中職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及對(duì)策分析

曹冉

當(dāng)前很多知名酒店非常重視酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，結(jié)合酒店市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)逐步激烈的現(xiàn)狀，酒店實(shí)習(xí)培訓(xùn)工作的落實(shí)，要制訂完善的計(jì)劃，更要對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)階段所面臨的各種問(wèn)題有正確認(rèn)知，推進(jìn)酒店、學(xué)校與學(xué)生三方對(duì)話，找到解決酒店實(shí)習(xí)問(wèn)題的可行性方案。

一、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)工作落實(shí)的重要意義

（一）酒店方面

酒店實(shí)習(xí)工作的開(kāi)展，是提高學(xué)生實(shí)踐能力、拓寬學(xué)生未來(lái)發(fā)展渠道的有效方式，而對(duì)酒店而言，也是培養(yǎng)人才、留住人才、提高酒店綜合管理水平的有效方式。

第一，可以有效降低酒店日常管理的成本。酒店服務(wù)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，人力成本在整個(gè)酒店運(yùn)營(yíng)管理中占據(jù)重要地位。推進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)工作，可以以低于正式員工的薪資待遇為酒店提供更多服務(wù)生，壯大酒店管理人員隊(duì)伍，降低酒店綜合管理成本。而且在學(xué)校接受了一定技能學(xué)習(xí)和崗位培訓(xùn)的實(shí)習(xí)生在酒店管理工作中更容易上手，這進(jìn)一步降低了酒店在員工培訓(xùn)方面的人力資源和經(jīng)費(fèi)投入。所以，酒店實(shí)習(xí)工作是降低酒店管理成本的一種有效方式。

第二，可以提高酒店管理綜合水平。酒店服務(wù)屬于人員流動(dòng)性較大的行業(yè)，在酒店發(fā)展過(guò)程中，除了培養(yǎng)骨干力量，引入更多實(shí)習(xí)生可以為酒店注入新鮮活力。通常實(shí)習(xí)生精力旺盛、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，可以在酒店內(nèi)部形成一種蓬勃向上的管理朝氣。職業(yè)院校提供的實(shí)習(xí)生在知識(shí)素養(yǎng)、自律意識(shí)、文化水平及處理人員糾紛、推進(jìn)協(xié)調(diào)統(tǒng)籌等方面都優(yōu)于社會(huì)人員。所以酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)工作的落實(shí)，可以讓酒店綜合管理水平再上新臺(tái)階。

（二）學(xué)生方面

對(duì)于即將步入社會(huì)的中職生而言，從學(xué)校到社會(huì)需要一個(gè)銜接過(guò)渡平臺(tái)，酒店實(shí)習(xí)工作的落實(shí)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成長(zhǎng)具有重要的引導(dǎo)作用。

第一，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。中職生在校內(nèi)學(xué)習(xí)時(shí)師生關(guān)系融洽，生活環(huán)境簡(jiǎn)單。從學(xué)校進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，轉(zhuǎn)入真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生可以直面酒店管理工作中面臨的各類(lèi)煩瑣問(wèn)題，在提高學(xué)生問(wèn)題解決意識(shí)、豐富學(xué)生工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)能為學(xué)生提供有效的鍛煉空間，改變學(xué)生缺乏約束力、不具備團(tuán)隊(duì)意識(shí)的問(wèn)題，依托學(xué)校安排的集中化實(shí)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)入酒店接受培訓(xùn)和實(shí)踐指導(dǎo)，對(duì)于學(xué)生良好職業(yè)素養(yǎng)的形成具有重要意義。

第二，為學(xué)生就業(yè)提供保障。進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，一方面可以提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，另一方面表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生有很大機(jī)遇會(huì)在酒店留任，成為酒店的工作人員，這樣就能很好地解決學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，為學(xué)生今后適應(yīng)工作、管理晉升提供了一個(gè)寬闊的平臺(tái)，而且可以在學(xué)生中形成良好的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，讓更多學(xué)生積極表現(xiàn)，成長(zhǎng)為綜合型人才，即使不在實(shí)習(xí)酒店留任，今后進(jìn)入其他酒店工作也能更加順利。

第三，減輕學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。當(dāng)前酒店實(shí)習(xí)培訓(xùn)工作的開(kāi)展為學(xué)生學(xué)習(xí)成長(zhǎng)提供了一個(gè)有利空間，酒店還會(huì)為學(xué)生提供一定的生活補(bǔ)助，解決學(xué)生的一日三餐、住宿問(wèn)題，配發(fā)統(tǒng)一的服裝。在這期間，學(xué)生不需要再向家庭索取額外的生活費(fèi)用，還能改善基本的生活條件，所以酒店實(shí)習(xí)工作可以減輕學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

