基于翻轉(zhuǎn)課堂的《食品分析》課程思政教育案例研究與實(shí)踐

1.引言

2014年前后，上海市相關(guān)高校為了解決大學(xué)生思想政治教育中出現(xiàn)的“孤島”困境，即思想政治課程與其他課程之間出現(xiàn)“兩張皮”，探索相關(guān)課程中與思想政治有關(guān)的教育資源，挖掘?qū)W生人才培養(yǎng)方案配套課程中所蘊(yùn)藏的思想政治教育功能，“課程思政”的概念由此誕生。

“課程思政”是指為了構(gòu)建“全員、全過(guò)程、全方位育人”格局，將各類課程與思想政治教育同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹(shù)人”作為教育根本任務(wù)的綜合性的教育理念。“課程思政”是一種教學(xué)模式，首先，教師要把思想政治培養(yǎng)作為課程教學(xué)的首要目標(biāo)；其次，教師要主動(dòng)挖掘?qū)I(yè)課程中蘊(yùn)藏的思政內(nèi)容，并搜集與之相關(guān)的思政資源；最后，教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，科學(xué)地將思政內(nèi)容“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地融入到專業(yè)課程內(nèi)容中，從而充分發(fā)揮專業(yè)課程的德育功能，使學(xué)生在知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程中收獲理想信念的精神指引，形成堅(jiān)定的理想信念、堅(jiān)韌價(jià)值取向和崇高的政治信仰。

課程是人才培養(yǎng)的核心單元和要素，課堂教學(xué)是“立德樹(shù)人”的主渠道。2016年，習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程育人、全方位育人。要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，各門課程都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治課程理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。2018年，習(xí)近平總書(shū)記在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上指出，要挖掘其他課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，實(shí)現(xiàn)全員全程全方位育人。從“思政課程”到“課程思政”，實(shí)際上就是將學(xué)生所學(xué)的所有課程作為思政教育的載體，拓寬思想政治教育的渠道，不僅幫助學(xué)生“成才”，還促進(jìn)學(xué)生“成人”。

2.《食品分析》課程特點(diǎn)及教學(xué)現(xiàn)狀

《食品分析》是食品相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)課，也是必修課。該課程立足食品行業(yè)檢測(cè)需求，著眼于培養(yǎng)、鍛煉、提升學(xué)生有關(guān)食品分析檢測(cè)的原理、方法和實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生根據(jù)檢測(cè)要求選擇合理分析方法和分析結(jié)果的能力，為學(xué)生今后從事食品生產(chǎn)、科學(xué)研究、食品監(jiān)控管理等工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。主要內(nèi)容包括樣品的采集制備和保存、樣品的預(yù)處理、食品中一般成分的測(cè)定、添加劑的測(cè)定、礦物元素的測(cè)定、有毒有害物質(zhì)的測(cè)定、微生物檢驗(yàn)、包裝材料的檢測(cè)等內(nèi)容以及實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理等，蘊(yùn)含著豐富的思政元素。

2.1教學(xué)內(nèi)容多，教學(xué)學(xué)時(shí)不足

在實(shí)際教學(xué)安排中，《食品分析》課程是教學(xué)做一體化，每次課3-4個(gè)學(xué)時(shí)。但是，《食品分析》內(nèi)容多，操作繁瑣，而且樣品的預(yù)處理大多比較占用時(shí)間，在有限的課堂時(shí)間很難深入介紹原理、演示實(shí)驗(yàn)操作，難以提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作原理的理解及規(guī)范學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作，不利于學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)工作態(tài)度的培養(yǎng)。

2.2生源不同，知識(shí)結(jié)構(gòu)不同

高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的學(xué)生有一部分是通過(guò)高考入學(xué)的，還有一部分是通過(guò)高職自主招生入學(xué)的，學(xué)生的知識(shí)水平參差不齊；另外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的學(xué)生不全是理科生，還有一部分文科生，他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)不同。

2.3教學(xué)方法單一，師生互動(dòng)較少

常規(guī)的教學(xué)做一體化課程，都是教師在課堂講授實(shí)驗(yàn)原理，簡(jiǎn)述實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生進(jìn)行實(shí)操并完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。教師和學(xué)生在課堂之外幾乎沒(méi)有互動(dòng)，學(xué)生也很難在課外有效地完成課程預(yù)習(xí)任務(wù)，不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。

