供應(yīng)鏈視角下校園食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)研究

文章通過對TS公司進(jìn)行分析，研究我國市場中龍頭型食品生產(chǎn)企業(yè)在整個(gè)食品供應(yīng)鏈和食品安全管理的基本框架，同時(shí)通過對TS公司的食品安全問題進(jìn)行深入探討，以了解當(dāng)前食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈中存在的問題，并且?guī)椭称钒踩髽I(yè)解決這些問題，以此提高我國整體的食品安全水平。

1.項(xiàng)目評價(jià)目標(biāo)

為了有效地從供應(yīng)鏈視角對食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評價(jià)，本文分析食品安全管理時(shí)需要有如下評價(jià)目標(biāo)。

第一，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)建立安全管理流程和標(biāo)準(zhǔn)。TS公司通過恰當(dāng)?shù)姆椒ㄕ摓檗r(nóng)戶提供養(yǎng)殖建議和意見，并提供技術(shù)和管理等各方面的服務(wù)，進(jìn)而保障食品質(zhì)量與安全，形成可持續(xù)發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)鏈。

第二，在食品加工環(huán)節(jié)健全風(fēng)險(xiǎn)研究和預(yù)防機(jī)制。對食品加工而言，TS公司加強(qiáng)了與各類高校的協(xié)作和配合，共同研究肉制品加工。中國肉類食品綜合研究中心等都是其選擇合作的對象。TS公司還成立了湖南省肉類工程技術(shù)中心，以保證生產(chǎn)供應(yīng)鏈的可靠性，形成一體化的健康循環(huán)。

2.基于供應(yīng)鏈理論的校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建

2.1生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)設(shè)定

生產(chǎn)階段的校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)（A）是評價(jià)校園食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的第一個(gè)分指標(biāo)（為二級指標(biāo)），可以通過三個(gè)具體的三級指標(biāo)來衡量其風(fēng)險(xiǎn)大小，這三個(gè)三級指標(biāo)分別是校園食品產(chǎn)地環(huán)境污染情況（A1）、校園食品原材料農(nóng)藥殘留物（A2）和校園食品生產(chǎn)資質(zhì)審審查（A3）。對于第一個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是校園食品產(chǎn)地環(huán)境污染情況非常差、校園食品產(chǎn)地環(huán)境污染情況較差、校園食品產(chǎn)地環(huán)境污染情況一般、校園食品產(chǎn)地環(huán)境污染情況較好和校園食品產(chǎn)地環(huán)境污染情況非常好。對于第二個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是校園食品原材料農(nóng)藥殘留物非常多、校園食品原材料農(nóng)藥殘留物較多、校園食品原材料農(nóng)藥殘留物一般、校園食品原材料農(nóng)藥殘留物較少和校園食品原材料農(nóng)藥殘留物非常少。對于第三個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是校園食品生產(chǎn)資質(zhì)審查非常合格、校園食品生產(chǎn)資質(zhì)審查合格、校園食品生產(chǎn)資質(zhì)審查一般合格、校園食品生產(chǎn)資質(zhì)審查不合格和校園食品生產(chǎn)資質(zhì)審查非常不合格。在下一節(jié)，本文將應(yīng)用相同的方法對加工階段的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行設(shè)定。

2.2加工階段的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)設(shè)定

加工階段的校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)（B）是評價(jià)校園食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的第二個(gè)分指標(biāo)（為二級指標(biāo)），可以通過三個(gè)具體的三級指標(biāo)來衡量其風(fēng)險(xiǎn)大小，這三個(gè)三級指標(biāo)分別是校園食品抽查檢驗(yàn)合格情況（B1）、校園食品加工是否添加違禁品（B2）和校園食品的食品添加劑種類（B3）。對于第一個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是校園食品抽查檢驗(yàn)非常合格、校園食品抽查檢驗(yàn)合格、校園食品抽查檢驗(yàn)一般合格、校園食品抽查檢驗(yàn)不合格和校園食品抽查檢驗(yàn)非常不合格。對于第二個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是校園食品加工極有可能添加違禁品、校園食品加工可能添加違禁品、校園食品加工一般可能會(huì)添加違禁品、校園食品加工不可能添加違禁品和校園食品加工非常不可能添加違禁品。對于第三個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是特別多的校園食品的食品添加劑種類、較多的校園食品的食品添加劑、適中的校園食品的食品添加劑種類、較少的校園食品的食品添加劑種類和特別少的校園食品的食品添加劑種類。在下一節(jié)，本文將應(yīng)用相同的方法對配送階段的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行設(shè)定。

