炊具的“古老記憶”

董淑亮

人類剛誕生時，在弱肉強(qiáng)食的歲月里，只能從水中找點(diǎn)兒小魚、小蝦和瓜果草木來充饑度日，過的還是茹毛飲血的原始生活。后來，人類開始學(xué)會從自然界取火，并愛上了熟食。

考古發(fā)現(xiàn)，人類最初制造的工具是石器，不僅是為了自衛(wèi)，也是為了獲取食物。石器的出現(xiàn)，是人類文明的重要標(biāo)志。但是，“鍋”的祖先并不是用石頭制成的。

千百年來，炊事工具經(jīng)歷了一場場變革：從普普通通燒柴草的鍋灶到燒煤的火爐，再到后來的電爐、煤氣灶、太陽灶（ 利用太陽能作為能源）、微波爐等?？墒?，你知道嗎，人類最早使用的“鍋”是陶器，而且發(fā)明的時間在新石器時代。

那個時代的烹飪工具主要有陶質(zhì)的釜、鬲、鼎、甑、罐和地灶、磚灶、石灶，還有粗制的缽、碗、盤、盆等食具，燃料當(dāng)然是柴草。

科學(xué)鏈接

鐵質(zhì)炊具為什么比銅質(zhì)炊具更“討喜”？

第一種猜想

鐵質(zhì)炊具出現(xiàn)的年代比銅質(zhì)炊具要晚得多，當(dāng)然更“時髦”、更受歡迎。

第二種猜想

鐵礦在地殼中分布較廣，易于利用和推廣。

答案

兩種猜測各有道理。至關(guān)重要的是，戰(zhàn)國以來，鐵的開采和冶煉技術(shù)逐步推廣，鐵質(zhì)工具應(yīng)用到社會生活的各個方面。而且，鐵比銅便宜、耐燒、傳熱快，因此鐵質(zhì)炊具被推廣開來，至今還深受人們的喜愛。

陶釜，是我們祖先專門用來煮制食物的，這也是我國歷史上的第一種“鍋”。

陶甑，應(yīng)該是中國最早的“蒸屜”和“蒸鍋”，從外形上看，有的像盆，有的像罐，有的兩側(cè)有耳，上面都要加蓋，底部有許多小孔。孔眼的作用，相當(dāng)于現(xiàn)在的籠屜。它的發(fā)明是中國烹飪史上又一重大進(jìn)步。

陶鼎，是一種象腿形陶柱，有鼓腹、三足、兩耳，其中鼓腹能盛較多的烹飪原料，而三足能把鼎身撐起，以便在鼎下燃火，兩耳是為了方便用手抓拿。鼎作為炊具，起到了釜、灶相結(jié)合的作用，主要用來煮肉。在爐灶廣泛使用之前，這種造型是非?？茖W(xué)和實(shí)用的。

陶鬲，也是一種煮食炊具，是在圓形或橢圓形的肚子下面連著3 只中空的足，內(nèi)部容量增大，與火的接觸面積擴(kuò)大，能更快地把水燒沸和把食物煮熟。

以上這些灶具都反映了祖先的聰明才智，每一樣都稱得上是偉大的發(fā)明。雖然由于歷史久遠(yuǎn)，沒有明確地記載誰是發(fā)明者，但是它們都屬于我國勤勞智慧的古代勞動人民。

到了夏、商、周時期，烹飪的器皿有了重大的革新，精巧的青銅食具登上了烹飪舞臺。我國現(xiàn)已出土的商、周青銅器物有4 000 余件，其中多為炊餐具。青銅器容易傳熱，提高了烹飪功效和菜品質(zhì)量，讓嘴巴吃得更痛快。

當(dāng)然，青銅炊具不是每個人、每個家庭都能享用的。后來，鐵器、瓷器等不同材質(zhì)的炊具依次走進(jìn)了人類的視野。鐵鍋出現(xiàn)后，才真正誕生了“炒菜”這門技術(shù)。而現(xiàn)在，我們生活中的鍋種類更多，如高壓鍋、不粘鍋等，極大地方便了人們的生活。

可見，一部“鍋”的發(fā)明史，也是人類文明史中最出彩的章節(jié)之一。