2.4考核方式單一，缺乏過(guò)程性評(píng)價(jià)指標(biāo)

目前教學(xué)做一體化課程的考核指標(biāo)有平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)構(gòu)成，平時(shí)成績(jī)由出勤率和課堂紀(jì)律構(gòu)成，期末成績(jī)主要參考實(shí)驗(yàn)報(bào)告，考核指標(biāo)單一化，不利于學(xué)生創(chuàng)新性和團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)。

3.《食品分析》課程思政教育現(xiàn)狀

近年來(lái)，關(guān)于《食品分析》課程思政建設(shè)的研究頗多。卿志星等分析了課程思政建設(shè)的背景，并探討了專業(yè)課程教學(xué)與思政課程教學(xué)的融合點(diǎn)。研究者還分析了《食品分析》課程思政實(shí)施的可能性及必要性，認(rèn)為在如今大健康產(chǎn)業(yè)背景下，培養(yǎng)食品從業(yè)人員的職業(yè)與道德素養(yǎng)至關(guān)重要，提升學(xué)生職業(yè)與道德素養(yǎng)的有效途徑之一就是課程思政教育。景年華等認(rèn)為課程思政教育集中于誠(chéng)信教育、增強(qiáng)大學(xué)生社會(huì)責(zé)任感，促進(jìn)大學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。周建紅等挖掘了《食品分析》課程各章節(jié)中的思政元素，并利用新的教學(xué)方法將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體，達(dá)到立德樹(shù)人的目的。基于課程思政，張永清等從教師育德水平提升、思政元素挖掘、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法改革、教學(xué)評(píng)價(jià)改進(jìn)等方面對(duì)《食品分析》課程進(jìn)行了教學(xué)研究和實(shí)踐。然而，目前課程思政建設(shè)研究多停留在對(duì)政策的解讀、經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)層面，出現(xiàn)了“貼標(biāo)簽”“兩層皮”等現(xiàn)象。

3.1思政教學(xué)內(nèi)容在專業(yè)課程之間存在重疊

專業(yè)課程相關(guān)的思政教學(xué)內(nèi)容一般是由任課教師自主選擇，可能導(dǎo)致同一個(gè)思政教學(xué)內(nèi)容在相關(guān)專業(yè)課教學(xué)中多次出現(xiàn)。雖然，反復(fù)灌輸相同的內(nèi)容有利于學(xué)生理解掌握，但是也可能引起學(xué)生的反感等不利影響，甚至導(dǎo)致各學(xué)科之間不能協(xié)調(diào)配合、共同發(fā)展。

3.2課程思政教學(xué)資源不足

目前，教師在課程思政的教學(xué)中選用的思政教學(xué)資源以案例為主，且多停留在表層的分享層次，很少能主動(dòng)進(jìn)行深層次的思政元素挖掘，甚至存在不當(dāng)引申的問(wèn)題，這種引申不僅難以達(dá)到課程思政教育的目的，還會(huì)嚴(yán)重影響專業(yè)教學(xué)的嚴(yán)肅性和科學(xué)性。

3.3課程思政教學(xué)方法單調(diào)

目前，教師開(kāi)展課程思政教育的主要方式有教師講授、學(xué)生自學(xué)以及學(xué)生分組研討；其中，最常見(jiàn)的授課方式是教師講授，教師講授的方式比較容易實(shí)施且占時(shí)少，但是容易流于說(shuō)教。在教師指導(dǎo)下，學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)和研討對(duì)某個(gè)現(xiàn)象或者問(wèn)題進(jìn)行辨析，效果會(huì)得到顯著提升，但往往難以深入和系統(tǒng)化，沒(méi)有很好地從世界觀和方法論的層次去培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)分析問(wèn)題的思維。