2.3配送階段的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)設(shè)定

配送階段的校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)（C）是評價(jià)校園食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的第三個(gè)分指標(biāo)（為二級指標(biāo)），可以通過三個(gè)具體的三級指標(biāo)來衡量其風(fēng)險(xiǎn)大小，這三個(gè)三級指標(biāo)分別是校園食品配送時(shí)間（C1）、校園食品配送保鮮情況（C2）和校園食品配送公司資質(zhì)（C3）。對于第一個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是校園食品配送時(shí)間非常合格、校園食品配送時(shí)間合格、校園食品配送時(shí)間一般合格、校園食品配送時(shí)間不合格和校園食品配送時(shí)間非常不合格。對于第二個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是校園食品配送保鮮情況非常好、校園食品配送保鮮情況較好、校園食品配送保鮮情況一般、校園食品配送保鮮情況較差和校園食品配送保鮮情況非常差。對于第三個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是校園食品配送公司資質(zhì)非常合格、校園食品配送公司資質(zhì)合格、校園食品配送公司資質(zhì)一般、校園食品配送公司資質(zhì)不合格和校園食品配送公司資質(zhì)非常不合格。在下一節(jié)，本文將應(yīng)用相同的方法對銷售階段的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行設(shè)定。

2.4銷售階段的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)設(shè)定

銷售階段的校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)（D）是評價(jià)校園食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的第四個(gè)分指標(biāo)（為二級指標(biāo)），可以通過三個(gè)具體的三級指標(biāo)來衡量其風(fēng)險(xiǎn)大小，這三個(gè)三級指標(biāo)分別是學(xué)生對校園食品質(zhì)量的評價(jià)（D1）、在售校園食品質(zhì)量抽驗(yàn)結(jié)果（D2）和校園食品銷售環(huán)境情況（D3）。對于第一個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是學(xué)生對校園食品質(zhì)量的評價(jià)非常好、學(xué)生對校園食品質(zhì)量的評價(jià)較好、學(xué)生對校園食品質(zhì)量的評價(jià)一般、學(xué)生對校園食品質(zhì)量的評價(jià)較差和學(xué)生對校園食品質(zhì)量的評價(jià)非常差。對于第二個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是在售校園食品質(zhì)量抽驗(yàn)結(jié)果非常好、在售校園食品質(zhì)量抽驗(yàn)結(jié)果較好、在售校園食品質(zhì)量抽驗(yàn)結(jié)果一般、在售校園食品質(zhì)量抽驗(yàn)結(jié)果較差和在售校園食品質(zhì)量抽驗(yàn)結(jié)果非常差。對于第三個(gè)指標(biāo)，本文設(shè)定五種情況，分別是校園食品銷售環(huán)境非常好、校園食品銷售環(huán)境較好、校園食品銷售環(huán)境一般、校園食品銷售環(huán)境較差和校園食品銷售環(huán)境非常差。

3.基于供應(yīng)鏈理論的校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)結(jié)果分析

在上一節(jié)，本文報(bào)告了基于供應(yīng)鏈理論的校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建和對應(yīng)的權(quán)重設(shè)定，最后，根據(jù)第三章的研究方法設(shè)定，本文將在這一節(jié)應(yīng)用模糊綜合評價(jià)法對生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸以及銷售四個(gè)流程環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行研究分析，結(jié)果如下所示。

3.1生產(chǎn)階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

為了有效地對生產(chǎn)階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評價(jià)，本文將應(yīng)用模糊綜合評價(jià)法構(gòu)建生產(chǎn)階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的隸屬度矩陣，該隸屬度矩陣的構(gòu)建是基于等權(quán)重法得到的。測算結(jié)果如表1所示。

根據(jù)問卷調(diào)查的結(jié)果，結(jié)合以上隸屬度矩陣，應(yīng)用模糊綜合評價(jià)法可以測算出每個(gè)三級指標(biāo)基于模糊綜合評價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)得分，并與風(fēng)險(xiǎn)評級相對應(yīng)，校園食品生產(chǎn)階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)結(jié)果如表2所示。

從表2的測算結(jié)果可以看出，在校園食品生產(chǎn)階段，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)集中體現(xiàn)在校園食品原材料農(nóng)藥殘留物（A2）上，而校園食品產(chǎn)地環(huán)境污染情況（A1）和校園食品生產(chǎn)資質(zhì)審查（A3）的風(fēng)險(xiǎn)相對較低。

