巧用電餅鐺做多種美食

文_侯婷婷

電餅鐺也叫做烤餅機，外形酷似手提包，可以靈活地進行烤、烙、煎等烹飪方法，既能用來做各種各樣的餅類，還能用來做烤肉、煎牛排等等。

電餅鐺的工作原理是電熱管加熱，優(yōu)勢是具有自動上下火控溫、自動點火、熄火保護等功能，適用于醬香餅、千層餅、蔥油餅、雞蛋餅等各式餅類的制作，也可以做各種燒烤、鐵板燒、煎魚，等等。如果你家里有電餅鐺，千萬別閑著，教你用電餅鐺做各種美食。

【攤葫塌子】

食材：西葫蘆和胡蘿卜各150 克，面粉200 克，雞蛋兩個，蔥花、鹽、雞精、紹酒、熟芝麻，色拉油。

做法：

1.西葫蘆和胡蘿卜洗凈擦絲備用。

2.小盆磕入兩個雞蛋加適量水?dāng)嚢栝_，將面粉、菜絲、蔥花、鹽（適量）、雞精和紹酒（少許）加入，繼續(xù)攪拌成稀稠均勻的糊糊狀。

3.電餅鐺通電放上油，用勺子舀一勺倒入電餅鐺中攤勻，待面糊全部變色后，把葫塌子小心翻面，撒上熟芝麻，待兩面焦黃，即可出鍋裝盤。

【五香蔥油餅】

食材：面粉，白芝麻，香蔥粒，五香粉。

做法：

1.面粉用燙水?dāng)嚢璩杀容^粘手的面團，蓋蓋子松弛半小時以上。

2.在臺面上灑適量的面粉（防粘）揉均勻搟成薄片。

3.薄薄地抹層油，撒鹽和五香粉，將香蔥粒攤在面皮中間（可以多放些，煎出來的香）。

4.用刀在面皮上均勻地割上6 刀，然后一片片地疊加在香蔥粒上，包緊。

5.再次松弛片刻，用搟面杖輕輕地搟開。

6.電餅鐺刷少許油，放入面餅，在餅上均勻地噴上水，撒上白芝麻，合上上盤大約3 分鐘。

7.打開，刷一層油翻面，另一面也同樣噴些水，撒上白芝麻，再合上2～3 分鐘，看兩邊金黃即可。

【洋蔥牛肉卷餅】

面皮原料：面粉250 克，開水150 克，冷水25 克，鹽1 克。

餡料：洋蔥1 個，牛肉200 克，料酒10 ml，淀粉5 克，植物油10 ml，生抽20 ml。

做法：

1.洋蔥洗凈后切絲，牛肉切成絲后加入料酒，淀粉，植物油攪拌20 分鐘備用。

2.鍋中放油，油熱后倒入牛肉絲。

3.再倒入洋蔥絲，加入生抽翻炒均勻即可。

4.面粉先加入開水，再加入冷水?dāng)嚢璩擅鎴F，放20 分鐘備用。（這一步可以放牛肉那一步一塊兒進行）

5.分成7 份，取其中一塊按平搟成極薄的圓片。

6.放電餅鐺中烙熟，烙一面就可以了。

7.將面餅放在最下層，再放入生菜和洋蔥牛肉絲，卷起即可。

【牛肉夾饃】

食材：面粉500 g，水350 g，酵母3 g，鹵牛肉，鹵蛋，香菜，青辣椒。

做法：

1.酵母溶于水，加面粉揉成偏軟的面團，稍微揉勻即可，無需多揉。蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵兩倍大，呈蜂窩狀。然后取出揉勻，排出大氣泡。

2.分成9 份，或者自己喜歡的大小都可。分別滾圓，用搟面杖搟成厚約不超過1 cm 的面餅，此時蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵約15～20 分鐘至面餅明顯蓬發(fā)。

3.電餅鐺加熱，放入餅坯，兩面都烙至金黃即可?？梢园匆幌聜?cè)面，如果一按接著彈起，就表明熟了。

4.烙好的餅中間開一刀，不要切到底。里面夾上鹵牛肉，鹵蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜歡的任何食物。

【山核桃仁紅糖餅】

食材：面粉，山核桃仁，姜汁，大棗，紅糖，油。

做法：

1.把核桃仁切碎，拌上姜汁、大棗、紅糖，再加點干面粉拌勻。

2.面團拿出來揉勻，分成兩份，將其中的一份切成幾個小劑子，用手按扁。

3.用搟面棍搟成中間厚的圓片，包入核桃仁紅糖餡。

4.捏緊后收口朝下放置在面板上。

5.電餅鐺預(yù)熱后，底盤稍刷點油，將餅坯用手拍扁放進去，餅面上再稍刷點油。

6.闔上蓋，選好按鍵，幾分鐘后熟了出鍋。

【蘿卜餅】

食材：蘿卜一根，蔥一段，姜少許，雞蛋兩個，面粉100 克，豆沫100 克，鹽，雞精。

做法：

1.將蘿卜擦成絲，蔥切末、姜切末。兩個雞蛋打入，加面粉、豆沫、鹽、雞精，攪拌均勻。

2.將電餅鐺預(yù)熱，抹少許油，加入拌好的面糊。

3.烙至兩面金黃，營養(yǎng)早餐蘿卜餅就好了。

【糖烤栗子】

食材：板栗，白糖，蜂蜜。

做法：

1.板栗洗干凈后抹干水分。

2.用小刀在每個栗子背部劃十字口。

3.將白糖、蜂蜜加適量涼白開調(diào)成蜜汁。

4.澆在栗子上，并翻拌均勻，每隔一段時間就攪和幾下，為的是讓每個栗子都浸上蜜汁，大約腌制一個小時。

5.電餅鐺預(yù)熱后，把栗子擺在上面，扣上蓋開始烤。

6.過十幾分鐘打開看看，裂口了就用刷子蘸點蜜汁刷上，再扣上蓋繼續(xù)烤。如此反復(fù)刷幾次蜜汁，直至栗子烤熟為止。