二、中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析

學(xué)校安排學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，一般會(huì)與酒店簽訂聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，而具體的崗位則由酒店人事部門(mén)負(fù)責(zé)安排，所以學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中可能會(huì)遇到各種問(wèn)題。

（一）工作中的不公平感

酒店作為營(yíng)利性單位，在人事安排中，往往不會(huì)對(duì)所有學(xué)生一視同仁，而是根據(jù)學(xué)生的外貌、性格、身高、特長(zhǎng)等分配不同的崗位，這會(huì)使一些外在條件不夠突出的學(xué)生產(chǎn)生一種不公平感。尤其是一些工作量較大、實(shí)習(xí)任務(wù)繁重的學(xué)生會(huì)有更強(qiáng)的失落感。初入社會(huì)就要接受這種心理考驗(yàn)，很多學(xué)生很不適應(yīng)，甚至有的學(xué)生會(huì)在酒店實(shí)習(xí)中產(chǎn)生退縮心理。

（二）對(duì)酒店缺乏歸屬感

酒店實(shí)習(xí)工作的開(kāi)展是學(xué)生向他人學(xué)習(xí)的一個(gè)過(guò)程，也是學(xué)生自我心態(tài)調(diào)整的一個(gè)過(guò)程。在服務(wù)工作中，一些學(xué)生存在的突出問(wèn)題就是缺乏歸屬感，他們將實(shí)習(xí)當(dāng)成學(xué)校安排的一項(xiàng)任務(wù)，認(rèn)為自身能力不夠突出，最后被留下的概率很低，缺乏進(jìn)取意識(shí)和責(zé)任感，也不能快速適應(yīng)酒店的環(huán)境和工作節(jié)奏。還有一些學(xué)生因?yàn)榫o張而頻頻出錯(cuò)，在受到批評(píng)或客戶的投訴后，會(huì)進(jìn)一步加劇失落心理，表現(xiàn)出不耐煩、消極被動(dòng)的心態(tài)。酒店實(shí)習(xí)中學(xué)生很難融入群體，缺乏歸屬感，影響了整個(gè)實(shí)習(xí)進(jìn)程的順利推進(jìn)。

（三）新老員工間的矛盾

酒店實(shí)習(xí)中學(xué)生與酒店員工是同事關(guān)系，更是師徒關(guān)系，在工作分配、部門(mén)考核、賞罰等層面都存在很大的差別。因此，在酒店實(shí)習(xí)中，一些學(xué)生會(huì)因?yàn)閭€(gè)人期望得不到滿足、個(gè)人努力不被重視、與老員工處不好關(guān)系而產(chǎn)生一些矛盾。還有一些學(xué)生因?yàn)橄矚g出頭、爭(zhēng)辯而被老員工刻意刁難，這時(shí)候?qū)W生在實(shí)習(xí)中就會(huì)與酒店員工產(chǎn)生敵對(duì)情緒，工作熱情顯著降低，也會(huì)給酒店日常運(yùn)營(yíng)帶來(lái)一些消極影響。

（四）日常生活條件較差

進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)生會(huì)看到酒店寬敞、舒適的住宿條件，但酒店為學(xué)生安排的宿舍與工作空間有很大差距，甚至很多宿舍或食堂是由車(chē)庫(kù)改建或建在地下室中，通風(fēng)、采光等都不理想，遠(yuǎn)不如學(xué)生在校內(nèi)所居住的宿舍環(huán)境。這種巨大的心理落差以及工作中承擔(dān)的繁重任務(wù)，很容易影響學(xué)生對(duì)酒店工作的期待，讓學(xué)生對(duì)工作前景不抱希望，扼殺實(shí)習(xí)的積極性。

三、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)問(wèn)題的原因分析

（一）酒店對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏關(guān)懷和重視

每年進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生數(shù)量很多，這就使一些酒店將學(xué)生當(dāng)作免費(fèi)工人，不了解實(shí)習(xí)生，給出的薪資待遇和生活補(bǔ)助普遍偏低，對(duì)學(xué)生缺乏必要的人文關(guān)懷。而酒店員工也不會(huì)將一些核心技術(shù)教給實(shí)習(xí)生，不能引領(lǐng)實(shí)習(xí)生接受規(guī)范、系統(tǒng)的管理，一些基本培訓(xùn)工作的推進(jìn)也比較混亂。這就說(shuō)明酒店對(duì)實(shí)習(xí)生不夠重視，缺乏必要的關(guān)懷，不能為他們提供成長(zhǎng)表現(xiàn)的空間。

