李鈺美食小集

李鈺

肥腸粉

夜，微雨直至現(xiàn)在，還未能停歇，春雨拖泥帶水，總叫人們昏昏沉沉。我不一樣，喜歡雨天，尤其是微雨。

認(rèn)真地聆聽(tīng)雨水落在屋頂?shù)穆曇?，感受萬(wàn)物難得的寂靜時(shí)刻。翻一本書(shū)，隨著作者游百味人生，再泡一壺清茶，蜷在毛毯里，悠閑的生活可不是天天都有的。

春寒能進(jìn)入到人的骨子里，唯一能抵御這種寒冷的就是美食，我又想起南方的肥腸粉了。

先前我對(duì)粉總是有一種抵觸，這份感覺(jué)在兒時(shí)就有。小時(shí)候大人們見(jiàn)小孩兒只夾粉吃，總是說(shuō)一句：“別吃了，吃粉呀，會(huì)越吃越笨，粉吃多了小心以后腦袋里凈是漿糊?！蹦菚r(shí)的我也只是聽(tīng)話(huà)，乖乖放下碗筷，去舀幾勺湯喝。此后不論吃火鍋，抑或是大燴菜。什么紅薯粉、寬粉、細(xì)粉、土豆粉都是我的死敵，腦里總想著，粉是讓我變笨的食物，少吃一些，我要做最聰明的孩子。

平日里在家只吃幾根粉的我，到了這“米粉之鄉(xiāng)”就顯得格格不入了。母親極愛(ài)吃粉，當(dāng)她提出要嘗嘗這里的米粉時(shí)，我脫口而出：“吃多了你不怕腦子打結(jié)嗎？”畢竟母親愛(ài)吃，我還是不情愿地跟在身后進(jìn)了米粉店。

本著最后的一絲倔強(qiáng)，我死活都沒(méi)有點(diǎn)單，只要了一碗餛飩，一臉嫌棄地看著對(duì)面兩人滿(mǎn)足地吃著那碗米粉。其實(shí)單是米粉也并未讓我有如此大的反應(yīng)，可肥腸粉未免也太過(guò)分了。

看著那些吃客竟一臉享受地夾一塊兒肥腸放進(jìn)嘴里，我想，難道很有吃頭嗎？

父親教育我是有一套的，別的孩子不愛(ài)吃什么，父親就會(huì)哄著：“不愛(ài)吃就不吃，來(lái)放爸爸碗里。”這曾叫我倍感羨慕。而我的父親總是我不愛(ài)吃什么，硬叫我吃，不吃都不行。

我緊閉雙眼，屏住呼吸，將肥腸含住?；艁y地嚼一下就將整個(gè)吞咽下去，怕嘴里有腥味兒，抱起水壺咕嘟咕嘟連喝好幾大口，咽下最后一口水，我如釋重負(fù)。哎？這嘴里沒(méi)有腥味兒，只有一嘴的辣椒味兒，許是辣椒把這腥味兒掩了去，可回味還有點(diǎn)美味。眼巴巴地看著肥腸粉，又不好意思張口再要，只得先忍著心中的欲望，舀著餛飩。

父親看透了我的心思，笑道：“正叫你吃，你嫌這嫌那，好了，你再去自己點(diǎn)一碗粉，不然我跟你媽也不夠吃了。”這正合我意，起身就奔向收銀臺(tái)。

點(diǎn)罷，想要回到座位上等我的肥腸粉，一陣騷動(dòng)聲在我耳邊響起：“讓一下，讓一下?！笨粗鹄镆桓谆ɑǖ哪c子纏繞著，老板笑著說(shuō)：“這可就是你剛剛?cè)轮怀缘呢i大腸?！蔽也缓靡馑嫉丶t了臉。

旁邊房間里，四五個(gè)人圍在一起洗肥腸，洗肥腸是個(gè)耐力活兒，要想洗干凈可不是一件容易事兒。戴好膠皮手套，套上防水服靴子，兩人拿一根大腸，高壓水槍上陣，一根肥腸得洗十多次，才能干凈。

米粉與我們平時(shí)里鍋里涮的截然不同，米粉以大米為原料，制作也極為講究，先用大米淘洗，再浸泡，時(shí)間久一點(diǎn)。磨漿——蒸粉——壓絲——復(fù)蒸——冷卻后再烘干，米粉就做好了，下水煮幾分鐘，撈上來(lái)淋上湯汁就可以上桌。

窗外正是雨天，我又想起了它，迫不及待地去點(diǎn)一碗肥腸粉。兩者搭配，質(zhì)地極具彈性，嗦溜一口粉，再喝一口福滿(mǎn)辣椒的油湯。頓時(shí)熱意遍布全身。在這冷清的大街，只有肥腸粉店的門(mén)前熙攘著人群。

