工作過程導(dǎo)向下的食品理化檢驗實驗教學(xué)研究

食品理化檢驗是高校食品營養(yǎng)與建設(shè)專業(yè)的核心課程，具有實踐應(yīng)用性強的特點，教師不僅要確保學(xué)生熟練掌握各種基礎(chǔ)理論知識與技能，還必須有效培養(yǎng)學(xué)生良好的實踐應(yīng)用能力與綜合素質(zhì)，使他們能夠成為新時期社會所需的實用型創(chuàng)新人才。

工作過程導(dǎo)向是指從實際工作崗位的典型任務(wù)出發(fā)，以完成實際工作任務(wù)所需要的知識為學(xué)習(xí)內(nèi)容，以培養(yǎng)企業(yè)所需的職業(yè)才能為目的的一種全新的教育形式。針對目前食品理化檢驗課程的教學(xué)現(xiàn)狀，教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與方式，構(gòu)建以工作過程為導(dǎo)向的教學(xué)體系，組織帶領(lǐng)學(xué)生參與到不同的實驗項目學(xué)習(xí)任務(wù)中，強化和鍛煉學(xué)生的實踐應(yīng)用能力，促進學(xué)生的全面發(fā)展。本文主要對工作過程導(dǎo)向下的食品理化檢驗實驗教學(xué)展開分析與探討，旨在為相關(guān)從業(yè)者提供科學(xué)參考意見。

一、食品理化檢驗實驗教學(xué)的目標(biāo)與定位

現(xiàn)代食品市場對于食品檢驗專業(yè)人才有著極大的需求，崗位主要集中于食品檢驗與質(zhì)量控制、食品生產(chǎn)管理以及食品新產(chǎn)品新工廠研發(fā)等。其中，食品檢驗與質(zhì)量控制崗位要求從業(yè)人員必須具備扎實的食品檢驗業(yè)務(wù)能力與良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠嚴格按照規(guī)章制度進行規(guī)范操作，完成對市場各類食品成品、生產(chǎn)原料以及生產(chǎn)過程的科學(xué)檢驗分析任務(wù)，充分保障食品的安全質(zhì)量。

在高校食品專業(yè)課程體系建設(shè)中，食品理化檢驗實驗是每個食品專業(yè)學(xué)生的必修課程，該課程強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生出色的實踐應(yīng)用能力，學(xué)生需要在實驗學(xué)習(xí)過程中掌握運用好各項檢驗知識與技能，包括食品樣本采集、加工處理、檢測分析以及檢驗報告撰寫等。在食品理化檢驗實驗課程實踐教學(xué)中，教師還需要著重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，通過合理引入社會實際案例，引導(dǎo)學(xué)生進行討論交流與分析學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的社會責(zé)任感和使命感，促使他們將來進入社會后能夠帶著高度責(zé)任心在崗位上發(fā)光發(fā)熱，最大程度發(fā)揮出自身的價值。

二、工作過程導(dǎo)向下的

食品理化檢驗實驗教學(xué)改革實踐

1.創(chuàng)新實踐教學(xué)內(nèi)容。在傳統(tǒng)的食品理化檢驗實驗課程實踐教學(xué)中，通常都是由專業(yè)教師為學(xué)生提供相對應(yīng)的試驗樣品與試劑，然后指導(dǎo)學(xué)生用這些相同的樣品、試劑與儀器設(shè)備，采用相同的檢測方法展開實驗操作，這樣的實踐學(xué)習(xí)過程無法充分發(fā)揮出學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，甚至?xí)霈F(xiàn)部分學(xué)生相互抄襲試驗結(jié)果的現(xiàn)象，嚴重影響教學(xué)的實效性。

針對這一問題，食品理化檢驗實驗課程教師需要在工作過程導(dǎo)向下，創(chuàng)新和完善實踐教訓(xùn)內(nèi)容，科學(xué)結(jié)合行業(yè)及企業(yè)的實際崗位工作需求，合理引入企業(yè)相關(guān)崗位的工作內(nèi)容，展開實踐操作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識與技能應(yīng)用在實際崗位中，提高學(xué)生的實踐應(yīng)用能力。比如，食品理化檢驗實驗課程教師可以通過創(chuàng)新運用仿真工作情景教學(xué)法，把優(yōu)秀食品企業(yè)的測定規(guī)程納入實驗教學(xué)內(nèi)容，一方面讓學(xué)生深入學(xué)習(xí)各項食品檢測實驗的原理、儀器設(shè)備與試劑、分析步驟與結(jié)果計算等要點，另一方面引導(dǎo)學(xué)生進行實操演練，熟練掌握食品檢驗實驗操作全過程。

再如，在食品理化檢驗實驗操作中，每種食品的預(yù)處理與檢驗方式都是多種多樣的，為了能夠調(diào)動起學(xué)生參與實驗、自主學(xué)習(xí)的積極性，發(fā)揮出他們的最大潛能，教師可以引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計實驗，讓他們選擇自己日常生活中喜愛的食品作為實驗檢測樣品，利用各種渠道收集整理實驗學(xué)習(xí)資料，完成對實驗過程的優(yōu)化設(shè)計，明確實驗方法與安全注意事項等。然后由教師對各個學(xué)生的實驗操作方法、流程以及實驗事項等展開全面審核，指出他們的不足之處，并督促他們加以改進，切實保障實驗操作的安全可靠性與科學(xué)規(guī)范性。通過這種方式，能夠充分激發(fā)學(xué)生對食品理化檢驗實驗的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)散學(xué)生的創(chuàng)新思維，鍛煉他們的動手設(shè)計與操作能力。