3.2加工階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

為了有效地對加工階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評價(jià)，本文將應(yīng)用模糊綜合評價(jià)法構(gòu)建加工階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的隸屬度矩陣，該隸屬度矩陣的構(gòu)建是基于等權(quán)重法得到的。測算結(jié)果如表3所示。

根據(jù)問卷調(diào)查的結(jié)果，結(jié)合以上隸屬度矩陣，應(yīng)用模糊綜合評價(jià)法可以測算出每個(gè)三級指標(biāo)基于模糊綜合評價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)得分，并與風(fēng)險(xiǎn)評級相對應(yīng)，校園食品加工階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)結(jié)果如表4所示。

從表4的測算結(jié)果可以看出，在校園食品加工階段，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)集中體現(xiàn)在校園食品加工是否添加違禁品（B2）上，而校園食品抽查檢驗(yàn)合格情況（B1）和校園食品的食品添加劑種類（B3）的風(fēng)險(xiǎn)相對較低。

3.3配送階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

為了有效地對配送階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評價(jià)，本文將應(yīng)用模糊綜合評價(jià)法構(gòu)建配送階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的隸屬度矩陣。該隸屬度矩陣的構(gòu)建是基于等權(quán)重法得到的。測算結(jié)果如表5所示。

根據(jù)問卷調(diào)查的結(jié)果，結(jié)合以上隸屬度矩陣，應(yīng)用模糊綜合評價(jià)法可以測算出每個(gè)三級指標(biāo)基于模糊綜合評價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)得分，并與風(fēng)險(xiǎn)評級相對應(yīng)，校園食品配送階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)結(jié)果如表6所示。

從表6的測算結(jié)果可以看出，在校園食品加工階段，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)集中體現(xiàn)在校園食品配送公司資質(zhì)（C3），而校園食品配送時(shí)間（C1）和校園食品配送保鮮情況（C2）的風(fēng)險(xiǎn)相對較低。

3.4銷售階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

為了有效地對銷售階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評價(jià)，本文將應(yīng)用模糊綜合評價(jià)法構(gòu)建銷售階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的隸屬度矩陣。該隸屬度矩陣的構(gòu)建是基于等權(quán)重法得到的。測算結(jié)果如表7所示。

根據(jù)問卷調(diào)查的結(jié)果，結(jié)合以上隸屬度矩陣，應(yīng)用模糊綜合評價(jià)法可以測算出每個(gè)三級指標(biāo)基于模糊綜合評價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)得分，并與風(fēng)險(xiǎn)評級相對應(yīng)，校園食品銷售階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)結(jié)果如表8所示。

從表8的測算結(jié)果可以看出，在校園食品銷售階段，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)集中體現(xiàn)在在售校園食品質(zhì)量抽驗(yàn)結(jié)果（D2），而學(xué)生對校園食品質(zhì)量的評價(jià)（D1）和校園食品銷售環(huán)境情況（D3）的風(fēng)險(xiǎn)相對較低。

3.5綜合質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

為了有效地對綜合的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行測評，本文將通過模糊綜合評價(jià)法建立健全質(zhì)量安全綜合風(fēng)險(xiǎn)因素的隸屬度矩陣，其建立以等權(quán)重法為基礎(chǔ)。測算結(jié)果如表9所示。

根據(jù)前文測算結(jié)果，結(jié)合以上隸屬度矩陣，應(yīng)用模糊綜合評價(jià)法可以測算出每個(gè)二級指標(biāo)基于模糊綜合評價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)得分，并與風(fēng)險(xiǎn)評級相對應(yīng)，校園食品綜合質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)結(jié)果如表10所示。

從表10的測算結(jié)果可以看出，就校園食品綜合質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)來講，加工階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)最大，生產(chǎn)階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)次之，配送階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)較低，而在銷售階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)最低。

結(jié)語

文章選取校園食品安全項(xiàng)目，應(yīng)用基于供應(yīng)鏈理論構(gòu)建的校園食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)因素機(jī)制，并借助層次分析法制定不同層次指標(biāo)的權(quán)重，最終通過模糊綜合評價(jià)法評估具體指標(biāo)對應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)情況，得出對應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)結(jié)果。結(jié)果表明，就校園食品綜合質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)來講，加工階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)最大，生產(chǎn)階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)次之，配送階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)較低，銷售階段的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)最低。

作者簡介：

李廣鵬（1990.08-），男，漢族，碩士研究生，初級職稱；研究方向：食品及食用農(nóng)產(chǎn)品、檢測、檢驗(yàn)。