肥腸粉登不得大雅之堂，在陰雨綿綿的天氣里，吃一碗，渾身熱起來(lái)，所思所想都在這熱乎勁兒里。

福州肉燕

穿過(guò)熙攘的人群，“永利肉燕”的招牌出現(xiàn)在我眼前。到福州之前，早已久仰肉燕大名。

“魚(yú)丸扁肉燕，人人吃不厭，”在我看來(lái)，肉燕與我們北方的餛飩相似，又稱(chēng)為“太平燕?！毕赛c(diǎn)了兩碗肉燕，肉燕別稱(chēng)為扁肉燕，但是肉燕皮兒卻是豬肉加番薯粉，手工打制而成。制肉燕皮兒，必選后腿的精豬肉，配上最好的番薯粉，肉與粉配到最佳比例，恰到好處。手工打好的肉燕皮兒薄如白紙，韌而有勁兒，單吃肉燕皮兒也有濃濃的肉香，極為爽口。

據(jù)本地人透露，在福州偏僻小巷走走，會(huì)聽(tīng)到一串有節(jié)奏的敲打聲，順著聲音找去，就可以尋找到肉燕皮兒。買(mǎi)上正宗的皮兒再調(diào)制好餡兒包好凍到冰箱里，這“肉包肉”在餓時(shí)煮幾個(gè)，不僅方便，還吃著舒服有營(yíng)養(yǎng)。

聽(tīng)說(shuō)這“肉包肉”與一位人有關(guān)。相傳早在明朝嘉靖年間。福州浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，吃多了山珍海味便向往平淡。于是他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成泥， 沾上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見(jiàn)方的小塊兒，包上肉餡做成扁食，煮熟配湯吃。

御史大人吃在嘴里只覺(jué)得滑嫩，醇香沁人，連呼大妙！忙問(wèn)這是什么點(diǎn)心？那廚師因其形如飛燕而信口說(shuō)：“扁肉燕?！焙髞?lái)扁肉燕與鴨蛋共煮，又因福州話(huà)里鴨蛋與“壓亂”諧音，寓意太平而又有“太平燕”之說(shuō)。

吃肉燕，湯一定要足，幾個(gè)肉燕一碗湯，湯湯水水進(jìn)肚，溫暖瞬間躥遍全身。春天來(lái)吃肉燕，一定要坐在外面搭的桌子上，熱氣上升的肉燕同微風(fēng)的碰撞，讓焦急的人們不再煩躁，慢慢品嘗著，最后一口高湯喝完，滿(mǎn)足地消失在茫茫人海間。

我喜歡喝湯，尤其是這股 清湯，還是要高溫的，完全可以慰藉靈魂。

在北方，逢年過(guò)節(jié)在家包餃子，福州人是包肉燕。一家人圍坐在一起，有福之州包太平燕享全家福之說(shuō)。就算是結(jié)婚，新婚之日也不會(huì)錯(cuò)過(guò)一碗肉燕。做肉燕的師傅極為專(zhuān)業(yè)，手里動(dòng)作嫻熟，幾秒鐘一個(gè)肉燕，放進(jìn)一旁的湯鍋里，幾分鐘后便咕嘟咕嘟地冒起小泡。廚師在婚慶之時(shí)一定會(huì)把肉燕與鴨蛋同煮，“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年?！痹⒁馄桨矆A滿(mǎn)，也是最為淳樸的祝愿。

我與父母同吃肉燕，也正巧應(yīng)了合家平安圓滿(mǎn)的美好寓意。

出到三訪七巷，扭頭再望肉燕店，蒸汽徐徐上升，它承載著天下吉祥平安與民族的和諧。

福州魚(yú)丸

我旅游總是把美食當(dāng)成重點(diǎn)內(nèi)容，在大街小巷都留下了足跡！

三坊七巷是福州特色景點(diǎn)，特別的馬鞍墻在圖片上格外耀眼。今晚我們就到三坊七巷，緊跟習(xí)主席的腳步，來(lái)一覽它的繁華。

從住處到三坊七巷也就十幾分鐘，剛下過(guò)雨的福州顯得格外清新，樹(shù)葉上的雨水冷不丁地砸在臉上，人們也不會(huì)有絲毫驚訝，擦擦雨水，又大步向前走去。

三坊七巷，顧名思義就是由三個(gè)坊與七條巷子組合而來(lái)。馬鞍墻在燈光的襯托下極為堅(jiān)定，像是多位士兵駐守于此，守護(hù)人們安全，讓黎民百姓放心。它的雕飾也極為奇特，并非專(zhuān)業(yè)研究人員很難搞懂，人們多是覺(jué)得好看，并未領(lǐng)會(huì)其中的奧秘。

