科學(xué)解讀小分子奶粉

孟剛

近年來，嬰幼兒配方奶粉細(xì)分市場越來越熱鬧，越來越多的乳企紛紛布局小分子奶粉市場。那么，究竟什么是小分子奶粉？消費(fèi)者又該如何選擇呢？

多品牌布局小分子奶粉賽道

近日，光明乳業(yè)召開新品發(fā)布會，推出光明致優(yōu)小分子奶粉。在發(fā)布會上，光明乳業(yè)與坦圖簽署合作協(xié)議，而坦圖早在2019年就曾推出思慕爾小分子奶粉。

隨著越來越多品牌布局小分子奶粉賽道，從喜安智到星飛帆，再到海普諾凱、金領(lǐng)冠珍護(hù)、貝因美愛加、優(yōu)博瑞慕、高培迪唯恩、惠氏藍(lán)鉆啟賦等爭相加入，小分子奶粉市場規(guī)模和競爭程度進(jìn)一步提升。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，小分子奶粉興起在一定程度上破局了奶粉市場的同質(zhì)化競爭。作為一個(gè)差異化的細(xì)分賽道，小分子奶粉未來一定會有更多企業(yè)進(jìn)入。

據(jù)海南國健高科技乳業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前市場上已有超60多家品牌入局小分子奶粉市場。作為嬰幼兒配方奶粉細(xì)分領(lǐng)域中增長最快的品類之一，小分子奶粉短期市場規(guī)模有望增長到100億元。

小分子奶粉尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

值得注意的是，針對小分子奶粉，目前尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)界定。根據(jù)奶粉圈&奶粉智庫發(fā)布的《2022中國小分子奶粉市場發(fā)展白皮書》（以下簡稱《白皮書》），小分子奶粉主要是指含有小分子蛋白質(zhì)或小分子脂肪的嬰幼兒配方奶粉，具有分子小、易消化、好吸收等特點(diǎn)。

目前市場上的小分子奶粉產(chǎn)品類型不一，主要特點(diǎn)為在嬰幼兒配方奶粉中添加水解蛋白，或者直接添加α-乳清蛋白/α-乳白蛋白（超過9成乳清蛋白含量）等。一些品牌直接將羊奶粉稱為小分子粉或者脂肪采用羊乳脂肪，如某品牌解釋稱：“新配方特別添加了具有生物活性的酪蛋白磷酸肽，分子量低于5000道爾頓，形成了α乳白蛋白+水解酪蛋白的全新雙蛋白組合”。

文獻(xiàn)資料顯示，蛋白質(zhì)分為乳清蛋白和酪蛋白兩種，而乳清蛋白分子平均較酪蛋白分子更小。母乳中的乳清蛋白含量較高，相對更易消化吸收，因此嬰幼兒配方奶粉需要調(diào)整乳清蛋白和酪蛋白的比例。

愛荷美技術(shù)負(fù)責(zé)人徐會剛表示，嬰幼兒配方奶粉新國標(biāo)規(guī)定了1、2段奶粉乳清蛋白所占總蛋白比例的下限值，其中1段奶粉乳清蛋白含量應(yīng)≥60%，2段奶粉乳清蛋白含量≥40%。而乳清蛋白相比酪蛋白的分子要小一些，不同動(dòng)物來源的蛋白分子量也有區(qū)別，羊乳里的蛋白分子量和脂肪分子量小于牛乳。

根據(jù)文獻(xiàn)資料，酪蛋白的分子量為20-25kDa（千道爾頓），而乳清蛋白中含量占比70%-80%的蛋白質(zhì)分子量為14-19kDa（千道爾頓）。

雀巢醫(yī)學(xué)運(yùn)作和科學(xué)事務(wù)總監(jiān)楊燕濤表示，營養(yǎng)學(xué)上并沒有多大分子量的蛋白質(zhì)屬于小分子的界定。他認(rèn)為，小分子蛋白質(zhì)一般指對牛奶中蛋白分子進(jìn)行不同程度的水解，以達(dá)到降低過敏原性、易消化、改善嬰兒腸道舒適度的目的。不同生產(chǎn)企業(yè)的水解工藝及配方特點(diǎn)不同，水解蛋白的來源及工藝參數(shù)會有明顯差別。

徐會剛也表示，將乳清蛋白或者酪蛋白進(jìn)行部分水解后，形成的部分水解蛋白的分子量會變小，部分水解的酪蛋白肽可以加在標(biāo)準(zhǔn)配方奶粉里。目前，很多奶粉品牌宣稱其產(chǎn)品是小分子蛋白奶粉，但沒有標(biāo)明對照組。如果對照其他形態(tài)的蛋白來源如雞蛋、豬肉、牛肉，那么乳制品里面的蛋白分子確實(shí)相對較小。

選購小分子奶粉要理性

寶寶吐奶、便秘、綠便是困擾不少家長的難題，由于嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，食物不能被完全分解吸收，蛋白質(zhì)不耐受，就會被發(fā)育同樣不完全的免疫系統(tǒng)認(rèn)為是異質(zhì)，從而可能引起過敏?！栋灼窋?shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者選購小分子奶粉的一大因素就是小分子蛋白易消化吸收，占比達(dá)90.73%。

在消費(fèi)者認(rèn)知方面，調(diào)研顯示，42.68%的受訪者對小分子奶粉了解一般，不了解小分子奶粉的受訪者占比達(dá)39.70%。某乳企技術(shù)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，孩子的胃腸道發(fā)育分為不同階段，有的孩子消化能力比較強(qiáng)，胃蛋白酶或者腸道酶的發(fā)育會比較好。但有的孩子發(fā)育不夠好，就需要選擇更容易消化吸收的配方產(chǎn)品，如小分子奶粉中的部分水解產(chǎn)品，且不容易導(dǎo)致牛奶蛋白過敏。

中國營養(yǎng)學(xué)會科學(xué)傳播專家、中華醫(yī)學(xué)會兒科學(xué)分會臨床營養(yǎng)學(xué)組副組長、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師湯慶婭表示，健康的寶寶不需要專門選擇小分子奶粉，選擇標(biāo)準(zhǔn)的配方乳粉或者正常母乳即可。而對于過敏體質(zhì)的寶寶，應(yīng)根據(jù)過敏的不同程度選擇合適的產(chǎn)品，以幫助維護(hù)腸道功能。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮表示，如果孩子出現(xiàn)過嚴(yán)重的乳糖不耐受或是蛋白過敏，一定要去醫(yī)院診治，遵照醫(yī)囑選擇特殊醫(yī)學(xué)用途配方奶粉。消化吸收各方面都正常的寶寶沒必要特意選擇小分子奶粉，特別是轉(zhuǎn)奶的時(shí)候正常選擇即可，消費(fèi)者在選擇時(shí)要多看產(chǎn)品配方。