食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)管理研究

張曉燕　馮琦　郭國(guó)棟

隨著生活水平不斷提升，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求日益提高，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的作用也越來越顯著。食品安全問題是重要的民生問題，保障食品檢驗(yàn)質(zhì)量就顯得非常關(guān)鍵，這也是防范食品安全事故的重要舉措。因此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)工作風(fēng)險(xiǎn)的排查和管理，全方位提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，最大程度地降低食品安全事件的發(fā)生概率，切實(shí)保障我國(guó)人民的飲食安全。

一、食品檢驗(yàn)工作的重要性

食物與人們的生活息息相關(guān)，食品質(zhì)量會(huì)直接影響人們的身心健康，因此食品安全成為全社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的問題之一。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以通過科學(xué)的檢驗(yàn)方法、精密的檢驗(yàn)儀器來發(fā)現(xiàn)食品中潛藏的問題，避免不合格食品流入市場(chǎng)，防止其對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成危害。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，食品檢驗(yàn)可以為企業(yè)提出客觀真實(shí)的反饋，企業(yè)以此為基礎(chǔ)整改生產(chǎn)方式，從而生產(chǎn)出質(zhì)量更高的食品產(chǎn)品，樹立品牌優(yōu)勢(shì)，獲得良好的消費(fèi)者口碑，這也是企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的保障。因此，食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)樹立責(zé)任感和使命感，不斷完善檢測(cè)設(shè)備，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力，做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作，把好食品質(zhì)量關(guān)口。

二、食品檢驗(yàn)工作中存在的風(fēng)險(xiǎn)

1.食品檢驗(yàn)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)環(huán)境會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成一定影響，例如環(huán)境的溫度、濕度、氣壓、防塵情況等均會(huì)影響到食品檢驗(yàn)相關(guān)設(shè)備的正常運(yùn)行，最終對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成干擾。此外，未將常量、痕量分析室單獨(dú)進(jìn)行區(qū)域隔離，就很容易導(dǎo)致交叉污染問題，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，出現(xiàn)假陽性等情況。

2.食品檢驗(yàn)設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)之前需要對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行管理和科學(xué)的調(diào)試，如果未能提前進(jìn)行調(diào)試和校準(zhǔn)，尤其是計(jì)量器具未能得到檢定和校準(zhǔn)，就會(huì)在一定程度上影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，在兩次儀器設(shè)備的校準(zhǔn)過程中，如果未能嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)范進(jìn)行核查，也會(huì)導(dǎo)致其性能不佳，繼而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)異常。需要重復(fù)使用的食品檢驗(yàn)儀器若未徹底清洗，就很容易導(dǎo)致交叉污染。除此之外，檢驗(yàn)設(shè)備老化、未能及時(shí)進(jìn)行檢查維修、未提前對(duì)實(shí)驗(yàn)用水進(jìn)行監(jiān)測(cè)、未對(duì)消耗品的供應(yīng)商資質(zhì)予以評(píng)估等都是風(fēng)險(xiǎn)因素，均會(huì)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.食品檢驗(yàn)樣品質(zhì)控風(fēng)險(xiǎn)。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)之前需要抽取檢驗(yàn)樣本，因此食品檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量控制需從抽樣環(huán)節(jié)開始，而樣品質(zhì)量會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先，在食品抽樣環(huán)節(jié)，由于抽樣人員的技術(shù)水平存在一定的差異，致使抽樣過程的隨意性較強(qiáng)，如果抽樣人員未能真正理解相關(guān)文件規(guī)定的要求，未能嚴(yán)格遵循抽樣標(biāo)準(zhǔn)完成食品檢驗(yàn)樣本的抽取工作，就會(huì)增強(qiáng)樣本的不確定性，也不具備足夠的代表性。同時(shí)，食品檢驗(yàn)樣品批次的不同也會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)樣品存在差異，出現(xiàn)無法識(shí)別或者信息不完整的情況。其次，在食品檢驗(yàn)樣品的處置環(huán)節(jié)，如果實(shí)驗(yàn)室未能嚴(yán)格遵循規(guī)范處理，未對(duì)合同進(jìn)行評(píng)審，尤其是接收客戶樣品時(shí)未對(duì)其信息予以復(fù)核，合同中沒有明確規(guī)定免責(zé)條款，檢驗(yàn)項(xiàng)目與實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定不符，評(píng)價(jià)方式也不符合要求等都會(huì)影響到食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。另外，食品檢驗(yàn)樣品如果存在破損、變質(zhì)等情況，也會(huì)影響檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。所以，食品檢驗(yàn)樣品必須嚴(yán)格遵循規(guī)定進(jìn)行存儲(chǔ)，例如保持恒溫恒濕環(huán)境、注意通風(fēng)、避光存儲(chǔ)等。

