預(yù)開口的椰子能喝嗎？

文：丁香醫(yī)生 編輯：香笙

美味可口的椰子水，變質(zhì)之后喝了竟然會(huì)致死？不少網(wǎng)友紛紛大呼：幸好我命大。也有不少喜歡椰子的小伙伴很焦慮，變質(zhì)的椰子水真有這么可怕嗎？應(yīng)該如何分辨呢？還能不能好好喝椰子了？

我們找到食品安全專家，認(rèn)真研究了一下。

變質(zhì)椰子“中毒”真相

查詢文獻(xiàn)后，我們真的發(fā)現(xiàn)了 1 例變質(zhì)椰子中毒致死的病例報(bào)道。但大家先別慌，這種悲劇的發(fā)生更多是極端情況。

根據(jù)文獻(xiàn)表述，這位 69 歲的患者在食用變質(zhì)椰子水后，出現(xiàn)了嘔吐、惡心癥狀，后來出現(xiàn)肌張力障礙、腦病和昏迷，最終致命。

經(jīng)過系列檢查和分析，文獻(xiàn)中提及的這單一案例的死因是變質(zhì)椰子中蔗生節(jié)菱孢菌產(chǎn)生的 3-硝基丙酸中毒（紅心甘蔗中毒也是這個(gè)原因）。

3-硝基丙酸這種物質(zhì)具有劇毒，且通過高溫和清洗也難以去除。即便是少量，也可能引發(fā)中毒反應(yīng)，癥狀包括頭暈、嘔吐、抽搐、昏迷。

但這個(gè)案例有一點(diǎn)特殊：椰子本身已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)了！案例中致死的椰子是這樣的：被削開可見椰子肉 + 餐桌室溫存放 + 放了 1 個(gè)月。

一般預(yù)開口的椰子要儲(chǔ)存冷藏存儲(chǔ)并盡快食用，而這顆削開的椰子在廚房餐桌上放了 1 個(gè)月之久。據(jù)患者妻子描述，患者發(fā)現(xiàn)“椰子里面黏糊糊的，看起來已經(jīng)腐爛了，喝起來酸酸的”。大家的椰子，應(yīng)該還不至于這個(gè)樣。

椰子致死話題出現(xiàn)后，網(wǎng)上還有一種說法是“變質(zhì)的椰子中會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸”。

米酵菌酸確實(shí)是一種可怕的毒素，多出現(xiàn)在椰子制品和玉米制品中。我國比較常見的中毒案例是發(fā)酵米面制品、變質(zhì)的木耳、久放的米粉等。

整體來講，椰子致死確實(shí)可能存在極端的個(gè)例，但這是小小小小概率事件。對(duì)于我們大多數(shù)人，生活中更需要注意的是吃不對(duì)鬧肚子的問題。

作為一種鮮食的水果，和其他水果一樣，椰子也可能受到沙門氏菌、大腸桿菌等常見的腸道致病菌污染，特別是預(yù)處理過程中是極易受污染的，最常見的結(jié)局就是腹瀉。

那還能放心買椰子吃嗎？

當(dāng)然能啦！新鮮可口的椰子，可是解渴的專屬。不過，在采購到食用過程中要注意幾個(gè)問題。

椰子里硬硬的殼，是抵御細(xì)菌很重要的一層保護(hù)?？梢韵韧ㄟ^分清楚你買的椰子，是否削皮和露出椰肉來做個(gè)存儲(chǔ)的初步判斷：

如果你已經(jīng)買了椰子，該怎么判斷壞沒壞？最簡(jiǎn)單的方法就是搖一搖、聞一聞和看一看。

搖一搖：

椰子應(yīng)該是堅(jiān)硬的，里面有液體。如果發(fā)出嘎嘎聲，或者搖動(dòng)時(shí)沒有聽到任何聲音，那很可能變質(zhì)了。

聞一聞：

椰子應(yīng)該聞起來像熱帶海灘、甜美和淡淡的堅(jiān)果味。如果你的椰子有酸味、霉味，很可能是壞的。

看一看：

看它的眼睛！是的，一個(gè)椰子有三只眼睛，其中最大三分之一處的那只眼睛應(yīng)該是一個(gè)干燥的圓圈。如果這里看到任何突起、發(fā)霉，它可能就壞了。

千萬記得，所有“開了口”的椰子，買回來都需要冷藏！并且要盡快喝，喝不完或者暫時(shí)不喝，放冰箱冷藏也最好不要超過 2 天。

除了椰子外，最近天氣漸漸熱了，不少水果也存在類似的健康隱患，特別是各種新鮮果切需要格外小心。

安全吃水果特別注意這 2 點(diǎn)

第一，鮮切、即食類的水果，買回家要立即放冰箱，并且越快吃完越好，超過 48 小時(shí)就建議不要再食用了。

水果是一種水分和糖分含量很高的食品，有天然繁殖細(xì)菌的優(yōu)質(zhì)條件。鮮切水果沒有了果皮的保護(hù)，對(duì)細(xì)菌真菌的抵抗弱，削切的加工過程中也很可能接觸到致病菌，更容易變質(zhì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。如果可以，還是盡量買完整無破損的水果更安全一些。

第二，看著不太行的水果，就別吃了！放了一段時(shí)間的水果，吃前記得好好看看，如果有顏色、氣味變化，比如發(fā)霉、部分爛掉、有發(fā)酵酸味……咱還是扔了吧。