宋代的果干

李抒芮 董強

宋代的果干品類繁多，主要有旋炒銀杏、栗子、香蓮、棗圈之類的“甜糖果干”，蜜冬瓜魚兒、雕花金橘之類的“雕花蜜煎”，香藥木瓜、砌香櫻桃之類的“砌香咸酸”，以及荔枝甘露餅、瓏?yán)p桃條、酥胡桃之類的“瓏?yán)p果子”。

蜜餞宋人也稱蜜煎。蜜餞種類繁多，但制作方法大同小異：先將原料去皮去核，洗凈后加水煮沸；然后每斤水果配上四兩到半斤蜂蜜，慢火煎熬，待蜂蜜被完全吸收后放冷或曬干；最后用瓷瓶收貯，上面再添加蜂蜜封口。

北宋皇宮中專設(shè)有負(fù)責(zé)宴請的“四司六局”，其中就有果子局和蜜煎局，主要為皇帝采辦與制作果干。民間也設(shè)有專賣果干的集市。《東京夢華錄》記載，各家酒肆的店小二有的逡巡于亭樓間，有的佇立于店門外，托著盛有果干的小盤子大聲叫賣，好不熱鬧。

（摘自《百科知識》2023.3A，曉曉竹薦）