4.基于翻轉(zhuǎn)課堂的《食品分析》課程思政建設(shè)目標(biāo)及路徑

在《食品分析》的課程教學(xué)過(guò)程中，構(gòu)建“以專業(yè)課程為載體，以立德樹(shù)人為目標(biāo)”的課程思政教育理念，利用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，通過(guò)提升教師的德育水平，深度挖掘課程思政元素，建立食品專業(yè)課程思政教學(xué)資源庫(kù)，改革并優(yōu)化教學(xué)方法，改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)方法等手段，使學(xué)生在掌握食品分析相關(guān)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，理解食品分析在食品安全領(lǐng)域中的重要作用。培養(yǎng)具有扎實(shí)專業(yè)技能、較強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和良好職業(yè)道德的當(dāng)代大學(xué)生，實(shí)現(xiàn)“全員、全過(guò)程、全方位”育人的目標(biāo)。

基于翻轉(zhuǎn)課堂，以《食品分析》課程內(nèi)容為牽引，通過(guò)深度挖掘課程思政元素，課前借助云課堂APP發(fā)送“學(xué)習(xí)資料+相關(guān)新聞報(bào)道”，課中利用講授法、引導(dǎo)法、拓展法、小組討論法、案例分析法等提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)探索分析的能力，課后在云課堂APP就課程相關(guān)案例進(jìn)行線上討論。通過(guò)云課堂APP進(jìn)行“線上”教學(xué)，將課堂教學(xué)延伸到課外教學(xué)，構(gòu)建“課前講思政-課中串思政-課后顯思政”三位一體的課程思政教學(xué)模式。使學(xué)生深入了解《食品分析》在食品領(lǐng)域中的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，實(shí)現(xiàn)“三全育人”的目標(biāo)。

5.《食品分析》課程思政教育案例研究

以案例為突破口，通過(guò)講授法、互動(dòng)分析、分組討論、線上研討等教學(xué)方式，把思政元素有機(jī)融入課程教學(xué)內(nèi)容中，在“潛移默化，潤(rùn)物無(wú)聲”中實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人目標(biāo)。使學(xué)生學(xué)會(huì)尊重?cái)?shù)據(jù)、尊重科學(xué)，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。通過(guò)專業(yè)教學(xué)點(diǎn)與思政元素結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)、法治意識(shí)，形成“道德的底線和法律的紅線”，構(gòu)筑食品安全防線（見(jiàn)表1）。

6.《食品分析》課程思政的實(shí)現(xiàn)路徑

6.1落實(shí)“課程思政”，政策是方向

教育部2020年印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》、教育部高教司2021年末推出《教育部高教司關(guān)于深入推進(jìn)高校課程思政建設(shè)的通知》和《教育部高教司關(guān)于開(kāi)展專業(yè)類課程思政教學(xué)指南研制工作的通知》，要求繼續(xù)深化教育教學(xué)改革的同時(shí)，也為課程思政教學(xué)體系的構(gòu)建指明了方向。

6.2落實(shí)“課程思政”，領(lǐng)導(dǎo)是主導(dǎo)

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該在黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，立足于學(xué)校的辦學(xué)特色，發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的引領(lǐng)作用，不斷加強(qiáng)高等教育的頂層設(shè)計(jì)，著力營(yíng)造“課程思政”教學(xué)氛圍，將符合課程思政要求的育人理念融入人才培養(yǎng)目標(biāo)之中，將課程思政的理念融于學(xué)科體系、教學(xué)體系、教材體系和管理體系之中。組織修訂人才培養(yǎng)方案，在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)明確育人要求，定期開(kāi)展“課程思政示范課”評(píng)選、舉辦課程思政教學(xué)案例設(shè)計(jì)比賽等活動(dòng)，營(yíng)造思政課程和課程思政同向同行的育人格局。

6.3落實(shí)“課程思政”，制度是保障

需要完善課程思政建設(shè)的頂層設(shè)計(jì)，統(tǒng)籌規(guī)劃，建立常態(tài)化行之有效的評(píng)價(jià)機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，將教師的課程思政實(shí)施指標(biāo)納入“優(yōu)質(zhì)課”的評(píng)選、督導(dǎo)聽(tīng)課的評(píng)分體系之中，并與其績(jī)效評(píng)價(jià)掛鉤，以評(píng)獎(jiǎng)、評(píng)優(yōu)和績(jī)效為牽引，引導(dǎo)教師主動(dòng)、積極地開(kāi)展課程思政，激發(fā)課程思政長(zhǎng)效開(kāi)展的內(nèi)在動(dòng)力。