4.食品檢驗(yàn)方法風(fēng)險(xiǎn)。食品檢驗(yàn)方法中存在的風(fēng)險(xiǎn)包括食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接受客戶委托時(shí)未能明確選擇需要使用的檢驗(yàn)方法，所要求使用的檢驗(yàn)方法已經(jīng)過期，在標(biāo)準(zhǔn)未改變的情況下要求采用新的食品檢驗(yàn)方法，在食品檢驗(yàn)前未經(jīng)客戶同意就采用非標(biāo)的方法等。除此之外，如果食品檢驗(yàn)人員的操作不夠熟練，出現(xiàn)了操作偏差，或未透徹理解食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、未嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)完成檢驗(yàn)工作，也會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不確定性增加。

5.食品檢驗(yàn)人員風(fēng)險(xiǎn)。如果食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作人員技術(shù)水平不高，可能會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)過程不夠合理，檢驗(yàn)結(jié)果也容易產(chǎn)生偏差。如果食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未能及時(shí)針對(duì)檢驗(yàn)人員開展培訓(xùn)工作，尤其是對(duì)于新上崗的人員，未能對(duì)其工作開展全面監(jiān)督，就很容易導(dǎo)致其在操作過程中出現(xiàn)偏差。另外，食品檢驗(yàn)人員的責(zé)任感、態(tài)度、專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)等均會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果造成一定的影響。

6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)日常管理風(fēng)險(xiǎn)。如果食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未能制定完善的日常管理制度，在檢驗(yàn)工作中也沒有健全的工作流程可以遵循，就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)工作的規(guī)范性不足。另外，如果檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理模式不夠規(guī)范，食品檢驗(yàn)工作的開展過程過于盲目，各崗位的員工職責(zé)也不夠明晰，這種混亂的管理形勢(shì)就會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

7.食品檢驗(yàn)報(bào)告風(fēng)險(xiǎn)。常見的食品檢驗(yàn)報(bào)告風(fēng)險(xiǎn)包括食品檢驗(yàn)報(bào)告的格式不合理，錄入的檢驗(yàn)結(jié)果信息不夠準(zhǔn)確，未嚴(yán)格遵循規(guī)定完成對(duì)數(shù)據(jù)的記錄，上報(bào)的數(shù)據(jù)與記錄不相符，檢驗(yàn)報(bào)告未能依照規(guī)定要求加蓋專用章，食品檢驗(yàn)報(bào)告在審批過程中未由授權(quán)人員簽字，審核人員未對(duì)檢驗(yàn)記錄進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)等。

三、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)管理策略

1.食品檢驗(yàn)前的質(zhì)量管理。（1）食品樣本抽樣管理。在食品檢驗(yàn)前進(jìn)行樣本抽取時(shí)要遵循有代表性且隨機(jī)抽取的原則，保障食品樣本可以代表整個(gè)批次食品的質(zhì)量。第一，增加樣本的抽取量，以此控制抽樣過程中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，但也不能盲目增加樣本量，需要對(duì)檢驗(yàn)成本加以控制。第二，保障食品樣本抽樣過程的合理性，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的抽樣。第三，抽樣過程中所使用的統(tǒng)計(jì)技術(shù)要統(tǒng)一，例如隨機(jī)數(shù)字表、扔骰子、系統(tǒng)抽取等方法，要根據(jù)實(shí)際抽樣需求合理選擇。第四，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要做好抽樣人員的系統(tǒng)培訓(xùn)工作，確保其可以進(jìn)行規(guī)范操作，降低人為因素給抽樣結(jié)果帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

（2）委托檢驗(yàn)管理。第一，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要對(duì)檢驗(yàn)委托人的基本信息進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)，如果對(duì)方為企業(yè)或者政府部門，在其將樣本送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)后，需要對(duì)送檢人的名字、單位等信息進(jìn)行核實(shí)，確保符合實(shí)際情況后再開展后續(xù)工作。第二，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要對(duì)檢驗(yàn)樣本進(jìn)行核實(shí)，按照規(guī)定流程檢查食品樣本的外形、顏色并進(jìn)行詳細(xì)記錄。第三，檢驗(yàn)委托方與生產(chǎn)食品樣本的單位之間必須理清業(yè)務(wù)受理關(guān)系，確定生產(chǎn)者。為了降低食品檢驗(yàn)報(bào)告的風(fēng)險(xiǎn)，還要對(duì)樣本的生產(chǎn)方、注冊(cè)信息等進(jìn)行確認(rèn)，避免此類信息出現(xiàn)在檢驗(yàn)報(bào)告中。第四，食品委托檢驗(yàn)后的結(jié)果只針對(duì)委托方給出的樣本檢驗(yàn)質(zhì)量，無需判定整個(gè)批次的食品質(zhì)量，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還需要在報(bào)告中明確指出該報(bào)告只對(duì)檢驗(yàn)樣本負(fù)責(zé)。第五，要將非本單位人員的抽樣信息作為附加信息，如果檢驗(yàn)樣本為執(zhí)法單位送檢的樣本，則需要在接收樣本時(shí)仔細(xì)檢查封簽的完整性以及樣本信息的準(zhǔn)確性，明確抽樣過程是否符合要求。