來(lái)三坊七巷逛人文歷史也絕不是我們的目的，前面說(shuō)過(guò)吃才是我們的尋找的目標(biāo)。

福州魚(yú)丸是福州市傳統(tǒng)的地方名菜，具有天然、營(yíng)養(yǎng)保健的特點(diǎn)，它不僅口感好，還以久煮不變形而備受人們歡迎。葉氏魚(yú)丸是福州老字號(hào)，并非只針對(duì)外地客戶(hù)，本地居民也對(duì)它贊不絕口。

大個(gè)兒的匾額最是耀眼，足以彰顯他在福州人心中的分量。

他家種類(lèi)也不止魚(yú)丸一種，鯊魚(yú)丸，鮫魚(yú)丸都看上去不錯(cuò)。樣式、品種容易叫人眼花繚亂，傳統(tǒng)經(jīng)典魚(yú)丸味道準(zhǔn)不會(huì)錯(cuò)。因?yàn)槭堑荆袁F(xiàn)做現(xiàn)吃，等的時(shí)候就需要有耐心，為了美食等等又何妨？

環(huán)顧四周，裝修極為簡(jiǎn)單，室內(nèi)掛著魚(yú)丸的由來(lái)，美食總有故事，兩者分不開(kāi)。

古時(shí)候閩江之畔有個(gè)漁民，一天有位商人搭他的船南行經(jīng)商。船出閩江口，進(jìn)了大海正遭遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船進(jìn)入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞，修船耽誤了時(shí)間，糧食斷了，天天以魚(yú)當(dāng)飯，商人感嘆道：“天天吃魚(yú)，食之生厭，咱能不能換換別的口味？”船婦卻說(shuō)：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”

心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚(yú)去皮除刺，把魚(yú)肉剁碎，混合了薯粉，制成了丸子狀。煮熟一嘗，竟別有風(fēng)味。

事后，這位商人回到福州，便在城里開(kāi)設(shè)一家“七星小食店”特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)魚(yú)丸湯。起初生意并不興隆，突然一天一位上京應(yīng)考的舉子路過(guò)此店就餐，店主熱情款待。

舉子吃過(guò)之后覺(jué)得味道極美，便題詩(shī)一首：“點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷，南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。”店主將詩(shī)掛在殿堂上，從此生意興隆，小店日日春風(fēng)，七星魚(yú)丸也由此得名。

一聲“魚(yú)丸來(lái)嘍”，只見(jiàn)，唐小二左肩披白色汗巾，臉上洋溢著笑容，他快步向我們走來(lái)，肩上的魚(yú)丸卻絲毫不動(dòng)，在托盤(pán)的襯托下，他顯得更加?jì)尚。终茀s不似南方特性，柔軟小巧，倒有一股北方特征，寬大有力。穩(wěn)當(dāng)?shù)貙Ⅳ~(yú)丸從肩上撤下，那冒著熱氣的魚(yú)丸平穩(wěn)地落在桌上。

圓溜溜的眼睛四處打量著我們的相貌，豐厚的嘴唇禮貌地對(duì)我們說(shuō)：您們慢用。扭頭走去，小小的身軀并未壓低他的尊貴，反而更加自信地穿梭在桌椅板凳間。

端上來(lái)的魚(yú)丸，熱氣直沖我的眼睛，一時(shí)看不清他的真面目。待哈氣漸漸退去，我迫不及待拿起勺子舀一個(gè)嘗嘗鮮，燙得我下不去嘴，只得看著它垂涎欲滴。

它與我們北方的魚(yú)丸還不同，不僅個(gè)大，餡兒也足，魚(yú)丸與排骨湯的水同時(shí)吸入，湯湯水水一起進(jìn)肚，富有彈性，味道鮮美。

傳統(tǒng)的魚(yú)丸先將魚(yú)去鱗、去皮、去鰓、腹肉沖洗干凈，魚(yú)肉剁成泥，放在小盆里，再取一些蛋清攪拌一下，加入一勺干淀粉，不停地打成細(xì)肉蓉，將五花肉剁碎，加入一些香蔥碎，鹽和油調(diào)和成餡兒。盛一勺肉蓉在手掌中攤開(kāi)，中間放一塊兒餡料，用手慢慢將魚(yú)肉泥團(tuán)攏起，在拇指與食指中間輕松捏出一個(gè)光滑完整的魚(yú)丸，用小勺子舀起再放入開(kāi)水中，魚(yú)丸不出幾秒就浮在水面了。

