基于OBE理念的食品化學(xué)課程混合式教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)

祝方清　曾仕林

本文根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)方案，將OBE理念與線上、線下混合式教學(xué)模式融合運(yùn)用于食品化學(xué)課程中，并對(duì)教學(xué)過(guò)程、教學(xué)效果建立了系統(tǒng)的評(píng)價(jià)機(jī)制，以提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果，為培養(yǎng)專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

一、以O(shè)BE理念為指導(dǎo)，確立課程目標(biāo)

課程目標(biāo)可以為教學(xué)總體方針、教學(xué)方式和教學(xué)結(jié)果評(píng)價(jià)提供方向。在湖北大學(xué)知行學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定的食品化學(xué)課程教學(xué)大綱中，食品化學(xué)課程支撐畢業(yè)要求中一級(jí)指標(biāo)點(diǎn)的四個(gè)二級(jí)指標(biāo)點(diǎn)為：工程知識(shí)、專業(yè)技能、研究與應(yīng)用、創(chuàng)新實(shí)踐。為使本課程的教學(xué)更符合畢業(yè)要求和食品專業(yè)的需求，根據(jù)食品化學(xué)在教學(xué)中的特點(diǎn)及其在課程體系、知識(shí)和能力矩陣表中的地位，將所支撐的畢業(yè)要求具體化，基于OBE將課程目標(biāo)分別對(duì)應(yīng)支撐畢業(yè)要求的一級(jí)指標(biāo)點(diǎn)具體為：工程知識(shí)（掌握食品的化學(xué)組成、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全等相關(guān)的基本理論知識(shí)）、專業(yè)技能（運(yùn)用食品化學(xué)的基本原理和方法分析食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)銷過(guò)程中的變化）、研究與應(yīng)用（對(duì)食品工程問(wèn)題能選擇研究路線、綜合分析，并提出解決方案）、創(chuàng)新實(shí)踐（能夠運(yùn)用食品化學(xué)的基本原理，開展食品化學(xué)與分析的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探索）。

二、基于OBE理念，確定課程教學(xué)內(nèi)容

按照知行學(xué)院的課程教學(xué)大綱，食品化學(xué)課程共64學(xué)時(shí)，其中理論課48學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)課16學(xué)時(shí)，學(xué)分為4學(xué)分，課程內(nèi)容與目標(biāo)的支撐關(guān)系如表1所示。

三、OBE理念指導(dǎo)下的食品化學(xué)課程

混合式教學(xué)實(shí)施方案設(shè)計(jì)

混合式教學(xué)總體設(shè)計(jì)由課程建設(shè)、在線學(xué)習(xí)、混合教學(xué)、答疑輔導(dǎo)、達(dá)成度分析、持續(xù)改進(jìn)等環(huán)節(jié)組成。在線上學(xué)習(xí)資源的建設(shè)中，因材施教，增加與食品化學(xué)相關(guān)的前沿文獻(xiàn)分享、閱讀及實(shí)踐版塊。線上課件、微課任務(wù)點(diǎn)自主學(xué)習(xí)能夠充分體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)中心地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主性，學(xué)生可以自主安排在線學(xué)習(xí)完成任務(wù)點(diǎn)、在線討論、在線測(cè)試等預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)。在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，教師可分析學(xué)情，考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)并與老師自由討論，使傳統(tǒng)的授課方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心的翻轉(zhuǎn)課堂。

另外，食品化學(xué)有16課時(shí)實(shí)驗(yàn)課，通過(guò)線下實(shí)踐訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，使其掌握食品化學(xué)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)研究能力。

四、基于OBE理念的食品化學(xué)課程

考核評(píng)價(jià)方式和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的制定

根據(jù)OBE理念，混合式教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)被引入培養(yǎng)目標(biāo)的評(píng)價(jià)體系中后，制定的考核評(píng)價(jià)體系及權(quán)重詳見表2。

