何以習酒

李淳風

端午佳節(jié)，中夏尋蔭。在這一天，暫停追趕的腳步，回歸內(nèi)心的平靜，陪伴與鄉(xiāng)情，好友與愛人，美酒與假期，是每一個傳統(tǒng)節(jié)日的標配。

而不論是舊俗還是自然心性使然，傳統(tǒng)節(jié)日，始終都像是一種固定、有序的年輪注腳，一次從高壓日常的抽離。而對于一切被賦予穩(wěn)定意義的東西，對于尋常生活的禮贊，人們總是愛酒。

或者說，不論在何種情態(tài)下，酒，都是不可能缺席的重要成員。

酒讓我們凝聚，放松，平和，情感恣意流淌，心性復歸天真自然。

這個夏天，炎熱讓我尤其想念黔北的涼夏。

在那里，六月如春，既有朗月映清癯的悠然，也有清風拂山崗的爽利，黔北灘頭，一支高亢清冽的山歌，暈著酒香緩緩散開。

過了端午，就是重陽。這短短四個月期間，赤水河流域歷經(jīng)汛期，通常而言會集中降下全年70%的降水量。在雨水的沖刷下，“端午赤浪，重陽碧波”的奇景年復一年重現(xiàn)。又由于紅色及紫色土壤被沖刷至赤水河，將澄澈的河流染成一片赤紅，早在明代，“每雨漲水，色深赤”就催生了“赤水河”的名字。

四季輪回悠然，也契合著習酒的釀造周期，“端午制曲，重陽下沙”，是世世代代的品質(zhì)堅守，也是嵌入赤水河畔，與天同光，與地共沃的一份文化基因。

得赤水以習酒

赤水河位于川南與黔北的交界處，作為唯一一條沒被污染的長江支流，赤水河畔悠游盤轉(zhuǎn)，兩岸青山，白鷺尋香。雖然全長僅523公里，但中下游八百里數(shù)千家酒廠云集密布，每年生產(chǎn)的醬香型白酒高達50多萬千升，包攬了全國醬香型白酒總產(chǎn)量的83%，也串聯(lián)起了中國醬香白酒陣營的最強大陣營。

傳說赤水河流域最早的酒是漢武帝飲后“甘美之”的“枸醬酒”，由鰼人所釀。古人曾有詩贊云“：尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開；漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習部來”。

事實上，僅從自然地理環(huán)境來說，黔川之地自古是與匱乏、弱勢掛鉤的。尤其是經(jīng)濟落后的貴州，喀斯特地貌遍布全省，紅壤貧瘠，導致農(nóng)業(yè)發(fā)展落后于封建時代平均水平。對外交通，于是變得尤為重要。

早在一千多年前，赤水河就已成為唐朝連通幾省物資交流的重要水道，川鹽通過赤水河源源不斷輸入貴州內(nèi)地，不僅為百姓提供了重要的生活物資，更推動和促進了這一地區(qū)經(jīng)濟、政治和文化的快速發(fā)展。

剛建國的時候，赤水河畔的貴州遵義仁懷縣，為了發(fā)展釀酒事業(yè)，組織了一干人等沿著赤水河進行考察。1952年，通過購買黃金坪當?shù)匕傩盏姆课?，招募工人，?chuàng)辦了“貴州省仁懷縣郎酒廠”。

1962年，習酒二次“建廠”，改名為“仁懷縣回龍區(qū)供銷社郎廟酒廠”。老廠房需要重新修整，各種材料、技藝也都需要再次整合，最初的一批老習酒人，虛心向河岸的大小酒莊取經(jīng)學習，回過頭來細心研磨，生產(chǎn)靠手、運輸靠走，硬是憑著堅韌的意志，最終走出了一條令人嘖嘖稱奇的路，并研制出了“香濃、味正、回味長、酒液清亮”的大曲酒。

這些種種，都埋下了習酒人吃苦耐勞、開放進取的文化基因。

三年后，回龍區(qū)正式劃歸習水縣管轄，奠定了習酒長遠發(fā)展的基礎(chǔ)，同時，習水大曲的研發(fā)工作有條不紊地步入正軌。

1971年，“紅衛(wèi)大曲”正式更名“習水大曲”，五年后，企業(yè)名稱也變更為“貴州省習水曲酒廠”，現(xiàn)代習酒的格局，基本是在那時確立下來的。

不到十年，習酒就實現(xiàn)了扭虧為盈，至少，溫飽的心愿不再成問題。

1988年對習酒而言是更為重要的一年。

這一年，習水酒廠形成濃香3000噸、醬香3000噸的規(guī)模，成為當時全國最大的醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)?！傲暰啤鲍@得國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，并獲國家優(yōu)質(zhì)名酒稱號。

