武岡鹵豆腐

李璇

武岡鹵豆腐是湖南武岡當?shù)氐奶禺a(chǎn)，它扎根于我的記憶深處。

在我家，一年大部分時間里，上桌吃飯時常常會有一盤鹵豆腐。母親有時將它與紅辣椒絲一起炒著吃，有時放香菜做涼拌菜，過年時還會將鹵豆腐與臘肉混著炒。武岡鹵豆腐的神奇在于它一旦與其他食材相遇，便會產(chǎn)生多變的、層次豐富的口感，令人百吃不膩。

每次趕集時，母親便會從武岡集市上買來一大袋優(yōu)質(zhì)的黃豆做成豆腐，接著熬制鹵水，鹵水由茴香、桂皮、甘草、香葉等多種中藥材熬制，熬制半個鐘頭后，再將切好的豆腐倒入其中一起煮，為的是讓豆腐吸收鹵水的香味。熬好的鹵豆腐呈棕褐色，散發(fā)著淡淡的藥材香。摸起來硬邦邦的，捏起來卻具有彈性。將其橫著切開，展現(xiàn)的是同整塊豆腐一樣的長方形。

武岡鹵豆腐的魅力不會隨著時間的流逝而消失。25年前，我去外地上大學(xué)，曾將家鄉(xiāng)的鹵豆腐帶去，拿來拌飯吃。不少同學(xué)因它黑乎乎的外表而心生怯意，不敢嘗試，但又禁不住它那香味的誘惑，斗膽嘗了一口。他們吃完都贊不絕口，并嚷著叫我下次回家多帶一些?，F(xiàn)在我回武岡老家吃酒席時，看到當?shù)卣粕椎睦蠋煾狄琅f會將武岡鹵豆腐作為上席較早的開胃涼菜。不一會，一盤鹵豆腐便都被賓客們吃光了。

我在外地生活幾十年，逢人總會問對方是哪里人。一聽說是湖南武岡人，我的心情便十分激動，在他鄉(xiāng)遇老鄉(xiāng)，便覺得孤獨的心增添了幾絲慰藉。一來二去熟了之后，我總是會請對方來家吃飯。到了夏天，我請了不少朋友來我家做客，以涼拌鹵豆腐做招待。切好豆腐，拍好大蒜，放入少許香菜、蔥末，再將調(diào)好的醬料往豆腐上一淋，一道美味便完成了。炎熱的夏天，吃上幾片鹵豆腐，胃口頓開。這鹵豆腐不僅帶來味覺的享受，也給我?guī)砹瞬簧儆颜x。

（摘自《美食》，本刊有刪節(jié)）（責(zé)任編輯 王艷）