6.4落實(shí)“課程思政”，教師是關(guān)鍵

教師不僅要“教書(shū)”，還要“育人”。教師積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性地給學(xué)生的心靈埋下真善美的種子，引導(dǎo)學(xué)生扣好人生第一?？圩?。首先，教師應(yīng)該是“有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)學(xué)識(shí)、有仁愛(ài)之心”的好老師。其次，牢記習(xí)近平總書(shū)記針對(duì)思政課教師提出的六個(gè)“要”：政治要強(qiáng)，情懷要深，思維要新，視野要廣，自律要嚴(yán)，人格要正。再次，要學(xué)會(huì)利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，豐富教學(xué)模式，提高“課程思政”教學(xué)的趣味性。在《食品分析》的課程教學(xué)過(guò)程中，教師利用好課堂教學(xué)這一主渠道，基于翻轉(zhuǎn)課堂，借助講授法、引導(dǎo)法、拓展法、小組討論法、案例分析等方法，構(gòu)建“以課程為載體，以立德樹(shù)人為根本”的課程思政理念，使專業(yè)課與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同育人效應(yīng)，培養(yǎng)具有健全人格和優(yōu)良品格的學(xué)生，培養(yǎng)全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，為實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”保駕護(hù)航。

6.5落實(shí)“課程思政”，資源是核心

充分的挖掘?qū)I(yè)課程中的思政資源是有效開(kāi)展課程思政的先決條件，相關(guān)課程的任課教師都應(yīng)該充分挖掘課程中的育人資源，通過(guò)“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的灌輸增強(qiáng)學(xué)生對(duì)“四個(gè)自信”的價(jià)值認(rèn)同，堅(jiān)信中國(guó)特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信。樹(shù)立正確的“三觀”，厚植愛(ài)國(guó)主義情懷，把“愛(ài)國(guó)情、強(qiáng)國(guó)志、報(bào)國(guó)行”融入實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的奮斗之中。

結(jié)語(yǔ)

培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人、培養(yǎng)德能兼?zhèn)涞挠袨榍嗄晔且粋€(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。“課程思政”不是每堂課、每門課都要機(jī)械、教條地開(kāi)展思政教育，那樣會(huì)引起學(xué)生的逆反心理。要有效開(kāi)展課程思政，需要同教研室的教師集體備課，結(jié)合各門課程特點(diǎn)，挖掘德育元素，避免同樣的德育內(nèi)容重復(fù)性輸入的同時(shí)，進(jìn)行系統(tǒng)化的教育。

本案例是基于翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)現(xiàn)“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”課程思政教學(xué)目標(biāo)的一次積極嘗試，德育元素的挖掘貼近生活、貼近學(xué)生、貼近課程內(nèi)容、貼近社會(huì)，課程實(shí)施過(guò)程堅(jiān)持春風(fēng)化雨的方式進(jìn)行滲透式教育。從課堂教學(xué)情況看，德育元素在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中“隨風(fēng)潛入夜”，教學(xué)效果良好。

“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”是對(duì)課程思政內(nèi)容灌輸形式最形象的描述，思政內(nèi)容的灌輸應(yīng)注重啟發(fā)，遵循教育心理學(xué)提及的“從認(rèn)知、認(rèn)同到內(nèi)化”的原理，而不是填鴨式的傳教。在今后的教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，堅(jiān)持把課程思政落到實(shí)處，借助先進(jìn)的信息技術(shù)讓課程思政工作“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”，真正實(shí)現(xiàn)高校課堂價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一。

基金項(xiàng)目：

全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2022年度教育教學(xué)改革與研究項(xiàng)目（編號(hào)：SHK2022001，SHK2022002）。安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級(jí)科技工程項(xiàng)目（2022xjzr018）。

2022年度省級(jí)高?？茖W(xué)研究項(xiàng)目（2022AH052061）。

作者簡(jiǎn)介：

張瑜（1988.03-），女，漢族，安徽阜陽(yáng)人，助教，碩士研究生；研究方向：食品科學(xué)教學(xué)與研究。