1994年，習酒順利通過中國、法國、德國和瑞士的質(zhì)量認證，成為白酒行業(yè)首家同步通過國內(nèi)國際質(zhì)量認證的企業(yè)，質(zhì)量管理已達到世界先進水平。

2003年，習酒公司白酒技術(shù)中心通過貴州省企業(yè)技術(shù)中心認證，習酒公司也因此成為貴州省企業(yè)認證中心唯一的白酒企業(yè)。

從濃香大曲到醬香習酒，從“習水大曲”到“習水天辰”，從“習酒·窖藏1988”到“君品習酒”。習酒的整個發(fā)展譜系，承載著一條漫長而深遠的文明軌跡。

2007年，習酒主導的產(chǎn)品，不僅獲得貴州省著名品牌、貴州省十佳著名商標，還得到中國純糧固態(tài)發(fā)酵標志行業(yè)認證、中國馳名商標等榮譽。主導品牌“習酒”和“習水”曾先后被評為省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)，獲得國內(nèi)外各種大獎50余次。

如今，習酒·窖藏1988已成為醬酒市場上的核心主流產(chǎn)品。2022年，習酒實現(xiàn)含稅收入超200億元，窖藏及以上高端產(chǎn)品銷售占比超過74%。

作為行業(yè)發(fā)展的速度之王，習酒不忘初心，維持著穩(wěn)中求進，堅守本心的基本原則。

從濃香大曲到醬香習酒，從“習水大曲”到“習水天辰”，從“習酒·窖藏1988”到“君品習酒”。習酒的整個發(fā)展譜系，承載著一條漫長而深遠的文明軌跡。

在這條軌跡里，貫穿始終的一條核心脈絡(luò)，是中國人千年來追求崇尚的君子精神。

君子之品，過而有痕

那句看似已經(jīng)過時的臺詞放在今天其實仍然回味無窮：21世紀最重要的是什么？

或者換個問法：2023年，時代最稀缺的是什么？

習酒告訴我們，一個恒永的名詞：君子。

作為君子？守得住原則，辨得清是非，退能獨善其身，堅守內(nèi)心本色，進能博愛眾生，兼濟天下。

這就是被崇尚數(shù)千年的所謂“君子之道”。

拆分開來，先看最后一個“道”字。

中國人對于“道”的追求和理解，其實從一開始就與天密切相關(guān)。既可作天意，也可以作天命。但須得留意，這并非一種聽天由命的精神惰性，相反，是一種隨時提醒自己順應(yīng)天道，恪守德行的有為之心。

人是“天”的造物，所以其本質(zhì)是從“天”繼承而來，子曰：“天生德于予，桓魋其如予何？”強力無法壓制道德，這是天命，身負天命，何懼惡人。

從這個意義上看，君子首先是一種道德修為境界，是人通過努力，回到“天”希望的樣子。

儒家精神重在講“禮”與“仁”，這里面的禮，最初就是祭祀的行為規(guī)范，是天人合一的要求，后來才發(fā)展成為人的日常行為規(guī)范。

祭祀的目的，是祈求神靈降福，人們既要謹言慎行，又要有超越生產(chǎn)日常的想象性思維。

因此，一種產(chǎn)品，要能夠契合儒家文明，凝聚君子精神，需得具備至少三個特點：一是歷史悠久，二是順應(yīng)天道。最后，是既要克制，又得有超越性。

歷史自不必說，習酒對天道的順應(yīng)之處，體現(xiàn)在方方面面。是真正把君子品格奉為圭臬，貫徹于日常，展開于內(nèi)內(nèi)外外上上下下每一個細節(jié)。

比如對生態(tài)環(huán)境的共生共榮。酒從本原來自天地自然，且對河流與土壤的要求堪稱苛刻。如果按照索取的角度，一家酒廠應(yīng)該選擇最優(yōu)質(zhì)的地點去建址，應(yīng)該對自然與天氣采取為我所用的態(tài)度。

但習酒的立場，從來是與所在的自然天道共生互助。貴州省歷來多山、貧瘠，地理自然條件并不算優(yōu)異，但地處黔北赤水河谷的習酒酒廠，歷來將保護赤水流域為己任，將生態(tài)作為底線，堅守綠水青山。

自2014年以來，習酒累計投資了逾5000萬元建設(shè)冷卻水循環(huán)設(shè)施、制酒車間風冷設(shè)施等等，以盡可能減少對赤水河的取水量和排水量。此外，習酒早自2015年以來就持續(xù)開展了全員義務(wù)植樹、植草活動，截至日前已累計植樹2.5萬余株，植草綠化面積近900畝。