2.創(chuàng)新實踐教學(xué)方式。在傳統(tǒng)的食品理化檢驗實驗課程教學(xué)中，教師往往按照實驗指導(dǎo)教材展開實驗項目，并指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實驗教材的步驟進行規(guī)范操作，這樣的教學(xué)模式容易導(dǎo)致部分學(xué)生形成依賴心理，無法有效培養(yǎng)他們的自主探究學(xué)習(xí)意識與能力，無法充分保障食品理化檢驗實驗教學(xué)的效果。因此，食品理化檢驗實驗課程教師要敢于打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端，凸顯出學(xué)生的主體地位，有效發(fā)揮出他們參與實驗探究學(xué)習(xí)的主觀能動性。

首先，教師可以讓學(xué)生自主參與到各類食品檢驗實驗活動的準(zhǔn)備工作中。在實驗教學(xué)活動開展前，教師明確告知學(xué)生接下來要進行的實驗項目、需要配制的試劑，然后指引學(xué)生通過各種渠道查閱、收集、整理相關(guān)試驗資料，通過自主學(xué)習(xí)或者交流互動學(xué)習(xí)，明確不同試劑的配制方法與配制過程中需要注意的問題?；谶@種教學(xué)方式，一方面能夠有效減輕實驗員的負擔(dān)，使他們能夠?qū)⒏嗑εc時間花費在提升實驗室管理水平上；另一方面則可以強化鍛煉學(xué)生的實驗基本技能，并讓他們對整個食品理化檢驗實驗流程有直觀、清晰的了解與認識，更好地幫助教師實現(xiàn)預(yù)先制定好的實驗教學(xué)目標(biāo)。

其次，工作過程導(dǎo)向下的食品理化檢驗實驗教學(xué)需要以項目任務(wù)為載體，為此，教師可以創(chuàng)新采用情境教學(xué)法展開實踐教學(xué)。在實驗課堂上，教師以企業(yè)的名義，委托學(xué)生對本企業(yè)最新生產(chǎn)的一批食品進行出廠檢驗。此時，教師需要引導(dǎo)學(xué)生圍繞這些食品展開實驗方案設(shè)計、明確工作任務(wù)。以企業(yè)生產(chǎn)的泡椒鳳爪為例，學(xué)生需要明確其檢驗指標(biāo)為雞爪含量、食鹽含量、總酸含量等，根據(jù)食品檢測指標(biāo)分析標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化設(shè)計合適的實驗方法，并事先準(zhǔn)備好檢驗樣品、儀器、試劑等。待準(zhǔn)備工作做好之后，教師需要對學(xué)生設(shè)計出來的實驗方案進行綜合點評，幫助學(xué)生進行優(yōu)化改進，然后指導(dǎo)他們按照實驗方案進行操作，并做好檢驗實驗數(shù)據(jù)的記錄分析，完成檢驗實驗報告的撰寫。這種情境教學(xué)方式不僅能夠提升學(xué)生的實踐應(yīng)用能力，還可以有效培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，促使他們能夠提前適應(yīng)崗位的工作環(huán)境。

3.創(chuàng)新考核評價方式。在食品理化檢驗實驗課程教學(xué)中，教師要改變以往“以實驗結(jié)果論成敗”的評價模式，注重過程考核，考核內(nèi)容包括實驗項目計劃、實驗項目實施、實驗項目討論、職業(yè)素養(yǎng)等。食品理化檢驗實驗課程的教學(xué)考核評價指標(biāo)及所占權(quán)重見表1。

在日常的實驗教學(xué)過程中，教師要認真觀察每組學(xué)生對實驗基礎(chǔ)知識與技能的掌握程度及動手操作能力，完成對各個學(xué)生實驗學(xué)習(xí)效果的綜合評分，并計入最終實驗學(xué)習(xí)成績。教師還需充分發(fā)揮出學(xué)生在教學(xué)考核評價中的作用，引導(dǎo)他們以自評、互評的方式參與其中，要求他們對每個實驗結(jié)果展開探討交流，討論分析產(chǎn)生實驗誤差的主要原因，這樣有利于提升學(xué)生的問題思考分析能力與解決能力。比如，在進行“食品中脂肪的分析”檢驗實驗中，有的小組學(xué)生準(zhǔn)備了豆奶粉進行檢驗，有的小組學(xué)生準(zhǔn)備了火腿腸進行檢驗。在各個小組完成食品的脂肪指標(biāo)檢測后，可以與廠家提供的結(jié)果作對比，并讓學(xué)生參與到討論活動中，探究自己的實驗結(jié)果與廠家提供的結(jié)果存在偏差的原因。在學(xué)生給出最終的答案后，教師要做出點評，幫助學(xué)生深入了解相關(guān)知識。

綜上，在高校食品理化檢驗實驗教學(xué)改革工作中，教師要以工作過程為核心導(dǎo)向，科學(xué)結(jié)合企業(yè)及崗位對人才的需求和要求，加強對實驗教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式的創(chuàng)新工作，并完善教學(xué)評價考核模式，充分發(fā)揮出學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性，讓他們帶著濃厚的興趣參與到食品理化檢驗實驗教學(xué)活動中，自主探究學(xué)習(xí)實驗知識與技能，培養(yǎng)他們良好的綜合能力與職業(yè)素養(yǎng)，使他們成為市場所需的實用型創(chuàng)新人才。

作者簡介：李潔（1988-），女，回族，河南開封人，助教，碩士研究生，研究方向為食品理化檢測技術(shù)、食品添加劑的應(yīng)用、食品安全問題、生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。