在大觀園里“避暑消夏”

申功晶

俗話說：“小暑大暑，上蒸下煮?！鞭D(zhuǎn)眼又到了一年中最難熬的暑熱時(shí)刻，在沒有風(fēng)扇，沒有空調(diào)的古代，古人是如何熬過炎炎酷暑的？讓我們走進(jìn)《紅樓夢》，看看賈府這個(gè)“詩禮簪纓之族，鐘鳴鼎食之家”是如何避暑消夏的。

首先是衣飾方面。李白有詩《夏日山中》：“懶搖白羽扇，裸袒青林中。脫巾掛石壁，露頂灑松風(fēng)?！痹诠糯鬅崽欤瑢こ０傩毡M可裸睡消夏。可賈府乃公侯世家，公子小姐的一言一行皆有規(guī)矩束縛?！都t樓夢》第三十六回，薛寶釵去怡紅院探視賈寶玉，見賈寶玉屋里的大丫鬟襲人手里做的針線活，“原來是個(gè)白綾紅里的兜肚，上面扎著鴛鴦戲蓮的花樣，紅蓮綠葉，五色鴛鴦”。薛寶釵很是驚奇，因在古代，肚兜是女子和小孩貼身所穿衣物，而賈寶玉已是成年男子，顯然不適合再穿肚兜。可穿著衣服睡覺太熱，不穿又怕他“睡覺都不留神”踢了被子而受風(fēng)染疾。于是，細(xì)心的襲人費(fèi)盡心思做了個(gè)“鮮亮”的肚兜，“哄他帶上了”，這樣，“便是夜里縱蓋不嚴(yán)些兒，也就不怕了”。

在《紅樓夢》第二十八回，賈寶玉上馮紫英家赴宴，與府上正在唱小旦的蔣玉菡一見鐘情，兩人私底下互換信物，蔣玉菡將系小衣兒的一條大紅汗巾子解下來遞給賈寶玉道：“這汗巾子是茜香國女國王所貢之物，夏天系著，肌膚生香，不生汗?jié)n?！奔?xì)節(jié)之處盡顯富貴，區(qū)區(qū)一條腰間消暑汗巾都是如此名貴的貢品。

其次是消暑用具。寶玉挨打后，襲人被王夫人叫去上房回話，見“王夫人正坐在涼榻上，搖著芭蕉扇子”。有詩云：“赤日炎炎似火燒……公子王孫把扇搖。”在沒有電扇和空調(diào)的古代，扇子絕對(duì)堪稱“消暑神器”。

《紅樓夢》第二十八回，貴妃元春賜給弟弟寶玉的端午節(jié)禮物是“上等宮扇兩柄，紅麝香珠二串，鳳尾羅二端，芙蓉簟一領(lǐng)”。在書中，賈府的少爺和小姐用的扇子不似鄉(xiāng)下人使用的蒲扇那般粗大，而是袖珍小巧型，可藏于袖中，比如賈寶玉在馮紫英家初見戲子蔣玉菡，向袖中取出扇子，將一個(gè)玉扇墜解下來，遞給琪官，道：“微物不堪，略表今日之誼?！?/p>

《紅樓夢》第二十七回中，薛寶釵從瀟湘館回來，“忽見前面一雙玉色蝴蝶，大如團(tuán)扇，一上一下迎風(fēng)翩躚，十分有趣。寶釵意欲撲了來玩耍，遂向袖中取出扇子來，向草地下來撲”。

再者是消暑飲品。在《紅樓夢》第三十一回，晴雯將鴛鴦送來的果子“都湃在那水晶缸里”，“湃”字的意思是冰鎮(zhèn)，即將水果放在冰塊中，等要吃的時(shí)候再取出來，“湃”過的瓜果吃起來冰涼爽透，消暑效果相當(dāng)不錯(cuò)。不過，冰塊在古代屬于奢侈品，需耗費(fèi)大量人力、物力存儲(chǔ)在冰窖里，只有達(dá)官貴族才有經(jīng)濟(jì)實(shí)力建造冰窖，因此，冰鎮(zhèn)瓜果是古代達(dá)官貴族的特供之物。

在《紅樓夢》第三十四回中，賈寶玉挨了父親一頓毒打后，“只嚷干渴，要吃酸梅湯”。徐凌霄在《舊都百話》記載：“暑天之冰，以冰梅湯為最流行，大街小巷，干鮮果鋪的門口，都可以看見‘冰鎮(zhèn)梅湯’四字的木檐橫額。有的黃底黑字，甚為工致，迎風(fēng)招展，好似酒家的簾子一樣，使過往的熱人，望梅止渴，富于吸引力?！碑?dāng)年北平街頭最流行的夏日飲料酸梅湯，原系一款宮廷皇家御飲，興起于白山黑水間的清帝祖先發(fā)明了酸湯子這款滿洲飲料，滿人入關(guān)后，將酸湯子帶入宮廷。到了乾隆一朝，這位風(fēng)流天子亦是一枚“資深梅粉”，茶前、飯后習(xí)慣喝上一盞酸梅湯，在他的授意下，御膳房改進(jìn)了配方，用去油解膩的烏梅、清熱解毒的甘草、降脂降壓的山楂、益氣潤肺的冰糖、洛神花、陳皮、桂花配上山泉熬制成“土貢梅煎”，這樣的酸梅湯去膩解暑、生津止渴，冰鎮(zhèn)后取出，倒在海碗里，一咂嘴，透心沁齒，含在嘴里，像品紅酒一樣細(xì)細(xì)品味，能嘗到烏梅、山楂之酸甜，桂花混合著蜂蜜的香甜，氤氳在唇齒喉舌間。也只有賈府這等公侯世家才有資格享用這“清宮異寶，皇家御飲”。

在《紅樓夢》第三十五回，薛姨媽來探望正在養(yǎng)傷的賈寶玉，王夫人問賈寶玉想吃什么。賈寶玉笑道：“也倒不想什么吃。倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些?！辟Z寶玉惦記的這款“小荷葉兒小蓮蓬兒湯”聽起來簡單，做起來卻十分費(fèi)事。做湯之前要先找出模具，管金銀器皿的把四副湯模子送來，“原來是個(gè)小匣子，里面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的：共有三四十樣，打的十分精巧”。富如“珍珠如土金如鐵”的薛家主母見了都覺得稀奇道“不認(rèn)得是做什么用的”。先揉捏面團(tuán)兒，用模具印出各種面片兒，用新鮮采摘的荷葉和現(xiàn)殺的雞熬成湯，王熙鳳說這道湯“是舊年備膳時(shí)留下的”，原是做給皇帝吃的。偌大個(gè)賈府，大概也只有眾心捧月的賈寶玉要吃，才會(huì)興師動(dòng)眾去做。中國人的“食不厭精，膾不厭細(xì)”在此體現(xiàn)得淋漓盡致。

其實(shí)，大觀園本身就是一處絕佳的避暑勝地，比如剛?cè)雸@“進(jìn)入石洞來，只見佳木蘢蔥，奇花閃灼，一帶清流，從花木深處曲折瀉于石隙之中”，“清溪瀉雪，石磴穿云”的沁芳亭，“一帶粉垣，里面數(shù)楹修舍，有千百竿翠竹遮映”的瀟湘館等，字里行間透著絲絲清涼之意。