液體菌種栽培杏鮑菇不同后熟期對(duì)菌絲生長(zhǎng)和產(chǎn)量的影響

柯麗娜　袁烽　陳炎騰　賴志斌　連燕萍　陳天賜　余松金

摘 要：為探究杏鮑菇工廠化生產(chǎn)中，采用液體菌種栽培杏鮑菇不同后熟期對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響，以杏鮑菇液體菌種接種的菌包為試驗(yàn)對(duì)象，對(duì)比4個(gè)不同后熟期對(duì)杏鮑菇生長(zhǎng)情況、農(nóng)藝性狀以及產(chǎn)量和生物學(xué)效率的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：杏鮑菇生長(zhǎng)最好的是后熟期10 d，菌絲表現(xiàn)潔白健壯，菌包結(jié)實(shí)，現(xiàn)蕾時(shí)間為5 d、采收時(shí)間為18 d，出菇整齊一致，菇體大小均勻，單菇重為253 g，商品菇比例最高達(dá)79.01%，商品菇生物學(xué)效率最高達(dá)75.6%及總生物學(xué)效率最高達(dá)95.74%。綜上分析表明，杏鮑菇工廠化栽培過(guò)程中，采用液體菌種栽培杏鮑菇以在菌絲長(zhǎng)滿菌袋后再后熟10 d最為合適。

關(guān)鍵詞：杏鮑菇；工廠化；液體菌種；后熟期

中圖分類號(hào)：S 646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：0253-2301（2023）04-0048-04

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2023.04.007

Effect of Different After-ripening Stages of Pleurotus eryngii Cultured withLiquid Strains on Its Mycelial Growth and Yield

KE Li-na1， YUAN Feng2， CHEN Yan-teng3， LAI Zhi-bin1， LIAN Yan-ping1， CHEN Tian-ci1， YU Song-jin1

（1. Zhangzhou Institute of Agricultural Sciences， Zhangzhou， Fujian 363005， China; 2. College of

Mushrooms， Suizhou Vocational & Technical College， Suizhou， Hubei 441300， China;

3. Fujian Zhongyan Mushroom Industry Co.， Ltd.， Zhangzhou， Fujian 363803， China）

Abstract： In order to explore the effect of different after-ripening stages of Pleurotus eryngii cultured with liquid strains on the mycelial growth in the industrial production of Pleurotus eryngii， by taking the fungi bags inoculated with the liquid strains of Pleurotus eryngii as the test object， the effects of four different after-ripening stages on the growth， agronomic traits， yield and biological efficiency of Pleurotus eryngii were compared. The results showed that： the best growth of Pleurotus eryngii was 10 days after ripening， when the mycelium was white and robust， the fungi bags were firm， the budding time was 5 days， and the harvesting time was 18 days. The producing mushroom was neat and consistent， the size of mushrooms was uniform， the weight of single mushroom was 253 g， and the proportion of commercial mushrooms was up to 79.01%. The biological efficiency of commercial mushroom was up to 75.6% and the total biological efficiency was up to 95.74%. In summary， the analysis showed that in the process of industrial cultivation of Pleurotus eryngii， it was the most appropriate to use the liquid bacterial strains to cultivate Pleurotus eryngii for 10 days of subsequent ripening after the mycelium overgrew the fungi bags.

Key words： Pleurotus eryngii； Factory； Liquid strain； After-ripening stage

杏鮑菇Pleurotus eryngii屬真菌界，擔(dān)子菌門(mén)，傘菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬真菌[1]。營(yíng)養(yǎng)豐富[2]，含有豐富的氨基酸、多糖、維生素及一些礦物質(zhì)元素鉀、鎂、鈣、鈉等