（二）學(xué)校與企業(yè)的溝通不足

在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)工作推進(jìn)中，學(xué)校與酒店溝通不足，帶隊(duì)教師將學(xué)生帶入指定的實(shí)習(xí)單位后，對(duì)學(xué)生的任務(wù)分配、崗位安排沒(méi)有進(jìn)行有效干預(yù)，多由酒店方面來(lái)分配和安排。在實(shí)習(xí)生遇到困難時(shí)，教師不能給予及時(shí)幫助，也不能與酒店進(jìn)行有效的協(xié)商，這又進(jìn)一步加劇了學(xué)生的失落感。還有一些學(xué)生進(jìn)入酒店后與教師缺乏聯(lián)系，在遇到矛盾時(shí)沖動(dòng)、任性，教師又不能第一時(shí)間趕來(lái)協(xié)調(diào)。而酒店對(duì)一些不能積極配合的學(xué)生采取冷處理手段，這非常不利于學(xué)生實(shí)習(xí)的順利推進(jìn)。

（三）學(xué)生方面對(duì)實(shí)習(xí)準(zhǔn)備不足

部分學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，心態(tài)不夠端正，并沒(méi)有將實(shí)習(xí)過(guò)程當(dāng)成自身就業(yè)的一個(gè)跳板，而是簡(jiǎn)單地將實(shí)習(xí)當(dāng)成一次校外參觀活動(dòng)，在各項(xiàng)任務(wù)推進(jìn)中不能一心一意地投入工作，對(duì)于酒店的文化氛圍、管理模式缺乏融入感。而且進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，沒(méi)有教師的督促和定時(shí)的考核會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生懈怠感，不能積極提升自我。更有一些學(xué)生因?yàn)閺氖碌氖腔鶎庸ぷ鳎瑢?duì)薪資待遇不滿意，產(chǎn)生“躺平”心態(tài)，服務(wù)客人時(shí)缺乏積極性。學(xué)生心理層面準(zhǔn)備不足，不能正確認(rèn)識(shí)酒店實(shí)習(xí)的價(jià)值，影響了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提升。

四、提高中職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)效果的對(duì)策分析

要想提高酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升，需要酒店、學(xué)校及學(xué)生三方有力合作，找到協(xié)作、共贏、發(fā)展的著力點(diǎn)。

（一）酒店方面要優(yōu)化實(shí)習(xí)生管理

酒店日常運(yùn)營(yíng)中引入實(shí)習(xí)生管理機(jī)制，不僅要為學(xué)生提供基本的崗位，還要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行針對(duì)性管理，促使實(shí)習(xí)生盡快融入酒店。一方面，酒店要重視實(shí)習(xí)生培養(yǎng)工作。從學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)開(kāi)始，就需要安排專(zhuān)門(mén)的人員做好接待工作，將酒店正式員工與實(shí)習(xí)生銜接在一起，形成融洽的師徒關(guān)系，并鼓勵(lì)酒店員工手把手地教會(huì)實(shí)習(xí)生一些專(zhuān)業(yè)技能，讓他們勝任一些綜合性工作，減輕酒店員工日常工作的負(fù)擔(dān)，挖掘?qū)嵙?xí)生資源優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)模式再上新臺(tái)階。另一方面，實(shí)習(xí)生在酒店工作期間表現(xiàn)突出時(shí)，除了基本的生活補(bǔ)助外，還可以與校方聯(lián)系，納入酒店的人才培養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生綜合能力進(jìn)行考核，為學(xué)生今后適應(yīng)酒店崗位提供渠道。最后，酒店的領(lǐng)導(dǎo)層、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師要與學(xué)生及時(shí)互動(dòng)，解決學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的一些突出問(wèn)題，對(duì)他們進(jìn)行勉勵(lì)、引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的實(shí)習(xí)熱情，引導(dǎo)學(xué)生保持良好的心態(tài)，不斷提高自身職業(yè)素養(yǎng)。