君子品格，所謂“尊天重道”，除了“天”，還更在于“道”。最常見的那句話“天行健，君子以自強不息”，是中華民族兒女幾乎人人從小耳熟能詳?shù)?。知易行難，要想自強不息，需要的不僅是堅守初心的主觀能動性，更需要配合落在實地的著力。

迄今為止，在中國幾種白酒類型里，醬香型白酒的釀造工藝仍然是最復雜的。長達一年的釀造周期，至少三年的窖藏時間，“一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒”，儼然一種以時間為基底的藝術(shù)。

一杯經(jīng)過道德情懷洗滌的美酒，時間為其拂去凡塵，減去猛烈、刺激、沖動、桀驁、斗爭，再用巧妙的勾調(diào)給它加上得體的修飾，整體上變得純凈歸一。

這就更要求習酒人堅守道與義的不二品格，擇義而處，戴仁而行，每一步都走向未來，方可堅而不屈。

永恒的前瞻

歷史、質(zhì)量、品格與管理策略，是一個企業(yè)的筋骨，搭建起一大百年企業(yè)的長盛不衰，而文化，無疑是企業(yè)的血脈，保持著鮮活的流動性，是內(nèi)在的堅守與表達。

數(shù)十年堅守的君品文化，讓習酒明了自己、明了方向，保持了堅定不移的高度戰(zhàn)略力，也以一種穩(wěn)中求進的基本姿態(tài)，沿著既定的高質(zhì)量道路高速發(fā)展。

不過，君品文化的基本色，從不是頑固守舊，而恰恰是順應(yīng)時代變遷，從不同時代特色里提煉需求，汲取傳統(tǒng)精華，新舊相融，同時，數(shù)十年如一日地堅守君品風骨。

習酒人堅守道與義的不二品格，擇義而處，戴仁而行，每一步都走向未來，方可堅而不屈。

其實從各方面來說，以君子文化匹配酒業(yè)，是極其自然且有必要的。禮樂文化的中國傳統(tǒng)文化源頭，就是酒，一些遠古時期的信仰，也需得依賴酒來承載。

而時代發(fā)展至今，一些被工業(yè)文明與現(xiàn)代消費社會污染的酒習、酒德，越發(fā)亟須一種有牽引統(tǒng)領(lǐng)作用的精神品格來整頓。越是在人心浮躁，高速發(fā)展的時代，砥礪自身，向內(nèi)修養(yǎng)習性，才越顯得必要。

時至如今，習酒君品文化已經(jīng)形成了以君子文化為統(tǒng)領(lǐng)、企業(yè)文化為主體，融入鰼部文化、赤水河酒文化、赤水河商業(yè)文化、紅色文化等文化基因形成的獨特的、完整的文化體系。

以此為核心，習酒致力于將這種全包圍、多維度的君品文化融入各不相同的環(huán)境與層面，比如產(chǎn)品、經(jīng)銷、消費者等等，以達成一個同存共生的和諧整體。

同時，這也為習酒未來的長足發(fā)展夯實了一定的理論文化根基。時隔十三年，習酒啟動君品文化建設(shè)年，關(guān)于君品文化的源頭和內(nèi)涵，持續(xù)引發(fā)關(guān)注。

用現(xiàn)代的眼光看，儒家精神多少顯得有些抽象，但恰恰是這份抽象的哲學，把那些蘊涵于行為之中的道德品質(zhì)凝練出來。

比如“君子于仁也柔，于義也剛?！痹诶щy時期，習酒人視廠為家、不離不棄，正是因為在思想和情感上對習酒企業(yè)文化的認同和依賴?？鬃右暼柿x為道德律令，君子的本質(zhì)就是以仁義為己任。

又如孔夫子信奉并踐行的另外幾條君子之道，“躬行君子，則吾未之有得”“先行其言而后從之”，先以自身行為去體現(xiàn)，再去總結(jié)和傳播，去凝練與變革。

于企業(yè)而言，亦該如此。

總而言之，君子精神之于東方習酒，永遠是一種具象化的，可被看見、被品嘗的韻味。

赤水河不語，卻一年又一年，一代復一代地見證了習酒人如何凝心聚力，傳統(tǒng)文化如何在君子之道的修行與凝練下不斷煥發(fā)新生，從細流到駭浪，從理論到實踐，習酒一路走來，在變動的世界里尋找不變的真理，跨越千山萬水，踏過萬物周期，因循天地之聲，自由生長。