[3]，具有抗腫瘤、抗氧化、降血脂等多種功效[4]，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。后熟期是杏鮑菇菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)到生殖生長(zhǎng)的過(guò)渡階段[5]，后熟期管理是影響杏鮑菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵因素之一[6]。張引芳等[7]指出后熟期合適，杏鮑菇現(xiàn)原基早，子實(shí)體數(shù)量多、商品菇所占比例高、產(chǎn)量最高。關(guān)于后熟期研究主要集中在固體接種的栽培菌包，如真姬菇[8]、杏鮑菇[9]、白靈側(cè)耳[10]、斑玉蕈[11]等，關(guān)于液體菌種栽培杏鮑菇的后熟期管理鮮見(jiàn)相關(guān)的報(bào)道。漳州是杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)[12]，隨著杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)杏鮑菇栽培工藝、產(chǎn)量、品質(zhì)提出了更高的要求。傳統(tǒng)的固體接種技術(shù)由于工藝繁瑣、勞動(dòng)強(qiáng)度大、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、污染率高等原因制約了杏鮑菇的發(fā)展。而液體菌種技術(shù)能夠有效解決固體菌種的難題。近幾年隨著液體菌種生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，一部分企業(yè)已開(kāi)始使用液體菌種，在實(shí)際生產(chǎn)中，企業(yè)仍沿用固體菌種接種的菌包后熟期管理，由于液體菌種和固體接種菌包的菌絲生長(zhǎng)情況有一定差異，造成杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量均有不同程度下降，嚴(yán)重影響栽培效益。因此，迫切需要對(duì)液體菌種栽培的菌包開(kāi)展最適后熟期研究。本研究以杏鮑菇液體菌種接種的菌包為研究對(duì)象，對(duì)比不同后熟期對(duì)杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)情況、農(nóng)藝性狀和產(chǎn)量的影響，明確最適宜的后熟期，為工廠化杏鮑菇液體菌種栽培提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

杏鮑菇品種為日引1號(hào)，由漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供。

1.2 培養(yǎng)基配制

（1）母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g·L-1、葡萄糖20 g·L-1、瓊脂粉18 g·L-1，水定容至1 L，pH自然。（2）三角搖瓶培養(yǎng)基配方：馬鈴薯100 g·L-1、酵母膏2.5 g·L-1、葡萄糖20 g·L-1、蛋白胨1 g·L-1、硫酸鎂0.75 g·L-1、磷酸二氫鉀0.75 g·L-1，pH自然。（3）發(fā)酵罐培養(yǎng)基配方：豆粕2.5 g·L-1、酵母浸膏1.5 g·L-1、白糖10 g·L-1、硫酸鎂0.5 g·L-1、磷酸二氫鉀1 g·L-1、消泡劑0.2 g·L-1，pH 6.5。（4）培養(yǎng)料配方：木屑20%、玉米芯20%、甘蔗渣20%、麩皮18%、玉米粉10%、豆粕粉10%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。

1.3 試驗(yàn)方法

采用單因素隨機(jī)區(qū)組的方法，設(shè)4個(gè)處理，在菌絲滿袋后，分別設(shè)置后熟期0 d、后熟期5 d、后熟期10 d、后熟期15 d，每個(gè)處理90袋，設(shè)置3個(gè)重復(fù)。

1.4 栽培管理

采用18 cm×36 cm聚丙烯袋式栽培，干料重500 g，培養(yǎng)料含水量66%，滅菌前培養(yǎng)料pH為8.5～9.0，滅菌后培養(yǎng)料pH為6.3～6.5，經(jīng)高溫高壓滅菌、液體接種。22～24℃暗光培養(yǎng)菌絲，注意通風(fēng)并及時(shí)挑出有污染的菌包。按照試驗(yàn)方案，不同后熟期的菌包同時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)栽培，進(jìn)庫(kù)后溫度保持21～23℃，練包2 d后去掉棉塞，拉起套環(huán)至袋口，開(kāi)始制冷催蕾出菇，適時(shí)去掉套環(huán)，注意讓出菇冷庫(kù)溫度保持在14～18℃，空氣相對(duì)濕度控制在85％～95％，當(dāng)菌柄長(zhǎng)到13～17 cm時(shí)開(kāi)始采收。