聽(tīng)說(shuō)，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的福州人，總是惦念那碗魚(yú)丸，是與家鄉(xiāng)緊密牽著的線。而今，我也開(kāi)始惦記福州魚(yú)丸了。

沙茶面

昨夜小雨，打破了廈門(mén)的喧囂，今早它好似要休息一番，有了前所未有的寧?kù)o，正是這種感覺(jué)讓我著迷。坐在珍珠灘石礁上聽(tīng)海，海水拍打在沙灘上，卷起層層浪，現(xiàn)早已過(guò)了漲潮的時(shí)間，我能放心躺下來(lái)，這是少有的愜意。

閉上眼睛，腦海里竟想念那一碗沙茶面了，果然想什么有什么，仔細(xì)聞一聞，空氣中除了海的味道，竟夾雜著沙茶面的香味，一個(gè)鯉魚(yú)打挺，起身即刻就去吃沙茶面。

也不知什么時(shí)候，我就迷戀上這一碗沙茶面。早在前些年初次來(lái)到廈門(mén)，聽(tīng)說(shuō)這里的沙茶面是極為出名的，臉上出現(xiàn)嫌棄的神情，“這怎么能吃嘛？”從小生活在面食之鄉(xiāng)的我對(duì)面是尊敬的，吃面就要品它的韌勁兒，重點(diǎn)是面。而沙茶面是以湯為主，那時(shí)的我認(rèn)為這是對(duì)面的不尊重，它怎么在沙茶面前竟成了配角兒。

隨便走進(jìn)一家沙茶面店，只點(diǎn)了普通版的，主料比較簡(jiǎn)單。到后期的我也并不挑選哪家品種更加新鮮，哪家口味更加純正，只是才知道這也是家名店。

老板為人忠厚，要價(jià)也不貴，他說(shuō)：“我呀，在這里開(kāi)店十幾年了，只因?yàn)楹⒆觽兌紣?ài)來(lái)我這兒，有時(shí)還會(huì)給他們便宜哩?！边@一口閩南話(huà)叫人倍感親切，他工作極為認(rèn)真，無(wú)論是湯頭還是海鮮，他都親自精心挑選，只為讓人們吃得放心。老板常年穿著那身破舊的工作服，并不影響它干凈整潔。

“你可知道沙茶面如何流傳下來(lái)的嗎？”老板邊煮著我那份兒面邊認(rèn)真地對(duì)著我說(shuō)。我搖著頭，并未回答。

18世紀(jì)末的廈門(mén)，在南普陀山下住著一戶(hù)人家，世代以捕魚(yú)為生，父親英年早逝，兒子和母親相依為命，他小小的肩膀早早地?fù)?dān)起了家中的一切。不幸，一場(chǎng)颶風(fēng)卷走了正在打魚(yú)的兒子，自此杳無(wú)音訊，絕望的母親哭瞎了雙眼，味蕾盡失。

幸運(yùn)的兒子被一艘印尼商船救起，在船上當(dāng)廚工，兒子發(fā)現(xiàn)印尼人煮肉都喜歡下一種叫做沙茶的粉末，這樣煮出來(lái)的肉色香味俱全。他心想要是能回家，一定要給老母親煮這樣的肉吃！

十年之后，年輕人終于隨船回到廈門(mén)，看到枯瘦蒼老的母親，兒子心如刀割，決定要好好地孝順母親。雖然兒子精心照料，也用沙茶粉末煮了幾次肉，媽媽卻依然毫無(wú)味覺(jué)。

一日買(mǎi)來(lái)母親最?lèi)?ài)的花生，將花生研磨成粉狀，加入骨湯做的面條里，母親吃了一口，竟然說(shuō)味道好淡啊，兒子欣喜若狂去拿鹽，發(fā)現(xiàn)鹽竟然用光，情急之下他用沙茶粉代替鹽往面條里撒了些許，不料母親邊吃邊說(shuō)，這是什么??？太好吃了，兒子湊近這面聞，果然濃香四溢。從此母親的味覺(jué)就恢復(fù)了，后來(lái)為了生計(jì)，年輕人把煮好的沙茶面挑到碼頭，和漁民交換一些日用品和魚(yú)。漸漸地，越來(lái)越多的漁船為了這碗聞名鄉(xiāng)里的沙茶面而?？俊?/p>

一碗面牽動(dòng)的不僅是人的味蕾，更是情懷和孝心。據(jù)說(shuō)，人們?nèi)旧狭松巢杳娴陌a，就別想再戒掉它。

喝完最后一口湯，心滿(mǎn)意足地抹了抹嘴，看著老板忙碌的背影，一束光圍在他身邊。