按照表2中所考核的內(nèi)容，在超星平臺(tái)設(shè)定權(quán)重并制定對(duì)應(yīng)的評(píng)分細(xì)則。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)的過(guò)程中，超星平臺(tái)會(huì)按照設(shè)定的權(quán)重自動(dòng)統(tǒng)計(jì)學(xué)生的成績(jī)，進(jìn)行學(xué)情分析。

食品化學(xué)試題庫(kù)建設(shè)已完成，按章節(jié)建有1500道試題，可進(jìn)行線上作業(yè)、課堂測(cè)試及章節(jié)測(cè)試發(fā)放，超星系統(tǒng)自動(dòng)評(píng)分。簡(jiǎn)答題、名詞解釋、綜述等主觀題需要老師主觀評(píng)分，綜合給出成績(jī)。

實(shí)驗(yàn)共16個(gè)學(xué)時(shí)，線下按照實(shí)操、原始數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告分析三個(gè)方面為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考核賦分。實(shí)驗(yàn)的考核以實(shí)驗(yàn)小組的形式進(jìn)行，從實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選擇、方案的制定、試劑的配制、儀器的使用到最后實(shí)驗(yàn)的完成和數(shù)據(jù)分析，每個(gè)步驟都需要學(xué)生自己完成，可以極大地激發(fā)學(xué)生的動(dòng)手和創(chuàng)新能力，實(shí)驗(yàn)成績(jī)按權(quán)重20%折算計(jì)入學(xué)生的個(gè)人成績(jī)。

由于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和習(xí)慣還在培養(yǎng)和建設(shè)中，知行學(xué)院學(xué)生學(xué)習(xí)的完成情況還是以期末考試為主，權(quán)重占50%，錄入超星成績(jī)管理系統(tǒng)。

五、課程目標(biāo)達(dá)成度的計(jì)算方法及分析

對(duì)食品化學(xué)的四個(gè)課程目標(biāo)與考核環(huán)節(jié)進(jìn)行分解、細(xì)化（見表3），平時(shí)考核如課程論文和隨堂測(cè)試，實(shí)驗(yàn)考核可以涉及報(bào)告的撰寫和實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)等，最后是期末考試，其分值占比最大，考試內(nèi)容最為全面。將這些考核方式拆分到各課程目標(biāo)中，明確各課程目標(biāo)的目標(biāo)分值，考核學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)應(yīng)的各考核環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)成績(jī)，可評(píng)價(jià)各課程目標(biāo)達(dá)成度D1、D2、D3、D4及課程總目標(biāo)達(dá)成度DZ。達(dá)成度超過(guò)70%，代表學(xué)生的學(xué)習(xí)情況符合教育目標(biāo)；若達(dá)成度不足70%，代表學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況不符合教學(xué)要求，根據(jù)OBE教學(xué)理念，教學(xué)方式仍需完善，以提高學(xué)生的達(dá)成度，使其能夠達(dá)到畢業(yè)要求。

計(jì)算方法：

各課程分單項(xiàng)達(dá)成度=指標(biāo)點(diǎn)考核項(xiàng)目得分平均值。

目標(biāo)達(dá)成度Dn=支撐該課程目標(biāo)相關(guān)考核環(huán)節(jié)學(xué)生平均得分之和/各課程目標(biāo)值總分）。以課程目標(biāo)1達(dá)成度的計(jì)算為例，學(xué)生在任務(wù)點(diǎn)學(xué)習(xí)m1、自主討論m2、翻轉(zhuǎn)課堂m3、期末考試成績(jī)m4，D1=（m1+m2+m3+m4）/44。其他課程目標(biāo)計(jì)算依次進(jìn)行。

課程目標(biāo)總達(dá)成度DZ=學(xué)生課程總評(píng)成績(jī)平均值/課程目標(biāo)值總分（取值100）。

基金項(xiàng)目：2022年湖北高校省級(jí)高校教學(xué)研究項(xiàng)目（2022529）；2018年湖北省糧食局科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目；2022年湖北大學(xué)知行學(xué)院教學(xué)改革研究項(xiàng)目（XJY202221）。

作者簡(jiǎn)介：祝方清（1966-），女，漢族，湖北孝感人，副教授，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称穬?chǔ)藏、加工與保鮮。