主廚聯(lián)動(dòng)饗味怡夏

張于惠子

北京麗思卡爾頓酒店

擁有逾20年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，足跡遍布北京、上海、天津、珀斯、中國(guó)臺(tái)北、中國(guó)香港、墨爾本多地國(guó)際知名酒店。莊燿謙精通西餐及東南亞美食烹飪，擅長(zhǎng)挖掘食材本味，將美食融合藝術(shù)，以融匯中西的精湛技藝與創(chuàng)意巧思呈現(xiàn)創(chuàng)新佳肴。

北京王府井文華東方酒店

從業(yè)經(jīng)驗(yàn)逾30年，在其漫長(zhǎng)而輝煌的職業(yè)生涯中，先后效力于希爾頓、香格里拉、金沙等集團(tuán)旗下酒店的粵菜餐廳，最為濃墨重彩的一筆要數(shù)在香港馬會(huì)就職17年。在Chef Bobby的烹飪理念中，食材的品質(zhì)及菜品的溫度被奉為不可忽視的兩點(diǎn)。他認(rèn)為高端粵菜就是將優(yōu)質(zhì)食材經(jīng)過(guò)港式烹飪方式激發(fā)出食物本身的鮮味，所以食材的品質(zhì)至關(guān)重要；而溫度則是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文華中保留菜品味道不可或缺的元素。

北京怡亨酒店

擁有二十余年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與從業(yè)經(jīng)歷。自酒店籌開(kāi)至今陳磊已在怡亨酒店任職十年，全方位負(fù)責(zé)管理酒店餐廳、客房送餐、宴會(huì)餐飲，擅長(zhǎng)西餐尤以地中海風(fēng)味料理見(jiàn)長(zhǎng)。主廚招牌菜式品鑒菜單、波普藝術(shù)菜單、酒店魚子醬晚宴等皆是陳磊主廚的代表作品。

成都博舍

來(lái)自法國(guó)的西餐廚師長(zhǎng)錢皓明Jerome對(duì)美食與文化有著與生俱來(lái)的敏感與熱情。祖母的廚房的香氣彌漫著他的整個(gè)童年時(shí)代。因旅游與工作的緣由，Jerome游歷多國(guó)，深入體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土并汲取靈感，融合自己的思考與創(chuàng)新，逐漸形成了屬于他自己的烹飪哲學(xué)。在Jerome眼中，美食與烹飪既是一種浸入式的藝術(shù)創(chuàng)作與體驗(yàn)，也是一種與世界對(duì)話的無(wú)障礙橋梁。無(wú)論是佳肴美饌還是質(zhì)樸的食材本身，都為人們帶來(lái)無(wú)國(guó)界零負(fù)擔(dān)的輕松體驗(yàn)。

杭州遠(yuǎn)洋凱賓斯基酒店

烹飪的過(guò)程像是一場(chǎng)留言，食物傳遞以完成廚師與食客之間的對(duì)話。日夜流轉(zhuǎn)，已是弗麗達(dá)餐廳主廚衛(wèi)志敏躬耕于火種躍動(dòng)的廚房的第十五個(gè)年頭，但他身上葆有不諳世事的單純與對(duì)于烹飪的純粹熱愛(ài)。煎炸烹煮，無(wú)數(shù)食材經(jīng)由他手變幻為盤中珍饈。觀嗅聽(tīng)嘗，他對(duì)Fine Dining有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解。突破從菜單到原料的限制，積極尋找生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的時(shí)令作物，完成從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的傳遞。深入調(diào)研云南生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，折服于當(dāng)季作物的原汁原味。在他看來(lái)，自然已賦予谷物迷人的風(fēng)味，繁瑣花哨的處理只是班門弄斧。

上海凱賓斯基酒店

來(lái)自廣東韶關(guān)，擁有近25年粵式料理經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于創(chuàng)新粵菜的烹飪。2013年獲得國(guó)際名廚金勺獎(jiǎng)及國(guó)際五星鉆石獎(jiǎng)，2014年張春添加入國(guó)際名廚聯(lián)合會(huì)并榮獲中國(guó)享飪大師稱號(hào)，2015年榮獲年度中餐名廚及年度實(shí)力名廚獎(jiǎng)項(xiàng)。張春添在粵菜基礎(chǔ)上融入本幫菜的元素，展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)菜系的多樣性。他曾先后經(jīng)歷了上海華亭賓館和麗思卡爾頓酒店的歷練，深諳粵菜的精髓和背后的功力。憑借精湛的廚藝和豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，在食材、品質(zhì)及烹飪方法上進(jìn)行改進(jìn)。張師傅的足跡遍布全國(guó)各地，最后停駐在上海。張春添尊重食材本味，創(chuàng)新融合多地美食口味優(yōu)勢(shì)。