農(nóng)科建設(shè)推進(jìn)高等農(nóng)林教育創(chuàng)新發(fā)展的意見》，提出深入推動(dòng)新課程教學(xué)改革，著力推進(jìn)體現(xiàn)學(xué)科交叉融合的新課程建設(shè)。近年來，遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院依托現(xiàn)有學(xué)科交叉背景，認(rèn)真貫徹《教育部關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》，著力推進(jìn)新農(nóng)科、新工科建設(shè)，不斷創(chuàng)新體制機(jī)制，主動(dòng)對接遼寧省區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，積極探索學(xué)科發(fā)展模式，致力于培養(yǎng)新時(shí)代人才[5]。充分發(fā)揮綜合性大學(xué)優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)與文科的法學(xué)、理科的生命科學(xué)、工科的無機(jī)非金屬材料工程等交叉融合，推進(jìn)新農(nóng)科專業(yè)改造升級，增設(shè)了食品包裝學(xué)等4 門課程。此外，還借助遼寧大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)等優(yōu)勢專業(yè)，深入開發(fā)食品企業(yè)經(jīng)營與管理、食品安全法規(guī)等課程。

2.3.2 實(shí)行多種教學(xué)形式相結(jié)合 理論教學(xué)是基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)實(shí)踐是理論教學(xué)的有益補(bǔ)充。在教學(xué)形式上應(yīng)更多地采用多媒體課件教學(xué)，并添加動(dòng)畫、圖片內(nèi)容，以提高學(xué)生對食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的興趣和接受度。此外，與企業(yè)合作開發(fā)了葡萄酒生產(chǎn)線虛擬仿真平臺(tái)，用于發(fā)酵工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)這兩門課程中有關(guān)果酒部分的虛擬操作教學(xué)，目前，發(fā)酵工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)已獲批省級虛擬仿真一流課程。

2.3.3 創(chuàng)新考試模式及課程教學(xué)評價(jià)方式 遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院目前已推行“教考分離”模式，即采用線上線下結(jié)合的教學(xué)方式，在日常學(xué)習(xí)考察中增加形成性評價(jià)成績占比，使用雨課堂平臺(tái)構(gòu)建試題數(shù)據(jù)庫，以此來保證教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，采取閉卷與開卷、理論與實(shí)踐結(jié)合的方式對學(xué)生進(jìn)行綜合性和階段性評價(jià)，用以全面了解學(xué)生，為學(xué)生提供多角度展示平臺(tái)。考試題型以綜合題為主，在簡答題、論述題等主觀類型題目中適當(dāng)加大綜合題比重，以利于學(xué)生綜合素質(zhì)全面提升。在能力考核方面，更加注重考查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力、分析綜合能力和觀察思維能力，為其提供思維創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。

2.4 鍛造師資團(tuán)隊(duì)

新農(nóng)科建設(shè)對教師提出了更高要求，教師的實(shí)踐能力和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)決定其實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，雙師雙能型教師培養(yǎng)迫在眉睫。輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院抓住每次培訓(xùn)機(jī)會(huì)，對教師進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，以提高食品專業(yè)專任教師的生產(chǎn)實(shí)踐能力。通過建立完善教學(xué)評估體系，幫助教師進(jìn)步。通過完善教師崗位考評、任聘、考核制度，建立以實(shí)踐能力為基礎(chǔ)的競爭體制。

2.5 加強(qiáng)思想教育

新農(nóng)科建設(shè)有賴于提高綜合素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感，以強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)為己任，實(shí)現(xiàn)新農(nóng)科課程與思想政治理論課同行共建，從而形成全方位育人格局，著力提升學(xué)校新農(nóng)科人才培養(yǎng)質(zhì)量[6]。基于新農(nóng)科建設(shè)開設(shè)的相關(guān)課程，需要推進(jìn)思政課程案例庫建設(shè)，推動(dòng)思政課程改革創(chuàng)新，充分發(fā)揮專業(yè)課立德樹人的關(guān)鍵作用，努力培養(yǎng)新時(shí)代復(fù)合型人才。

2.6 發(fā)揮綜合優(yōu)勢

綜合性涉農(nóng)院校是新農(nóng)科建設(shè)的重要力量，相比于傳統(tǒng)農(nóng)林類高校，其專業(yè)門類更加豐富，教學(xué)環(huán)境更加適合學(xué)生發(fā)展，擁有優(yōu)質(zhì)科技創(chuàng)新平臺(tái)資源，可以為鄉(xiāng)村振興培養(yǎng)造就更多專業(yè)技術(shù)人才。當(dāng)前，新農(nóng)科建設(shè)面臨歷史性發(fā)展機(jī)遇，需充分利用學(xué)科優(yōu)勢，避免同質(zhì)化發(fā)展，走一體化融合發(fā)展道路，構(gòu)建多元主體協(xié)同育人的體制機(jī)制、兼容開放的組織體系和適應(yīng)院校發(fā)展的新標(biāo)準(zhǔn)理念。

3 結(jié)語

以遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院為例，明確綜合性高校食品專業(yè)的發(fā)展改革方向。應(yīng)充分利用綜合性高校的優(yōu)勢，不斷推動(dòng)新農(nóng)科建設(shè)發(fā)展。在新農(nóng)科背景下，綜合性高校應(yīng)積極培養(yǎng)應(yīng)用能力卓越的食品專業(yè)人才，建立健全應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式，理清改革思路，持續(xù)推進(jìn)新農(nóng)科建設(shè)高質(zhì)量發(fā)展。