自制冰淇淋

你永遠(yuǎn)不會(huì)在冰淇淋里加一堆鹽，但我們可以利用鹽的化學(xué)性質(zhì)和一點(diǎn)體力勞動(dòng)制作這種美味的甜點(diǎn)。

注意事項(xiàng)

本次實(shí)驗(yàn)活動(dòng)將使用的冰溫度非常低，遠(yuǎn)低于冰點(diǎn)，注意不要長時(shí)間接觸。

實(shí)驗(yàn)條件及材料

● 大號(hào)攪拌碗

● 較小的金屬碗

● 木勺

● 打蛋器

● 2 量杯的冰塊

● 1/4 量杯的水

● 6 湯匙鹽

● 1 湯匙糖

● 1/2 量杯的牛奶（最好是全脂牛奶）

● 1/2 量杯的奶油

● 1 茶匙香草精

● 請(qǐng)一位同伴幫你攪拌冰淇淋（可選）

活動(dòng)步驟

（1）在大號(hào)攪拌碗中倒入冰和水，將鹽加入攪拌碗中并用木勺攪拌均勻（圖1）。完成以后請(qǐng)把木勺收起來，這樣你就不會(huì)不小心用它攪拌冰淇淋了。

（2）在金屬碗里倒入糖、牛奶、奶油和香草精，用打蛋器攪拌均勻（圖2）。

（3）將金屬碗放入盛滿冰塊的大碗中（圖3），注意不要把加了鹽的冰混入冰淇淋里。

（4）用打蛋器快速攪拌牛奶混合物約10 分鐘（可以和同伴輪流攪拌），或者直到混合物變得黏稠，形成了你喜歡的冰淇淋質(zhì)地就可以了（圖4）。持續(xù)攪拌一段時(shí)間，冰淇淋混合物就會(huì)慢慢變稠。

（5）當(dāng)冰淇淋開始變黏稠時(shí)，一定要把碗底部分也刮起來攪拌均勻，防止成品結(jié)塊（圖5）。

（6）如果你想讓冰淇淋變硬一些，可以把變稠的混合物放在冰箱里冷凍30 ～ 60 分鐘。

（7）讓我們一起享用美食吧（圖6）！

活動(dòng)概述

在這個(gè)食譜中，冰水會(huì)冷卻冰淇淋混合物，但當(dāng)你在冰里加鹽時(shí)，會(huì)發(fā)生一些特別的事情。

冰是由水分子組成的，它們緊緊地粘在一起。向冰中加入鹽會(huì)破壞構(gòu)成冰的“水與水”化學(xué)鍵，使其融化成液態(tài)水。之后得到的鹽水冰點(diǎn)會(huì)低于0 攝氏度。事實(shí)上，非常咸的水在結(jié)冰之前可以達(dá)到接近零下20 攝氏度！

除了降低冰點(diǎn)，加鹽實(shí)際上會(huì)讓水變得更冷！這是因?yàn)槿诨鶋K需要熱能。在本次實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，我們沒有增加額外的熱量把冰變成水，所以熱量就從冰塊本身流失了，這意味著加鹽的冰水溫度比無鹽的冰塊要低得多。

科學(xué)家將這種巧妙的技術(shù)稱為“冰點(diǎn)降低”。它有很多用途，可以用于道路除冰，甚至檢測(cè)牛奶質(zhì)量。對(duì)于要制作冰淇淋的我們來說，超涼的鹽水更加方便我們有效地冷凍冰淇淋混合物。

特殊的組合

在攪拌冰淇淋的時(shí)候你是不是覺得手臂很累？制作冰淇淋很費(fèi)功夫，那是因?yàn)槟阋谱饕环N叫作“乳劑”的特殊成分組合。乳劑是2 種通常不會(huì)混合的液體的混合物，就像沙拉醬中的油和醋。在我們的實(shí)驗(yàn)中，它是牛奶脂肪球和含糖水，在攪拌的同時(shí)它們與空氣混合在一起，這種特殊的配料混合物賦予了冰淇淋美味的奶油質(zhì)地