（二）學(xué)校方面要注重保護(hù)學(xué)生利益

學(xué)校不僅需要制定規(guī)范的實(shí)習(xí)管理制度，還要積極與酒店加強(qiáng)良性溝通。結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生做好專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)工作，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中更好地找到依靠，增強(qiáng)信心。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)校要與企業(yè)積極建立對(duì)話意識(shí)，讓酒店領(lǐng)導(dǎo)參觀學(xué)校，對(duì)學(xué)生的綜合情況有大致的了解，在學(xué)生能力考核方面共同制定標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生提前接受職場(chǎng)思維，為順利進(jìn)入酒店奠定良好基礎(chǔ)。在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，教師也要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)、調(diào)查問(wèn)卷等方式了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，當(dāng)學(xué)生遇到問(wèn)題時(shí)，由教師出面與酒店進(jìn)行溝通，反映學(xué)生的一些合理訴求。在實(shí)習(xí)遇到困難時(shí)，教師要積極進(jìn)行有效的動(dòng)員工作，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中找到方向，通過(guò)合理的方式來(lái)化解一些小的矛盾，讓學(xué)生端正心態(tài)，放下身段，適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，虛心向酒店師傅請(qǐng)教，獲得專(zhuān)業(yè)提升。學(xué)校、酒店實(shí)習(xí)學(xué)生與酒店員工之間要形成良好的互動(dòng)關(guān)系，有效緩解學(xué)生的排斥心理，對(duì)于實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的一些矛盾，也可以通過(guò)柔性方針來(lái)疏通引導(dǎo)。另外，在實(shí)習(xí)工作中需要引入雙向評(píng)價(jià)機(jī)制，酒店對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)成果進(jìn)行全面、客觀的評(píng)價(jià)，學(xué)生也要對(duì)酒店的情況進(jìn)行有效的評(píng)估，對(duì)酒店管理是否正規(guī)、酒店的客源質(zhì)量、酒店的運(yùn)營(yíng)情況、學(xué)生的技能提升、培訓(xùn)的期望是否達(dá)成等多個(gè)方面有效掌握。對(duì)學(xué)生反映良好的一些酒店可以探索建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)不高、客源也不夠穩(wěn)定的一些酒店，酌情考慮解除合作關(guān)系，為學(xué)生選擇檔次更高、管理更好的實(shí)習(xí)單位，讓學(xué)生適應(yīng)酒店實(shí)習(xí)工作。

（三）學(xué)生層面要做好充分準(zhǔn)備

參與酒店實(shí)習(xí)是引導(dǎo)學(xué)生成長(zhǎng)的重要一步，為了讓學(xué)生更好地適應(yīng)酒店實(shí)習(xí)環(huán)境，在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，教師要對(duì)學(xué)生的心態(tài)進(jìn)行有效的引導(dǎo)，讓他們重視實(shí)習(xí)過(guò)程，增強(qiáng)責(zé)任感，積極完成酒店分配的各項(xiàng)任務(wù)。首先，正確看待實(shí)習(xí)過(guò)程。中職生由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，靈活性不足，在工作實(shí)踐中極易遇到各種問(wèn)題，酒店實(shí)習(xí)過(guò)程能提升學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力，使其提前了解一些職場(chǎng)規(guī)則、人際關(guān)系，可以少走彎路。教師讓學(xué)生抱著付出才能成長(zhǎng)的心態(tài)來(lái)實(shí)習(xí)，提升學(xué)生的進(jìn)步意識(shí)。其次，具備良好的心態(tài)承受力。酒店作為職場(chǎng)，有個(gè)人的努力付出，也有團(tuán)隊(duì)的配合，同時(shí)還會(huì)涉及一定的競(jìng)爭(zhēng)。酒店實(shí)習(xí)中要讓學(xué)生具備良好的心態(tài)，樂(lè)觀面對(duì)工作中的壓力或者相對(duì)較差的生活條件，以積極的心態(tài)磨煉自我，提高抗壓能力，培養(yǎng)堅(jiān)韌、踏實(shí)的奮進(jìn)心態(tài)。學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)包括基本技能的掌握、陽(yáng)光的心態(tài)、靈活的問(wèn)題解決思路、對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力、對(duì)外部挑戰(zhàn)的應(yīng)對(duì)意識(shí)，這些都是學(xué)生需要修煉的必備功課，這樣才能更好地融入酒店環(huán)境。

總之，酒店管理專(zhuān)業(yè)要幫助學(xué)生適應(yīng)真實(shí)工作環(huán)境，酒店實(shí)習(xí)是必要的一步。針對(duì)酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的各類(lèi)問(wèn)題，要堅(jiān)持三方溝通、協(xié)作對(duì)話，從根本上增強(qiáng)學(xué)生的歸屬感，讓實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)變心態(tài)，用心學(xué)習(xí)，學(xué)校堅(jiān)持有效動(dòng)員、追蹤指導(dǎo)，使學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)過(guò)程更加順利。

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（作者單位：銀川職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

編輯：溫雪蓮