按照杏鮑菇工廠化生產(chǎn)流程進(jìn)行試驗(yàn)，觀察并詳細(xì)記錄不同處理的菌絲白度、菌包緊實(shí)度、現(xiàn)蕾時(shí)間、開(kāi)始采收時(shí)間、子實(shí)體菌柄直徑、菌柄長(zhǎng)度、菌蓋直徑、產(chǎn)量、單朵重等相關(guān)數(shù)據(jù)，并計(jì)算生物學(xué)效率[13]。

生物學(xué)效率（%）= 鮮菇重量（g）/培養(yǎng)料干重（g）

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用DPS和EXCEL軟件分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)，方差分析采用Duncan的新復(fù)極差法。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同后熟期對(duì)杏鮑菇菌包生長(zhǎng)的影響

由表1可知，不同后熟期對(duì)杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)情況的影響有一定差異。菌絲白度表現(xiàn)為后熟期10 d＞后熟期5 d＞后熟期15 d＞后熟期0 d，即隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，菌絲表現(xiàn)越來(lái)越白，但超過(guò)10 d，菌絲顏色開(kāi)始變深，有點(diǎn)開(kāi)始變黃。菌包的緊實(shí)度表現(xiàn)趨勢(shì)與菌絲白度較一致，菌包最為緊實(shí)的是后熟期10 d處理。不同后熟期處理現(xiàn)蕾時(shí)間為進(jìn)庫(kù)后第5～7 d，采收時(shí)間為進(jìn)庫(kù)后第18～21 d；后熟期10 d處理的現(xiàn)蕾時(shí)間最短，為進(jìn)庫(kù)后第5 d，采收時(shí)間最短，為進(jìn)庫(kù)后第18 d；后熟期0 d處理現(xiàn)蕾時(shí)間最長(zhǎng)，為進(jìn)庫(kù)后第7 d，采收時(shí)間最長(zhǎng)，為進(jìn)庫(kù)后第21 d。出菇最為整齊的是后熟期10 d的菌包，后熟0 d處理的菌包表現(xiàn)出菇最為不整齊。綜上所述，后熟期10 d 處理表現(xiàn)菌絲潔白，健壯，菌包緊實(shí)，現(xiàn)蕾和采收時(shí)間早，出菇整齊的特點(diǎn)。

2.2 不同后熟期對(duì)杏鮑菇子實(shí)體農(nóng)藝性狀的影響

由表2可知，不同后熟期處理的杏鮑菇子實(shí)體農(nóng)藝性狀有一定差異。后熟期10 d處理的菌柄直徑最大，與后熟期5 d處理差異不顯著，與其他處理差異達(dá)顯著或極顯著水平，比后熟期0 d處理提高8.18%。菌柄長(zhǎng)度最大的是后熟期15 d處理，與后熟期10 d處理差異不顯著，與其他處理差異達(dá)顯著或極顯著水平，比后熟期0 d處理提高3.91%。菌蓋直徑最大的是后熟期10 d處理，與其他處理差異顯著或極顯著，比后熟期0 d處理提高13.36%。說(shuō)明不同后熟期對(duì)杏鮑菇的菌柄直徑、菌柄長(zhǎng)度、菌蓋直徑影響較大。