（3）樣本保存和流轉(zhuǎn)管理。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣本后，在保存以及流轉(zhuǎn)的過程中可能會(huì)產(chǎn)生一系列風(fēng)險(xiǎn)，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)這類風(fēng)險(xiǎn)的全方位把控，需要確保食品樣本流轉(zhuǎn)過程有完整的記錄，可以在后期的檢驗(yàn)工作中及時(shí)查詢，準(zhǔn)確掌握樣本的流轉(zhuǎn)信息，全方位控制流轉(zhuǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

2.食品檢驗(yàn)中的質(zhì)量管理。（1）科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法。食品檢驗(yàn)過程涉及到拆分、分析、統(tǒng)計(jì)等技術(shù)，為保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的規(guī)范要求予以確定，確保檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)法律要求相符合。

（2）檢驗(yàn)試劑和設(shè)備。對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來說，檢驗(yàn)試劑也是影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素之一，所以必須嚴(yán)格把控檢驗(yàn)試劑的采購環(huán)節(jié)，遵循檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的規(guī)范要求進(jìn)行試劑的保存和流轉(zhuǎn)。如果在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行溶液的制備，需要做好正確標(biāo)識(shí)。為了全方位提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量和水平，不僅檢驗(yàn)人員要具有較高的技術(shù)水平，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)更要配備完善的食品檢驗(yàn)設(shè)備，因此檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要注意引進(jìn)新設(shè)備，不斷優(yōu)化自身的檢驗(yàn)技術(shù)，縮短檢驗(yàn)水平與社會(huì)發(fā)展之間的差距，最大程度保障食品檢驗(yàn)質(zhì)量。如果儀器設(shè)備的使用期超過了五年，就要及時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)，必要時(shí)及時(shí)更換。同時(shí)，還要加大對(duì)食品檢驗(yàn)理念和檢驗(yàn)設(shè)備的創(chuàng)新力度，大力研發(fā)新的檢驗(yàn)方法，以此提升食品檢驗(yàn)水平。

（3）檢驗(yàn)環(huán)境質(zhì)量控制。食品檢驗(yàn)工作一般是在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室中完成，而實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境差異會(huì)極大地影響檢驗(yàn)結(jié)果。為了加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的把控，除了檢驗(yàn)方法、設(shè)備、技術(shù)等方面，還必須加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的監(jiān)督和管理，合理調(diào)整實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度，避免外界因素直接接觸到食品樣本，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

（4）檢驗(yàn)結(jié)果記錄和保存。檢驗(yàn)記錄是食品檢驗(yàn)過程的憑證以及后續(xù)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)，所以食品檢驗(yàn)人員必須做好檢驗(yàn)結(jié)果的記錄，保障其清晰度和完整性，避免出現(xiàn)錯(cuò)漏和信息丟失的情況，并嚴(yán)格按照檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的規(guī)定做好保存工作，為日后的溯源工作打下基礎(chǔ)。

3.食品檢驗(yàn)后的質(zhì)量管理。食品檢驗(yàn)工作結(jié)束后，相關(guān)檢驗(yàn)人員要第一時(shí)間將檢驗(yàn)結(jié)果總結(jié)成報(bào)告，采取規(guī)范化、科學(xué)化的報(bào)告技巧來保障數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。形成檢驗(yàn)報(bào)告后，還需要對(duì)其進(jìn)行復(fù)核，如果發(fā)現(xiàn)其中存在問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行核對(duì)并改正，防止出現(xiàn)檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)。如果檢驗(yàn)報(bào)告不合格則不可簽發(fā)，需要更換不同的檢驗(yàn)人員予以復(fù)查并得出綜合性的復(fù)查結(jié)果，不斷糾正和完善，保障檢驗(yàn)報(bào)告的完整性、準(zhǔn)確性。

4.提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力。食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，為了提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，必須大力提升檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平和專業(yè)能力。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以通過提升檢驗(yàn)人員的待遇、引進(jìn)高學(xué)歷人才、對(duì)新上崗員工進(jìn)行全方位培養(yǎng)、師帶徒等方式，加快提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)。除此之外，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還可以聘請(qǐng)一些行業(yè)內(nèi)的專家來對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，不僅從技術(shù)層面提升檢驗(yàn)人員的操作水平，更要從思想層面對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)，促使檢驗(yàn)人員意識(shí)到食品檢驗(yàn)工作的重要性，不斷提升其職業(yè)素養(yǎng)。

5.運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行信息共享。如今，信息技術(shù)在很多行業(yè)都得到了廣泛應(yīng)用，受此影響，食品檢驗(yàn)行業(yè)的信息也實(shí)現(xiàn)了更大可能的共享。通過運(yùn)用現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)，可以建立信息共享網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢驗(yàn)信息的共享，人們通過手機(jī)、電腦等互聯(lián)網(wǎng)終端可以快速獲取食品檢驗(yàn)信息，并對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督，這對(duì)食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展也起到了一定的促進(jìn)作用。

作者簡(jiǎn)介：張曉燕（1979-），女，漢族，山東菏澤人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。

馮琦（1974-），男，漢族，山東菏澤人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。

郭國(guó)棟（1978-），男，漢族，山東菏澤人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。