雞蛋—因?yàn)闇囟榷?/h1>
2023-07-09 00:37:54河北省滄縣實(shí)驗(yàn)學(xué)校馮玉柱
農(nóng)村青少年科學(xué)探究 2023年3期
河北省滄縣實(shí)驗(yàn)學(xué)校 馮玉柱
雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們最常吃的食品之一?；瘜W(xué)小組的同學(xué)在老師的指導(dǎo)下，以兩枚雞蛋為主角，通過控制溫度的變化，進(jìn)行了一系列趣味小實(shí)驗(yàn)，和大家分享如下。
一、生雞蛋的“冰火”兩重天
實(shí)驗(yàn)1：液氮凍雞蛋
【實(shí)驗(yàn)用品】炒勺、生雞蛋1 枚、液氮、手套。
【實(shí)驗(yàn)步驟】1.將生雞蛋打破后倒入炒勺內(nèi)，雞蛋殼留用。
2.將液氮倒入炒勺內(nèi)。
【實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象】炒勺周圍產(chǎn)生云霧繚繞的現(xiàn)象（如圖1），待云霧散去后，炒勺內(nèi)雞蛋清及蛋黃均已經(jīng)凝固（如圖2），好像煮熟了一樣。
圖1
圖2
【實(shí)驗(yàn)原理】液態(tài)氮的溫度比較低，沸點(diǎn)為－196 ℃。液氮倒入炒勺內(nèi)后，液氮蒸發(fā)，空氣中的水蒸氣遇冷凝結(jié)成水霧，故產(chǎn)生云霧繚繞的現(xiàn)象。雞蛋清及蛋黃中含有大量水分，水在低溫下被迅速冷凍成冰，故發(fā)生凝固現(xiàn)象，看似熟雞蛋的樣子，其實(shí)是凍雞蛋。
【注意事項(xiàng)】實(shí)驗(yàn)后的雞蛋仍然是生雞蛋，千萬(wàn)不能食用。
實(shí)驗(yàn)2：生石灰煮雞蛋
【實(shí)驗(yàn)用品】燒杯1 個(gè)、生雞蛋1 枚、生石灰、水、夾子。
【實(shí)驗(yàn)步驟】1.將生石灰放入燒杯內(nèi)，生雞蛋放進(jìn)生石灰中央，再向燒杯內(nèi)倒入適量水。
2.二十分鐘后，用夾子取出雞蛋，冷水中泡一下，剝下雞蛋殼（留用）觀察。
【實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象】加水后，生石灰散開并冒出大量白霧，水沸騰產(chǎn)生氣泡。剝下雞蛋殼后，發(fā)現(xiàn)潔白的蛋白緊緊包裹著蛋黃，雞蛋已經(jīng)被煮熟了。
【實(shí)驗(yàn)原理】生石灰遇水反應(yīng)生成氫氧化鈣：CaO+H2O=Ca(OH)2，該反應(yīng)放出大量的熱量，將水燒開至沸騰，從而將生雞蛋煮熟。
【注意事項(xiàng)】生石灰常用作食品干燥劑，不要誤食，更不要將其放在密封容器內(nèi)加水，以防發(fā)生爆炸。
二、熟雞蛋的吞吐自動(dòng)化
實(shí)驗(yàn)3：燒瓶“吃”雞蛋
【實(shí)驗(yàn)用品】食鹽、硝酸銨、氫氧化鈉、熟雞蛋1 枚、水、燒杯3 個(gè)、燒瓶1 個(gè)、玻璃棒、藥匙。
【實(shí)驗(yàn)步驟】1.取等量（20 g）的食鹽、硝酸銨、氫氧化鈉依次放在1～3 號(hào)燒杯中，并分別加入等量的水?dāng)嚢柚寥咳芙狻?/p>
2.將實(shí)驗(yàn)2 中的去殼熟雞蛋放在燒瓶口上，雞蛋的小頭有少部分進(jìn)入瓶口。
3.將燒瓶依次放在1～3 號(hào)燒杯的溶液內(nèi)，觀察現(xiàn)象。
【實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象】放在1 號(hào)燒杯中時(shí)，無(wú)明顯變化（如圖3）；放在2 號(hào)燒杯中時(shí)，雞蛋慢慢被吸入燒瓶頸中，好似燒瓶在吞吃（如圖4）；放在3 號(hào)燒杯中時(shí)，雞蛋又慢慢從燒瓶頸中被吐出來(lái)（如圖5），實(shí)現(xiàn)了吞吐自動(dòng)化。
圖3
圖4
圖5
【實(shí)驗(yàn)原理】食鹽溶于水時(shí)吸、放熱現(xiàn)象不明顯；硝酸銨溶解時(shí)吸收大量熱量，溶液溫度降低，故燒瓶?jī)?nèi)氣壓減小，外界大氣壓將雞蛋壓入瓶頸中；氫氧化鈉溶解時(shí)放出大量熱量，溶液溫度升高，故燒瓶?jī)?nèi)氣壓增大，將雞蛋從內(nèi)部向外壓出。
三、雞蛋殼與彩色水晶的約會(huì)
實(shí)驗(yàn)4：飽和溶液泡蛋殼
【實(shí)驗(yàn)用品】膠水、熱水、色素、明礬、雞蛋殼、燒杯、刷子、玻璃棒、鑷子。
【實(shí)驗(yàn)步驟】1.將實(shí)驗(yàn)1、2 中的蛋殼洗干凈，往里面涂抹膠水和明礬（如圖6）。
圖6
2.向滴入色素的熱水中加入明礬，攪拌制成飽和溶液，再把做好的蛋殼浸入溶液中（如圖7）。
圖7
3.靜置12 小時(shí)，取出蛋殼。
4.可以選擇不同顏色的色素重復(fù)操作，多做幾個(gè)。
【實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象】蛋殼表面出現(xiàn)不同顏色的晶體，像鉆石一樣亮晶晶（如圖8）。
圖8
【實(shí)驗(yàn)原理】明礬的化學(xué)成分是十二水合硫酸鋁鉀，它的溶解度隨溫度升高而增大，故其熱的飽和溶液降低溫度時(shí)，特別容易析出晶體。雞蛋殼上面的明礬成為一個(gè)結(jié)晶中心，水中的明礬顆粒會(huì)不斷跟蛋殼上的明礬結(jié)合成為結(jié)晶，時(shí)間長(zhǎng)了就慢慢成為像水晶一樣的蛋殼了。
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2.將液氮倒入炒勺內(nèi)。
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圖1
圖2
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2.二十分鐘后，用夾子取出雞蛋，冷水中泡一下，剝下雞蛋殼（留用）觀察。
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圖8
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