2.3 不同后熟期對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量、生物學(xué)效率的影響

由表3可知，平均商品菇產(chǎn)量、平均總產(chǎn)量最高的是后熟期10 d處理，最低的是后熟期0 d處理，兩者差異顯著。后熟期10 d處理比后熟期15 、5、0 d處理的總產(chǎn)量分別提高3.64%、8.75%、15.68%。商品菇比例由高到低的順序?yàn)楹笫炱?0 d＞后熟期5 d＞后熟期15 d＞后熟期0 d。商品菇生物學(xué)效率由高到低的順序?yàn)楹笫炱?0 d＞后熟期5 d＞后熟期15 d＞后熟期0 d?？偵飳W(xué)效率排序與商品菇生物學(xué)效率排序一致，總生物學(xué)效率最高的是后熟期10 d處理，為95.74%，其次是后熟期5 d處理，生物學(xué)效率為92.38%，最低的是后熟期0 d處理，生物學(xué)效率為82.76%，處理間差異達(dá)極顯著水平。單菇重量最大的是后熟期10 d處理，單菇重量與后熟期5 d處理差異不顯著，但極顯著高于其他處理，比后熟期0 d處理提高13.45%。綜上所述，不同后熟期對(duì)杏鮑菇的產(chǎn)量、生物學(xué)效率、單菇重影響大。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)對(duì)比4個(gè)不同后熟期對(duì)杏鮑菇液體菌種接種的菌包菌絲生長(zhǎng)情況、農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量、生物學(xué)效率的影響。研究表明，杏鮑菇生長(zhǎng)最好的是經(jīng)過(guò)10 d的后熟期，表現(xiàn)菌絲潔白健壯，菌包結(jié)實(shí)，現(xiàn)蕾時(shí)間5 d、采收時(shí)間18 d，出菇整齊一致，菇體大小均勻，單菇重為253 g，商品菇比例最高為79.01%，商品菇生物學(xué)效率最高為75.6%及總生物學(xué)效率最高為95.74%。分析原因主要是由于后熟是菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)過(guò)渡的階段

[14]，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后不會(huì)立即扭結(jié)原基，須達(dá)到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇。因?yàn)榻?jīng)過(guò)一定時(shí)間的后熟，培養(yǎng)料養(yǎng)分進(jìn)一步分解和積累，有利于子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。本試驗(yàn)結(jié)果表明隨著后熟期的延長(zhǎng)，杏鮑菇產(chǎn)量呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)。后熟期不足，營(yíng)養(yǎng)積累不夠，造成菌絲量少，出菇不整齊，產(chǎn)量低。后熟期過(guò)長(zhǎng)，開(kāi)始消耗培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)，造成培養(yǎng)料收縮，易出現(xiàn)袋壁分離情況，袋壁現(xiàn)原基，且菌絲活力降低，造成產(chǎn)量低、性狀差的情況，同時(shí)增加生產(chǎn)成本。后熟期過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)均不利于子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育[15]，這與段超等[6]的研究結(jié)論較一致，但也有研究[15]指出杏鮑菇后熟期需要30～40 d，是否與培養(yǎng)基質(zhì)有關(guān)，還有待于進(jìn)一步研究。本試驗(yàn)結(jié)果表明，工廠化栽培杏鮑菇時(shí)，采用液體菌種接種杏鮑菇菌包，在菌絲長(zhǎng)滿菌袋后，再后熟培養(yǎng)10 d最為合適，可在生產(chǎn)上示范應(yīng)用。食用菌生長(zhǎng)除受自身遺傳特性的影響，還與環(huán)境因子相關(guān)[16]，有研究指出在菌包后熟期過(guò)程中，后熟培養(yǎng)溫度[17]、濕度[18]、CO2濃度[19]、光照[20]等對(duì)子實(shí)體出菇性狀有影響，因此有必要對(duì)后熟期間的環(huán)境因素進(jìn)一步研究，以便為菌包后熟培養(yǎng)提供更全面的數(shù)據(jù)參數(shù)。

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（責(zé)任編輯：林玲娜）

收稿日期：2023-02-05

作者簡(jiǎn)介：柯麗娜，女，1982年生，碩士，副研究員，主要從事食用菌栽培與育種研究。

基金項(xiàng)目：福建省科技計(jì)劃項(xiàng)目（2021S0043）；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助項(xiàng)目（CARS-20）。